摘要：
本文目录周口大盘鸡的做法步骤自制大盘鸡的做法是什么大盘鸡做法教程 正宗大盘鸡做法大盘鸡的家常做法家常大盘鸡的制作方法一、周口大盘鸡的做法步骤鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，... 本文目录
一、周口大盘鸡的做法步骤
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 [7]
做法三
食材
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。
二、自制大盘鸡的做法是什么
大盘鸡是新疆为数不多的名菜之一，尤其是以沙湾的大盘鸡最为出名，现在在内地许多新疆饭店和主打西北菜的饭店里边都可以吃到大盘鸡，至于正不正宗那就不得而知了。大盘鸡主要是将鸡块配上洋葱、土豆和青椒一起炒制，最后装在一个比较大的盘子里，再配上裤带面，即可上桌。大盘鸡在口味上既有鸡肉的韧劲，又有土豆的软糯，还有裤带面的顺滑，香辣过瘾，使人垂涎三尺。
记得我第一次吃大盘鸡，是在路边一个西北料理店吃的，当时点了一碗拉面和一份大盘鸡，当鸡子上来以后我傻眼了，果然是大盘，最后老板还送了裤带面，要知道那一碗拉面我不要了，最后我也是个实在人，撑得都走不动道了，不过最主要的还是味道好。这不前几个月我还从网上买了一些新疆的辣皮子，自己下厨给家人制作了一道大盘鸡，现在正好拿过来给大家分享一下制作过程。
大盘鸡
【所需食材】
三黄鸡半只
【所需辅料】
土豆、洋葱、新疆辣皮子、圆青椒、姜、蒜
【所需调料】
冰糖、八角1颗、香叶3片、桂皮1小片、青花椒一小撮、小茴香一小撮、生抽、食用油、鸡精、食盐、新疆大乌苏啤酒一瓶
【制作步骤】
第一步：将鸡子清洗干净剁成鸡块，沥干水分备用；土豆洗净切成滚刀块，浸泡在水中备用；洋葱切片备用；圆青椒撕成片备用。
第二步：起锅烧油，开小火油温两成热，放入冰糖，将冰糖熬化起大泡时，放入准备好的鸡肉，开大火翻炒。
第三步：将姜片和蒜粒放入锅中，然后再将辣皮子、八角、香叶、桂皮、青花椒、小茴香一同放入锅中，同鸡肉翻炒均匀。
第四步：锅中放入洋葱片后，加食盐和生抽调味调色。
第五步：将啤酒倒入锅中焖煮3分钟，然后放入准备好的土豆块继续焖煮收汁，等到土豆块变软时将青椒片放入锅中翻炒。
第六步：待锅中汤汁收至三分之一时，放入鸡精，出锅放入大盘子中，即可上桌。
一、为什么炒糖色要用冰糖，而不用白糖？
答：炒糖色算是一种特殊的烹饪技法，它的主要目的是代替酱油上色，最典型的运用就是在毛氏红烧肉这道菜中。糖色在烹饪中有两种应用一种是现炒的糖色，一种是炒好的糖色汁，无论哪种糖色都会用到糖，有人会用白糖有人会用冰糖，那么到底炒糖色的时候用哪种糖好呢？我认为要用冰糖，那是因为用冰糖炒出来的糖色颜色比用白糖炒出来的颜色浅，并且没有白糖炒出来的糖色甜，所以说在烹饪菜肴需要炒糖色时应该用冰糖制作。
二、我炒出来的糖色为什么又黑又苦呢？
答：那是因为你的糖色的时候没有把握好火候和时间，把冰糖给炒糊了。正确操作应该是什么呢？我从两个方面来讲，一是现炒糖色，现炒糖色正确操作是，冷锅冷油冰糖下锅，开中小火用炒勺不断沿着一个方向搅拌，直到锅中冒出青烟，冰糖融化，冒出小泡的时候就要注意了，这是继续快速搅拌，当开始起大泡的时候马上将食材倒入锅中翻炒，这时的时间刚刚好。二是做糖色汁，前边的步骤参照现炒糖色，最后起大泡的时候迅速将开水倒入锅中，煮开后即成糖色汁，这里千万要记住，倒进锅中的要是沸水，否则糖会预冷凝固。
三、为什么制作大盘鸡时要用啤酒代替清水？
答：之所以用到啤酒，主要是有以下几个作用。1、因为我制作的大盘鸡，鸡肉没有经过焯水处理，是生鸡肉下锅炒制的，所以肉中会有一些腥味，用啤酒代替清水可以很好的去处鸡肉的腥味。2、是因为啤酒中含有麦芽和醇类物质，这样和肉结合可以很好的增加鸡肉的香味，而且经过高温煮沸的啤酒酒精已经完全挥发，所以说孩子也可以食用。
四、大盘鸡可以配什么主食食用？
答：大盘鸡在烹饪中运用到了炒和炖，这样一道菜既有菜又有汤，所以说可以配很多主食，如馒头和米饭，但是最佳搭配是裤带面，我们河南也会用烩面代替，具体是将裤带面或者烩面放在锅中煮熟后，直接将面捞出放在大盘鸡中伴着吃就可以了。
