摘要：
本文目录拉面的家常做法 大全拉面的四种家常做法自己在家怎么做拉面一、拉面的家常做法 大全1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3... 本文目录
一、拉面的家常做法 大全
1、准备好食材，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
二、拉面的四种家常做法
中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗？下面是我整理的拉面的四种家常做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
目录
拉面的四种家常做法
拉面的和面方法
吃拉面容易长胖吗
拉面的四种家常做法
拉面的家常做法一
材料
泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油
做法
1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻
拉面的家常做法二
材料
菲力火锅肉片300公克，白芝麻5公克，青葱50公克，葱花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2块，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高汤1200cc，味醂8cc，柴鱼酱油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克
做法
1.菲力火锅肉片放入腌料中腌约20分钟至入味;白芝麻炒至呈金黄色;青葱要切段(葱白与葱绿皆要)。
2.锅内放入1大匙沙拉油，加入葱花、白芝麻、青葱，先将青葱炒至金黄色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟马上盛起。
3.将辛香料入锅煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉面煮好放入碗内，淋上做法3的所有汤料即可。
拉面的家常做法三
材料
番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量
做法
1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个
2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁
3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起
4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄
5.用饭铲铲碎鸡蛋
6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟
7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦
8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃
拉面的家常做法四
材料
小吉鱼佃煮萝卜泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙
做法
1.)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。
2.)味噌用少许水调匀备用，高汤煮沸后即可加入味噌与其他所有调味料，并用汤杓搅匀，再依序加入香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆荚。
3.)将拉面放入沸水中煮约5?6分钟，煮时以筷子捞拌使面条受热均匀，熟后捞起放入拉面碗中排好。
4.)将作法(2)的汤汁倒入碗中，再将其余材料分别排放于汤面之上，最后再撒上葱花即可。
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拉面的和面方法
拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因为拉面的和面，在和面的过程中很容易形成包水面或者包渣面这样的问题面，如果形成这样的问题面，新手是很难拉制出面条来的，所以和面的一些细节和手法很重要。
第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。
第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中
注意事项;拨面的过程，动作要快且轻，动作快是为了防止水把面包住，动作要轻是为了防止用力过猛导致水溢出，溢出的水也容易将面包住
第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程
拉梭子手法动作要领讲解
双手手掌抄底，进行搓面，两个手将面粉托起后，对面粉进行搓的这么一个过程，知道面粉的状态为长条形状，或者为雪花形状
第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好
提示;拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70%，第二遍水的添加量为20%，第三遍水的添加量为10%
第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀
第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程
压面手法讲解
先将右手握拳，然后用左手掌压在右拳上，双手同时用力按压面粉即可
第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水
第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍
撕面手法讲解
左手按压住面团的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力将面向前推，这也就是蹬面的过程
第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍
提示：三遍蓬灰的添加量为，第一遍蓬灰的添加量应为30%，第二遍和第三遍没有具体的添加量要根据面的松紧适当选择添加剩余70%的蓬灰
最后将面按压成团，然后面团表面适当摸上食用油后用保鲜膜将面包严实，进行饧面的过程，饧面时间为20分钟到30分钟之间即可。
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吃拉面容易长胖吗
1、吃面条会胖吗
适量的吃面条不会发胖.每150g煮熟的面条中只含有1g的脂肪量,对于其他的高脂肪高热量的食物来说,不是脂肪性食物,而且面条吸水性强,在胃里面消化比较慢,可以长时间保持饱腹感,不易产生饥饿,有抑制食欲的作用.
面条在煮的过程中,含有的淀粉成分在温度为100度时,淀粉颗粒会分解帮助消化食物.所以适量的吃面条是不会导致发胖的.
2、面条吃多了会不会发胖
面条吃多了是可能导致发胖的.即使面条中脂肪和热量含量相对不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果长时间大量的食用,像一日三餐都吃面条,还每餐都吃两三碗,也是会导致体内脂肪堆积,从而出现发胖现象.
3、何时吃面条不会发胖
一天当中吃面条最好的时间是中午,早上一般需要补充丰富的蛋白质,而晚上吃面条不容易消化,容易导致脂肪堆积.相对来说,中午吃面条,能有好的饱腹感和充足的消化时间,能为下午活动提供必需的能量,不易导致发胖.
