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一、糍粑辣椒怎么做才辣香
你好,一点经验分享,希望可供你参考。
糍粑辣椒要做得香辣,两个关键点,一是原料的搭配选择,二是制作的工艺流程。
一、干辣椒原料的选择和搭配
1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒,并可以根据各自特点进行搭配使用。
2.以制作十斤糍粑辣椒为例,可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。(制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍)红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足,搭配色泽深红,香味辣味并重的石柱红,较为合适。
二、糍粑辣椒的制作
1.将上述两种干辣椒洗净后,去蒂剪节,温水浸泡半小时,浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放;
2.将浸泡后的干辣椒控水后,放入石臼中,同时放入嫩姜和蒜子各80克,用木锤舂碎呈泥状即可;
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱,辣椒红油,油辣子等香辣调味料,且基本是同时进行的,制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。
大致介绍,希望对你有一定参考价值。
我是[老椒食记],很高兴与你共同探讨美食。
之前去贵州就问过这辣椒做法,刚刚好用上,这个辣椒是贵州辣子鸡,贵州火锅常常会用到的佐料,我们平时炒菜也可以用呢,油色特别漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
做法
1准备好辣椒洗干净
2取一个锅加入水,把辣椒煮软,捏起来肉乎乎的,这个过程10分钟左右即可,量多就多煮一会儿(不想煮就泡温水里面)
3姜蒜洗干净,大蒜去皮,辣椒盅里面放入姜蒜
4放入沥干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起捣细(也可以放料理机里打一下)
6锅里烧油
7放入辣椒碎炒香,油变红(可以根据喜好加入鸡精,盐,少许胡椒胡椒粉)
8起锅装入无水无油的密封罐子,为了拍照我装碗里了,油特别红呢,炒出来的菜也会很漂亮
9完成
小贴士
姜蒜,辣椒的比例自己调节一下,辣椒也可以温水泡软,但是一定要捏起来软软的,感觉很有肉的感觉才算泡好了
糍粑辣椒怎么做才辣香?糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。在泡过的辣椒中加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣,味道香辣,用来做红油和油辣椒,很是好吃。做出来的滋粑辣椒还可以做很多美食,用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人垂涎欲滴,彻底爱上它的味道。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的,首先,要选择选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒,去掉辣椒蒂,将辣椒用温水提前浸泡2小时左右,直到辣椒全部泡发、变软。其次,在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐,捣成泥状,滋粑辣椒就做好了。
制作的过程要用手工捣,假如放入搅拌机中打的话,味道会变淡,没有捣的有粘稠度,味道也没有捣的味道香浓。
炒菜的时候放入一些滋粑辣椒,会特别提味,让菜品变得香香辣辣,很是下饭。辣椒的品种选择也要根据自己的口味喜好来进行选择。
首先感谢您的问答邀请
糍粑辣椒怎么做才香,我可以推荐你一款做法,希望能帮到你
1干辣椒剪成段,用凉水浸泡2个小时
2取大蒜、大姜清洗干净
2准备泡椒一箱,取多少看你要做多少,一般都是1:2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎,如果不够细的话,多搅几次即可
这样就是糍粑辣椒了味道不错,颜色也很好
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,做好的糍粑辣椒可以做很多的美食,都非常的好吃,糍粑辣椒香味浓郁、鲜辣开胃,想要做出来的糍粑辣椒辣香,辣椒的选择很重要,加入一点姜和蒜,用石臼捣碎等。
辣椒也是我们生活中离不开的食材,不管是炒菜、炖肉等都离不开辣椒,喜欢吃辣子鸡的一样都知道,辣子鸡想要好吃,全靠糍粑辣椒,糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,鲜辣开胃,香味浓郁,非常的好吃,川菜火锅也都要靠糍粑辣椒,制作也是很简单,下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。
一、糍粑辣椒辣香小技巧1、想要糍粑辣椒做出来辣香,辣椒的选择很重要,辣椒有很多种,有的辣有的不辣,做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合制作,做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
2、做糍粑辣椒,干辣椒要用水煮一下,或者用开水浸泡一下,这样做出来口感更好,做糍粑辣椒的时候,加入一点姜和蒜,做出来更辣香好吃,味道更好。
3、做糍粑辣椒想要做出来辣香,用石臼捣碎,我们这边都喜欢用石臼把辣椒捣碎,这样做出来的糍粑辣椒更香辣,口感更好。
二、糍粑辣椒做法1、准备食材:干小米辣、干二荆条、蒜、姜
2、做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合制作,做出来味道更好,更辣香,根据自己的喜好来选择辣椒,一定要买颜色红亮的辣椒,做出来颜色更好看,把辣椒洗干净,放锅里开始煮。
