本文作者:阿胶主编

乌骨鸡汤的做法?乌骨鸡汤的做法步骤

阿胶主编 2024-03-27 6
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本文目录

  1. 乌骨鸡汤的做法是怎样的
  2. 十种乌鸡汤的做法大全,炖乌鸡配什么中药材
  3. 炖乌骨鸡汤最佳做法
  4. 乌骨鸡怎么做才好吃

一、乌骨鸡汤的做法是怎样的

1、乌骨鸡洗净,切成几大块。

2、汤锅里加入适量的水烧开后放入切好的鸡块,生姜和葱段还有少许料酒,大火煮开后用汤勺撇清上面的沫子。

3、大火煮10分钟改小火慢炖,小火炖一个小时左右。

4、把山药去皮,洗净,切成小块,把切好的山药放入乌骨鸡汤中,转大火煮开后,改小火慢炖20分钟到半个小时,最后加入洗干净的枸杞子一起煮开后,加入适量的盐调味,即可关火。

乌骨鸡汤的营养:

乌鸡中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,即使经过了长时间的炖煮,乌鸡中的营养物质也并没有完全溶解在汤中。

乌鸡汤中只有部分的水溶性维生素、少量的蛋白质以及矿物质,更多的水分以及油脂,而绝大部分的蛋白质等营养物质仍存留在肉中,因此喝乌鸡汤的时候最好是将肉和汤一起食用,但是要注意不宜食用过多。

二、十种乌鸡汤的做法大全,炖乌鸡配什么中药材

炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。十种乌鸡汤的做法具体如下:

一、阿胶红枣乌鸡汤

【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

【烹制方法】

1、乌鸡洗净,加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分钟后,加入药材,温和熬煮3小时。

【作用】

1、养肝美容,延年益寿。《中医饮食保健学》:“肝藏血,主筋,开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一,故补养肝血,对于减轻肝脏虚衰,推迟衰老延年益寿具有重要作用。”

2、孕妇或手术后恢复身体。

3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布:“最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。”

二、家庭乌鸡汤

【主料辅料】乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。

【烹制方法】

1、选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)15oo克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。

2、大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装入鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。

3、放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。

三、药膳乌鸡汤

【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量

【制作步骤】

1、乌鸡去除内脏和头尾,洗净。

2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

3、把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。

4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。

四、黄芪银杏乌鸡汤

【功效】益气补血、润发养发

【原料】黄芪2克,银杏 5克,乌鸡180克

【调料】盐、葱、姜、料酒适量

【制作方法】

1、将乌鸡斩块后,在沸水中焯一下,将水倒掉。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个小时,熟后加入盐稍煮即可。

【备注】如果煲汤,可以将整只鸡放入,需煲3个小时左右。

五、枸杞红枣乌鸡汤

【材料】杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。

【做法】

1、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。

2、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。

3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮,切2片。

4、鸡入锅,水开撇去浮沫,加入红枣及配料大火煮开,小火慢炖两个半到三个小时。

【操作小贴士】

乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

六、双菇乌鸡汤

【原料】乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。

【做法】

1、整鸡洗净,加水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。

2、香菇切片,蟹味菇去根。

3、小火煨烂,加入香菇和蟹味菇,加盐、糖。

七、田七乌鸡汤

【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只,南枣6粒,陈皮l块,田七20克,水6碗,盐1茶匙。

【作法】

1、南枣用水浸洗。

2、乌鸡宰洗干净,切去鸡尾。

3、田七砸碎,连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内,隔水炖4小时,下盐调味即可饮用。

【说明】产妇分娩时身体大量失血,若欠进补,就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体,就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤,可收强心补血、祛瘀止血的功用,当能补益身心,神采再现。

八、花旗参片乌鸡汤

【原料】乌鸡1只(约800克)、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

【做法】

1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股。

2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花期参片十几片,参须几条。

3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁。

4、把所有材料放进锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时,放盐调味即可。

【温馨提示】

1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放,只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。

