摘要：
本文目录熬阿胶糕用什么锅熬好的阿胶糕怎么存放自制阿胶糕咋做一、熬阿胶糕用什么锅问题一：阿胶糕用什么锅熬好阿胶固元膏配方一、基础配方：阿胶500g,黑芝麻500g核桃500g红枣50... 本文目录
一、熬阿胶糕用什么锅
问题一：阿胶糕用什么锅熬好阿胶固元膏配方一、基础配方：阿胶500g,黑芝麻500g核桃500g红枣500g黄酒（绍酒）500ml二、食用人群细分：（建议在医师指导下服用）1、糖尿病人，去掉冰糖，改加250g木糖醇或50g-100g枸杞子（请在医生指导下食用）2、便秘者，可加100g-150g松子仁3、体虚便秘者，可将阿胶500g改为阿胶250g+黄明胶250g4、气虚怕冷者，可加100g-150g桂圆肉5、失眠严重者，可加入50g-100g酸枣仁6、肺火量盛者，可加入50g-100g麦冬或百合7、食积者，可加入150g山楂8、大补珍品：可加入20-50g人参或鹿茸或少量冬虫夏草9、夏天食用，可加入100g菊花、100g茯苓三、原料处理：1、阿胶：将阿胶连着包装用榔头敲成小块或用打粉机粉碎加黄酒泡制软化2、黑芝麻：做阿胶糕将芝麻炒香，做固元膏，炒香并粉碎3、核桃仁:做阿胶糕炒香待用，做固元膏，炒香并粉碎4、红枣：洗干净去核粉碎5、冰糖：砸成小块或粉碎6、若用到人参、鹿茸请将其粉碎四、制作方法第一种方法：阿胶糕（推荐）把阿胶粉、冰糖粉加入绍酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始用文火加热，并不断搅拌使其溶化；观察溶液的沸腾状况，看到泡沫同浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，阿胶流下不是呈线状或者滴落，而是粘在一起像旗子一样一片一片（俗称挂旗时），加入炒香的黑芝麻、核桃仁等，加速搅拌使之均匀。把煮好的阿胶糕倒置在事先已涂上油的不绣钢盘上，在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，食用时从冰箱取出用刀切成块或片即可。第二种方法：固元膏将原料处理完后，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒2斤（给小孩吃时可改回酒味较淡的料酒），搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。等放凉后，放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。因为是用酒搅伴均匀蒸熟的，所以冷藏起来，一年都不会坏。舀的时候勺子上不能有水，补品遇水后容易发霉。五、建议食用量：每天两次，空腹食用，阿胶糕现食现切每次一片约20g，固元膏每次一勺约20g，
问题二：做阿胶糕用什么锅最好用砂锅，阿胶是传统的养生食材，当然是用传统的锅子了，这样才配对嘛，你也可以买现成的阿胶糕来吃，不一定非要自己做，如果对市场上的不放心你也可以买张药师的，这个我吃了很久了，很好的，
问题三：熬阿胶糕用什么锅好你好，建议放一些红枣、枸杞、核桃仁等，味道比较容易接受些。阿胶膏做好后可以直接吃，也可以冲水喝，味道都不错。党参可以在炖鸡的时候放一些，做到阿胶里以免味道不好接受。祝您健康！
问题四：做阿胶糕的锅怎么洗最容易快捷?加上水，烧开多泡会，自己就会掉，一刷就干净
问题五：熬阿胶糕用什么锅不粘锅，最好
问题六：熬阿胶糕用什么铁锅好只要避免使用铝制品或者其他影响药效的用具就可以。比如铁制的锅，不锈钢锅等。制作步骤：先把黄酒或放在火上烧热，加入阿胶粉，不停的搅动，防止熬糊。等把阿胶全部化开成粘稠状能挑起来勒令也没有疙瘩块的时候加入备好的其他辅料，继续搅动一小会直到阿胶和辅料完全融合在一起，关火。不锈钢平盘底上铺一层食用油，防止熬好的阿胶粘连。把熬制好的阿胶到在平盘上。用干净器具把表面压平正。等阿胶还有温度但是手拿不再变型的时候取出，切成你喜欢的形状和大小（一般10-20克一块）继续冷凉。最后装入能防潮的容器里面存放冰箱就可以了
问题七：用什么样的锅熬阿胶好要看你买的是什么样的阿胶，是阿胶块还是粉状的。
