凤凰奶糊的做法(凤凰奶糊的做法窍门)

阿胶大咖 2024-03-27 3

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摘要： 本文目录凤凰奶糊和双皮奶做法蛋糊的制作方法顺德双皮奶的发展历史凤凰奶和双皮奶的区别一、凤凰奶糊和双皮奶做法凤凰乃百鸟之王,据称是由鸡演变而来,凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊.有人用全蛋做凤凰...

本文目录

凤凰奶糊和双皮奶做法
蛋糊的制作方法
顺德双皮奶的发展历史
凤凰奶和双皮奶的区别

一、凤凰奶糊和双皮奶做法

凤凰乃百鸟之王,据称是由鸡演变而来,凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊.有人用全蛋做凤凰奶糊,有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度,但是正宗的做法应该只用蛋黄,牛奶,和白糖.做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊.

凤凰奶糊是金黄色的,带有香草精的芬芳.不象双皮奶是固态,凤凰奶糊是液态.做这道甜点火候的把握很重要:火候不足则奶水稀薄,也不宜健康;火候过头既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣.好的凤凰奶糊要色泽耀眼,香甜,细滑,浓稠.

材料(大约6份):

。全脂牛奶1夸脱(1 quart)

。蛋黄8只

。白糖6汤匙

做法:

1。把蛋黄和糖打匀,先倒入很少牛奶充分搅匀,再加入剩下的牛奶搅匀.

2。中火烧到牛奶液刚开始沸腾,即成凤凰奶糊.

心得:

1。火不要开得太大,以免烧糊.

2。奶,蛋黄,和糖的比例可以按自己的喜好调整.多加蛋黄可以增加浓度和香度.牛奶含脂量越浓越易凝结.广东人用水牛奶,浓度可达9%.我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功.

3。为了确保把鸡蛋煮熟,等到牛奶液刚开始沸腾,少许蛋花开始出现,马上关火并且把锅端离炉灶.用勺把牛奶液不停地搅,以防止更多蛋花形成.

4。虽然凤凰奶糊可冷饮也可热食,放凉后风味更佳.

双皮奶的做法

双皮奶

材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量

做法：

1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；

2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；

3、隔水中火蒸15分钟即可。

注意：

1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。

2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。

吃法：可热可冰。

冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱

姜撞奶

用料

全脂奶1公斤，水牛奶更好

姜汁约80克

冰糖200克

清水150克

制法

先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；

将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；

将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。

注意

姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。

二、蛋糊的制作方法

蛋糊相信大家是比较了解的，这是我们用鸡蛋制作成的一种食物，因为吃起来的味道不错，而且营养价值也比较丰富，所以在平时我们经常吃些蛋糊还是很不错的，但是要说具体蛋糊应该如何制作，这是大家不清楚的，下面就让我们一起和看看蛋糊具体制作方法。

蛋糊的营养价值

蛋糊的营养价值还是很丰富的，蛋糊中是含有我们人体所必需的各种营养物质，主要是蛋白质、脂肪的量很丰富，其中还有卵黄素、卵磷脂、维生素的存在，再加上铁、钙、钾等各种的微量元素存在，这些都是我们人体很需要的，而且因为蛋糊中不仅有这些营养物质，其中还有其它各种的微营养素，主要是钾、钠、镁、磷等微量元素，尤其是其中的铁元素是非常丰富的，而且是可以补充身体中铁元素的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

蛋糊中蛋氨的酸含量极为丰富，而在谷类、豆类等食物中，都是缺乏这种我们人体中所必需的氨基酸。所以说吃蛋糊是不错的选择，可以更好的补充人体所需要的营养物质，在蛋糊中含有蛋白质的存在，可以对肝脏组织损伤起到不错的修复作用，而且蛋糊拥有卵磷脂，是可以促进肝细胞的再生。还可以有效的提高我们人体中血浆蛋白的量，从而起到增强肌体代谢功能以及免疫功能的效果。

蛋糊中拥有非常丰富的硒元素，通过适量的吸收硒元素，是能够帮助人体有效预防癌症问题产生的。蛋糊对神经系统以及身体的发育都可以有不错的作用，尤其是其中含有的胆碱物质，可以帮助我们改善记忆力，可以有效的促进我们大脑的健康。

