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一、自己做阿胶糕的配方法多少钱一斤
阿胶800-1000一斤,一斤加上核桃仁,大枣,枸杞黄酒黑芝麻等配料能熬出四盒,自己熬制卖298一盒,太便宜的肯定是假的,因为成本很高。阿胶敲碎,放入黄酒浸泡3天,然后熬化,放入冰糖粉,核桃,红枣,黑芝麻煮20分钟,倒入模具放冰箱冷藏,切块,这样就完成了,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:阿胶 500克、核桃 150克、黄酒 1瓶、黑芝麻 200克、红枣 150克、冰糖粉适量。
1、阿胶敲成小块状放入碗中。
2、倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软。
3、泡好的阿胶放入锅中,隔水加热,边加热边搅拌,直到阿胶全部化成液体。
4、加入冰糖粉,拌匀。
5、加入核桃。
6、加入红枣。
7、加入黑芝麻拌匀。
8、边煮边搅拌,20分钟后关火。
9、倒入模具中,放入冰箱冷藏一天。
10、取出切块,完成。
注意事项:
阿胶泡制用的花雕酒这样更纯味,一定不要用做菜的那种像料酒一样的黄酒,味道不好。
阿胶糕现代有多种形式,主要的是用真空包装大约10克的固体方块。市场上各品牌的阿胶糕大同小异,基本组成成分都是阿胶、核桃、黑芝麻、冰糖、黄酒。另有其他企业加入玫瑰、红枣、枸杞等适宜的中药材或是食材,制成口味略有不同的阿胶糕,在营养价值上也有所侧重。
参考资料来源:百度百科-阿胶糕
二、怎么样才能自己买到好的东阿阿胶,准备自己做阿胶糕
用料
东阿阿胶 250G
冰糖 6两
黄酒一瓶
核桃 6-7两
桂圆 3两
芝麻 8两
红枣 7两
枸杞 3两
老爸的自制阿胶糕的做法
1.打碎阿胶;黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发的;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬哟!
2.中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟(基本上是阿胶全部化到黄酒里,再熬四五分钟的时间),注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻。
3.倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步:
4.加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火)
5.加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不会就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟。
6.模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实。以上配方基本是乐扣两盒。
7.放冷后冷藏3-4小时,取出切片。呃,这个切片比较费劲,是男人活,要找个有劲点的人切。
8.大功告成,开吃,贵东西,冷藏,一天也不要多吃,早晚各两片,我基本是这么吃的,感冒时期和非常时期还有消化不怎么好的时候就不要吃了。
小贴士
A、我家一直用的东阿阿胶,有点小贵但质量起码有保证,有几种方法可以看:一是查每盒的密码查询;二是好阿胶很透亮,可以拿电筒照,棕色,均匀无杂质;三是:脆,阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用刀背敲碎,容易泡。再絮叨一下,千万别买有杂质的,敲不碎的,多半是乱七八糟的东西熬的,吃了反而有害。还有,我家都是今年熬去年买的阿胶,阿胶可以放很多年,陈一点性平且火气更小一些。
B、一定注意了,阿胶在泡的过程中最好是时不时想起来就搅拌一下,不然就会跟我这次似的,胶都扒底了,费老大劲才弄到锅里去。
C、冰糖,我家都是二三十几斤的买冰糖,都是大块,有个小窍门:大块冰糖放微波里叮一下,一分左右,只要热了就成不要化,然后用用擀面棒一砸就都碎了。
D、模具里的油可以多抹一点,这次的就弄少了,结果扒下来的时候费了点劲;
