摘要：
本文目录50种过年硬菜做法炸茄夹最简单的家常做法叉烧搭配什么菜炒好吃红烧茄子盖饭的做法一、50种过年硬菜做法水煮麻辣毛肚 1、准备食材：毛肚、豆芽、鸭血、火锅底料、豆瓣酱、小葱、生... 本文目录
一、50种过年硬菜做法
水煮麻辣毛肚
1、准备食材：毛肚、豆芽、鸭血、火锅底料、豆瓣酱、小葱、生姜、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、食盐、鸡精、火锅底
2、水煮麻辣毛肚的做法：
(1)豆芽和毛肚洗净入锅中焯水捞出小葱生姜蒜瓣切好备用
(2)锅中入油爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱一勺和火锅底料一块翻炒片刻。
(3)再加入适量清水，水开放入适量的盐和鸡精调味，放入豆芽鸭血和毛肚大火煮熟盛入盘中。
(4)撒上适量的花椒粒和干辣椒，淋入热油即可开吃啦，好吃到停不下来年夜饭必备家常菜！
蒜香小龙虾
1、准备食材：小龙虾、啤酒、食用油、食盐、小葱、生姜、大蒜、蚝油、鸡精、白胡椒粉
2、蒜香小龙虾的做法：
(1)小龙虾处理清洗干净，小葱切段，生姜生姜去皮切片，大蒜去皮切末备用。
(2)锅中热油爆香葱姜，再下入一半的蒜末小火翻炒出蒜蓉香味。
(3)再下入小龙虾小火翻炒三分钟左右，翻炒至小龙虾变色，淋入啤酒一瓶，加入适量清水淹没小龙虾。
(4)加入适量的蒜蓉、食盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，大火烧开转中火烧至入味十分钟左右。
麻辣拌牛肉
1、准备食材：牛肉、香菜、小米椒、黄瓜、花生碎、小葱、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、生抽、蚝油、白砂糖、白醋、麻油、辣椒油、食盐
2、麻辣拌牛肉的做法：
(1)调味料：碗中放入生抽两勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、白醋一勺、麻油一勺、辣椒油两勺、食盐适量拌匀备用。
(2)黄瓜洗净切丝，熟牛肉切片，小米椒香菜洗净切段，小葱蒜瓣切末备用。
小贴士：牛肉我买的是熟牛肉自己切片，也可以买生牛肉入锅中煮熟切片即可。
(3)盘中放入黄瓜丝和牛肉片摆盘，撒上葱蒜芝麻和辣椒粉淋入热油拌匀。
(4)最后撒上提前调好的调味料，撒上适量花生碎即可开吃啦，做饭简单营养美味全家都爱吃年夜饭必备！
糖醋排骨
1、准备食材：肋排、小葱、生姜、八角、红糖、料酒、生抽、老抽、米醋、白芝麻
2、糖醋排骨的做法：
(1）肋骨洗净切小块，小葱生姜切好备用。
(2)锅中冷水放入肋排块，加入葱姜料酒焯水捞出沥干水分备用。
(3)锅中热油爆香葱姜八角，加入肋排煎至表面变色，再加入适量的红糖、料酒两勺、生抽两勺、米醋两勺。
小贴士：建议使用红糖，红糖比白糖味道更好，色泽更浓郁哦。
(4)加入适量清水小火焖煮30分钟，大火收汁出锅盛盘即可开吃啦，年夜饭必吃的糖醋排骨酸酸甜甜的，大人小孩都爱吃年夜饭必备菜品！
小贴士：家里有白芝麻的盛盘可以适量的撒上点缀一下哦。
脆皮五花肉
1、准备食材：五花肉、梅花肉、小葱、生姜、蒜瓣、叉烧酱、白酒、蚝油、生抽、老控、蜂蜜
2、脆皮五花肉的做法：
(1)腌料：碗中放入葱姜蒜，加入叉烧酱六勺、白酒两勺、蚝油两勺、生抽一勺、老抽半勺、蜂蜜两勺拌匀备用。
(2)五花肉洗净切大片，放入腌料碗中搅拌均匀冷藏冰箱内腌制三个小时入味备用。
小贴士：冷藏时间越长越入味哦。
(3)电饭锅中放入腌制好的五花肉和腌料，放入一根葱结，按下煮饭键煮15分钟左右途中把肉翻面。
小贴士：电饭锅中不需要加水哦。
(4)最后继续煮至汤汁收干即可盛盘开吃啦，营养美咳肥而不腻老少皆宜！
冬菜扣肉
1、准备食材：五花肉、冬菜、生
姜、小葱、蒜瓣、食用油、食盐、白砂糖、腐乳、料酒、芝麻
冬菜扣肉的做法：
(1)五花肉冬菜洗净入锅中焯水捞出沥干水分，葱姜蒜切好备用。
(2)碗中放入五花肉，加入适量酱油
入锅出前至内皮恋色描出切厚片。
(3)调酱汁：碗中加入适量食盐、白砂糖、腐乳、料酒、芝麻酱搅拌匀备用。
(4)锅中热油爆香姜蒜，下入冬菜炒香捞出盛入碗中备用。
(5)五花肉皮朝下码入碗中，冬菜堆放在五花肉上，入锅中蒸两个小时左右。
(6)蒸好后扣入盘中即可开吃啦，营养美味老少皆宜年夜饭必备家常菜！
