摘要：
本文目录辣椒炒鸡的做法大全 最美味的辣椒炒鸡做法三则分享剁椒炒乌鸡怎么做好吃,剁椒炒乌鸡的家常做法辣椒炒鸡的做法请教剁椒鸡片的常见做法鸡肉怎么炒好吃(二十种做法)一、辣椒炒鸡的做法... 本文目录
一、辣椒炒鸡的做法大全 最美味的辣椒炒鸡做法三则分享
1、辣炒鸡丁。
用料：
鸡胸肉300g、尖椒2个、剁椒30g、姜5片、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1勺、老抽1勺。
做法：
（1）鸡腿肉去骨切成小块，放入胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉腌制。热锅冷油，爆香花椒粉，放入鸡丁翻炒至变色。
（2）放入葱姜蒜、剁椒、料酒继续翻炒，一直炒，炒出水分，鸡丁煸干才好吃。
（3）放入老抽、蚝油继续炒。
（4）放入尖椒块炒至尖叫断生；
2、辣炒鸡丁。
用料：
鸡胸脯肉两大块、二荆条7、8个、豆瓣酱1勺、姜适量、蒜4瓣、花椒少量、食用油少量、干辣椒4个、盐适量、料酒2勺、生抽适量。
做法：
（1）鸡胸脯肉切丁，放入盐和料酒抓匀。
（2）二荆条辣椒切丁。
（3）先放入备好的干辣椒，姜末和花椒炒香，后加入鸡肉丁。
（4）加入二荆条继续翻炒。
（5）临出锅时加入适量生抽和一勺豆瓣酱继续爆炒。
（6）出锅。
3、辣椒炒鸡块。
用料：
鸡肉500克、生姜1块、大蒜6瓣、小米椒10根、生抽10克、老抽5克、糖5克、料酒8克、醋6克、盐5克、番茄酱8克、干辣椒5根。
做法：
（1）准备好所有食材。
（2）锅里放入油，放入蒜末和生姜末炒香。
（3）鸡肉倒入锅里，不停地煸炒到没有水份。
（4）加入生抽，老抽，番茄酱，醋，料酒和白糖煸炒均匀，再加干辣椒煸炒均匀。
（5）加入水瞒过鸡块，大火烧开后放盐炒均匀，改小火再炖30分钟。
（6）炖到锅里汤汁只剩下少许，加小米椒碎。
（7）煸炒均匀。
二、剁椒炒乌鸡怎么做好吃,剁椒炒乌鸡的家常做法
食材
主料
乌骨鸡
半只
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
2个
剁椒
1勺
姜丝
适量
干红辣椒
适量
步骤
1.乌骨鸡切成段，姜丝切好备用
2.青辣椒和干红辣椒切好备用
3.油锅烧热，姜丝到进去爆香后加入鸡肉块煸炒至微微出油
4.盖上锅盖将鸡块焖至肉质收紧
5.加入青辣椒和干红辣椒，跟鸡块一起翻炒几分钟
6.加入一勺剁辣椒
7.撒入少许盐
8.沿着锅边淋入少许水
9.将鸡块稍微翻动下
10.盖上锅盖，将鸡块焖熟，直到收汁
11.香辣开胃的鸡块出锅啦。
小贴士
1、第一次焖的时候，不用加水，直接焖，将多余的油脂焖出来，鸡肉吃起来更紧致。
2、加水不用太多，稍微加点水，让蒸汽将鸡块焖熟即可。稍微留点汁会更好吃哦...(展开)
三、辣椒炒鸡的做法
辣椒炒鸡的做法如下：
主料：鸡肉350克、辣椒120克、胡萝卜90克、食用油70克、生抽20克、生姜五六片、花椒粒适量、豆瓣酱适量、独头蒜一个。
辅料：淀粉5克、盐适量、鸡精少量、开水适量。
1、准备食材。
2、鸡肉洗干净切块。
3、生姜，蒜洗干净切碎加入鸡肉中，花椒生抽，淀粉抓捏均匀腌制二十分钟左右。
4、腌制鸡肉的时候切好辣椒，胡萝卜。
5、锅中倒入食用油烧热放入鸡肉翻炒变色。
6、加入豆瓣酱继续翻炒。
7、加入胡萝卜翻炒五分钟，加盐翻炒均匀。
8、盐味根据自家口味调整。
9、再加入一碗开水盖锅盖中火焖煮十分钟左右。
10、尝下鸡肉熟了即可放入辣椒翻炒收汁。
11、出锅之前加入鸡精翻炒均匀即可。
辣椒炒鸡的注意事项
1、选择合适的辣椒：选择适合自己口味的辣椒，可以根据个人喜好选择辣度和口感不同的辣椒种类，如指天椒、尖椒、干辣椒等。
2、剁椒的处理：如果使用剁椒制作辣椒炒鸡，建议先将剁椒用油炒香，再加入其他食材翻炒，可以增加菜肴的香味。
3、鸡肉处理：选择鲜嫩的鸡肉，切成块或片，食材处理时要注意卫生，避免交叉污染。
4、控制火候：辣椒容易被高温激发辣味，因此在炒制过程中要控制好火候，以免过火导致辣椒苦涩。
5、调味品的选择：根据个人口味，可以适量添加姜蒜、盐、料酒等调味品提鲜。
6、规避过敏：辣椒可能引发过敏反应，对于对辣椒过敏的人来说，应避免食用或者根据个人情况适量调整辣椒的使用量。
四、请教剁椒鸡片的常见做法
剁椒鸡片
材料
黄豆芽，剁椒，鸡胸肉，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，蛋清，淀粉，香菜，葱姜
做法
（1）黄豆芽（本来想用香菇的，结果没有买到，就用它替代了），用开水焯下，让它成九分熟的状态，备用。
（2）鸡肉切片，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉腌上浆。
（3）盘底摆上焯好的黄豆芽，上面摆上码好味的鸡肉片，撒上葱姜碎，再把自家腌制的剁椒均匀地撒在上面。
（4）入蒸锅五分钟左右就可以了，端出来浇上香油，或炸点花生油浇在上面就可以了，撒上香菜装饰下。
主料
鸡肉适量
剁辣椒适量
辅料
葱姜蒜适量
配料
花椒适量
料酒适量
白糖适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
剁椒鸡丁的做法步骤1、鸡肉切丁。
2、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。
3、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。
4、锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。
5、倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。
6、放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。
小贴士
（1）这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！
（2）煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。
（3）剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
（4）可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌制一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌制，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。
五、鸡肉怎么炒好吃(二十种做法)
1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：
1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】
材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净；
2.用料理机打成肉泥；
3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；
4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；