E、还有一点,这次出来的阿胶有点粘,还是第二步熬制时间短了一点20分钟,还是要有点耐心30分钟最好,这样出来的阿胶就更好了。
F、这次里面在第二步的时候,还加了十几片鹿茸,所以里面的配方可以根据自己的情况来进行调整。这个甜度我个人感觉还是有点甜,也是可以调整的,比如少加点糖,多加点桂圆等都可以。
阿胶糕放冷藏室,五六个月都可以,嘿嘿,不过最好是开春前吃完。
三、阿胶糕有很好的补血效果,在家怎么做
阿胶是国宝级别的补品,秘密工艺配方制造,极具补气养血的功效,自古就被女人青睐。气血足容颜才红润,这点并不是几大千一套的化妆品能抹得来的,且早保养才能晚衰退,气血越平衡,人就越健康。阿胶鹿茸人参,称为滋补三宝。阿胶可以改善产后贫血,气虚体弱,脱发失眠,痛经宫寒,手脚冰凉等。淘宝卖的阿胶糕真假难辨,药店卖的阿胶糕天价,而且腥味重。跟大家分享一下我的做法,口感非常好。
阿胶是非常有食用价值的补品,它是补气养血,延缓衰老的神器,更是每个女性的最爱。但是市面上卖的阿胶糕价格昂贵不说,里面阿胶的含量多少也不一定,还不如自己在家做实惠,那首先主要的原料阿胶就要准备好啦!泡胶:将阿胶敲成小块,倒入黑糯米酒,浸泡2-3天,阿胶完全融化即可。原理:黄酒更益于软化阿胶,可去除阿胶气味,防腐,酒香提味,黄酒入肝肾使阿胶更益吸收。
核桃仁:选用核肉白色无泛油,核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装,并置于通风干燥处,防止霉变泛油。用黄酒化阿胶粉和冰糖,小火慢熬,期间不断搅拌,熬至胶液挂旗,加入枣干和枸杞,搅拌均匀,加入黑芝麻核桃,搅拌均匀。先准备好材料,正宗的东阿陈年阿胶(三年的阿胶)、黄酒(10年陈酿)、纸皮核桃、新疆大枣、黑芝麻。先把阿胶泡入黄酒烊化(需要几天时间,期间常搅拌下),核桃红枣黑芝麻洗干净后晾干再炒一下。
我自己熬过阿胶糕,熬胶的过程有些漫长,首先要把阿胶用黄酒泡化了,泡阿胶需要一天左右的时间,泡好的阿胶要用小火慢熬。
四、阿胶糕制作方法与步骤.
阿胶糕的制作方法步骤
材料:东阿阿胶原块1斤,黑芝麻1斤,核桃仁1斤,红枣8两,冰糖8两,黄酒1瓶(500毫升)
黑芝麻炒熟备用,现在超市也有炒好的也可以!炒的时候听着噼里啪啦响时改小火,相声基本没有了就是抄好了,别炒糊了,否则最后成品会发苦
核桃仁炒香备用,核桃仁很多油,所以要小火,表皮炒黑是正常现象
阿胶块放入中药打粉机磨成粉
这一步有很多美妈没有这种粉碎机,可以用另一种办法:找块干净的纱布包上阿胶原块,用锤子砸成不规则的小碎块后放入黄酒中,直到阿胶块完全泡透,这个过程大概需要泡一天一夜,或者买阿胶时让卖的地方帮你磨好粉,看磨的细不
冰糖磨成粉,这步如果家里没有机器解决不了的话,选用同样的办法,当然冰糖好溶化估计半天就可以泡化吧
把黄酒倒入锅中,再依次放入阿胶粉,冰糖粉(注意此时锅必须底部没有一点水份的,也不要开火)
再倒入磨好的阿胶粉
搅拌均匀,搅拌成没有这种大的阿胶泡即可,能看到里面小的阿胶泡吗
开火,开始不停的搅拌,此时可以大火,开始可能搅着挺费劲,但是随着火加热,会越来越稀
这个过程可以大火,大概10分钟左右'我只能说大概时间(时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关),沸腾了,此时改中小火(选择火的大小还是根据你的力道和搅拌的快慢,以不糊锅为原则自己灵活掌握大小火)
建议让老公帮忙哦,搅拌这个东西真是很累人,胳膊酸'因为随着黄酒的蒸发,胶液会越来越稠,也越来越难搅拌,也容易糊锅,那就两人轮流搅拌吧
大概再搅拌15分钟(时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关)看看胶液很稠了,感觉放入那些辅料基本可以了,或者看胶液到挂旗状态了
此时放入红枣,再搅拌一会,因为红枣比较干所以要早放一小会,提前一两分钟就可以
搅拌均匀后放入核桃仁,此时可以关火或者微微火(微微火的目的是不能让胶液遇冷凝固否则很难搅拌)如果你的动作足够快,那就关火
核桃仁搅拌均匀后放入黑芝麻,用力拌吧,越到后面真的是力气活哦
所有都拌均匀了,好了出锅到盒中,盒子周边和底部一定要刷油,香油或者食用油都可以(建议香油吧,闻起来香香的嘿嘿)
出锅了
把铲子刷下油,不刷油会粘铲子
用铲子按平阿胶糕,好了,开始晾吧(晾凉的过程中放在阴凉干燥处,别放在风口和太阳能晒到的地方哦)
晾凉后盖上盖子,放入冰箱保鲜半天或者一天后,感觉不粘了,拿出来切块吧(