1、如果是阿胶块的话，先用黄酒泡，等它阿胶块完全化开
2、然后把阿胶粉或者化开的阿胶加入冰糖粉一起放在不锈钢锅内，先搅拌均匀，然后放在炉子上用文火加热，并不断搅拌，使其溶化
3、看到泡沫由浅变深时，改由小火加热，并加速搅拌
4、用铲子舀出一点向下倒，观察较液向下流动的状况，当胶液由原料的几条线合成一条线向下流，很黏，液体不会断掉，挂在铲子上时，加入事先准备好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速搅拌，使之均匀
5、把煮好的阿胶糕倒在事先涂好油的不锈钢盘上，用木板整平，在自然条件下冷却，冬天常温放置8-10小时，放在冰箱1小时便可冷硬成型，食用时从冰箱取出，用刀切成小块食用即可。
问题八：熬阿胶糕心得先说说为啥又熬胶了――我自生产后身体虚亏，一直有贫血的症状，早年间曾多次治疗加补养，阿胶和阿胶制品真没少吃，以至于吃到“恶心”。近几年自认为身体不错，把这事儿也就疏忽了，谁知“体了一个检”，竟然发展到中度贫血。少不得，治疗之余，食补也得跟上了。于是，又做了阿胶糕。
阿胶，堪称“国宝”，其药用和保健价值毋庸赘述；以阿胶为配料制成的阿胶糕，又称固元膏，从名称上看就可知其养本固元、滋补保养之功效。
用黄酒熬化的阿胶，搭配了核桃、大枣、黑芝麻和冰糖等配料，不仅阿胶的药效得以提升，而且更增营养价值，兼之口感丰富、香甜适口，深受众人尤其是女性朋友的喜爱――称其为“国宝级”的补养佳品也不为过。
有人认为阿胶糕只能冬天食用，春夏食用会上火。其实不然，阿胶糕一年四季皆可食用。一来，阿胶糕中阿胶的含量并不多，加之配伍的冰糖等平衡，并无多大火气；二来，春夏食用阿胶糕可以适当减量；三来，各人体质不同，如果春夏食用阿胶糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。
这一轮的补养之战已经进行了一周有余，今天就来掰一掰自制阿胶糕的问题。
从配方到制作，且看看我的心得――
首先来看这个基础组方――阿胶半斤(250g)(冬季用1斤)，黄酒2斤(1000g)，黑芝麻1斤(500g)，核桃仁1斤(500g)，红枣1.5斤(750g)，冰糖半斤(250g)
糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞；
便秘：加100g到150g松仁；
气虚怕冷：加100g到150g桂圆肉；
失眠：加50g到100g酸枣仁
调味儿：冰糖量可以视口味略减，别再加了，已经很甜了；还可以适当添加玫瑰酱、糖桂花等调整不同的口味儿。
如果用这个基础组方配制阿胶糕，其优点：其一，区分冬夏，阿胶的用量是不同的；其二，根据不同的需要添减配料，适合各种人群食用。其缺点，黄酒的量未免太大了。适当调整一下，我的做法一般是阿胶的分量和其他基础配料的分量均保持1:1，某几样适当欠一些，为添加其他辅料和调味儿留出余地即可，记起配方来也容易。
从这个基础组方可以看出，用半斤阿胶就可以制作出至少七斤的阿胶糕，如果每天食用一到两片，吃到的阿胶其实是很少的。
如果“我”是作为商品来制作阿胶糕，那么不论冬夏，“我”不会增加阿胶的用量，相反“我”会加大液体用量，如果不能成膏，“我”会添加食用明胶(“我”是有良心的商家，不使用工业明胶)，其他配料更是不必优质，达到食用标准即可，这叫降低成本。而且一旦液体量加大了，其他配料的量也可以在适当范围内增加，每斤阿胶的出糕的量会更大，黄酒和配料也就可以更多地卖出阿胶的价格了。
自己家做的阿胶糕，包括现在一些专卖店和超市里售卖阿胶的商家现场为顾客免费加工的阿胶糕，即使是放了足量的阿胶，也没有某些市售成品的口感那么筋道――有木有？！
其次再来看做法：
做法一：隔水炖：将阿胶打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黄酒拌匀，放入大盆或炖盅，入蒸锅大火蒸15分钟，转小火蒸1到2小时，蒸透即可；大盆或炖盅要覆盖保鲜膜或盖子，防止蒸汽滴入。这是一种非常省心的做法，也是能够充分发挥药效的做法。
