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本文目录山东淄博有哪些特产自制的风干肉干能吃吗博山传统文化有哪些一、山东淄博有哪些特产1、淄博炒锅饼除了淄博烧烤，八大局网红一哥“淄博炒锅饼”绝对是热度最高的网红美食。口感酥酥脆脆... 本文目录
一、山东淄博有哪些特产
1、淄博炒锅饼除了淄博烧烤，八大局网红一哥“淄博炒锅饼”绝对是热度最高的网红美食。口感酥酥脆脆，又麻又香，吃起来就是一个字“炫”到停不下来。
炒锅饼的原材料其实是一种叫做“锅饼”的烙饼，把他们切成手指长的薄片，油炸之后用调料翻拌均匀。得到一锅麻辣鲜香又脆甜的脆片，吃着咔滋咔滋特别上瘾，解馋还管饱。
味道嘛，比较难以形容，底味有点咸，表面有一些糖挂着，撒了一些白芝麻、青花椒、辣椒，吃起来有那么一点像黄飞鸿花生或者炸小酥肉，时不时地咬到花椒辣椒会带来很精妙的口味。在这种丰富的味道变化加持下，一次吃一盒炒锅饼也不会乏味。
2、周村烧饼
周村烧饼，源于汉代，成于晚清，因产于淄博市周村区而得名，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”，是国家级非物质文化遗产。
1873年左右，桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋”。改进大酥烧饼，克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点，逐步形成了现在的模样。1961年，“大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼”。
一片正宗的周村烧饼拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列。薄似杨叶，入口一嚼即碎，香满口腹，回味无穷。
在外闯荡的游子只凭这一口地道的淄博味道，便能回忆起家乡的温暖~
3、博山景德东糕点
景德东糕点制作技艺与博山的风土人情紧密相连，积淀着博山人的性格、习惯和生活方式，于1939年投产上市。
近百年来，景德东传统糕点始终坚持以优质面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料加工制成。酥松绵软，入口酥松适中，香味纯正，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚，坚持手工制作，花式繁多形意，历史悠久。
景德东糕点制作技艺已于2019年被列入淄博市非物质文化遗产代表性项目名录;2021年，被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。
4、清梅居香酥牛肉干
据史料记载，天津回民王万起出身于烹饪世家，祖上曾在清宫御膳房从厨多年，师承嫡传的西域(今宁夏一带)牛羊肉烹制技法，擅长清真大菜的制作。不久创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店——“清梅居”。其制作的香酥牛肉干等熟食以其风味独特、制作精细、品质优良而享誉山东省内外。
香酥牛肉干是“清梅居”的主导产品，原料精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点，片薄香酥，回味绵长，咸甜适口，老少皆宜，以风味别具一格而成为山城特色食品，享有“山东一绝”之美誉。2013年列入第二批省级非物质文化遗产名录。
5、博山风干肉
和牛肉干有异曲同工之妙的就是博山风干肉了。博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基础上改良配方，以最好的猪里脊肉为主要原料，通过严格控制肉切片厚度、用料和风干等工序，使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。
6、博山炸肉
博山菜肴咸鲜醇厚，自成一格，博山炸肉就是博山最具代表性的一种传统美食，炸肉、炸肝、炸排骨合称博山三炸。出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上粘着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美。
博山炸肉以其特有的风味，走进千家万户，还登上了人民大会堂国宴之列。博山传统炸肉制作技艺被列入淄博市非物质文化遗产代表性项目名录。
7、博山香肠
博山香肠是中式灌肠的一种，是人们自己买猪肉买材料灌的，晒干之后外表黑黑的，有明显的颗粒感，煮熟后色泽鲜亮红嫩，香味浓郁。
不要看它外表丑，它可好吃得很!
博山香肠属于博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，每到过年，都能看到有些人家门口挂的那一串串的特色香肠。
8、淄川肉烧饼
淄川肉烧饼是淄博市淄川区的一种汉族传统美食，做法简单，它的特点是饼皮香脆、馅味鲜美。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软。
9、知味斋肴鸡
知味肴鸡制作工艺独特，据记载，知味肴鸡其工艺来源于淄博市博山区伊家扒鸡，光绪年间，颜神镇青年刘绪楷拜伊慧勤为师，到其店中学习制作肴鸡。出徒后，刘绪楷来周村谋生，于1915年在兴隆门里三义街北首路东营业，立号德盛斋，专门制作肴鸡，时称五香肴鸡。
知味斋肴鸡现被评定为山东省非物质文化遗产，其传统制作技艺已经有百年历史，知味斋总经理杨军为知味斋肴鸡第五代传承人，秉承知味斋“以味为魂”的宗旨，潜心研发菜品。逐渐形成“皮脆肉嫩，汁鲜味香”的独特风味，受到广大食客的青睐。
10、国梁烤鸡
外皮酥香，肉质鲜嫩，肚子里有脆脆的马蹄、汤汁饱满的香菇，不仅彻底去除了食材的腥味，还衍生出一种极为纯粹的香!