4、怎么吃面条能避免发胖
(1)吃温热的面条
相对于那些凉面来说,温热的面条,更有利于身体的吸收和消化,可以加快对面条的消化,不至于因停留在胃里的时间过久而堆积脂肪.
(2)吃清淡的面条
如果不想发胖或是减肥期间吃面条,最好是选择清淡的青菜汤面,像炒面、炸酱面、凉面等大多加了热量比较高的调料,油脂也比较多,最好就少吃.
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var _hmt= _hmt|| [];(function(){ var hm= document.createElement("script"); hm.src=""; var s= document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s);})();三、自己在家怎么做拉面
问题一：在家怎么做拉面？材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。
步骤：
1。加水。
将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
2．和面。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。
3．切条及醒面
把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
4．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。
做的过程中要注意的几点：
1．做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。
2．醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。
3．面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。
问题二：在家里如何做拉面，怎么和面呢？用盐水和面，软一点，和好面后最好多方一段时间，这样就会很好拉
问题三：自己在家怎么做拉面，不放拉面剂？揉面时加少许盐，面不要太硬了，揉光后盖上保鲜膜，等十几分钟后再揉一遍，然后搓成大拇指粗长条盘在盘子或盆中或者压成一大块，厚度自己掌握，1厘米也行。然后抹上油，盖上保鲜膜，等要吃时候，长条的直接拉，压成块的用刀切成一定宽度的长条，用手拉两头，然后。。。就行了，这里面的软硬是关键，太硬了拉不开，太软了容易断
问题四：自己在家可以做拉面吗？拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。
拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选料
一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选钉虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（一般为精粉或特制粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
三、饧面
饧面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。
五、出条
将溜好的面条放在案板上，撒上醭面（以防止面条粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但出条速度快（一般只需一分钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂.
问题五：我想自己在家做拉面吃首先要怎么做自制拉面
用料
主料面粉500g
调料食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g
自制拉面的做法
1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。
2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。
4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。
5.出锅前洒上香菜段。
自制拉面
食材
面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）
步骤
1面粉放入盆内。一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。（和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））
2上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。
3饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
4案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
5用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm―1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
6右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。
7怎么自制拉面
8然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2―0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
9拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
问题六：在家里能自己做拉面吗取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。
温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。
略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
将醒好的面揉长，切段。
每段都来回搓几下，不至于有棱角。
将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
翻面，同步骤7。如果第一面油太多，背面也可不放油。
这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
问题七：在家做拉面的方法一、用料
普通面条饺子粉500克
水240克
油适量
二、自制拉面(拉条子)的做法
步骤1:将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～
步骤2:把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。
步骤3:上下抹上油，放入盘子里。
步骤4:盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
步骤5:昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！
步骤6:面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面包厚度均匀，也能让拉面拉出来更细一些。
步骤7:用刀一条一条的切，然后两手一抻扔进锅里，拉的时候在面板上找一个支撑点，双手上下抻拉，让拉面更细一点。或者可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的，如果就近有兰州拉面的面馆，可以去观察一下。一条条反复操作，我觉得很好玩～??我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个??
步骤8:不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～
步骤9:等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下
步骤10:一碗拉条子就做好了！面条好劲道～
步骤11:这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃，我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，菌类做汤底。还可以做打卤面～(st)好香~
三、小贴士
面团的量可根据情况自行增减
还可以根据自己的喜好，加蔬菜汁做成不同颜色的拉面，不过我比较懒，还没有用蔬菜汁做过拉面(′?_?`)
问题八：怎样在家和做拉面的面拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
问题九：自制拉面的家常做法大全怎么做好吃视频煮面条的做法 1.西红柿洗净切块，鸡蛋一个 2.锅中做水，放入西红柿块，盖盖大火烧开 3.水开后打入鸡蛋煮1分钟左右 4.放入挂面，用筷子搅匀 5.待面煮熟后，放入裙带菜 6.在放调味品调味即可
问题十：如何在家简单做拉面的相关视频在家简单做拉面方法
主料
拉面
280g
辅料
拉面骨汤调料
适量
步骤
1.拉面
2.大火水烧开
3.下入面条
4.大火烧开捞起面条待用
5.再倒清水，大火烧开
6.再把面条下入
7.放入蔬菜（蔬菜随便放，我这个菜花盆自己种的，野菜。）
8.再把汤骨调味包倒入，味道正好，没另外加什么调料
9.味道鲜美，
