摘要：
本文目录各地的名吃的做法延边三圈这道菜怎么做吉林延边朝鲜族人民喜欢哪些下酒菜一、各地的名吃的做法1.台北：鸳鸯火锅很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过... 本文目录
一、各地的名吃的做法
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价
格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
＞＞台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
＞＞烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
＞＞哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
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＞＞6.大连：咸鱼饼子
＞＞咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
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＞＞7.梅州：客家酿豆腐
＞＞千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
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＞＞8.齐齐哈尔：杀猪菜
＞＞过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
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＞＞9.湛江：本地鸡
＞＞湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
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＞＞10.延安：羊腥汤
＞＞延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
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＞＞11.西安：凉拌驴肉
＞＞驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
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＞＞12.湘潭：毛家红烧肉
＞＞毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻十分的香润可口。
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＞＞13.广州：老火靓汤
＞＞煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
＞＞14.顺德：菊花鱼生
＞＞顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
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＞＞15.延吉：狗肉火锅
＞＞到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
＞＞16.长春：地三鲜
＞＞我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
＞＞17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
＞＞东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
＞＞18.沈阳：四川火锅
＞＞就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
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＞＞19.呼和浩特：蒙古烤肉
＞＞马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
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＞＞20.北京：水煮鱼
＞＞“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
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＞＞21.吉林：狗肉汤
＞＞在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
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＞＞22.深圳：重庆老火锅
＞＞深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
＞＞23.珠海：黄骨鱼
＞＞四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
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＞＞24.厦门：水煮活鱼
＞＞这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅 2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
＞＞25.龙岩：酒醉河田鸡
＞＞这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅
＞＞、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
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＞＞26.成都：泡椒墨鱼仔
＞＞一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
＞＞27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
＞＞长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。
＞＞在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
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＞＞28.长沙：干窝带皮蛇
＞＞2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
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＞＞29.海口：砂窝文昌鸡
＞＞号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
＞＞30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭
＞＞加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。
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＞＞31.南昌：藜蒿炒腊肉
＞＞鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
＞＞32.赣州：赣南小炒鱼
