摘要：
本文目录粉利怎么制作炒粉利怎么炒好吃的呢粉利怎么样炒才好吃点呢论吃大米的花样,全国有哪里能赢过广西炒粉利的做法窍门一、粉利怎么制作粉利是广西传统小吃，味道很好吃，就像年糕一样的q弹... 本文目录
一、粉利怎么制作
粉利是广西传统小吃，味道很好吃，就像年糕一样的q弹香滑。但很多人就算是买了粉利，没吃过的情况下也不太清楚要怎么烹饪才好吃。今天就让我带大家来看下粉利怎么做好吃吧。
粉利汤
材料：粉利1根，酸菜叶50克，油适量，盐适量，蚝油适量，小葱适量，白糖适量。
做法：
1、小葱切碎;酸菜叶切碎;粉利横切圆片。
2、热锅，下酸菜叶翻炒，将酸水炒干净。
3、下适量的开水，等水开后，下粉利片。
4、下适量的蚝油，加少量的白糖、油和辣椒酱，再次煮开后，加入葱花即可熄火。
5、最后调入少许的盐搅拌均匀就可以出锅了。
胡萝卜猪肉炒粉利
材料：胡萝卜，猪肉粉利一根，大蒜蒜白一根，蚝油，生抽，盐，料酒。
做法：
1、胡萝卜切条;大蒜白切段;粉利切条。
2、猪肉切片，用料酒、生抽腌制一下。
3、放入猪油热锅，加入胡萝卜和大蒜白翻炒两分钟，加一点点盐，把猪肉加入，炒大概67分熟，不要太久。
4、铺上粉利，加一小碗清水，不要让水没过粉利，中火煮大概两分钟。
5、待粉利开始软熟时，加盐、生抽和蚝油翻炒。这时开始注意试味道了，咸度要控制好，如果觉得不够香，可以加一小瓶盖的料酒翻炒。喜欢颜色深的可以加一点点老抽上色。
6、翻炒至粉利有点点金黄，就可以起锅了。
三丝炒粉利
材料：粉利，紫甘蓝50g，萝卜50g，鸡肉丝适量，花生油适量，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，高汤适量，生抽一茶匙，盐适量，葱花少许。
做法：
1、粉利切细条;紫甘蓝洗净切丝;萝卜去皮切丝;熟鸡肉用手撕成条状;葱花洗净切末备用。
2、烧热锅头，加入花生油，下粉利炒软。
3、放入紫甘蓝，萝卜翻炒，用少许热高汤淋入。
4、加入鸡肉丝，并加入1茶匙生抽，盐和鸡精调味，最后撒入葱花，翻炒至表面微微焦黄即可。
二、炒粉利怎么炒好吃的呢
材料
主料：粉利1根、西红柿1个；
辅料：油适量、盐适量、蒜米适量
炒粉利
1
将粉利切成合适的薄片，如果太薄了，翻炒的时候容易碎了。
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2
西红柿切片备用。
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3
锅内倒油，爆香蒜米。
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4
等蒜米爆出香味后，倒入西红柿片翻炒。
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5
西红柿炒出汁后，倒入粉利片翻炒。
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6
加入适量的白糖。
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7
因粉利已经是蒸熟的，所以不需要翻炒太久，粉利片软了就放点盐调味，然后大火收干汁水。
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8
酸甜软糯的粉利。