3、煮制十到二十分钟,辣椒煮制一下,不仅可以去除辣椒的灰尘,做出来的糍粑辣椒更软糯,辣度也会小一点,口感更好,煮至辣椒用手一掐就能掐烂就可以了,捞出来沥干水分。
4、姜洗干净去皮,蒜去皮洗干净,姜蒜晾干水分备用,把晾干水分的辣椒放进石臼里,没有也可以用料理机打,再放入姜蒜。
5、然后把辣椒捣碎,用石臼捣出来的辣椒更香,把辣椒捣成辣椒蓉就可以了,使辣椒和姜蒜充分地融合,把捣好的辣椒蓉放在干净的容器里。
6、倒入一点油,搅拌均匀,放油可以使糍粑辣椒不容易变质,储存时间更长,也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料,好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。
总结:香辣可口,颜色红亮,好看又好吃的糍粑辣椒就做好了,制作非常的简单,自己在家做,好吃还卫生,做一次可以保存很长时间,用来做辣子鸡、做鱼、做肉都非常的好吃,只要掌握好上面的技巧,做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
糍粑辣椒是制作贵州菜时用到的一种重要调味品,别具一番风味,有着非常鲜明的地方特色。制作方法比较简单,但是技术要点在于去辣和增香,最终要达到辣而不猛,香气浓郁的效果。
制做糍粑辣椒只需要用到干辣椒,姜蒜,食用油,咸盐。
首先把干辣椒清洗干净去蒂,接着找一个比较大的容器放入干辣椒,然后找一个重物或者盖子压住,最后倒入足够的清水没过辣椒。浸泡的时间一般在两个小时以上,看到辣椒胀发之后,用手轻轻一掐非常软烂就算到位。时间紧张的朋友可以把辣椒直接凉水下锅煮半个小时左右。个人建议尽量把辣椒的籽去掉一部分,不能吃辣的朋友也能享用。泡辣椒的时候准备一些生姜大蒜去皮,比例在10:1左右就好。
辣椒泡好之后,再次清洗一遍控干水分,然后把辣椒和生姜,大蒜放进料理机当中打碎。现在的做法到这一步已经算结束,传统的做法是用石臼把辣椒,大蒜,生姜一起放进去加盐捣碎,然后再倒一些食用油进去搅拌均匀,这样可以延长保存的时间。在家庭当中制作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起备好。起锅倒油烧到三成热,放入糍粑辣椒炒至全部变色,最后加入胡椒粉搅拌均匀出锅。䁁凉之后放进冰箱冷藏储存起来,不管是涮火锅还是炒菜,都可以随吃随用。
糍粒辣椒要做得香辣,首选朝天椒和二荆条辣椒(1:1比例)做出的糯粑辣椒,麻辣鲜香,不管是烧鸡,鸭,鱼,那味才绝。
制作过程
将朝天椒和二荆条干辣椒去籽蒂,用温水洗净,与拍破的姜一起上笼蒸至回软 1:1比例,旺火旺气,改用小火大概1小时左右取出,用绞肉机制成茸泥状。
将熟菜油,鸡油,猪油,香油烧至4成热,放入蒜苗,芹菜 3一4节洋葱1斤,香菜,梗姜葱用中小火炸至酥香出香味捞取不用,加入少量的郫县豆瓣,拍破的大蒜,加入量大的糯粑辣椒用中小火不间断的炒制,在加入豆豉,榨菜,冰糖少量继续炒至出糯粑辣椒酥香油成红色时,在加入洗干净的花椒和泡涨后的香料大香,草角,昋果,白寇,桂皮,昋叶等…慢慢地炒至出香味后(1小时)中途加水少,白酒 2一3次,用细漏瓢捞出入盆,此时糯粑辣椒制作完成。
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。糍粑辣椒制法很独特,先将干辣椒水发后,再加姜、蒜、一起捣碎。1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;
2、姜蒜刮皮削好;
3、准备好石臼,辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;
4、冲绒;
5、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子,炒菜时备用。
用料
糍粑辣椒的做法
二、二荆条辣椒怎么做好吃
用料
新鲜猪耳 1只
二荆条辣椒 100g
大蒜
2瓣
小葱
1棵
老姜
1块
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
红油辣椒
适量
花椒面
适量
醋
适量
郫县豆瓣酱 15g
色拉油
50g
芝麻油
适量
川味二荆条辣椒拌猪耳的做法
新鲜猪耳,整理干净,水里泡半小时,去除血水。炒锅内倒入清水,放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒,盖上锅盖,中火煮40分钟,直到筷子可以扎入,乘出放冰水里浸泡20分钟。
四川本土特产二荆条辣椒,特意放图上来,让大家了解,南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领:嫩绿色,拿在手上较软,不辣。深绿色,拿在手上较硬,辣味儿重。
二荆条辣椒(若没有请就地取材选择本地青椒)洗净,切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫,倒入青椒节,煸炒5分钟,直到表面出现皱纹(类似于虎皮青椒的做法),乘出放大盘均匀摊开散热。
锅内倒入色拉油烧热,加入花椒熬出香味,捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱,小火翻炒(需要耐心),5-8分钟,直到豆瓣酱炒干,出香味,锅内已熬出深红色的红油。关火,放凉。
猪耳切成薄片,蒜制成蒜泥,小葱切成葱花,和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内,加入2勺红油辣椒(若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉),2勺生抽,1勺醋,1勺花椒面,适量芝麻油搅拌均匀,即可装盘。(若喜欢香菜,可切碎一并撒入)
三、二荆条怎么腌制好吃
做法1:彩椒辣酱
准备食材如下:青红二荆条各5斤,食盐50克,鸡精20克,生抽酱油半碗,大蒜1斤,萝卜干50克,花生油3斤
具体做法如下:首先将大蒜去皮后,拍扁剁碎,再把萝卜干切碎,接着把青红二荆条剁碎,二荆条不用剁得特别碎。接着起锅加入3斤花生油,油温烧至5成热时,将蒜末倒入锅中,小火炸香,接着倒入二荆条碎,煎炒出香辣味,再倒入萝卜干,加入食盐,加入鸡精,加入酱油,然后翻炒均匀即可出锅,一次吃不了太多可以用密封罐装起来,要吃多少拿多少出来,油封口的话可以保存很久哦!

