摘要：
本文目录如何做三鲜豆腐卷春卷的制作方法春卷馅要炒熟吗春卷怎么做的一、如何做三鲜豆腐卷1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。3.... 本文目录
一、如何做三鲜豆腐卷
1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制
成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。
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1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度
一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，
然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽
度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有
的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油
、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10—15分钟。汁不必调太多，
可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的
两面都变成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉，嫌它的膻味太重，也可以将肉片换成牛肉或猪
肉，我都尝试过，它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人，这道好
吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。
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1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制
成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。
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一、【材料】
1、皮：豆皮4张
2、馅：豆皮1张豆腐半块大白菜3片
胡萝卜半根中粗圆形粉条少许淀粉6两
3、调味料：植物油盐素馅调料酱
油（生抽或老抽）白砂糖生姜
二、【作法】
1、锅中放入1斤左右的冷水，将2两淀粉倒入水中搅拌均匀，然后开火煮
开,
煮至粘稠状停火（边煮边用勺搅拌，才不会粘锅），冷却后滴几滴老抽
上色，冷却后待用；
2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁；
3、将粉条放在热水中煮熟后，捞出切碎，放几滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黄色；（如果用豆浆上面的一层黄色豆皮，
切
成大块，放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好）
5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀，放入4两干淀粉、盐、生抽
、
白砂糖少许、姜末、熟油；如果干淀粉未完全溶解，可少放一点冷水。
6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状，至此馅就做好了。
7、将豆皮放平，馅均匀平铺一层，然后卷成筒状上屉蒸7分钟，香喷喷的
美
味蔬菜卷就出锅了。
三、【注意】出锅后盖好放2个小时以上再切，因为豆腐卷中的淀粉在热
时很软,
出锅后马上切会粘刀。
四、【建议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料，味道更佳。
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1家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60
克。调味料 1糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2高汤1杯。盐1/3
茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3太白粉1茶匙。适宜
食用者： 1．因胃火大而造成脾气起伏不定者。 2．颜面长痘子、口臭
重、口干舌燥唇肿者。 3．宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。健
康小语：翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌
燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速
代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。
1.材料（2）切丝。
2.豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用
。
3.将菜叶摊平，作法2，置于上。
4.卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮
至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可
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原料：发酵面600g，火腿末50g，香葱50g，豆腐2块，精盐、味精
制法：将香葱洗净切成葱末，炒锅上火，舀入清水，放入豆腐煮沸，冷却
后切成米粒备用。
发酵面搓成长条，按扁，用杆棍杆成20厘米宽，40厘米长的长方形薄片，
将麻油均匀地涂在长方面片上，撒上豆腐丁、精盐、葱花、火腿末、味精
，然后将薄皮由外向里卷起，接头处涂上蛋液，最后切成相等的10段，刀
口面朝上竖起。
将平锅上火，将豆腐卷逐只放入，淋上麻油，加水，再盖上锅盖，煎至蒸
汽冒完，闻有葱香味时，底部呈现金黄色时即为成功
特点：松软葱香，口味鲜嫩，是适应大众的佳品。
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主料：布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3
只，甘笋粒1汤匙。
配料：腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、
胡椒粉各少许。芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生
抽1茶匙。
做法： 1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大
碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，
放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料
，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料
，淋在绍菜卷上便成。
备注：可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。
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材料A：武林菜罐头1/2罐
材料B：绞肉6两
豆腐1/3个
鱼浆3两
葱花适量
材料C：春卷皮适量
面粉煳适量(面粉加水)
制作流程编辑本段
(1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，