2、红枣最后先去核再煲,广东人的说法是红枣的核是上火的,如果买没核的红枣就更方便了。

3、乌鸡汤很清甜,调味就放一点盐就可以啦。

4、煲汤要一次加足水,中途再加水的话,味道和营养都会大打折扣。

九、天麻乌鸡汤

【原料】天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。

【做法】

1、天麻用温水泡24小时,泡软后就可以切成片,我家这个天麻是野生的,是前天我到九顶山找藏民买的。

2、乌鸡洗净切成大块,氽水。

3、取砂锅,加入适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时。

4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

【温馨提示】

1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用,都能治疗许多疾病。

2、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症,补益气血,滋阴化痰。

十、冬虫夏草乌鸡汤

【原料】

1、冬虫夏草4~ 6根。

2、乌鸡一只(鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡)。

3、枸杞和红枣适量。

4、生姜切个四五片就行了(煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了)。

5、黄酒少许。

6、盐少许(主要看个人的口味轻重,不要个人推荐煲烫类的东西,最好还是少放盐)。

7、红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效,不过要那种纯红糖,不是那种沙糖)。

【做法】

1、先将乌鸡洗干净,将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了,顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下,然后将锅(最好能用专门煲烫的瓦罐,沙锅也行)里盛满水,依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内,然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒,最后将鸡入锅!

2、等水烧开后,最好先让它滚个几分钟,然后将汤汁的那些漂浮物去除,然后就用文火清炖,大概需要1~2个小时(所以在最开始加水的时候,水位最好能漫过鸡身,煲烫最主要就是慢功出细活儿,要慢慢的炖着,那样,鸡的味道才会慢慢地跟出来)!

3、到最后起锅的时候,最后是不要加任何的调鲜品,因为此汤本身就有一定的鲜度了!

扩展资料

一、乌鸡汤的保健功效

1、抗衰抗癌

乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素,它们具有抗衰老跟抑制癌细胞生长的功效。

2、调治妇科疾病

乌鸡含有很非常多铁元素,具有滋阴补血、健脾的作用,能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等病症。

3、养身防病

乌鸡含有非常丰富的营养素,且胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪地滋补佳品。

4、提高智力

有研究证明,乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓跟心肌梗塞。

5、提高免疫力

乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等,经常食用行能有效调节人体生理机能,提高免疫力。

二、乌鸡汤的食用禁忌

乌鸡汤有滋阴健脾、补肝益肾的作用,是一种营养十分丰富的滋补品,但是这种美汤在食用不当时,同样会危害到人体健康。

说到乌鸡汤的食用禁忌,只需要注意一下它的禁忌搭配即可。乌鸡汤的禁忌搭配包括鲫鱼、皮皮虾、兔肉,也就是说,在喝乌鸡汤的时候,我们要注意避开这几种食物即可。

另外,需要强调的是,乌鸡汤最好是现做现吃,经常吃留过夜的对身体不好。

三、炖乌骨鸡汤最佳做法

做法一:

材料:乌骨鸡1只,玫瑰花,花椒,姜,胡椒,盐,红枣。

做法:

1、把乌骨鸡宰杀干净,处理掉内脏,清洗干净,斩开成大块。

2、锅内加清水,把姜、花椒放进去煮开,把乌骨鸡放入,等水开再次捞出洗净。

3、纱煲内加入适量的清水,把乌骨鸡、姜片、红枣、玫瑰放入进去,文火煲一个小时。

4、接着继续放入胡椒粉、食盐,继续煲一个小时。

5、煲的过程中,可以把上面的浮沫一起撇去,最后再煲20分钟即可关火开吃。

做法二:

材料:乌骨鸡、瘦肉、海底椰、花旗参、虫草花、枸杞子、食盐。

做法:

1、把乌骨鸡处理好以后切块;其他的材料准备好,洗净备用。

2、接着把所以的材料都一起放入煲内,加入适量的水,以没过材料为标准。

3、大火烧开,转文火慢炖一小时,炖煮的过程中,需要注意不要大火。

4、一小时到了以后,在炖好的汤中加入适量的食盐调味即可食用。

5、由于乌骨鸡汤味道鲜美,因此大家可以不需要加味精或是鸡精。

做法三:

材料:乌骨鸡1只,女贞子,当归,龙眼肉,姜片,葱断。

做法:

1、把乌骨鸡宰杀干净,去除内脏,洗净,放入沸水中,大火烧3分钟时间,取出洗净。

2、接着把女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡、姜片放入纱煲内,加入滚开水四杯。

3、中火煮四十分钟时间,等煮好了以后加入食盐即可。

【花旗参片乌骨鸡汤】

材料:乌骨鸡1只、红枣4-5粒、枸杞子20粒、花旗参片10片、参须几条。

做法:

1、首先把乌骨鸡宰杀干净,去掉头尾,可以不用斩块,整只炖。

2、然后准备好其他的材料,分别洗净。

3、再把所有的材料一起放入锅内,加入足够量的清水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时。

4、最后根据自己的口味加盐调味即可。

【天麻乌骨鸡汤】

材料:乌骨鸡半只,天麻50克、红枣20克、枸杞10克、老姜10克。

做法:

1、提前把天麻用温水浸泡2小时,泡软以后切片。

2、乌骨鸡洗净,分成4大块,放入沸水中飞水2分钟。

3、纱煲内加入足够的清水,加入乌骨鸡、红枣、姜片、天麻片。

4、大火烧开以后,转小火慢炖1.5小时。

5、最后加入枸杞、白胡椒粉、盐,继续炖20分钟即可起锅。

四、乌骨鸡怎么做才好吃

乌骨鸡汤的做法

乌骨鸡在吃的时候还是有非常多方法的,最佳的吃法就是炖汤喝,这样可以让乌骨鸡的滋补功效很强。

哪些人不宜吃乌骨鸡汤

大家服用乌骨鸡的时候需要注意,在是存在一定禁忌人群的,对于高血脂症和脂肪肝的患者来说,乌骨鸡是不可喝乌鸡汤,特别是把乌骨鸡中的脂肪被吸收之后,这时候是能够起到促使血脂、血胆固醇进一步升高的情况产生,而且还会造成脂肪出现肝内积聚的问题,是不利于我们健康的,这时候是会出现血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能有效消化掉的,而且我们在吃多了乌骨鸡的时候,这时候就会引发高氮质血症,是会加重病情的。

乌骨鸡怎么吃

吃乌骨鸡的时候需要注意方法才行,我们应该学会炖着吃乌骨鸡,这是比较好的吃法,能够起到不错的滋补功效,对我们来说是非常有好处的,所以说大家不妨试试这样吃乌骨鸡。

孕妇可以吃乌骨鸡吗

对于孕妇来说吃乌骨鸡是不错的选择,首先乌骨鸡是可以起到滋补功效的,而且在怀孕的时候我们本身就是需要大量营养的,这样才可以起到滋补的功效,而乌骨鸡就是很不错的选择,对于乌骨鸡来说,在其中是富含钙和磷等物质存在的,对于孕妇来说,在吃了乌骨鸡之后就能够对自身以及胎宝宝都发挥出补益的功效。所以说乌骨鸡大家不要错过。

乌骨鸡汤的做法?乌骨鸡汤的做法步骤

吃乌骨鸡的注意事项

吃乌骨鸡的时候是存在一定注意事项的,对于乌骨鸡来说,其中是含有丰富的蛋白质存在的,我们吃了乌骨鸡之后就会出现加重肾脏负担的情况存在,所以对于有肾病的人来说,吃乌骨鸡的时候是就应该尽量的少吃才行,同时对于尿毒症的患者来说,那么就更是应该避免吃乌骨鸡了。

同时大家吃乌骨鸡的时候还要注意,对于感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人群来是,那么乌骨鸡就应该避免吃乌骨鸡才行,同时还要小心肥胖症、患有热毒疖肿的人群来说乌骨鸡也是应该避免的。

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