这饱含着淄博人情怀的国梁烤鸡，是山东逢年过节、馈赠亲友必不可少的美味之一。
经过烤炉的淬炼，烤鸡色泽金黄，引人垂涎，肚内也是大有乾坤!满满的内馅，吸收了鲜美的鸡汁，搭配着味道鲜香的鸡肉，有肉有料，令人欲罢不能。
11、马踏湖金丝鸭蛋
既能带回家，又放得住的怎么少得了马踏湖金丝鸭蛋。
金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋，是淄博汉族传统名菜，产于临淄大路家庄一带。古代临淄泉水众多，河汊交错，近水人家多养鸭。大路家庄是安次水注入水(今乌河)之处，河内多产螺丝以及鱼、虾等。鸭食之，所产之蛋“卵黄层层，紫赤相间”。剖之，如金丝缠绕，其味异常。如盐渍近月时间，煮熟刀切时，黄油顺刃流出，入口有奇香。自古以来，马踏湖上鹅鸭成群。金丝鸭蛋已久负盛名。鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食，所产鸭蛋品质好，色香味独具特色。腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。过去曾是皇家贡品。
12、金岭酱牛肉
远近闻名的淄博金岭回族清真酱牛肉，是有着百年历史的地方名吃。
金岭清真酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的，以鲁中黄牛精肉为主原料，加入十几中名贵中药材蒸煮腌制而成，原料洁净，制作考究，工艺严谨，美味可口，是一种高蛋白，低脂肪，营养丰富，百吃不厌的清真食品。
13、高青大米
高青大米——国家地理性标志产品高青特产黄河大米引进黄河水浇灌而得名，是高青县的著名特产之一。2008年12月，高青大米与西湖龙井茶、库尔勒香梨等151件农产品一起获批国家地理标志商标认证。
高青县土壤肥沃，水质纯净无污染，有良好的水利灌溉条件，因此，非常适合水稻的生长。目前，该县已建立了高标准稻田一万六千多亩。黄河大米产于风景优美的大芦湖畔，得天独厚的自然环境，天然的黄河水使得这里生产的大米品质优良，富含人体所需的各种维生素。黄河大米一年只收获一季，米粒晶莹剔透，颗粒饱满，口味纯正，做出来的米饭香喷喷的，又软又粘，特别好吃，深受百姓喜爱。
14、沂源煎饼
地处鲁中腹地沂蒙革命老区的沂源县，属山东省境内海拔最高的山地，独特的地理位置和自然风貌，使这里的煎饼具有独一无二的风味特色，煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物及人体所需要的许多微量元素，具有薄如纸、易存放、便于人体消化、食用方便等诸多特点。
沂源煎饼加工前，配以闻名独道的素有山东屋脊之称的鲁山山泉水发酵，吃起来略带酸味，香软可口，煎饼原料由生长在鲁山脚下的玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮，可单品种作原料制作，也可几种粗粮混合配制加工，有时还配以适量芝麻、花生、核桃、板栗精细研磨精制煎饼。
2008年9月，沂源煎饼制作技艺被列入淄博市第二批非物质文化遗产名录。
15、王村醋
王村醋是有名的地方特产，据《嘉靖淄川县志》记载，嘉靖二十五年(1547年)王村就有“春分酿酒拌醋”之说，王村的酿造业，兴起于明朝中叶，清末发展较快，颇具规模，从民间到官府，“家家有醋缸，人人当醋匠”，迄今已有400多年酿造生产历史。
王村醋主要原料为小米、麦曲，同时又以黄酒曲为辅料，经加工过滤、高温发酵等工艺酿造而成。其外观呈褐色，酸度适宜、味美香甜、醇厚柔和，食之令人胃口大开。2013年，王村醋传统酿造技艺被列入第二批省级非物质文化遗产名录。
16、巧媳妇酱醋