我最初采用这种做法，感觉有个缺点，就是黄酒的味道没有完全挥发出来，吃起来酒味儿较大，不太符合我的口味。如果不介意黄酒的味道，这不失为最好的熬制阿胶糕的方法。
做法二――
直接熬：将阿胶打成粉末，加入黄酒冰糖，直接入锅熬至阿胶冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。这个方法非常快捷，因此许多现场加工的商家基本都是采取这一方法。缺点是......>>
二、熬好的阿胶糕怎么存放
熬制好的阿胶糕，最好冰箱里面冷藏，保存48-72小时，不会发生质量问题。
常温情况下，保质期为30-40天，保存的时候还要注意不能沾到水，因为水会使固元膏很快发霉，所以密封很关键的。
冬天气温一般比较低，即时不放在冰箱也能保存更长一些，但是温度并不是一成不变的，建议，做固元膏少做点。吃固元膏时，注意取膏用具卫生，比如勺子上要擦干净，不要沾水，固元膏遇水容易长毛。
食用疗效
阿胶糕的主要成分是阿胶、核桃、黑芝麻和红枣。
阿胶糕属于药食同源产品，采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。
古人食用阿胶糕，早年间主要是为了美容养颜，但是食用的过程中，发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处，这些都是很长时间之后才发现的。夏季气候炎热，病菌繁殖生长快。
影响身体健康的因素有很多，并且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陈代谢也是最快的。因此对于体质不那么好的人来说夏季是最容易“虚”的，阿胶糕的主要成分阿胶胶色纯正边角整齐、质感莹润透光性好，制作工艺精湛。
苦夏伤阴，阿胶性平、味甘，补血滋阴、润燥止血，能补充夏季津液的消耗。阿胶具有生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血，再生障碍贫血及年老体弱、儿童、孕妇的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用。
以上内容参考：百度百科-阿胶糕
三、自制阿胶糕咋做
主料：阿胶250克，黄冰糖135克，核桃仁100克，芝麻100克，枸杞100克，西洋参15克，红枣去核100克。
辅料：松子30克，干桂圆肉15克，阿胶封装袋若干。
自制阿胶糕的做法
1、阿胶250g打碎＋墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天，不定时搅拌，防止阿胶粘在锅底，如果粘了，最好慢慢弄下来。这是三天后的样子。
2、第三天熬制阿胶之前，打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。
3、红枣剪成图中形状，枸杞洗净浸泡一会儿，沥干水，或者直接烤箱烤一会儿，不太湿就可以，干桂圆肉剪碎，黑芝麻炒熟，西洋参用研磨机打成细粉，建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。
4、现剥核桃仁洗净烤干，西门子烤箱烧烤模式，上下火100度15分钟，这是核桃仁有水的情况下用时，根据实际情况调整。
5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里，隔水炖，直到阿胶及冰糖全部化开，一般几分钟就可以。
6、化开后直接在煤气灶上小火熬制，熬制过程中一定要一直搅拌，防止熬焦，熬出粘稠感，用铲子有挂壁状即可。
7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料，最后加芝麻，分两次加入，每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。
8、搅拌均匀后，将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中，铺上烘培用的隔油纸，最后可以方便取下。上面再盖一层防油纸，应平底器皿压实压平，放入冰箱冷藏2h。
9、切片封装。