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9
再来一碗酸辣黄豆芽，简单又美味的晚餐就有了。
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小贴士
粉利本身是已经蒸熟的，所以炒的过程不需要太久，粉利片炒到软了就可以出锅了。
三、粉利怎么样炒才好吃点呢
一入冬，大量粉利上市，昨天楼下邻居告诉我，她一家三口人，买了两条横县粉利炒吃，很不错。我问怎么炒？她说：买回来后先泡水，炒的时候就容易了，而且粉利不碎。见说得这么好，家里冰箱有五花肉、酸菜，早上我也买回两条粉利（1元1条，帮刨丝），中午炒粉利吃。
原料：粉利、猪肉、酸菜、胡萝卜、
调料：葱、盐、酱油、蚝油
做法：酸菜炒干水份备用，炒好猪肉后，再炒粉利，炒到粉利时要快炒，以防粘锅，加入炒好的酸菜、胡萝卜、盐、酱油，不断翻炒，再放入猪肉、葱丝，最后加蚝油炒一会即可。
四、论吃大米的花样,全国有哪里能赢过广西
“广西人，是不会好好吃大米的！”
曾有东北朋友说：“除了东北大米，其他地方的米都不好吃！”
也许，他道出了个人对家乡的情感；也许，也道出了很多人的心声；但好吃是相对的。
作为一个广西人，我觉得广西的大米很好吃。而且，广西的“米”更好吃！
光是米粉就能“俘获”全国人们的好评：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、桂平罗秀米粉、宾阳酸粉、融水滤粉……广西的每个地方都有自己的特色米粉，哪个更好吃也是众说纷纭。
当然，除了米粉，广西还有很多特色米制美食，也如米粉一样体现出广西饮食文化的包容性——花样百出。每样都是逢年过节的传统手艺——妥妥的“土货”，春节里少了这些米制美食，广西人表现：感觉不像过年！
富有美好寓意的年味
有人说“过了腊八就是年”，也有人说“过了小年就是年”，我觉得进入腊月后，家家户户开始张罗年货时，那才是年。广西人过年讲彩头，所以用大米做的美食也很有寓意。
【年粽，年年中】
年粽是广西人必备的年货之一，就好比北方人过年吃的饺子。
虽然，全国过年包粽子的地方也不少，但广西的年粽更有特色、更好吃。广西也有端午节吃粽子的习俗，但端午包的是三角粽，而过年是包大粽！
“大”是广西年粽的特色，小时候的年粽普遍是每条4斤左右，更大的也有8斤左右，全家可以一起分享。现在的年粽变小了，但起码也是每条1斤以上，1-2个人就可以吃完。
除了“大”，广西包粽子必须要有绿豆，那是广西粽子的灵魂，而且要多放，这样才够香！在重庆读大学时，我问当地的同学为什么重庆的粽子不放绿豆？同学回答我说：“有绿豆馅的呀，你这个是猪肉馅而已！”
在广西，绿豆不是粽子馅！和糯米一样，只是包粽子必不可少的食材。
广西年粽的馅料很丰富，有五花肉、猪手、腊肠、鸡肉、板栗、荔浦芋、芝麻、花生等，可根据喜好搭配。不过，最经典的馅料还是五花肉，而且越肥越好，经过10个小时左右的熬煮，糯米和绿豆吸收了五花肉的油脂后更加香糯，而五花肉入口即化，肥而不腻。
年粽以糯米包裹着绿豆，一定要包得像一座小山堆，寓意“金山银山”；过年吃粽子，“年粽年中”，寓意好运滚滚来；另外，粽子谐音为“中子”，也寓意人丁兴旺。所以，很多广西家庭过年即使不包粽子，也能吃上年粽，那都是亲友送来的美好祝愿。
【糍粑，幸福圆满】
北方冬至吃饺子，过年还吃饺子；而广西冬至吃糍粑，过年也还是吃糍粑。不过由于地域不同、风俗各异，糍粑在广西不同的地方会有不同的做法和吃法。