试问哪一个山东人没有吃过巧媳妇家的酱醋?还有人直言说：“在外地上学吃不到巧媳妇家甜甜的醋，专门网购一大桶。”所以说，山东巧媳妇，这款横扫山东各大商场、粮油铺子的酱醋品牌简直就是山东人的心头爱。
山东巧媳妇食品集团有限公司是以生产酱油、食醋、酱类、蚝油、料酒、复合调味料等为主的专业化调味品生产企业。山东巧媳妇食品集团有限公司的前身为1895年由李锡汉、袁世恩创办的“福源永”酱园店和1900年由胡天文之父开办于西关的“永顺和”酱园。以齐桓公时期“巧媳妇巧酿酱醋”的传说而命名，继承了淄博地区两千年来的酱油酿造工艺。1954年，公私合营，整合上述酱醋手工作坊到临淄县副食品加工厂，1971年成立临淄区酿造厂。1997年，改制股份制企业为山东淄博巧媳妇食品有限公司，并于2010年发展成为山东巧媳妇食品集团有限公司。
17、得益牛奶
淄博本土牛奶品牌——得益乳业集团为注重生活品质的城市人群特别打造的鲜境高品质鲜牛奶，精选身边的黄三角生态牧场优质原奶生产，黄三角生态牧场自然原生态确保产品新鲜营养无污染。
采用巴氏杀菌工艺最大限度保留牛奶中的天然营养和活性物质，乳蛋白含量3.3%，比普通牛奶高13.8%;生产过程不添加任何防腐剂、香精和色素;全程2-6°C新鲜冷运保证牛奶的纯正口感。
18、强恕堂白酒
话说这强恕堂白酒距今已有百年历史。清光绪六年(1880年)，山东省桓台县名士王开祯创办酿酒作坊，并将儒家文化“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”融入酒坊当中，通过不断探索与积累，形成了独特的酿造技艺。
强恕堂白酒采用纯粮固态发酵，技艺独特，工序多为手工操作，关键环节凭眼观、手摸、经验判断。其传统酿造技艺的形成和发展，体现了桓台作为齐国腹地源远流长的酿造历史，作为齐文化的重要组成部分，是一份极其宝贵的历史遗产。2013年，强恕堂白酒传统酿造技艺列入第二批省级非物质文化遗产名录。
19、扳倒井白酒
扳倒井白酒传统酿造技艺又称“井窖工艺”，其酿制的“扳倒井酒”是山东省传统名酒之一，创发于淄博市高青县，其工艺已有千余年的历史，是中国历史文化名酒。井窖工艺酿造的扳倒井酒风味独特，别具一格，具有多香韵、多层次、多滋味的特点。2013年被列入第二批省级非物质文化遗产名录。
二、自制的风干肉干能吃吗
可以吃，风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。
每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。
自制风干牛肉的做法，准备材料：
牛腱子肉：500克：葱、姜、蒜：适量、香叶：2片、桂皮：2块、料酒：适量、酱油：5勺、盐：8克、五香粉：2勺、黑胡椒粉：2勺。
1、将牛肉切成比手指稍粗一些的条，加水和少许料酒浸泡出血水，中途换水四五次，直到泡出血水。
2、加葱姜蒜，料酒，盐，酱油，香叶，五香粉，黑胡椒粉，抓捏一会儿，然后碗封口，放入冰箱冷藏24小时左右。
3、用牙签将腌制入味的牛肉条串起来，放入烤箱。烤盘里铺上一层吸油纸。
4、110℃，烘烤3小时左右，喜欢干一点的可以再加半小时。
5、完成。
三、博山传统文化有哪些
