摘要：
本文目录手撕鸡腿肉凉拌的做法 手撕鸡腿肉凉拌怎么做鸡肉丝凉拌菜做法大全凉拌用鸡胸肉还是鸡腿手撕鸡腿肉凉拌做法凉拌鸡腿肉的做法步骤图,凉拌鸡腿肉怎么做好吃一、手撕鸡腿肉凉拌的做法 手... 本文目录
一、手撕鸡腿肉凉拌的做法 手撕鸡腿肉凉拌怎么做
简介:白切鸡、红油鸡、口水鸡，你最喜欢哪个？虽然不知道大家心中的答案。但我敢肯定，这道集以上所有菜式于一身的“手撕鸡凉拌”，一定是你的不二之选。制作简单，口味独特。夏天和朋友或家人聚会时，我喜欢喝几杯冰啤酒。配上这道香辣可口的开胃菜。百分百享受。
材料
配料:三黄鸡，炒花生。
调料:花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、米醋、红油、干辣椒粉、香菜、葱花。
工作方法
1.把鸡用水煮开，出锅不带血。中低火煮10-15分钟，放凉。
2、花椒粉、鸡精、香油、酱油、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。
3.将鸡肉去骨，倒入酱汁，拌匀。
4.最后加入碎花生，香菜，淋上红油。
欺骗
放在冰箱里吃更美味。
拌凉菜的时候需要知道这一点。
四种蔬菜搭配，你需要知道这些！
如果想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。洗净后可以生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。
吃之前最好用开水焯一下。
这些蔬菜中的营养成分，如维生素C和B，在加工和烹饪过程中很容易被破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃蔬菜的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加点醋，少放点盐。但是，并不是每种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜最好用开水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。
第二类:草酸多的蔬菜。
含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。，会使草酸与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。
彻底焯一下，去除灰尘和虫子，防止过敏。
第三类:芥菜。
芥菜类蔬菜，比如大头菜，含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后，它们能产生挥发性的芥子油，能促进消化吸收。
第四类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜需要焯水，彻底去除灰尘和昆虫，防止过敏。
此外，生菜、荸荠等。生吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，比较卫生，不会影响口感和营养成分。
当然，并不是所有的蔬菜都可以做沙拉。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。，一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和血凝素，吃的时候如果不熟，会引起中毒。煮扁豆要花很长时间，而不是很短的时间，直到它们成熟变色才可以安全食用。豆芽要炒熟。即使是凉的，也要先煮熟。
二、鸡肉丝凉拌菜做法大全
21道好吃的鸡丝凉拌菜，清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐
根据广大观众的要求，特选出21道好吃的鸡丝凉拌菜，清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐，总有一款属于你的菜。
莴笋拌鸡丝
材料：鸡胸肉、莴笋、盐、味精、辣椒面、老陈醋、香油。
1.将鸡胸肉洗净，莴笋去皮洗净，均切丝，备用。
2.炒锅上火倒入水、调入少许盐、下入鸡胸肉汆至成熟，再下入莴笋汆水，捞起冲凉，控净水分备用。
3.将盛器内调入盐、味精、辣椒面、老陈醋、倒入鸡肉、莴笋拌匀即成。
鸡丝拌冻粉
材料：熟鸡肉、水发冻粉、香菜段、盐、味精、芥末油、香油。
1.熟鸡肉撕成丝，冻粉泡软切段，香菜段烫熟。
2.鸡肉丝、冻粉短和香菜段加盐、味精、芥末油、香油拌匀，装盘即可。
萝卜拌鸡丝
材料；鸡蒱肉、红萝卜、金针菇、蒜瓣、香油、酱油、盐、醋。
1.将鸡蒱肉洗净煮熟，凉透后撕成丝，放入汤碗内，将红萝卜洗净切成丝，放入鸡丝碗内。金针菇洗净，下入沸水锅中焯熟，捞入凉开水内过凉，捞出，沥净水，放入鸡丝碗内，。将蒜瓣去皮，洗净剁碎，放入香油、酱油、盐、醋各适量，调成料汁，浇在碗内菜上，拌匀即成。
黄瓜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。
1.把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。
2.把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。
柠檬凉拌鸡丝
材料：鸡腿肉、柠檬、芹菜、青红辣椒、熟芝麻、葱丝、姜泥、盐鸡精、白兰地酒。
1.鸡腿肉洗净，煮熟，切条；柠檬皮切丝，芹菜去叶洗净，切丝；辣椒洗净，切丝。
2.取一大碗，放入柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁，加入2勺白兰地酒，撒入盐、鸡精、熟芝麻，用手使劲攥几下，再放入鸡肉条拌匀即可装盘。
什锦鸡丝