蛋糊中不仅仅含有非常丰富的脂肪，这些脂肪是有中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等的存在，其中还含有特别丰富的钙、磷、铁等多种的矿物质，这些都是人体很需要的，再加上丰富的蛋白质，这些蛋白质很优质，我们吸收起来也比较方便，而且还有维生素A、维生素D、维生素B的存在。尤其是其中的卵磷脂，在被我们人体消化之后，是可以释放出大量的胆碱。可以保护大脑健康，有效增强记忆力，还可以很好的避免智力衰退的问题，是老年人很适合吃的。

蛋糊的制作方法

蛋糊制作起来并不难，首先需要在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋中要放入少量的盐，再加上一些食用油，还要加入调料酒，可以去掉鸡蛋中存在的腥味，之后还要准备上一碗白开水，和鸡蛋一样的量就可以了，之后我们再在鸡蛋碗中倒入白开水就可以了。

接着就要开始搅拌的工作，搅拌之后就会出现非常多的泡沫存在，静置几分钟之后就可以把鸡蛋放在蒸锅中，最好可以在碗的表面，铺上一层薄膜，可以有效的防止水分流失的情况产生。等到鸡蛋在蒸锅中煮沸之后，再等上十分钟左右，等到表面变硬的时候就说明制作完成了。

凤凰奶糊的制作方法

凤凰奶糊听起来名字就很好听，这道菜的颜值很高，吃起来味道也不错，首先要把鸡蛋打散，牛奶也要放到锅里，用中火进行加热，等到温热并且不烫口的时候，这时候我们加入之前打好的鸡蛋以及白糖，转成小火不停的进行搅拌，煮熟之后开中火，等到用勺子舀起，留下来是直线的时候就可以关火了。

鸡蛋面糊的做法

鸡蛋面糊制作起来并不难，首先要在面粉中，加入水、盐以及淀粉，混合在一起之后就可以搅拌均匀，制作成面糊。之后我们把葱切成粒，鸡蛋也要打散，打成蛋液之后备用。锅中刷上一层食用油，烧热之后就可以倒入部分面糊，然后再加入葱粒，摊成面饼就可以了。等到面皮凝固成型的时候，打上蛋液，让蛋液能够均匀的覆盖在面饼上就可以了。等到蛋液马上要凝固的时候，把饼子卷起来。然后继续用小火煎一下，等到蛋卷煎成金黄色的时候就可以了。

蛋糊吃起来的味道不错，而且营养价值也比较丰富，是很适合我们在平时吃的，上面对蛋糊的具体情况进行了介绍，吃鸡蛋的时候我们可以试试这样的方法，还是非常美味可口的，而且对我们健康也有帮助，因此蛋糊还是值得推荐给大家吃的。

三、顺德双皮奶的发展历史

双皮奶唇齿香

【详细说明】

世界甜品之都在中国，中国又以广东为最，广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。

这种源自广东顺德的传统小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热饮亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙。