做法2:剁椒鱼头
准备食材如下:鱼头1个,红二荆条500克,大蒜50克,小葱1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,鸡精1茶匙,生姜片10片
具体做法如下:首先将鱼头破开,清洗处理干净,然后淋上料酒,涂抹均匀,再撒上食盐,涂抹均匀,然后在盘子里垫上姜片,再将鱼头放到盘子里面,接着将二荆条全部剁碎,大蒜拍扁剁碎备用,接着起锅加油烧热,将大蒜放入锅中炒香,再将辣椒碎倒入锅中,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1茶匙鸡精,然后翻炒出辣椒的香辣味,再将炒好的剁辣椒,平铺到鱼头上面。接着起蒸锅,蒸锅上汽后将鱼头放入锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟,蒸好后撒上葱花,再用热油爆香即可!

四、二荆条怎么腌咸菜
二荆条腌制方法:
材料:二荆条十斤、生姜一斤,大蒜一斤。
调料:盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两。
做法:
1、二荆条洗净晾干后留梗,尖端剪一个口子。
2、生姜洗净晾干切片,大蒜切片。
3、二荆条、大蒜、姜片放在不锈钢盆里搅拌备用。
4、把调料倒入二荆条盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后装坛即可。
二荆条是成都的特产辣椒,每年7月中旬收成,有名的郫县豆瓣每年都会在简阳收集二荆条来加工成豆瓣。煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。椒角细长。辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的来源,辣椒素含量的多少因品种而不同,一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上,每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高。长势强,分枝多,果实长条锥形,微弯,40%以上尖端有沟,成熟系深红色,光泽好,单果重5-8克,较耐热,香辣可口,辣味适度,油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱,挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质
五、二荆条辣椒和普通辣椒比起来有什么特别之处
二荆条辣椒的特别之处在于,它的皮和根都有辣椒素是非常辣的,这也是它的辣味的原处,辣椒素的含量是和品种有关系的。二荆条辣椒,它的形状也是非常个性的,是成J形的,外形非常的美观,而且呈碧绿的颜色,它的品种也是非常多的。它也有一定的营养价值里面有胡萝卜素、脂肪、油、钙、铁都是人体所需要的营养物质。二荆条辣椒更适合用于当作火锅底料,它的辣度没有普通辣椒,但是也是辣的过瘾。它可以用作炒菜、腌东西、做成豆瓣酱、泡菜等许多做法,是很好的调料。小米椒就是普通辣椒的一种,它叫做朝天椒,个非常的小,颜色未成熟的时候是淡绿色,成熟了之后是橙黄色。辣椒是茄科植物,在各种各个地区都是有栽培的。子弹头辣椒也是普通辣椒的一种,它也叫朝天椒,是按果实生长状态来分类的。小米椒是非常辣,非常香的一种调料,它最适合用于提香最好,子弹头辣椒等成熟了之后,颜色是深红的,用于提色是最好的。二荆条辣椒可以做成剁椒鱼头,准备食材鱼头、二荆条、蒜、葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、姜。方法一把鱼头打开,清理干净,放上料酒涂抹均匀,再放上食盐,把它腌制半个小时左右。二放在盘子里,放上姜,把鱼头铺在盘子上备用。三辣椒剁碎,蒜拍扁。四起锅烧油,油热后把大蒜放进去,炒香后放入辣椒,加入盐、生抽、蚝油、鸡精炒出辣椒的香味后,再放上鱼头把锅盖盖上,用蒸汽把鱼头蒸熟,大火蒸12分钟左右就可以了,蒸好后放上一些葱花,再用热油淋一下就做好了,非常的香。二荆条还可以做成各种各样的美食,都可以尝试去做一下。