摘要：
本文目录东坡茄子的家常做法 家常东坡茄子怎样做茄子的做法.超好吃9种茄子的做法东坡茄子是哪里的菜茄子需要经过先煎炸再蒸制吗一、东坡茄子的家常做法 家常东坡茄子怎样做1、材料：东坡茄... 本文目录
一、东坡茄子的家常做法 家常东坡茄子怎样做
1、材料：东坡茄子、东坡茄子(6张)、嫩茄子500克，猪肉馅100克。
2、配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
3、调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
4、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
5、炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
6、勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
7、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即。
二、茄子的做法.
1.红烧茄子
原料：茄子
辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
2.蒜泥茄子
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
三、超好吃9种茄子的做法
酱烧茄子
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量。
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）。
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。
做法
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
炒茄子
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。
用料2(“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
用料3(经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。
2.切成小长条。
3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。
6.用盘子盛出。
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
9.煸炒出红油和香味儿。
10.倒入茄子条。
11.翻炒几下炒。
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
鱼香茄子
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2.青、红椒切丁。
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。
凉拌茄子
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2.蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
做法
1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
小贴士
1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。
2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
东坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
9.锅里倒入1汤匙酱油。
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
21.用铲子朝一个方向搅拌。
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
24.撒入小葱做点缀，即可。
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。
做法
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋。
5.加入少许水糖。
6.调成稀稠适中的面糊。
7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
9.锅中油烧至六七成热。
10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
11.炸至茄子金黄酥脆即可。
12.捞出控油。
13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
16.倒入料汁，小火加热。
17.料汁冒泡后。
18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
酱爆肉末茄子
用料
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许。
做法
1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。
3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
四、东坡茄子是哪里的菜茄子需要经过先煎炸再蒸制吗
东坡茄子是苏州的菜。淀粉适宜的东坡茄子参考的是“东坡肉”的做法。茄子经过油炸和蒸制过程，可以有效地减少油炸茄子对油脂的吸收。蒸过的茄子比较软，包在汤和肉里，一口咬下来，真好吃啊！比肉还好吃！用一把刀在茄子墩侧切网格，深度为茄子墩厚度的一半，用刀片每排几把刀，使茄子墩表面出现小格子，形成网状结构。
著名的东坡肉一定是美食家听说过的。你知道另一道菜是它的远亲吗？这是东坡茄子。东坡茄子是江浙地区的传统名菜，由东坡肉演变而来。它的颜色是红色的，油的颜色是鲜艳的。茄子柔软、嫩、香，味道鲜甜。加入猪肚片，炒至变黄。加入少许白胡椒，沿锅边煮1汤匙料酒，加入1汤匙淡酱油，搅拌均匀。茄子洗净去皮，切成粗条，葱姜切丁。
用适量的油加热锅，把火调到中火，直到油热到70%，然后倒入茄子片，将茄子煎至金黄色，取出。做法：东坡茄子1牛肉洗净控水，用刀剁2紫皮茄子1干净去掉茎3茄子横切4两面用刀画横切花5切茄子6牛肉盐酱油淀粉7腌制半个东坡茄子。不管他去哪里，总有好吃的东西可以勾引他。这道茄子菜今天给你做。东坡茄子，你需要什么配料，首先选择直的，有这么厚的茄子，然后是肉，还有糖，盐，淀粉，然后你需要黑酱油，还有酱油。
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