＞＞很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
＞＞33.萍乡：辣子炒薰肉
＞＞“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
＞＞34.吉安：井冈山烟笋烧肉
＞＞八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
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＞＞35.安顺：炒饵块
＞＞饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
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＞＞36.银川：雪花羊肉
＞＞雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
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＞＞37.柳州：螺丝鸡
＞＞能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
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＞＞38.泸州：鱼头火锅
＞＞四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
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＞＞39.敦煌：双塔鱼
＞＞敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
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＞＞40.泉州：姜母鸭
＞＞泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
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＞＞41.彭州：九尺板鸭
＞＞彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
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＞＞42.南阳：镇平道口烧鸡
＞＞一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
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＞＞43.邵阳：爆炒猪血丸子
＞＞邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
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＞＞44.西双版纳：傣味拼盘
＞＞北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
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＞＞45.天水：天水杂烩
＞＞天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
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＞＞46.周庄：万三蹄
＞＞万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
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＞＞47.乌鲁木齐：手抓羊肉
＞＞手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
＞＞48.伊犁：马肉
＞＞伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
＞＞49.喀什：馕坑肉
＞＞“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
＞＞50.郑州：鲤鱼三吃
＞＞郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
＞＞51.开封：芝麻翅中翅
＞＞到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
＞＞52.洛阳：连汤肉片
＞＞洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
＞＞53.安阳：扣碗酥肉
＞＞中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
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＞＞54.石家庄：抓炒全鱼
＞＞从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
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＞＞55.大同：烩菜
＞＞大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
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＞＞56.秦皇岛：清蒸海鲜
＞＞到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
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＞＞57.太原：过油肉
＞＞太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
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＞＞58.南京：芦蒿炒香干
＞＞盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
＞＞59.苏州：葱烤鲫鱼
＞＞苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
＞＞60.无锡：肉骨头
＞＞无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
＞＞61.扬州：清炖蟹粉狮子头
＞＞扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
＞＞62.南通：天下第一鲜
＞＞凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
＞＞63.徐州：sha汤
＞＞徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
＞＞64.高邮：香酥麻鸭
＞＞高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的
二、延边三圈这道菜怎么做
延边拌三圈这道菜非常简单。
原料：小洋葱3个、大尖椒1个、旱黄瓜1个
调料：盐1勺、酱油2勺、干辣椒、味精、香油各适量
做法：
1、圆葱、尖椒、旱黄瓜分别顶刀切圆片；
2、将圆葱片、尖椒片、黄瓜片、干辣椒放入容器，加入盐拌匀；
3、加入味精、酱油、香油拌匀装盘；
4、撒熟芝麻、香菜段装饰即可。
三、吉林延边朝鲜族人民喜欢哪些下酒菜
来答一下。说到这，又想去延边旅游了。延边下酒菜很多，而且都很有地域特色。烧烤、毛豆、拌三圈、海灵菇、鱿鱼、干明太鱼、啤酒锅，多了去了。