香辣啤酒卤鹌鹑蛋
1、准备食材：鹌鹑蛋、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、香叶、八角、花椒粒、冰糖、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、啤酒
2、香辣啤酒鹌鹑蛋的做法：
(1)鹌鹑蛋入锅中煮熟捞出过冷水，剥壳改花刀，蒜瓣生姜切好备用。小贴士：改花刀是为了方便入味哦。
(2)锅中热油爆香姜蒜，加入豆瓣酱一勺翻炒均匀，放入适量的香叶、冰糖、八角、干辣椒翻炒至冰糖融化。
(3)再加入鹌鹑蛋，放入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺翻炒均匀，倒人适量啤酒最后大火收汁即可盛盘开吃啦，营养美味小孩子们喜欢吃！
韭菜炒豆腐干
1、准备食材：韭菜、豆腐干、蒜瓣、辣椒、生抽、蚝油、食盐、鸡精
2、韭菜炒豆腐干的做法：
(1)韭菜洗净切段，蒜瓣剥皮切片，豆腐干切条，辣椒切段备用。
小贴士：辣椒不能吃不放哦，吃的可以多放做出来味道更佳哦。
(2)锅中热油爆香蒜片和辣椒段，加入豆腐干和韭菜翻炒片刻。
(4)再加入生抽和蚝油各一勺，最后加入适量食盐和鸡精调味即可盛盘开吃啦，营养美味做法简单年夜饭必备哦！
孜然玉米
1、准备食材：玉米、淀粉、小葱、椒，盐，辣椒粉，孜然粉
2、孜然玉米的做法：
(1)小葱切成葱花，锅中水开倒入玉米煮熟捞出沥干水分，加入适量淀粉抹均匀。
小贴士：玉米可以选择超市卖的即食的哦。
(2)锅中热油倒入玉米粒翻炒片刻，加入椒盐、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。
(3)最后撒上葱花就可以盛盘开吃啦，营养美味小孩子们最喜欢吃了！
鱼香茄子
1、准备食材：茄子、猪肉、小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、生抽、蚝油、陈醋、白砂糖、淀粉、郫县豆瓣酱
2、鱼香茄子的做法：
(1)茄子洗净切条，猪肉剁成肉末，葱姜蒜小米辣切好备用。
(2)调鱼香汁：碗中放入生抽一勺、陈醋一勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、淀粉一勺、适量清水搅拌均匀备用。
(3)锅中热油下入茄子炸至变色，捞出控干油分备用。
(4)锅底留油，倒入肉末炒至变色，
加入葱姜蒜小米辣炒出香味。
(5)再加入郫县豆瓣酱一勺，放入茄子倒入提前调好的鱼香汁翻炒均匀。
(6)出锅装盘撒上葱花即可开吃啦，
色香味美大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备菜品。
孜然火腿土豆丁
1、准备食材：火腿肠、土豆、孜然粒、孜然粉、快手辣椒粉，食盐鸡精小葱
2、孜然火腿土豆丁的做法：
(1)火腿肠斜切片，小葱切成葱花，土豆洗净去皮入锅中焯水捞出盛盘备用。
(2)锅中热油放入土豆丁煎至变色捞出，倒入火腿片煎熟捞出。
(3)锅底留油，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉，食盐、鸡精翻炒均匀。
(4)最后倒入火腿片和土豆丁一起翻拌均匀撒上葱花点缀即可盛盘开吃啦，小孩子们的最爱每次上桌秒没！
二、炸茄夹最简单的家常做法
家常菜炸茄夹
准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟
主料
茄子6根
肉1块
辅料
面粉适量
油适量
鸡蛋2个
盐适量
步骤一
1.准备好材料
步骤二
2.肉切块，加上葱姜打碎
步骤三
3.打碎后加入生抽老抽盐鸡精五香粉料酒
步骤四
4.搅匀
步骤五
5.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
步骤六
6.然后切后加间夹肉
步骤七
7.锅里倒半锅油烧热
步骤八
8.一碗面粉加五香粉加鸡蛋加盐加水
步骤九
9.搅成糊然后把做好的茄子夹放进去，全身裹上面糊
步骤十
10.锅油烧热扔一下进去试试温度
步骤十一
11.如果炸起来的话就可以慢慢的放入其它茄子
步骤十二
12.小火一面煎金黄翻个面接着煎
步骤十三
13.两面煎的金黄后捞出空油收盘
三、叉烧搭配什么菜炒好吃
叉烧搭配什么菜炒好吃？可以从以下食材搭配中选择：
