摘要：
本文目录大锅炖鱼的做法大全家常做法大锅炖花鲢鱼的做法大锅炖鱼怎么做一、大锅炖鱼的做法大全家常做法用料鲤鱼 1条五花肉一小块葱姜蒜花椒，八角黄豆酱 2勺料酒 1勺糖 1勺酱油 2勺鸡... 本文目录
一、大锅炖鱼的做法大全家常做法
用料
鲤鱼 1条
五花肉一小块
葱姜蒜
花椒，八角
黄豆酱 2勺
料酒 1勺
糖 1勺
酱油 2勺
鸡精，味精，盐
大锅炖鱼的做法
鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味！
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五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用！
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起锅，烧油！先放五花肉翻炒！
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五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香！
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加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖！
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放入鱼，加水漫过鱼身！大火烧开，小火慢炖半小时左右！
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最后大火收汁！
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装盘撒上香菜！
二、大锅炖花鲢鱼的做法
过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
三、大锅炖鱼怎么做
庆哥美食：
大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家。
第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。
第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。
第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。
准备食材：花连3000克。五花肉150克
调料：盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克
1⃣改刀
花鲢去鳞，去腮去内脏，洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用。
2⃣制作
大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可
特点：鱼肉细嫩，滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭，蘸馒头嘎嘎香
①什么鱼适合大锅炖
鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜，新鲜。总要的事说3遍
②放那么多糖会不会太甜？
糖的用量适合鱼的重量成比例的150：1。糖能中和醋，盐在形成中合的味道
③放太多的醋不酸么？
醋是在鱼入锅时烹入的，利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为 40：1.最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味
④炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么
这个比例只适合大型的淡水鱼。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁，不能有过多的汤汁，不能勾芡，否则醋挥发不完全。
⑤炖45分钟会不会时间太长
千滚豆腐，万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至，鱼里是不会有有滋味的请。45分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩，鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜
准备食材：鲤鱼2500克，玉米段200克，肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）
调料：秘制酱300克，老抽5j克，酱油15克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2个
1：改刀
鱼身两侧切一字刀，肉皮切大块。玉米剁段，宽粉洗净
2：制作
热锅凉油放入葱姜爆香放入秘制酱，酱油，鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料，大火炖15分钟在放入所有的配料小火炖25分钟即可
秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可
铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛
很高兴回答你的问题。
大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！
1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉，盐，花椒腌制十五分钟。
2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用。
3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇。
4、煮开后加盐，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料）
希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。
很高兴回答这个问题，铁锅炖鱼对于土生土长在东北我们很是熟悉。东北地大物博，有句俗语：“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。可见我们东北的自然资源丰富吧，在我们小时候住平房，家家都有大锅台，烧着木板子，木柈也是大自然的馈赠，在东北森林覆盖率大，那时生态好也没有封山一说，随时都可以上山，所以人们从树林里捡来木头，劈成柈子，用来烧火，当时生态好，好多鱼也是人们在河里打捞出来的，一切源于原生态源于自然。说道这里不禁眼前浮现出大铁锅里炖着鱼周围贴贴着大饼子，妈妈在一旁加着柈子，柈子直烧的噼里啪啦作响.......
这画面已是一去不复返了，大锅台也消失在一幢幢楼房中，现在我们都住上了楼房。但是铁锅炖鱼的情景和味道深深的印在了我的脑海，由于我对铁锅炖鱼的念念不忘，后来老妈研究决定让我在楼房里也能吃上铁锅炖鱼......今天我就给大家介绍一下老妈的铁锅炖鱼。
步骤一：鲤鱼去鳞去内脏收拾干净。
步骤二：鲤鱼改到（改刀为了更入味）切成两段，备用。
步骤三：葱姜蒜，小红辣椒，花椒备好。
步骤四：起锅烧油油温五成热，放小红辣椒，花椒，炒出香味放葱姜蒜，来回炒十秒，放味极鲜酱油，耗油，加点盐。（盛出备用）
步骤五：准备辅料配菜，粉条，茄子手掰开这样更容易入味，豆腐。（东北有鲤鱼炖茄子撑死老爷子一说哦）自己爱吃的生菜油麦菜也可以往进放。
步骤六：把熬好的汁倒入铁锅中加水，（加热水鱼的口感会更好）把鱼放进去，把配菜也放进去，根据自己的口轻重再加点盐，（这时火不能太大容易把鱼皮吹起来，先小火等过几分钟在调到中火）。
步骤七：炖20分钟后开吃吧。
虽然锅小没有贴大饼子，但鱼的味道很是不错，吃鱼的热情也不减当年。吃着吃着又仿佛回到了小时候平房的大锅台烧柈子.......
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
准备几条鱼，在鱼的正反两面各划几刀，放入葱姜，花椒，八角，盐，腌制一个小时，然后烧油，油温八成热，挨个炸出来，既然是大锅的炸的稍微硬一点，这样出锅的时候不容易碎，炸好之后，烧油先放入花椒，八角，辣椒，然后放葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，蚝油，东古，酱油，醋，加水，水要多，中途尽量不要添水，然后放入，盐，鸡精，味精，白糖，白糖稍微多点，提鲜，然后调色，颜色淡的话放点老抽，然后最重要的放鱼，一定要在锅底铺上一层竹笪，防止糊锅，最后放鱼，要一个一个的排好顺序放，这样出锅的时候挨个拿，不容易碎，等鱼好了，一个一个拿出来放在盘中，留着锅中汤，大火烧开，勾芡，撒上明油，浇在鱼上面，撒上香菜即可
大锅炖鱼怎么做呢？做法其实也很简单，食材会用的比较多一些。下面来具体说说。
食材：草鱼老抽红干椒葱盐豆泡土豆大宽粉八角花椒醋酱油生抽料酒蒜粒生姜五花肉笋干娃娃菜耗油香叶面酱糖郫县豆瓣酱
具体做法：
1：所有材料准备好，五花肉煮过切厚片，葱姜蒜，土豆切大块备用
2：把鱼已经，裹上干面粉，锅中热油，油热后开始煎鱼。
3：所有鱼煎到两面金黄即可
4：热锅凉油，油热后下入香叶，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊了然后控油捞出。
5：下入五花肉炒到微微变色
6：把肉弄到一边下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒炒香，把肉炒匀
7：先放入土豆
8;再放笋干，笋干是我自己晾的，把笋干泡开后先焯水2～3分钟，捞出挤干水分放在土豆上面
9:再放入煎好的鱼
10:放好鱼后先放入醋和料酒，再放酱油耗油老抽生抽面酱盐糖，再倒入与鱼一平的水，大火烧开开始炖鱼
11:炖至时可以用玉米面贴几个饼子，在这期间再放入豆泡，白菜，最后放入粉条，炖鱼时还可以和一块面做几个卷子，最后小火炖至卷子熟了即可。
先将鲜鱼