其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。

广东人，尤其顺德、广州两地，没有几个人没吃过双皮奶，可在国内其他地方却少有人知。

这样一个美食极品何故埋没广东市井百余年？2006年3月，一位花甲老人走到台前，细述其中原委，并将其历练了半个世纪的双皮奶绝技呈现在了世人面前。

执著学艺富家少爷卧薪尝胆

据说清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。

此人膝下无子，临终前将绝技分别传于三个人，并让他们立下毒誓绝不外传。

因先师名中有个“信”字，同时也为表明信守诺言之意，三人都将店名取为“×信”，悉心经营，传承百年。

如今在广东各地，历史悠久的双皮奶店已不止三家，究竟谁是正宗，已无从考证，但有意思的是，他们多以“信”字命名，其绝技配方则千金不易。

今年68岁的温庆才老先生是地道的顺德人，祖上也曾开过一家双皮奶店，在当地红极一时。

他清楚地记得一个大户人家几乎每天都要来店里订购二十盅双皮奶，说是家里的太太、小姐们特别爱吃，将其视为养颜秘方。

温庆才就是闻着这股独特的奶香味长大的，对双皮奶有着难以言表的情感，他很小就立志继承家业，将其发扬光大，无奈自己既非长子、也非嫡传，固执的父亲就是不准他学习。

温庆才16岁那年，大哥偷偷跑去参了军，他本以为机会来了，谁知父亲还是不肯传艺于他，硬要等大哥回心转意，大娘也以他们母子要篡夺家产为由，从中作梗。

“我不过是想将您的绝技发扬光大，有什么不对？”温庆才跟父亲大吵了一架，但最终只争取到在店里帮忙，绝不教他技术。

他并没有就此放弃，从跑堂伙计做起，一直默默努力等待着机会。

双皮奶的制作过程看起来非常简单：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。

如原料的选择上，牛奶必须是清晨新挤的水牛奶，鸡蛋必须是土鸡蛋，白糖则以本地所产为优；三者的搭配比例也得恰到好处，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是如丝如绸，入口即化……这些细节没有真功夫是做不出来的。

温庆才一边帮父亲打理店里的日常事务，一边钻研双皮奶制作技术，遇到不明白的地方就虚心请教。

父亲开始闭口不答，后来看他勤奋可嘉，偶尔也指点他几招。

机会总是垂青有准备的人。

温庆才到店第三年的三月，父亲因事外出，那几天的双皮奶不知为什么，味道和口感都大不如前，老顾客怨声载道，营业额直线下滑，店里几个师傅急得团团转，就是找不出原因。

这时，温庆才挺身而出，指出问题可能出在牛奶上，大家仔细分析，最后发现是新换的供奶商在牛奶中掺了不干净的水。

父亲回来后，对温庆才说：“如果不是你，咱家这几十年的招牌就砸了，我不能违背家训教你技术，但可以允许你给我做帮工，学多学少就看你的天分了。”实际上,父亲已经默许了他偷偷学艺。

添增新品甜品大师再树品牌

温庆才在自家老店一做就是十年，终日刻苦努力，潜心研究，技艺不断精进。

文革后，老店因故倒闭，他被迫回家务农，但始终没有放弃自己的爱好，每日仍然沉迷于甜品制作和新产品开发。

经过又一个十年的历练，他的双皮奶技术已达到炉火纯青的地步，每一个细节都拿捏得恰到好处，形成了自己一套独特的做法。

此外，他还四处游历，足迹踏遍了广东、广西、福建等多个省市，搜集民间美食秘方200多个，总结了许多传统甜品的经典做法。

如常见的红豆沙、绿豆沙，一般家庭主妇都会做，可并非人人做得好。

首先要选取易于熬煮的大粒红豆，用大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至水与豆沙成均匀糊状，然后加细白糖调味，也可加少许陈皮增香，以去除水的青涩之气和豆子的硬气。

如果加上百合、莲子、西米、海带等，则可以变换出十几种不同的甜品，口味也更丰富了。

再比如芝麻糊、杏仁糊、花生糊等，一看炒工，二看磨工，三看果仁、砂糖与面粉的比例，也有很多学问在里面。

发自内心的喜爱使温庆才对甜品渐渐达到痴迷的程度。

1980年，一位甜品店老板慕名找到他，想聘请他担当自己店里的大师傅，被他婉言拒绝，对方以为他嫌钱少，又把价钱提高，结果温庆才笑笑说：“我图的不是钱，如果您那里有比我厉害的师傅，不给钱我也去。”几个月后，他听说番禺一家甜品店的姜撞奶、窝蛋奶、凤凰奶糊远近闻名，便主动上门求职，以人之长，补己之短。

姜撞奶是番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，一口下去，热气上涌，特别适合冬天食用。

温庆才在番禺工作了三年多，之后又来到广州，先后供职于多家著名的甜品店，50岁时已精通国内外三十几个系列、数百个品种的甜品制作，尤其在广东地方特色甜品方面造诣极深，跻身民间甜品大师的行列。

2004年10月，第五届中国美食节上，双皮奶继2001年后再次荣膺“中华名小吃”称号，温庆才应朋友之邀参加了在重庆举行的颁奖典礼，没想到会上十个人中有八个人问他的第一句话都是“什么是双皮奶”。

一个在广东流传百余年、家喻户晓的经典美食在省外竟然无人知道，温庆才深感意外和迷惑，再看看国内的甜品市场，到处充斥着打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单雷同，风格千篇一律。