5.用模具压成喜欢的形状；
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；
7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法：
1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3.将花椒放入锅中，炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
5.一大锅的咖喱，大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】
材料：咖喱块鸡腿洋葱土豆苹果姜、蒜（这些材料的量可以根据人的多少来定）
做法：
1、准备好材料备用
2、把土豆、胡萝卜都切成块
3、苹果切成丁
4、洋葱切成丁
5、鸡腿连骨头剁成块
6、鸡腿肉焯水备用
7、锅内加油，略多
8、放入姜丝和蒜片
9、倒入鸡腿肉翻炒
10、加洋葱
11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味
12、加入土豆、胡萝卜丁
13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透
14、加入咖喱块
15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味
16、香喷喷的咖喱出锅啦
6.【缤纷烤鸡】
材料：三黄鸡土豆洋葱胡萝卜蘑菇小西红柿黄油蜂蜜
做法如下：
1、三黄鸡一只，收拾干净备用
2、三黄鸡去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹匀备用
5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时呢
7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用
8、把所有的材料切成适当的大小块
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均匀，晾凉备用
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
14、用牙签封号口
15、烤盘铺好锡纸，把剩余的蔬菜块铺在烤盘里，腌好的三黄鸡放在上面
16、烤箱200°，70分钟左右
17、给烤好的鸡，再刷上一层蜂蜜水，入烤箱5分钟上色即可
18、香喷喷的烤鸡出炉啦，把它的腿绑起来，万一要是飞了....（其实是为了拍照好看一些）
7.很过瘾的--【喷火辣子鸡】
材料：鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量
做法：
1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。
3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可。
8.修复元气--【党参红枣鸡】
材料：鸡一只红枣一大把党参一小把黄芪一小樶
做法：
1、把鸡收拾干净后，用开水把鸡肚里稍微烫一遍，表面也烫烫哈，
2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍，然后塞进鸡肚子里
3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里，再加上一碗水
4、把砂锅直接放进大蒸锅里，凉水上锅哈，水开了10分钟后改中小火，蒸1个半小时即可
吃的时候可以略撒点盐，不加盐也很好喝的
9.宝贝爱吃--【可乐鸡翅】
材料：鸡中翅8个、可乐半瓶
佐料：葱、姜、八角、冰糖6粒
做法：
1、热锅下油下冰糖炒融化
2、下鸡翅煎成两面有点焦黄
3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准)，下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁
(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃
10.酱香浓郁的乡村炖鸡--【酱香土豆炖鸡】
材料：鸡腿肉，土豆
佐料：大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油
做法：
1鸡腿清洗干净控干水分
2将鸡腿剁成小块
3水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用
4土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦
5准备佐料
6油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒
7鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味
8放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻
9接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化
10倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮
11汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味
12等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅
11.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪
原料：鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料
做法：
1.鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开
2.放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度
3.泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。
4.鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可
5.鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。
12.好吃的【煎鸡块配奶油咖喱菠菜】
鸡块材料：鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。
做法：
鸡肉块的做法：
1.准备原料。
2.鸡胸肉切成3cm的块。
3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上，搅拌均匀，腌制一会儿。
4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。
5.再裹上鸡蛋液。
6.然后再均匀地沾上玉米粉。
7.都沾好的样子。