食材清单：
1.叉烧炒茄子：需要茄子、蒜薹、叉烧、蒜末、酱油、蚝油、食盐、食用油。
2.叉烧五彩饭：需要蒜、料酒、胡萝卜、蚝油、大蒜、青椒、淀粉、生抽、里脊肉、蜂蜜、茄子、香葱、红椒、黄椒、李锦记叉烧酱。
3.自制蜜汁叉烧：需要蚝油、盐、五花肉、砂糖、蜜糖。
4.不加一滴油的叉烧排骨：需要料酒、排骨、蚝油、蜂蜜、叉烧酱、老卤汤。
制作步骤：
1.叉烧炒茄子：
（1）准备食材，包括茄子、蒜薹、叉烧、蒜末等。
（2）将茄子切滚刀，蒜薹切断。
（3）将茄子上锅蒸7分钟，倒掉多余水份。
（4）热油爆香蒜末，倒入蒜薹翻炒。
（5）倒入蒸熟的茄子一起翻炒。
（6）加入少许清水，加入适量食盐、蚝油、酱油调味。
（7）加入叉烧翻炒，炒均匀即可出锅。
2.叉烧五彩饭：
（1）将猪肉洗净沥干切成拳头大小的块，大蒜切碎加生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜，与切好的肉拌均，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。
（2）烤盘内铺锡纸将腌好的肉置于烤网上，刷上一些腌制的酱汁，放入预热200度的的烤箱中烤约20分钟。
（3）20分钟后将肉取出翻面，再将剩余的酱汁均匀地刷在肉上，继续烤10分钟至熟即可出炉。
（4）烤肉的时候准备蔬菜，将青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、茄子切小丁。
（5）锅中烧开水先将胡萝卜茄子放锅中煮，熟后将青椒、红椒、黄椒放入，烫一下一起出锅。
（6）锅中热油，将葱蒜炒香，将所有蔬菜丁一起倒入，快速翻炒。
（7）加少许耗油、盐、鸡精后勾薄芡出锅，将烤好的叉烧肉稍凉后切片和炒好的蔬菜一起摆在盛好饭的盘中即可。
3.自制蜜汁叉烧：
（1）将五花肉洗净，切成1cm厚，放入盐、砂糖、蚝油腌制。
（2）用叉或者牙签给肥肉部分刺一下更加容易入味。放入冰箱里腌制过夜，期间要偶尔翻转五花肉，不然味道不均匀。
（3）自制烧烤汁：盐1勺、砂糖1勺、水1碗、蚝油放入锅中煮溶即可。
（4）烤箱先200摄氏度预热5分钟。用锡纸包住烤盘，把腌制好的五花肉放入烤盘内，将步骤3的烤汁也倒入烤盘中。
（5）中层200度烤40分钟，每10分钟翻一次烤肉。
（6）把烤肉放在烤网上，上面层涂上蜂蜜，中上层200度烤七八分钟。把叉烧翻过来再涂蜂蜜烤七八分钟。烤好切片上碟即可。
4.不加一滴油的叉烧排骨：
（1）净排切小块，泡出血水，中途换几次冷水，沥干水分。
（2）加一勺叉烧酱，两勺蚝油，两勺料酒，一小勺蜂蜜。
（3）排骨与酱汁拌匀，盖上保鲜膜冷藏7个小时。
（4）腌好后把排骨倒入汤锅，加适量的卤汤，不需要其他调料。
（5）小火烧约半个小时至汤汁收尽出锅。
（6）装盘。
四、红烧茄子盖饭的做法
导语：秋季是丰收茄子的季节，吃腻了炒茄子凉拌，怎么弄好吃呢?红烧茄子好吃营养，和米饭搭配起来应该不错，试着做下。网上搜了下红烧茄子盖饭点击率挺高，试着做做，全家都挺爱吃，觉得味道很好，下面我来说说它的具体做法：
红烧茄子盖饭的做法盖饭也叫盖浇饭，主要作法就是把各种菜弄好了之后放在饭上面，所有有这样一个名字“盖饭”。传统菜有地三鲜盖饭，流行于北方，东三省最为流行。由于价格便宜，营养又健康，所以颇受广大学生朋友的欢迎。
主要就是家常菜：猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等，还有蔬菜盖饭，酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、西红柿鸡蛋盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭等。
红烧茄子用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。盖在饭上就做成了!
红烧茄子盖饭注意事项：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
红烧茄子是不是很诱人呢?再加上米饭的醇香，真是天衣无缝。但是在制作过程中一定注意把茄子皮去掉;把茄子淹够时间;再把水攥干;大火小火把握好。红烧茄子盖饭孩子喜欢吃，老人吃软也有营养，很不错的一道美食，大家尝试下，一定会有好的效果的。