广西桂东南地区的糍粑以有馅料的大肚糍为主，馅料有甜、有咸。甜口的馅料通常是白糖/红糖、芝麻、花生等，咸口就会丰富很多，荤素多种搭配炒制而成，比如肉丝、萝卜丝、虾米、小葱，或者肉末、韭菜、木耳，又或者肉末、粉丝、腐竹、红萝卜，喜欢怎么搭配都可以。
糍粑皮也有生熟两种做法。生的皮就是直接糯米粉和成团后直接包馅料，然后放在水里煮、水面蒸、油煎都可；有些地方还会用芭蕉叶或者粽子叶包裹后再蒸，吃起来还有叶子的清香。熟的皮就是熟糯米捶打成团或者糯米粉团蒸煮熟后包馅料，包好就直接可以吃。
在糍粑皮的制作上，还有其他的做法，比如崇左香脆红薯糍粑，将蒸熟的红薯和糯米浆一起搅拌均匀，做成具有红薯味的糍粑皮；比如南宁艾叶糍粑，将煮熟剁碎去苦水的艾叶与糯米浆和成团，做成有艾草清香的糍粑皮。
在广西桂北地区，还有一种只吃“糍粑皮”的白糍粑。只放白糖调味，直接用糯米面揉成小团后捻扁成圆形。桂北冬天的气候偏冷，农村的家庭经常一家人围坐着烤火取暖，这时把白糍粑放在边上烤着吃，香香脆脆可好吃了。
不管是什么糍粑，基本是揉成圆的为主，有着团团圆圆、幸福圆满的象征，寓意一家人像糯米一样黏着，永不分离。亲戚间串门拜年带着糍粑，也是一份珍贵的礼物。
【粉利，大吉大利】
每年春节期间，常有广西的朋友吐槽：切粉利，太难啦！
硬邦邦的粉利，不仅下刀要巧劲，还得防止打滑；切厚了，煮的时候不入味，切薄了，煮的时候容易碎。也别看切的时候硬，一经加热就会变软，吃起来嫩滑爽口。
广西人很爱吃粉利，特别是桂北、桂南地区，过年一定要有粉利，俗话说“过年吃粉利，一年顺顺利利”。粉利的“利”字代表吉祥，寓意“大吉大利”、“顺顺利利”，自食或馈赠亲友都可，祈愿来年有个好兆头。
粉利，算是广西的一种“年糕”，但是跟白年糕却不一样。
制作粉利，一般采用陈年的黏性不大的籼米（粘米），工序也较为复杂。泡水细磨成浆后熬煮成团，再揉搓至光滑的小圆柱状，蒸至八成熟晾干即成。保存时一定要放置水中，否则会干裂，并且要常更换水。而制作白年糕，是采用黏性好的糯米研磨成粉，然后加水和成光滑面团，蒸熟冷却即可。
粉利吃起来比白年糕爽口，不担心粘牙，也容易消化。粉利的吃法多样，做炒粉利、汤粉利都可，煮火锅也是不错的选择。过年的时候，放入腊肉、芹菜、蒜苗炒一盘当做菜，是多少广西人用鸡都不愿意换的美味？
【红糖年糕，年年高升】
虽然粉利是广西的一种“年糕”，但是广西人也做年糕，不过是红糖年糕。
红糖年糕跟白年糕一样，也是用糯米制作，不同的是把糯米粉加入红糖浆搅拌均匀成糊状，倒入圆形的磨具中蒸熟，冷却后脱模即可。
做得好的红糖年糕，冷却之后常温依然很软，可以直接吃。不过天气冷的时候会变硬，蒸、炸、煎加热吃都可以。我喜欢油煎，切片后蘸点鸡蛋液煎至表皮酥脆，吃起来外酥里糯；如果特别爱吃甜，煎好后再淋点红糖浆吃，馋哭了隔壁小孩。
“年”与“黏”同音，可以理解为新年团圆凝聚之意，而“糕”与“高”同音，寓意步步高升，春节以红糖年糕送礼，有祝福“年年高升”之意。另外，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高，所以小时候母亲经常叫多吃，说可以快高长大。
过年待客送礼的小吃
在广西过年，亲友之间串门少不了，客人不能空手进门，也不能饿着肚子出门。随着时代的变迁，人们的生活越来越好，物质也越来越丰富，过年待客送礼的选择很多，但传统的米制小吃却显得更有心意且受欢迎。于是，广西人经常以之作为手信串门，也以之款待亲友。