与这些进口甜品相比，以广东甜品为代表的中国甜品更显精致、更有历史、更重营养、也更富内涵，是博大精深的中国饮食文化的鲜明代表。

考虑再三后，温庆才做出一个重要决定——将自己的双皮奶绝技及其他甜品技术公之于世，将南粤甜品文化发扬光大。

2005年初，温庆才与在美食方面具有丰富运作经验的广州食铭餐饮管理有限公司达成合作意向，共同实施这一推广计划。

为了体现双皮奶的历史渊源，他们将品牌定名为“信记”，以广东地方特色甜品为主，其他地区的特色甜品为辅，在保留传统文化的同时，充分借鉴国外先进的终端运营模式，通过推广形式多样的甜品屋、甜品店，将信记打造成南粤甜品文化知名品牌。

细化经营双皮奶店掀起投资热潮

经过半年多的紧张筹备，2005年7月，信记双皮奶有了第一家样板店，面对广州本地激烈的市场竞争，他们在经营上颇费了一番心思。

首先，店面形象上，严格区别于市场上那些简单、陈旧的糖水店，在广东地方特色和传统文化中适当融入现代流行时尚元素，从牌匾、灯箱、桌椅、餐具、餐牌到店内装饰、店员服装，处处体现简洁、明快、清新、雅致的设计风格。

其次，经营品种方面，在保留传统经典美食项目的基础上，积极引进国内外优秀甜品项目，开发大量新产品。

如双皮奶系列，除了原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、黑珍珠双皮奶、双皮奶窝蛋外，又推出草莓双皮奶、凤梨双皮奶、提子双皮奶等新品种；汤丸系列，除莲子红豆沙汤丸、芝麻糊汤丸、鲜奶汤丸等粤式汤丸外，还推出四川汤丸和江南酒酿丸子；此外，他们还在传统龟苓膏的基础上，开发出了蜜糖凉粉、鲜奶凉粉、炼奶凉粉、什果凉粉；在糖水、冰水系列中融入了正宗东南亚椰汁西米捞、西瓜西米捞、冰花雪耳、菠萝冰、红豆冰等。

第三，品牌文化上，制作精美的宣传海报和宣传手册，详细介绍各种美食的历史渊源、民间传说、营养价值、制作工序以及信记品牌理念、品牌发展目标等，让顾客一边品尝美食，一边享受文化熏陶。

鲜明的特色和出众的口味使信记甜品店很快在广州崭露头角，知名度不断提升，拥有了一大批回头客。

有许多外企白领经常到店里小坐，点上几碗双皮奶、几碗糖水，边吃边聊，煞是热闹。

她们说：“广州的甜品店虽多，可是像信记这样环境幽雅、时尚的并不多见，而且其他家的甜品都是几十年的老品种了，不像这里有许多新品种、新花样。”许多顾客还把他们外地的朋友带到这里品尝甜品，而信记也不负众望，赢得外地顾客的一致好评。

为了迅速抢占全国市场，温庆才组织技术开发人员做了充分的准备工作：一、通过调整工艺和配方，解决了双皮奶的原料局限。

传统双皮奶要求必须采用脂肪含量较高的优质水牛奶，正是这一点限制了双皮奶的普及推广。

温庆才结合自己数十年的制作经验，找到了有效的解决办法，运用他的工艺和配方，即使采用其他牛奶也能做出与水牛奶同样香滑的双皮奶。

二、研制开发了双皮奶专用设备。

普通蒸锅在蒸双皮奶时锅盖上方的水蒸气很容易滴到奶皮表面，影响味道和口感，该设备采用一种特殊的结构设计解决了这一难题，一次最少可同时炖蒸10盅双皮奶，使生产过程进一步简化，生产效率大大提高。

三、对所有产品进行了系统分类，分为双皮奶系列、鲜奶系列、炖蛋系列、手磨糊系列、汤丸系列、糖水系列、冰水系列、龟苓膏系列、冰点系列、鲜榨果汁系列、特色饮品系列等，冷热搭配，特色鲜明。

四、编写培训教材、录制教学光盘，将各种甜品的制作工序标准化、量化，保证没有任何烹饪基础的人也能轻松掌握所有技术。

2006年2月，公司正式面向全国招商，针对中小投资者的实际情况制定了不同形式的投资方案。