本文目录
一、一斤阿胶糕的配比做法
阿胶与辅料之间的最大比例是1:3到1:4,也就是一斤的阿胶可以熬出4-5斤的阿胶糕。
用料
主料:阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克
辅料:冰糖150克
1、阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
3、启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。
4、阿胶粉中倒入黄酒,盖上保鲜膜,浸泡一天,盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
5、将黄酒、冰糖和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,搅拌至冰糖融化。
6、核桃仁炒香,红枣清洗干净以后沥干水分,去核,剪成条,桂圆干去壳去核。
7、黑芝麻清洗干净以后炒熟。
8、将阿胶熬制黏稠,提起铲子,阿胶不容易滴落,在铲子上出现倒三角的拉丝状态,这样的阿胶就熬得差不多了。
9、阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。
10、拌好之后,倒在不沾烤盘里面。
11、表面盖一张不沾油纸,用擀面杖压平,形状尽量规则一点,最后才容易切成整齐的片状。
12、切片即可。
二、阿胶糕制作方法,材料都需要什么
熬制阿胶糕需要的材料有:阿胶、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、红枣、枸杞、黄酒、冰糖,但坚果类的添加也是看每个人的喜好。制作步骤如下:
1、先将准备好的块状阿胶用棍子敲碎,然后用磨粉机将块状的阿胶打成粉状。
2、倒入准备好的黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。一定要经过48小时充分浸泡,是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。
3、将准备好的多晶冰糖提前打成粉,大枣去核,每个剪成四瓣,核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味,红枣和枸杞清洗干净然后晾干,分装好备用。
4、阿胶泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火;熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊,一直熬制至挂旗状态即可。
5、接下来放入准备好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。但是这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难。
6、等搅拌均匀后分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。
7、所有材料拌和完毕后,倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,因为容易粘在阿胶糕上很难撕下来。将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎,然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了。
8、待它凝固成型后,可根据自己的喜好切成长方形或者片状。最好单片抽真空保存或者放冰箱冷藏。
三、熬阿胶糕的做法与步骤是怎样的
阿胶糕的需要用到阿胶、黄油、冰糖、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻,枸杞慢慢熬制,然后用模具定型,切成片即可。具体操作步骤如下:
1、打碎阿胶。黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬;
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟;
3、倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步;
4、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火);
5、加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不久就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟;
5、模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实;
6、放冷后冷藏3-4小时,取出切片,这样就完成了。
注意事项:
1、在阿胶糕熬制的整个过程中,一定要不停的搅拌,注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻贴底搅拌,这样才不容易糊锅。
2、阿胶糕成型之后,是非常硬的,切片的时候是要用到很大的力气的,这个过程最好让男生操作。
四、自制阿胶糕怎么自制阿胶糕怎么切片
制作好的阿胶糕先放在模具中成型(切的时候规则),然后使用铡刀(菜刀也可以)直接切块即可。
工具:方型模具、铡刀
操作步骤:
1、将横内部抹上少许香油,倒入熬好的阿胶糕。
2、放在阴凉干燥片成型后,从模具中取出。
3、将阿胶糕放在铡刀下方,留出要切成片的厚度,按下铡刀(也可以用菜刀,需要使很大劲)。
4、通过以上步骤,就可以将阿胶糕切片了。
五、自制阿胶糕咋做
主料:阿胶250克,黄冰糖135克,核桃仁100克,芝麻100克,枸杞100克,西洋参15克,红枣去核100克。
辅料:松子30克,干桂圆肉15克,阿胶封装袋若干。
自制阿胶糕的做法
1、阿胶250g打碎+墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天,不定时搅拌,防止阿胶粘在锅底,如果粘了,最好慢慢弄下来。这是三天后的样子。
2、第三天熬制阿胶之前,打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。
3、红枣剪成图中形状,枸杞洗净浸泡一会儿,沥干水,或者直接烤箱烤一会儿,不太湿就可以,干桂圆肉剪碎,黑芝麻炒熟,西洋参用研磨机打成细粉,建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。
4、现剥核桃仁洗净烤干,西门子烤箱烧烤模式,上下火100度15分钟,这是核桃仁有水的情况下用时,根据实际情况调整。
5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里,隔水炖,直到阿胶及冰糖全部化开,一般几分钟就可以。
6、化开后直接在煤气灶上小火熬制,熬制过程中一定要一直搅拌,防止熬焦,熬出粘稠感,用铲子有挂壁状即可。
7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料,最后加芝麻,分两次加入,每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。
8、搅拌均匀后,将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中,铺上烘培用的隔油纸,最后可以方便取下。上面再盖一层防油纸,应平底器皿压实压平,放入冰箱冷藏2h。
9、切片封装。
六、做好的阿胶糕几个小时可以切片 阿胶糕切多大一片合适
做好的阿胶糕几个小时可以切片?
10-12小时。
新做的阿胶糕很软,不能切片。因此,一般建议冷却后的阿胶糕应在冰箱中存放10-12小时,使其完全冷冻后再切片。如果您赶时间,也可以把它放进冰箱速冻,冷冻后再切片。
刚刚煮好的阿胶糕是液体,此时不能切。因此,一般建议将煮好的阿胶糕在室温下放置一晚。如果室温较高,建议放入冰箱冷藏。如果放在晚上,阿胶糕可以更好地凝固。凝固后,可以切成小块。
阿胶糕切多大一片合适
长6-8cm,宽3-4cm,厚1-1.5cm,这个大小就可以了。
阿胶糕一般每天服用2-3块,不超过50克,每次约10-15克。按照这个标准,为了食用更方便,建议将阿胶糕切成10-15g大小,如长6-8cm,宽3-4cm,厚1-1.5cm。
自制的阿胶蛋糕片有多大?许多朋友感到困惑。事实上,阿胶蛋糕切片并没有相关规定。主要是根据自己的需要来决定。根据自己的喜好和需要,可以把它们切成合适的大小和厚度。
因为阿胶糕营养丰富,对身体有较好的滋补作用,如果多吃,不仅身体无法吸收多余的营养,而且可能导致营养过剩,产生发热、腹胀、肥胖等副作用。因此,切阿胶糕时,首先要考虑日常消费。
阿胶糕是冷了切还是热的切
一般是冷却之后切片。
因为阿胶糕很软很粘,不能切片,所以需要把阿胶糕冷却,等它凝固变硬后再切片。一般来说,冷却阿胶糕需要8-12个小时左右。
但是,阿胶糕在不同的环境中存放,冷却时间会有所不同。例如,如果把它放在温度最低的冰箱里,大约5-6小时就可以成形。因此,切阿胶饼时要注意其状态。
阿胶糕含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分,煮阿胶糕时,一般不会添加防腐剂,所以保存时一定要特别注意,否则保存不当容易滋生细菌变质。如果自己做阿胶糕,最好先用真空袋包装,然后放入冰箱长期保存。