材料：鸡腿、胡萝卜、黄瓜、梨、水发香菇、鸡蛋、芦笋、姜片、葱段、黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油。
1.黄瓜、胡萝卜、梨、芦笋分别洗净，去皮，切丝；水发香菇洗净，切丝；鸡腿洗净；鸡蛋磕入碗内打散。锅中倒入水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片煮熟，捞出沥干，凉后去骨，鸡肉撕成丝。
2.炒锅放入香油烧热，放入鸡蛋液，煎成蛋皮，切丝。
3.原锅洗净，放入香油烧热，放入香菇丝、芦笋丝炒熟。
4.碗中放入黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油拌匀成调味汁。盘中放入所有材料，淋上调味汁，拌匀即可。
生菜鸡丝
材料：鸡蒱肉、生菜、竹笋、盐、味精、水淀粉、白砂糖、姜末、香油。
1.鸡蒱肉、竹笋分别洗净，切丝；生菜洗净，切丝，装盘。
2.取一大碗，放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁，放入鸡丝上浆。
3.锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入鸡丝划散，放入竹笋略焯，一起捞出沥水，放在生菜丝上。
4.原锅洗净，放入少许水，大火烧沸，加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀，烧沸后浇在生菜丝上，拌匀即可。
香菇拌鸡丝
材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油。
1.香菇洗净，去根、去蒂，切丝，入沸水中焯熟，捞出，放冷后挤干。熟鸡肉切丝，放入盘内，加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜段即可。
胡萝卜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油。
1.熟鸡肉切丝，胡萝卜洗净切丝。
2.取一盘，放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可。
葱油鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油。
1.粉皮切条，放入沸水中焯一下，入凉开水中过凉，捞出沥水，放入盆内。熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上。
2.锅中放入植物油烧沸盛出，加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上，拌匀即成。
莴笋鸡丝
材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片。
1.鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块，码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷。
2.原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。
竹笋拌鸡丝
材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油。
1.竹笋去壳洗净切丝，放入沸水中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净、切丝。
2.取一碗，放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐，抓匀。
3.炒锅烧热放植物油，放入鸡肉丝划熟，捞出控油。
4.取一盘，将鸡肉丝和竹笋丝码放在盘中。
5.取一碗，放入盐、醋香油、味精调匀，浇在鸡肉丝和竹笋丝上，拌匀即可。
海带拌鸡丝
材料：水发海带、黄豆芽、鸡蒱肉、盐、味精、花椒油。
1.黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。
2.海带丝洗净切丝，放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干。
3.锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟，捞出沥干，切细丝。
4.取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精。
5.炒锅放入花椒油烧热，浇入碗中拌匀即可。
豆腐鸡丝
材料：熟鸡肉、生菜、豆腐、葱花、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油。
1.豆腐切块，放入沸水中捞出沥水；生菜洗净，铺盘；熟鸡肉切丝。取一盆，放入豆腐、熟鸡肉，加入花椒粉、盐、酱油、白砂糖、醋、味精、葱花和香油、拌匀，倒在生菜上即可。
多味鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、熟火腿肉、水发粉丝、水发木耳、莴笋、胡萝卜、芹菜、蛋清、水发海米、水发香菇、芥末酱、盐、味精、白砂糖、醋、花椒油、香油、植物油。
1.炒锅放油烧热，下蛋清煎成蛋液、盛出切丝、熟鸡腿肉、熟火腿肉切丝；莴笋、芹菜、胡萝卜、木耳、香菇洗净，切丝，焯水后过凉；海米洗净；粉丝用温水泡软，洗净。以上食材分别加味精、香油、白砂糖、盐拌匀，分层码入盘中，堆成宝塔形状。
2.取一小碗。放入醋、味精、芥末酱、花椒油调匀，倒入盘中即可。
鸡肉丝柿子椒
材料：鸡胸肉、柿子椒、盐、味精、酱油、香油。
1.将鸡蒱肉洗净，柿子椒洗净切丝，备用。炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉汆至成熟，再下入柿子椒汆水，捞起冲凉，控净水分，备用。