裤带面：发源于陕西的一种面食，形状像穿起来的裤带子宽而长，做好的裤带面可以拉一米多长而不断，裤带面一般用于拌和炒。
大盘鸡这道菜看似复杂其实烹饪是比较简单的，这道菜品运用到了烹饪技法中的炒和炖，糖色的炒制和配料的完整是炒制这道菜的关键，虽然我没有标明具体食材的重量，但是要掌握一个原则，配菜加在一起的质量不能超过主料，另外啤酒也可以用清水代替。
好了，说了这么多大家快快动手制作吧。最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。
自制大盘鸡的做法是什么？
我是@乡乡小厨，我来回答这个问题！
【大盘鸡】源自新疆沙湾，以其独特的口味，特别的做法吃法和视觉上的冲击，逐渐风靡全国，记得早几年前，在我们那个小县城也能看到主打【大盘鸡】的餐馆招牌，并且生意都很火爆。叫上三五个朋友，点一个大份的大盘鸡，两三个凉菜，几瓶啤酒，老板免费赠送皮带面，直到吃饱为止，花一百元就能吃饱吃好，真是太实惠了！
鸡肉属于白肉，含有丰富的蛋白质，钙磷铁，味道鲜美，可以滋补身体，益气养血，强身健体，易于消化。适合各个年龄人士的肉类选择。特别是在【猪肉】价格水涨船高的今天。，鸡肉可以作为【猪肉】替代品，把鸡肉做到了极致，也一样可以解馋。
我非常喜欢吃【大盘鸡】，喜欢吃【大盘鸡】里面的鸡肉和土豆，浓郁鲜香的味道。作为一个地地道道的吃货，我会在家里研究自己喜欢的美食的做法。最后终于对【大盘鸡】下手了，在综合了多种做法和无数次实验后，终于总结出了一种自己觉得最棒的【大盘鸡】的做法。
今天乡乡小厨跟大家分享一下【大盘鸡】的做法，希望朋友们喜欢！
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制作教程
【大盘鸡】
特点：鲜香美味咸香适口肉质软烂肉香浓郁
主料：整鸡1只(2斤半左右)
辅料：小土豆12个青椒2个啤酒两瓶共1000毫升
调料：葱姜适量干辣椒适量香料(花椒八角草果小茴香干姜桂皮香叶良姜)冰糖适量郫县豆瓣酱1勺料酒适量生抽适量
制作步骤：
步骤1.把鸡剁成小块，锅做水倒入料酒姜片，凉水将鸡块放进去焯水，捞出控干，葱姜切成段，土豆切成滚刀块，青椒切块。
步骤2.锅热下底油，油热下入冰糖，待冰糖起大泡，下入鸡块，快速翻炒让鸡块均匀上色。加入香料炒出香味，加入葱姜，炒出香味。加入豆瓣酱继续炒出香味，加入生抽和盐。
步骤3.锅中倒入啤酒，大火烧开，盖锅盖小火焖30分钟，加入土豆块，继续焖，待土豆变软，用筷子能扎透，大火收汁，加入青椒。翻炒加入鸡精，翻炒几下出锅装盘。
【大盘鸡】技术总结：
①【大盘鸡】鸡的选择最好用大公鸡，三黄鸡次之。大公鸡肉质紧实，有弹性。三黄鸡烹饪时间短，易熟。
②炒糖色是【大盘鸡】的灵魂三部曲之一，可以上色增鲜香。糖色把握好火候。
③郫县豆瓣酱是下饭的关键，一定要炒出香味，是灵魂三部曲之二。
④香料是灵魂三部曲之三，味道全靠这香料支撑了，一定不能忽略。
⑤啤酒代替水和料酒，去腥增鲜，也可以用清水代替。
大盘鸡我们老家的做法跟饭店的不一样，自家养的土家大公鸡，肉质肥美，现在就跟大家分享一下做法吧。1，把鸡切块，放热水里焯一下，捞出来洗净，控干水备用。2，准备配料：葱姜蒜，花椒，干辣椒。3，窝里放油，把配料放里面翻炒，然后放肌肉块翻炒，直到把鸡肉里的水分炒干，放老抽，然后加热水大火炖十分钟，改小火炖半小时。4，喜欢吃菜的可以加点白菜，粉皮的。大盘鸡做好了！
在家自己做大盘鸡，一样可以做出酒店的味道，方法也简单，我以前就在饭店干过，对大盘鸡的制作有一定的了解，分享一下我的做法。
第一，选材。
首先就是鸡的选择，家庭炒大盘鸡最多用的是三黄鸡和五七九鸡，这样的鸡肉容易炒熟。
再有就是配料的选择，炒大盘鸡需要的配料有青红椒、大葱、土豆，土豆选用北方产黄土地的土豆。
另外就是主要调料的选择，花椒、八角、香叶、老酱。
第二，炒制。
新鲜宰杀洗干净的鸡，直接过油炸，不要焯水，经验告诉我鸡焯水后鲜味去掉很多。把鸡过油炸后让鸡肉更紧实一些。
然后锅中留底油，放入葱段、姜片、花椒、八角炒制，把调料炒出香味后加入老酱，继续炒，炒出酱香味后加水，放盐开始炖煮。
因为鸡已经油炸，很容易熟，水加入后放入切好块的土豆，放上老抽、酱油继续炖。
因为土豆里面含有淀粉，所以土豆的加入会让鸡肉裹满汤汁，更入味，最后把汤汁收的差不多了就可以了，好吃的大盘鸡就做好了。