8.中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将鸡肉块放入锅中。
9.煎制8分钟，至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.准备新鲜菠菜。
11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加热锅中的黄油。
13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。
14.加入咖喱粉炒制约2分钟。
15.再加入淡奶油，继续用中火加热2分钟，最后用盐和白胡椒粉调味即可。
13.美容滴--【红烧鸡爪】
所用料：鸡爪、配料：桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等
制作过程：
1、将鸡爪的在清水里洗净，去掉指甲，再冲洗几次
2、锅内倒油，将桂皮等放锅里煸炒出香味，下入鸡爪煸炒几下
3、加入生抽、老抽、糖、黄酒，煮一会，将鸡爪上上色，再一次性加足水煮开，转小火30分钟至收汁
14.鸡肉蘑菇比萨+花心大肉丸比萨
材料：9寸Pizza盘
A:面团材料：面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺（5ml）、盐1小勺（5ml）、黄油1大勺（15ml）
B：匹萨酱熟鸡腿肉蘑菇马苏里拉奶酪125g
C：匹萨酱肉丸香肠豌豆、玉米、胡萝卜混合马苏里拉奶酪125g
过程图以花心大肉丸匹萨为例哦！
首先把面团材料中所有的材料混合，揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大备用。
做法：
1、鸡肉蘑菇的馅料
2、香肠匹萨的馅料
3、9寸烤盘，抹上一层黄油
4、发酵好的面团，按压排气，松弛10分钟
5、然后用手慢慢的推开，成如图形状
6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠，每个香肠之间有半cm总有的间隔
7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠，按压在里侧；用叉子扎眼
8、抹上披萨酱；撒上一层奶酪丝
9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒
10、再摆上一圈圆形的香肠
11、最后再撒上一层奶酪丝啊
12、烤箱中层，200°，15分钟；烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝，烤2分钟即可出炉。
15.【双椒脆鸡胗】
材料及准备：
1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比如芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时，新鲜的笋就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根据自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺
3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用
做法：
1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下
2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时候，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟
3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟
4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少许，淋点香油提亮提香即可。
16.喝汤暖胃【山笋野菌土鸡汤】
原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
17.“山寨”江南名菜【笋干土鸡煲】
材料：土鸡一只，当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。
做法：
1.土鸡冷水下锅，炖汤的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸后，将浮沫撇净；
3.姜切片，与当归一起放入调料包中，这样便于最后取出；
4.转成小火后，依次加入笋干、火腿，这两样本身都有咸鲜的味道，因此不用再添加任何调味品；
5.文火炖煮2－3小时后，放入红枣、枸杞，再煮半小时左右即可。
18.火辣辣滴【乡野小炒鸡】
材料：鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只（小绿椒）,朝天椒8只（小红椒）,干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量
做法：
1.准备好原材料，木耳泡发后撕成小块。
2.鸡腿肉去骨切成小块。
3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。
4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.锅里油烧8层热后，鸡块放进去。
6.鸡块炸至微黄，几分钟。
7.捞出控油，第一次炸好的鸡块。
8.锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油。
9.锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一会儿。
11.倒入鸡块翻炒。
12.加一点点水，盖盖焖几分钟。
13.加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈。
14.加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加
19、桂花熏鸡
材料：鸡肉葱姜蜂蜜料酒老抽大米红糖茶叶干桂花桂皮香叶大料草果花椒盐
做法：
1.花椒和盐放锅里一起翻炒，倒出，压碎，均匀涂抹在洗干净的鸡上；
2.锅里倒入水，放入鸡肉，加入葱段、姜片、桂皮、香叶、大料、草果、料酒、老抽煮1小时；
3.趁热将一大勺老抽和蜂蜜，均匀地涂抹在鸡身上；
4.锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶、干桂花；
5.鸡放在箅子上，盖好锅盖，熏制10分钟。
20、韩式黄焖鸡
材料：鸡肉冬菇鸡蛋姜蒜大葱八角料酒甜面酱醋盐糖
做法：
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片，鸡蛋加盐搅拌均匀；
2.鸡肉洗净沥干，剁成块，放入鸡蛋中；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸至金黄色；
4.炒糖色，下入鸡肉翻炒一会盛出；
5.油锅中放入姜片、八角、蒜、大葱煸香，下入鸡肉，再放入料酒、甜面酱、醋；
6.倒入砂锅里，再加盐、香菇微火焖至酥烂，最后浇上醋即可。
