摘要：
本文目录熟酱牛肉怎么做牛肉面上海私房酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃酱牛肉的做法及配料表一、熟酱牛肉怎么做牛肉面酱牛肉做法：将牛肉放在high pot里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉... 本文目录
一、熟酱牛肉怎么做牛肉面
酱牛肉做法：将牛肉放在high pot里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在面汤里。小孩子吃不出来.]现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏色。牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜，面条。最后加酱牛肉和香菜。红烧牛肉面 1.牛肉切块,滚水烫去血沫备用 2.油锅烧热,爆香葱段,姜片,蒜粒和八角,干辣椒等,放入刚备好的牛肉,大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒),然后放入酱油,量约一汤勺半,酒一勺,炒锅加满水,中小火煮1小时以上,以炒锅水烧至一半为佳. 3.煮面,这个不需要多说什么,选择你喜欢的拉面就好了. 4.面煮好盛入大碗中,放上少许麻油,葱花,也可以此时烫熟点小青菜摆上,然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇,喜欢的再撒上香菜,淋上辣椒油...然后....然后什么啊,吃啊面的做法荟萃这几天，看大家忙活着做面，童心大起。到网上一搜，嘿！喜好者还真不少呢！于是，东搜一款，西转一款的，凑合了一套面的荟萃，第一次学着转发个帖，发出来图大家一乐，或许不定谁就能用的上呢。先说了，虽经我稍微的润色汇总，这总是人家的作品，我本应该给原作者署名的，可惜网络上转来转去的，已经没法一一的寻找了，特此声明。北京芝麻酱凉面材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。肉丁炸酱面主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末。2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。多味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。鸡丝凉面原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后
二、上海私房酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
主料
牛腱子肉：1000g
辅料
赤砂糖：20g
八角：2个
生抽：30ml
具体步骤
第一步
1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
第二步
2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右
第三步
3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
第四步
4.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
第五步
5.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
第六步
6.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
第七步
7.约30分钟之后，调为中火
第八步
8.期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
三、酱牛肉的做法及配料表
牛肉是常见的肉类之一。
我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。
所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。
食材:腱子肉花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽料酒等
步骤: 1腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2.取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。
4.取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5.冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6.第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。
这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。
想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！
今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利，一般人我不告诉他哦~
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五香酱牛肉
·主料·
金钱腱（腱子芯）| 1000g
·辅料·
生抽| 30ml
冰糖| 30g
老抽| 5ml
桂皮| 1块
八角| 2个
香叶| 2片
红酒| 10ml
五香粉|一小勺
·做法·
1.用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。
2.整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10分钟左右。
3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。
4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。
5.大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。
6.煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。
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上海私房酱牛肉
·主料·
牛腱肉| 1000g
·辅料·
生抽| 30ml
赤砂糖| 20g
八角| 2个
·做法·
1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。
2.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
3.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。
4.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
5.成果图。
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私厨酱香卤牛肉
·主料·
牛腱肉| 2斤
·辅料·
干黄酱| 2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣葱
段、姜块、蒜
盐、糖、酱油、料酒
·做法·
1.牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
2.要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
3.煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
4.另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
5.干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
6.卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。
牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。
By轻食减肥食堂
用料
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤

1、备齐所有香料。

2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。

5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。

6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。

7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。

8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出顶刀慢慢切成片。

11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。
小贴士
1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。
您好，@我是每文儿很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。
第一步：准备食材
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
小贴士：
剩下的卤汁把配料过滤一下卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。
工具/原料
牛腱子(500g)
酱油(200g)
花椒 1勺
八角 2颗
香叶适量
草果 1颗
干辣椒 4-5个
桂皮 1块
山楂片适量
甜面酱 150g
洋葱适量
姜片适量
豆腐乳 20g
方法/步骤
1/7分步阅读
将牛腱子清洗干净。
2/7
将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。
3/7
锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。
4/7
放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。
5/7
加入盐，搅拌均匀。
6/7
用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。
7/7
切片，装盘即可食用。
酱牛肉的做法及配料如下：
酱牛肉原料：牛腱肉2000克。
调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。
香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。
做法流程：
1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。
2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。
3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。
5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。
6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。
酱牛肉制作3个关键：
第一、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。
第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。
第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。
附九张图片
工具/原料
牛肉(两个)
葱一小勺
姜 3克
八角 3克
桂皮 3克
香叶 3克
干辣椒一小勺
花椒一小勺
草果肉蔻适量
水适量
料酒一勺
油适量
冰糖一勺
酱油一勺
豆酱少许
老抽少许
盐适量
鸡精一小勺
胡椒粉一勺
方法/步骤
1/19
首先准备两块牛肉。
2/19
切成大块。
3/19
加入冷水。
4/19
加入料酒。
5/19
煮好捞出放入锅内。
6/19
起锅烧油。
7/19
放入冰糖。
8/19
小火炒至枣红色。
9/19
加入开水。
10/19
炒好的糖水倒入锅内。
11/19
放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和草果肉蔻。
12/19
放入一勺酱油。
13/19
放入一勺料酒。
14/19
放入豆酱。
15/19
放入少许的老抽。
16/19
放入盐、鸡精和胡椒粉。
17/19
盖上盖子小火慢炖。
18/19
最后煮好取出放凉，切成片即可。
19/19
这样一道美味的酱牛肉就制作完成了。
大家好！很高兴回答这个问题
酱牛肉做法
1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净
2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时
3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油
4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉
5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时
6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可
你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。
酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：
香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
做法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