2.将鸡蒱肉柿子椒倒入盛器内，调入盐，味精，酱油、香油拌匀装盘即可。
胡苗鸡丝
材料：鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗、盐、味精、香油。
1.将鸡蒱肉洗净，胡萝卜切丝，豆苗去根洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入鸡丝汆熟，再下入豌豆苗汆水过凉，控净水分，备用。
3.将鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。
鸡丝菜心拌蜇皮
材料：鸡蒱肉、海蜇皮、菜心、盐、味精、白糖、蒜泥、老陈醋、香油。
1.将海蜇皮切成丝，用清水浸泡去盐分，洗净；菜心、鸡胸肉洗净，均切成丝，备用。
2.炒锅上火水烧沸，下入海蜇皮汆水，捞起过凉，再下入鸡胸肉汆至成熟，用清水冲凉，控净水分，备用。
3.将海蜇皮、菜心、鸡胸肉倒入盛器内，调入香油拌匀，再调入蒜泥、老陈醋、白糖、味精、盐、拌匀装盘即成。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。
1.将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。
2.炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。
3.将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。
西芹炝鸡丝
材料：鸡蒱肉、西芹、盐、味精、生抽、白糖、花椒油、香油。
1.将鸡蒱肉切成丝；西芹摘洗干净，斜刀切成片，备用。
2.炒锅上火入水烧沸，下入鸡蒱肉，西芹汆至成熟捞起，用清水冲净至凉控净水分，备用。
3.将鸡胸肉、西芹倒入盛器内，调入花椒油、香油、盐、味精、白糖、生抽拌匀、装盘即成。
龙须菜拌鸡丝
材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。
1.将鸡蒱肉洗净、龙须菜泽洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用。
2.炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用。
3.将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。
三、凉拌用鸡胸肉还是鸡腿
凉拌鸡腿肉怎么做？煮好之后加这一步，就能做出好吃下饭的鸡腿肉
鸡腿肉是许多朋友都喜欢吃的鸡的部位，鸡腿肉肉多而且一口咬下去肉多鲜美，不管是用来煲汤还是做成炸鸡推都好吃。鸡腿可以益气补血，所以很多孕后坐月子的朋友都会用鸡腿肉熬汤，最重要的是鸡腿中含有的一些营养物质可以保护我们的心血管。其实不仅鸡腿要一只鸡，可以说全身都是宝，只是吃法不一样做法不一样就会有不同的口感和感觉。
大家也知道现在猪肉可不便宜，所以很多人都愿意买鸡肉来炒菜，除此之外鸡腿肉还可以做成开胃下饭的手撕凉拌鸡肉哦，不一定要用鸡腿肉，用鸡胸肉也是可以的，只要是肉多的地方就好。做好之后夹杂着各种食材的香味，当成凉拌吃开胃下饭，做法也不难，下面就为大家详细的说说。
【菜名】
凉拌鸡腿肉
【所需配料】
鸡腿肉、生姜、料酒、酱油、陈醋、盐、白糖、香油、小米椒、香菜、芝麻、蚝油、凉白开
【制作过程】
第一步：准备一个锅放入适量的冷水、生姜片和料酒，把鸡腿洗干净后放到冷水中开火煮，煮到鸡腿熟了为止，可以给鸡腿打几刀刀花，接下来撕就会方便很多。煮的时候水表面会浮现出一层渣，不用管他。煮好之后，把鸡肉用凉白开过一下水，然后把鸡腿肉撕开放到一旁备用。
第二步：准备一个碗，加入适量的蚝油、酱油、陈醋、盐、白糖、香油和香菜，放入之后把它搅拌均匀，搅拌好了就直接放到撕好的鸡腿肉上搅拌！
第三步：把蒜瓣拍扁之后掉剥皮剁成蒜末放到鸡腿肉上，小米椒也洗干净剁好放到肉上，小米椒会比较辣，大家按照自己的口味来放入就可以了。
第四步：准备一个锅烧油，等油烧热之后，直接淋到鸡腿肉上搅拌均匀，最后撒上准备好的芝麻就可以了，如果芝麻是生的建议大家炒一下，这样会比较香哦，或者可以直接在超市买熟芝麻就好。
【烹饪小贴士】
1鸡腿肉一定要用手撕，不要直接切，因为切出来的口感没有这么好，手撕鸡就要撕才有那个味道。
2调料大家可以按照自己的喜好，小米椒，香菜可放可不放，具体按照自己的口味来调整就好。
3做这道菜不一定要用鸡腿肉，用鸡胸肉也是可以的，只要是肉多的地方就好。
四、手撕鸡腿肉凉拌做法
手撕鸡腿肉凉拌做法如下：
材料：鸡全腿、葱、姜、大料、芝麻油、盐、白砂糖、生抽、清水。
工具：碗、锅、筷子、盆、勺子、盘子。
1、碗中加盐、白砂糖、生抽、芝麻油搅拌均匀成料汁。
2、鸡全腿洗干净，煮锅加水，加葱、姜、大料，放入鸡腿煮。
3、煮熟的鸡腿撕成条。
4、添加料汁搅拌均匀。
5、装盘，即可享用。
五、凉拌鸡腿肉的做法步骤图,凉拌鸡腿肉怎么做好吃
用料
鸡腿
2个
洋葱
1个
芹菜
1根
小米辣
50克
油
100克
葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、芝麻、蚝油、白糖
适量
凉拌鸡腿肉的做法
将鸡腿顺骨头切开，放姜、蒜、料酒、生抽，盐，进行30分钟的腌制
将芹菜切丝放盐腌制备用
洋葱放盐腌制备用
小米辣切筒状，小葱切段备用
将腌制好的鸡肉放水里面煮8分钟，起锅放凉
把放凉后的鸡腿，顺着鸡肉的纹理撕成丝（记得撕好后要再放回锅里水里面煮3分钟）然后起锅沥干水分后放入辣椒面，芝麻，生抽，白糖
将腌制好的洋葱和芹菜去掉盐水，放到鸡肉上面，再放入小米辣
烧开油锅，油烧开后放至8成热
将8成热的油倒入鸡肉中，然后再加入葱段
放入花椒面，香油，蚝油，生抽，香醋，搅拌均匀
