摘要：
本文目录川北凉粉的调味汁怎么配川北凉粉的家常做法川北凉粉制作方法求川北凉粉调料配方川北凉粉的家常做法 川北凉粉的家常做法介绍白凉粉的制作方法_白凉粉怎么做一、川北凉粉的调味汁怎么配... 本文目录
一、川北凉粉的调味汁怎么配
川北凉粉的调味汁：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
二、川北凉粉的家常做法
【制作主料】：豌豆凉粉半斤
【制作调料】：大蒜2-3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、青花椒十几粒、熟花生2勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2-3勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豌豆凉粉清洗一下，然后用刀给它切成筷子粗的长条（约5-7厘米），然后放入准备好的盘子中，大家最好准备一个盘子比较深的盘子，因为调料汁比较多，容易把汤汁流出来。还有就是豌豆凉粉的制作过程我以前的文章和视频都有大家可以回头看一下。

【步骤二】：开始准备调料，大蒜拍碎剁成蒜末，放小碗中，放入青花椒粒，然后用擀面杖给它捣碎成蒜泥；把豆瓣酱和豆豉用刀给它剁碎一点，放入碟子中；香葱切成葱末；把炒熟的花生去皮，用刀压碎装盘备用。

【步骤三】：锅中少放一点油，开小火烧热，倒入豆瓣酱和豆豉，慢慢给它炒香，然后放一勺白糖和一勺鸡精，给它炒化，炒入味。

【步骤四】：把炒好的豆豉和豆瓣酱盛出来，放蒜泥花椒里边，然后依次放入生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2勺，放两勺花生碎，给它搅拌均匀备用。

【步骤五】：把准备好的凉粉稍微给它摆一下，主要是好看，然后把调料汁给它浇到凉粉上，撒上点葱花点缀一下，给它拌一拌就可以开吃啦！

三、川北凉粉制作方法
1、主料：绿豆淀粉，清水。
2、佐料：少量盐。
3、工具：汤锅，汤勺，量杯。
4、步骤：
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，加入少许盐，大火加热烧沸。
2、用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
3、把调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。熬煮过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明，由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。
4、锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
5、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏几十分钟待其凝固即可。
6、凉粉制作完成。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。"
四、求川北凉粉调料配方
真宗川北凉粉做法
准备原料：豌豆粉、清水
制作步骤：取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
然后将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡。放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上；刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条。
凉粉配搭建议
凉粉做好之后，来个拌凉粉吧。
准备配料：黄瓜、香菜、小葱、蒜、炸花生米
制作步骤：黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱洗净切小段，蒜拍烂切碎，花生米拍碎。按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可。
实际上，凉粉本身味道很淡，很容易搭配，只有你想不到，没有不可能。随心搭配，做你家那碗独特的凉粉吧。
五、川北凉粉的家常做法 川北凉粉的家常做法介绍
1、主料：凉粉1盘、干辣椒面1勺、大蒜3瓣、辣椒1根、熟花生仁2勺、小葱1根、盐1勺、五香粉少许、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、白芝麻1勺。
2、辅料：纯净水2勺。
3、凉粉切条装盘待用。
4、准备调料，大蒜，辣椒，小葱切沫备用。
5、辣椒面，芝麻，蒜末，辣椒一起盛入碗里
6、冒烟的油泼在上面快速搅拌均匀
7、料碗里加入盐，五香粉，香醋，生抽，纯净水，白糖搅拌均匀放置备用。
8、料汁浇在凉粉上。
9、撒上花生碎。
10、撒上小葱花搅拌均匀即可食用。
六、白凉粉的制作方法_白凉粉怎么做
白凉粉具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。至于白凉粉要如何制作呢？白凉粉的制作上有什么方法呢？接下来就跟着我一起来看看吧！
目录
白凉粉的制作方法
凉粉的常见制作方法
彩椒拌白凉粉
白凉粉的制作方法
1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
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凉粉的常见制作方法
四川米凉粉
步骤
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
浆水凉粉
此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
织金荞凉粉
有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;《千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，味道独特。
信宜鲜凉粉
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。
信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1:1.5。大米与水比例是1:5磨浆。凉粉草加水1:2煮熟取汁。
【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。
以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。
信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧。
陇东凉粉
以荞麦仁儿(不是荞麦面粉)为原料。基本制作方法是，将荞麦仁儿用水泡软，再装在干净的布袋中，放在水盆里搓洗;将搓出的面水倒入锅内烧开，盛入盆内晾凉，白色的面糊就会冷凝成白色半透明，晶莹透亮，且富有弹性的果冻状物。切块，或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿，加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料，即可食用，光滑鲜香，清爽可口，是夏季消暑、开胃的最佳食品。
汉中凉粉
凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。
热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养!
毛脸凉粉
毛脸凉粉做法
毛脸凉粉主要采用绿豆制作!将洗干净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。从而食用!
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彩椒拌白凉粉
原料
凉粉粉50克清水1000ml青红黄椒各1个老醋2汤匙(30ml)鲜酱油1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)糖1汤匙(15克)香油1/2茶匙(3ml)泡椒汁1汤匙(15ml)芝麻少许。
做法
1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
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白凉粉的制作方法相关文章：
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★白凉粉果冻布丁做法
★凉粉怎么做好吃
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