关于博山的吃还有几个有名的典故，一是博山豆腐香，传说是乾隆的老师，孙果老（孙廷铨）为招待下江南，特意来看望老师的乾隆皇帝准备的。先将豆腐切成方块，炸至金黄，从侧面切开，但不切断，将豆腐瓤挖出，做成箱子模样，装上荤、素馅，荤馅一般是肉加上海米、木耳剁成馅，素馅可将挖出的豆腐过油炒至金黄后，再加上海米、木耳成馅后，装入箱中，上笼蒸透后，水笋、醋、盐等勾芡，烧成汤汁，浇在豆腐箱上，然后加韭黄等出味，豆腐箱的做法同山西的风箱豆腐有些相似但从色泽及品味上远远胜之。二是博山酥鱼锅，酥鱼锅是博山的传统名菜，也是春节过年家家招待酒客必备的食品。相传一长工在财主家负责做饭，到了年末准备回家过年，可财主不让走，长工一生气，将过年的买的所有的东西鸡、鸭、鱼、白菜、海带等一锅煮了，想从此撂了勺子不干了，没想到煮了五六个小时的锅端了出来，香气扑鼻，财主一吃，大声叫好，酥鱼锅的美名传扬开来。其时做博山酥鱼锅，比这远远要复杂得多。在材料的择取上是有讲究的，一般是由鸡（或五花肉）、猪蹄、鱼、鸡蛋、海带、白菜、冻豆腐等组成。一般鱼和鸡蛋要先过油炸了。在往锅里的摆放上要是有讲究的，首先在锅底要放上两块大猪腿骨，以防止糊锅，然后将鱼、肉、菜等一层层分别排到锅沿，然后再用白菜帮子像摺子一样圈一圈，再将各种菜一层层排上，最后仍然用白菜帮子覆盖其上，加上酱油、盐、醋、糖、黄酒、葱、姜等调料，先用急火煮得菜落实了，再用慢火?，大约五六个小时，汤尽菜烂，鱼肉飘香。这种传统的做法已不多了，为了取省劲，大家多用高压锅来做，味道也逊色多了。
还有就是博山大鱼，一般是将白鳞鱼糟后做成，具体做法不得而知。大鱼用油煎后，味道鲜香，香飘四邻，据说在80年代前，女婿上门相亲一定要带大鱼的，不然就是看不起岳父大人，亲事自然不成。“大鱼大肉”中的“大鱼”除了强调鱼大外，是不是与这“博山大鱼”有些联系呢？博山爱吃，也会吃，吃出了花样，其中之一大特点就是粗菜细做，如博山油粉就是一个典型的例子，博山油粉最初的做法就是将饭菜的下脚料来做的一道稀饭，做油粉的材料无非是豆腐、豆芽（或其它青菜）、粉丝加上一点米面做成了，重要的是里面有了酸江，酸江是北方做豆腐时用的，相当于南方的卤水。油粉酸中带甜，满口生津，小小的一碗稀饭也做得有滋有味。
博山香肠、肉干，风干肉、烧锅，博山烤肉等等风味名吃太多，难以细论。民以食为天，以上所提及的至今是淄博的美食，历经百余年而兴盛不减，以博山馆菜或以博山菜为主的菜馆在淄博以至于山东地区遍地开花，十分兴盛。
粗菜细做，是博山菜的一个特点，这是不是博山文化的一个折射呢？当你看到那些精妙绝伦的陶瓷及琉璃艺术品时，我想你定会对他的美伦美奂所折服。正是对于这种精致的追求，造成了博山一种特有的文化，这种文化往往折射到人的日常生活当中，博山人的精致的吃是出名的，穿着与家的呵护、整理也是出名的，至于穿着来讲，尽管博山自90年代以来，经济一直不好，但好象没有影响到博山人的穿着与打扮，淄博人都说博山人打扮得很洋。至于对于家庭的整理来讲，博山的女人会是煞费苦心地经费，没有一处不干净，没有一处不利落，这个传统还延射到了农村，每当你进一个农村的院落和家庭的时候，你也会发觉一切都是那样的干净利落，井井有条。有了精致的追求，事情也就多了，博山人给人的印象是讲究，这在结婚论嫁中最为明显，比如彩礼要一万零一，取万里挑一之意。二万八千八，两家都要发，什么日子结婚，什么时间过门，新娘下车时要朝什么方面，在房间的新床上要坐什么位置，在彩车上不能讲话，以及席口等等都有众多的讲究，这些“道道”常令外地应接不暇，有时甚至是难以接受，婚姻告吹的也不在少数。因此看来追求精致是对的，但讲究过了头未必是一件好事。因此外地人常说博山人道道多，人酸，心眼多。
一方水土养育一方人，在博山这个地域形成了独具特色的文化和语言，语言往往成为了一个地域的独有的明片，博山话发音与普话话相比发音位置比较靠后，据说是与唱歌的位置比较相似，博山也确实出了一个声乐的名家――吴雁泽，这使得我更相信了这个观点。博山话还是比较有特点的，比较明显的是R与L区分不开，如日（li）本人(len)吃肉(lou)嫌热(le)，一句话往往加上连，如：你吃连？等等，至于方言土话更是多得不计其数，外地人根本听不懂。