【米饼，雕刻的艺术品】
广西很多地方都有做米饼的习俗，除夕晚上，一家老少围在厨房做米饼，其乐融融。
打米饼是有木制的模具，雕刻着祥禽瑞兽、奇花香草、福禄寿喜之类图案文字。打出来的每个米饼都像一件雕刻的艺术品，栩栩如生，甚是精美。小孩也经常会根据自己喜欢的图案来分食米饼，有的要公鸡，有的要花草，有的要福字……
制作米饼工序繁琐，在打米饼前，需要经过选米、泡米、晾米、炒米、打粉、煮糖、制馅料等工序，米饼打出来后还要进行烘烤或蒸晒。现在坚持自家手作的人很少，大多选择购买工厂制作的米饼，不过图案感觉没有手作模具的精美，但是味道很好。
米饼一般分粘米饼和糯米饼两种，粘米饼香脆，糯米饼软糯，口感不一。随着米饼的商业化，工厂还开发了很多新口味，如黑糯米饼、杂粮饼、玉米淮山饼等。
【沙糕，浓浓的壮乡情】
沙糕，是广西桂西南地区的传统糕点，也是壮族春节期间送礼三件套之一（沙糕、粽子、线鸡）。
沙糕，是以香糯米制作，刚入口有种沙粒感，因此得名。馅料可以很丰富，芝麻、红豆、黄豆、绿豆等都可以加工成馅，五颜六色很好看，也很有食欲，老少皆宜。沙糕入口香糯可口，味美香甜，唇齿留香，如果壮乡人在春节里没有吃上一口沙糕，感觉不像是过年。因为“糕”和“高”同音，他们期盼生活一年比一年提高。
现今，过年吃沙糕的传统不变，每年春节将近之时，很多在外打拼的年轻人就开始问家里的长辈：今年开始做沙糕了吗？
【米花糖，甜蜜和美的糖果】
米花糖，是很多广西70后、80后，甚至90后的儿时零食，也是广西人过年的传统小吃。在年三十的晚上，小孩就开始嘴馋，跟着大人在厨房里炒米、熬糖、压米花……
在炒米前，也是需要提前好多天准备，泡糯米、蒸糯米、晒糯米等，不是一两天时间就能做好的。条件稍好的家庭，可以加入芝麻、花生等一起制作，酥脆可口，味美香甜，寓意生活甜蜜和美。
没错，米花糖是以前穷人家的糖果。因为条件差，过年买不起糖果给小孩吃，所以勤劳智慧的大人想到了用糯米做米花糖，让小孩在春节有了好吃的“糖果”。
【糖环，能吃的中国结】
糖环，是广西春节必有的另一种糖果，而且在广东、香港地区也如此。
每个地方的糖环做法大致相同，材料也简单，糯米粉、白糖即可，有的用糯米粉和粘米粉配比，口感会更酥脆。当然，也有人做咸口的，但我觉得既然叫糖环，甜口的才正宗。
做糖环手要巧，才能盘缠出好看的形状，不过糖环没有标准的形状，有的是一个大圆环里盘一个五角星，有的是多个小圆环围一圈，有的是盘个品字形。不管是什么形状，都是一环扣一环，寓意环环相扣，生生不息。也有人说，糖环就是“能吃的中国结”，吉祥如意，寓意心连心般团结。
过年变着花样吃主食
以前，广西人多以耕种为生，年头忙到年尾，只有过年时才能好好歇着。不知是终于有时间整点美食犒劳自己，还是歇得“慌”，广西人做了各种小吃后，连主食也不放过。
【豆腐酿，韭菜最经典】
广西做豆腐酿的方式很多，有的是以肉为主做馅，作为一道菜；但是在旧时能吃饱米饭已是不错，所以大多是以糯米为主做馅，变成为另一种主食，而且特好吃！
虽是以糯米为主，但馅料一点都不马虎，也是好吃的关键。糯米浸泡好，与五花肉末、韭菜等调味拌匀，然后酿在豆腐泡（油果）里，上锅蒸熟即可吃。配料不固定，都是根据喜好口味搭配，有的不喜欢韭菜，放胡萝卜、木耳、莲藕、芋头等均有，但我觉得韭菜最经典。
用番茄、辣椒、葱花、香菜煮成汤汁，淋在刚出锅的豆腐酿上，想想都能咽口水的吃法，不是所有广西人都知道。