即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，
再将包好的春卷卷起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成
，依序作好备用。
(4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用
中火炸至呈金黄色并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后
，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可
排入盘中。
经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且
不油腻，保持好口感。
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1）豆腐沥干水分（把豆腐放在一个盘子里，上面压一碗水，20－30分钟
左右）。
2）切长方形的厚片儿。
3）海苔（就是做寿司用的那种紫菜，大的超市里应该都有卖）用剪刀剪
成长条，这个长条的宽度，比长方形豆腐片的长边短一点儿，长度是足够
把豆腐片包起来的长度。
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主料：奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜
（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），
白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。
做法： 1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类
、啤梨分别去皮去核，均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条
，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开，挖
出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内
做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。
备注：威化纸可用春卷皮代替。
二、春卷的制作方法
一般我们在过年的时候都会吃春卷，春卷也有不同口味的，还记得第一次吃春卷的时候，吃上一口就会感觉特别的酥嫩，还很香甜，永远忘不掉它的味道，有时候我们在外面吃饭的时候会吃到春卷，就会特别喜欢它的味道，今天我们就来学习春卷的做法，大家随时就可以做了。
对于春卷大家应该都会有一种喜爱的感觉，它的色泽金黄，甜馅味美而且还是很香，松脆的，对于爱吃甜食的人来说，真的是一种诱惑，爱吃春卷的人就应该多学习我们今天教大家的春卷的做法。
材料
主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，
辅料：蚕豆淀粉50克，
调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;
2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;
5.猪里脊肉洗净，切成细丝;
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;
8.将肉丝馅分成5份，每份包10只;
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口;
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
三鲜春卷
材料
虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油
做法
1.将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切丝
2.猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油，依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉
3.炒虾仁的步骤忘记拍了：新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可
4.用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中
5.锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以
鲜虾猪肉春卷
材料
鲜虾12只，绞猪肉2
三、春卷馅要炒熟吗
春卷馅要炒熟吗
1、春卷馅要炒熟吗
春卷的馅一般都要略炒一下,但不需要炒熟的,也有些人直接不炒。猪里脊肉洗净,切成细丝;白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;将肉丝馅分成5份,每份包10只;将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

2、春卷的由来典故
宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。当今春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。
3、春卷的营养价值
春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。

春卷有哪些做法
1、松子玉米炸春卷,将奶油放入锅中融化后放入虾子丁拌炒至虾肉颜色转红,接着加入玉米、糖及葱花拌匀,加入一大匙面粉炒匀收汁,起锅后洒入干锅炒香的松子即完成内馅。取一春卷皮,放入馅,炸至表皮金黄酥脆即完成。
2、彩蔬春卷,鲜笋,红萝卜丝,香菜,葱丝,豆皮条切丝,热锅少许橄榄油加热后,将所有备料下锅均匀拌炒。加入黑白胡椒,准备春卷皮,放入适量炒过的蔬食。卷起包覆成春卷炸至金黄色。
3、三鲜春卷,猪肉下油锅快速滑炒,依次入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、韭黄丝及豆付干丝翻炒,用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中煎至两面金黄。
吃春卷的注意事项
1、油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。
2、维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。
3、油脂氧化聚合物致癌,油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量油脂氧化聚合产物。
4、致衰老,油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质。
四、春卷怎么做的
1、准备适量的饺子皮，取出一张，在上面均匀地刷上一层薄油，防止粘连在一起。然后在饺子皮上再叠放上一张饺子皮，继续刷一层油，就这样将饺子皮一张张整齐地叠放在一起，每10张叠成一叠即可。
2、用擀面杖擀饺子皮，注意要正反面来回擀，这样才能将饺子皮擀的薄厚均匀，一直擀2分钟左右，将饺子皮擀至3倍大左右，用手拿起来，稍微透明即可，咱们的【春卷皮】就擀好了。
3、锅中加水，大火将水烧开之后，将擀好的春卷上锅蒸，中火蒸5分钟就熟了，取出放凉备用即可。趁着蒸春卷的间隙，咱们可以准备一点喜欢吃的小菜，荤素皆宜，简单焯水或者炒熟调味即可。
4、春卷皮放凉之后，一张张的撕下来，真的非常软嫩非常薄，一点都比传统的和面做法来得差。取一张春卷皮卷上喜欢吃的小菜就可以开吃了，当然也可以进一步加工做成更加好吃酥脆的【炸春卷】。
5、锅中加油，将油温烧至5成热之后，转中小火加热，将春卷的首尾封好，防止露馅。放入春卷开始炸，炸的时候偶尔翻面，一直炸至春卷全部金黄就能控油出锅啦。