对于大盘鸡来说，在食材的选择上一定要注意最好选择新宰杀的鸡，不要选择冻鸡，会影响口感。来说说制作大盘鸡我们需要准备的材料：鸡肉、土豆、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒、蚝油、白醋、大茴、孜然、八角、胡椒粉、香菜、黄豆酱、大酱、花生油、白糖或者冰糖、面条；
1.准备新宰杀的鸡，洗干净切成小块放入锅内中火煮5-10分钟左右，去除浮沫（注意：在这里鸡肉冷水下锅），浮沫干净后捞出放入备好的温水盆中，放置五分钟左右捞出控干水分备用；
2.开火起灶，锅内倒入适当的花生油，油温60度左右倒入白糖或者冰糖，炒出糖色后放入备好的鸡肉块，搅动均匀裹上糖色，再把葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、大茴放入，并添加适当的老抽；
3.翻炒2-3分钟左右，加入生抽、白胡椒粉，并加入适量的温水并把土豆块下进锅内，小火10-15分钟左右，转中火8分钟，大火3-5分钟收汤（注意汤不要收的太干，还要用来拌面条哦），同时倒入几滴白醋离骨头；
4.关火并把炒好的鸡肉盛入准备好的容器中，撒上香菜：
5.在炒菜的同时，可以在另外一个火上开水煮面条，煮熟后冷水过一下，捞出备用；
6.菜和面都准备好了，可以开用了
温馨提醒：
1.大盘鸡口味根据自己爱好调整，不喜欢吃辣的朋友要注意辣椒适量就好；
2.整个大盘鸡炖的时间不宜过长，鸡肉易老；
材料：三黄鸡一只，大葱两颗，姜一只，洋葱一颗，土豆三个，香菇五朵，麻椒30g,花椒30g，小干红辣椒5个，香叶四五片，青红椒各一只，八角，料酒，老抽，生抽，盐，鸡精
做法：1.三黄鸡切块，料酒焯水备用
2.锅内放油，油温热放入鸡块翻炒均匀
3.放入麻椒，花椒小红干辣椒，香叶翻炒
4.锅内加水少许，放切好的土豆，香菇老抽，生抽盐鸡精，小
三、大盘鸡做法教程 正宗大盘鸡做法
1、鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。
2、具体操作：剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。
3、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
4、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。放完香料接着放葱姜蒜。
5、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
6、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
四、大盘鸡的家常做法
昨天熊孩子闹着要吃大盘鸡，媳妇买了几个鸡腿回来给他做了一盘，吃的摇头晃脑美滋滋的
看媳妇准备的时候突然想到，内地很多朋友对新疆大盘鸡是只闻其名，或者吃过之后恋恋不忘，无奈不会做，我就拍了照片总结了一下做法发出来大家共享，也许有朋友会说这新疆大盘鸡的做法不标准…嗨…毕竟我媳妇也不是专业厨师，而且…不是吹…我吃着她做的大盘鸡与外面很多专做大盘鸡的店做的，也没有差多少，就是吃个味道，仁者见仁吧，好了废话不多说了咱们开始吧
首先备好材料
鸡肉要焯水，把血水煮掉，泡沫打干净
准备辅料
第一步:上色，起锅烧油，放入白砂糖，适量，烧到起了泡沫下鸡肉翻炒一下上色均匀
第二步:翻炒，待上色均匀后放入辣子皮，姜片，花椒，八角，大火爆炒，一定要把肉炒干，这样吃起来才香，否则吃着鸡肉水水的不好吃的
第三步:炖，待鸡肉炒干了（这个要自己把握好）加水适量，放葱，十三香，盖锅盖中火炖
第四步:差不多15分钟左右吧，放盐，盐放早了的话肉不好炖烂，放了盐继续炖，炖到肉熟了烂了放入土豆继续炖，炖到土豆也熟了就可以放青椒，葱，蒜花，大火翻炒，收汁出锅了！
（这一步的时候，如果家人有不能吃辣的可以不放青椒，或者先盛出来一些）
至此，香喷喷的大盘鸡出锅了！
教程貌似有点简单了，毕竟我也不是专业的，不明白的朋友可以留言问我，我替你们问我媳妇…囧rz……
五、家常大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。