【猪肠酿，别有风味】
在广西，不仅豆腐可以酿，万物皆可酿，包括猪肠。所以，豆腐酿里一样的馅料，也是可以酿到猪肠里，食之别有风味。
猪肠酿，猪小肠、猪大肠均可，桂东南地区多以猪大肠居多，据说因为猪大肠的味道更香——不爱的人就会觉得臭。
桂西北地区则以猪小肠居多，而且酿得也更有特色。每到小年，壮族人就开始家家户户杀年猪，他们把猪血与糯米调味混合，灌进猪小肠里煮熟，此种做法的猪肠酿在当地称为“血肠”。据说，广西的血肠做法，源自清朝入关——东北的满族是做血肠的鼻祖，但东北血肠是纯猪血。
猪肠酿既可做主食，也可以做菜，吃法多样。蒸熟直接吃嫩滑香糯，也可以切片后油煎至焦黄，外酥里糯，香气十足。在广西桂平，很多酒店、大排档都有这道香煎猪肠酿。
【八宝饭，餐后甜点】
在广西众多的米制美食中，八宝饭的颜值应该是最高的，色泽鲜艳美观，能让不爱吃甜的人看了都忍不住要动筷子。
是的，八宝饭听名字就知道材料很丰富，是以八种干果、蜜饯在碗底摆盘，以拌有猪油、白糖的糯米饭压实，然后上笼蒸熟，吃的时候倒扣于盘中。做八宝饭，干果、蜜饯不固定，喜欢什么都可以放，重点在于摆放，是决定八宝饭颜值的关键。
八宝饭，就如西餐的餐后甜点，在年夜饭上最后上一碗八宝饭，全家人一起分享，那叫一个好滋味：香溢软滑，甜而不腻。
广西宜州八宝饭特别出名，是宜州人过年不可缺少的舌尖美食，寓含“八宝呈祥”之意。
这些米制美食，不是什么山珍海味，在很多人的眼里是土得不能再土的食物；但是，这些都是广西人祖祖辈辈流传下来的传统手艺。
作为一个广西人，感到特别自豪——光是“吃米”就有这么多花样，每样都承载着广西人的年味。
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文村花
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-往期美食分享-
1、在中国，哪里的汤圆（元宵）最好吃？它们的“争斗”何时休？
2、中国人与糖的爱恨纠葛，几千年来未曾改变？
3、广西人的春节，一定少不了一碗扣肉！你家的扣肉吃完了吗？
五、炒粉利的做法窍门
炒粉利
第一步：食材准备
主料：粉利4个（1斤大约4个粉利）；
辅料：白菜500克、鸡蛋3个；
调料：花生油30克、蚝油10克、酱油10克、老抽5克、盐5克；

第二步：食材处理
1、粉利切成细长条，先放入水里泡一下，去除掉多余的米粉后，捞起备用；
2、白菜洗净后，斜切细长条备用；
3、鸡蛋打入碗中，加适量盐充分打散，用锅摊煎成饼，然后切成鸡蛋丝备用；

4、最终把粉利、白菜、鸡蛋都提前处理妥当准备好；
小建议：
粉利一般在菜市都有切好的，如果买回来圆柱形的粉利要自己切，切的时候务必小心，圆形的粉利很硬，不好下刀；拿回来最好泡一下水，可以去除多余的米粉，以免炒的时候容易糊锅；鸡蛋可以根据自己的喜好来炒，不一定非要跟粗厨一样；
第三步：炒粉利
1、炒菜锅大火热锅倒入花生油，开始冒烟后倒入切好的白菜，炒至变软后倒入粉利，持续翻炒到粉利由原来硬挺的条状开始变软，出现可以可弯曲的状态时，转中火倒入蚝油增味，充分炒均匀；
2、持续的翻炒至粉利变得软滑，开始出现锅底微微的焦糊现象时，沿锅面淋入酱油t入味，充分翻炒直到酱油均匀吸附在粉利表面
3、粉利已经炒至软滑有弹牙后，撒入少许盐，后再淋入老抽着色，充分翻炒均匀后，倒入切好的鸡蛋丝；
4、关火，利用余温最后把粉利与鸡蛋丝充分炒散即可装盘出锅