延边的下酒菜一定就是辣，辣出火焰再用啤酒浇灭，周而复始，乐此不疲，提醒你千万不可空腹吃辣，不逞强。啤酒必须是延边人民的最爱大绿棒子——冰川啤酒！
吉林延边的朝鲜族风味烧烤更是一绝！简直是食肉兽的狂欢！豪爽的吉林人，吃饭也大气。首先延边烧烤都是每桌一个带炭的炉子，靠的就是这个炭火香。需要自己动手丰衣足食，吃起来格外香。还有双层的炉子，把串放上去后，烤架会自动翻面旋转。
延边的各种咸菜也是一绝。泡菜多以甜、辣为主。辣白菜、萝卜块、桔梗等都是简单美味、为人熟知的小菜。
辣炒海灵菇，这也是外地吃货来延必点神菜。这道菜可不是菌类的菜肴，其实海灵菇是章鱼的吸盘。
美味明太鱼不管是直接吃还是放炉上稍微烤烤，都是道下酒神器，点一只可以吃上好久哦。
如果亲觉得太辣可以点壶朝鲜族特色的米酒，乳白色的冰镇米酒，口感酸甜非常好喝，但是千万不要贪杯，这酒喝着人畜无害好入口，后劲可不小呢。
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朝鲜族人民平时最喜欢的下酒菜有很多，归纳起来有以下几类：一，凉菜类，众所周知，朝鲜族平时以炝拌凉菜，咸菜而闻名。各种蔬菜，特别是山野菜象蕨菜，猴子腿，毛爪子，刺拐棒，马蹄叶，小根菜（有称小根蒜）桔梗，（朝鲜语道拉基）山葫萝卜（沙参）。秋季还有松蘑，粘团子蘑，榛蘑。蔬菜中芹菜，尖椒，黄瓜，藕，一句话，凡是能食用的蔬菜经朝鲜族人民的精秘加工就是一道绝美的下酒菜肴。二，汤类。煲汤是朝鲜族人比较传统的美食。最著名的那就是整鸡炖海带，将清洗干净的鸡用朝鲜族特有的铁锅加入海带小火煨两个小时，直至小鸡骨酥肉烂。七十年代以前朝鲜族妇女坐月子时必须吃这道菜来滋补身体。此外，明太鱼（鳕鱼）纯豆腐，石锅炖狗肉，将加工后的熟狗肉加入豆腐，黄豆芽，木耳，黑白相间。三，炒菜类。朝鲜族人民常见的炒菜有煎豆腐，将豆腐煎的两面金黄蘸着秘制的蘸料食用。此外，还有煎山葫萝卜。四，民族特色类。狗肉汤，将熟狗肉顺丝扯成条状用老汤勾兑调入辣椒面，香菜末或香油。米肠，用猪大肠按比例加入糯米，猪血入水中煮，在煮的过程中用牙签边煮边扎肠衣，使之气体循环，易熟。炝拌明太鱼，朝鲜族人民十分钟爱明太鱼，八十年代以前，最简单的食用方法就是把明太鱼干放在砧子上用锤子反复敲至肉干松散后蘸着用辣椒面兑制的调汁食用。打糕，这是传统的朝鲜族美食。将糯米（粘大米）用水泡三天左右，放在屉上蒸熟后，凉透。放在特制的木槽内用特制的木锤蘸水反复锤打，直至锤打的不沾木锤为止，团成剂子，把黄豆炒熟碾碎成粉将打糕剂子在豆粉中滚动，当然现在也有将苏子，芝麻蘸打糕的。打糕，是朝鲜族人民过大寿比须具有的食品。冷面，冷面也是朝鲜族人民的美食。最著名的那就是用榆树皮加工成的冷面，很贵的哟。其次，当属荞麦冷面，做法大同小异，有鸡丝冷面，狗肉，牛肉，鸡蛋冷面等等。五，烧烤类。随着社会的发展朝鲜族人民在烧烤方面与其它民族的烧烤基本上大同小异，但其辣是特点。六，特别美味，美食。在个别地区朝鲜族人民还有生拌牛百叶的习惯，将牛百叶反复揉洗，切成细条状加入盐，味精，辣椒面香菜末，元葱，加九度的醋精是必须的。生拌牛肉，同生拌牛百叶略同，只是牛肉必须是小里脊肉。以上只是朝鲜族人民的美食的一部分，遗漏的还请列位看官补充。
吉林延边的朝鲜族非常有意思，能歌善舞、好喝酒、能做美食，特别是朝鲜族的妇女，真的非常的勤劳，男的就要差许多了。既然谈到了喝酒，就少不了下酒菜。可以说，朝鲜族的下酒菜在卖相上谈不上精致，但是非常的有特点。首先是各种朝鲜族特色的泡菜。从最常见的辣白菜、桔梗、小土豆、小根菜，直到价格相对高的明太鱼、板筋、牛肉丝等。我记着长春读书的时候在桂林路有一家朝鲜族特色的小馆子，上菜之前先上接近20份小碟子装的泡菜，非常的有味道。
其次就是各种汤。最常见的就是酱汤、狗肉汤以及辣白菜、猪肉或者辣白菜、明太鱼以及明太鱼豆腐汤等一起炖制的汤。说实话，不是朝鲜族可能真的喝不惯他们的汤品，特别是酱汤，我从来不喝。除此之外，朝鲜族使用海带等材料炖制的鸡汤也挺有意思，大家有机会的话可以试试。大冬天喝点酒，喝点狗肉汤，真的可以驱寒。
还有就是各种炒菜。如果从源头上讲，朝鲜族的传统食品里根本就没有炒菜，只有腌渍的泡菜和各种汤。但是吉林延边、集安等地的朝鲜族也适应汉族的生活习惯也发展出一些有特色的菜品，比如说狗皮炒豆芽、辣白菜炒土豆片等菜品，看着挺另类，口感还可以。
最后就是烤肉了。准确的讲，朝鲜族的烤肉并不是真正意义上的烤，而是放在一个厚底、平底的矮边锅里把腌制好的牛肉、猪肉等进行炒制，然后用苏子叶或者生菜叶包着炒好的肉吃。而集安地区的篦子烤肉并不算真正意义上的朝鲜族烤肉。而且，烤肉之后剩下的汤汁还可以混合一些大米饭进行炒制，非常的有味道。除此之外，还有烤明太鱼等烤品，也是非常有特色的。
可以说，朝鲜族的饮食习惯与汉族和其他民族有着质的差异。想尝试一下朝鲜族美食的朋友可以去延边州试一下。
以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
辣炒年糕
辣炒年糕用料很简单，只有年糕和甜不辣，如果再加些洋葱和白菜，这样做出来的辣炒年糕吃起来营养更均衡。
牛板筋
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，产量少且价格贵。其主要为蛋白质，少量氨基酸，有嚼劲，是越嚼越有味的美食，所以受到很多朋友的喜爱。牛板筋味道鲜美，其含有丰富的蛋白质和胶质，易被身体吸收。无论是当零食吃，还是就米饭、面条，或是凉菜、下酒菜都可以。香辣味浓，肉嫩可口，营养美味。
明太鱼
撕下来直接吃，有的人蘸着辣椒面儿、白糖、白醋、酱油吃。
辣炒鱿鱼
辣炒鱿鱼就是朝鲜族一道地道的下酒小菜，吃口鱿鱼，再就一大口啤酒，这滋味儿！就是香！
带皮狗肉
要趁热吃，肉很嫩,不柴不腻。狗肉有嚼劲，皮很Q很劲道。配点米酒很好。
大酱汤
大酱汤的主要原料是大酱，大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成，大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。
咸鸭蛋
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。
欢迎继续补充！
延边朝鲜族自治州，为朝鲜族聚居地区，朝族人热情好客，能歌善舞，而且延边当地特色美食居多，作为一个延边人，非常骄傲，延边人有一个特点就是能喝酒，会喝酒，延边特有的冰川啤酒，口感纯正，夏天喝上一口冰镇过的，简直了。。。喝酒就自然离不开下酒菜，那么延边人民喜欢那些下酒菜呢，给大家盘点一下。
首先是延边的特色美味，拌牛板筋、拌桔梗，将牛板筋入锅煮至酥，通常煮一个半小时左右，就可以了，将牛板筋撕成小条，不要用刀切，不然味道不对，牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后，放置半个小时入味，就可以食用了。桔梗又叫道拉基，也是朝鲜族特色菜品之一，拌桔梗首先准备好所有食材，苹果梨去皮切小块，蒜剥皮，将蒜瓣打成蓉，苹果梨打成汁，锅中倒入清水，放入一勺糯米粉，熬成面糊，晾凉，辣椒面倒入容器内，倒入晾凉的糯米糊拌匀，放入蒜姜蓉拌匀，再倒入苹果梨汁拌匀，放入盐或虾酱，最后放入白糖调味。桔梗去杂质，洗净，把桔梗放入拌好的腌料里，拌匀即可食用，放入保鲜盒里入冰箱冷藏腌一到两天味更佳。
此外，还有干明太鱼，浸湿后，焖制一会儿，再用棒子将肉质打松，撕成条，蘸着酸甜酱料吃，也是一道美味。
吉林延边是朝鲜族自治州，因为其民族文化和气候特点，所以呈现不一样的饮食文化。在延边的市场里，松茸在市场是随处可见的一大特色产品，这里的人们会用松茸做烧烤。朝鲜族的泡菜与汉族的泡菜在做法和视觉上都有很明显的对比，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，给人很大气的感觉。都听说过血肠吧，这里的血肠用的是糯米和猪血放在大锅中煮出来的，在当地很受欢迎的一道下酒菜，还可以当成主食来吃的。干明太鱼一直是朝鲜族喜爱的传统食物，具有朝鲜族风味，历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。朝鲜族人们也喜欢吃狗肉，最常见的吃法是火锅或者汤饭，冬天的时候坐在朝鲜族的火炕上吃着热腾腾的火锅，窗外飘着白白的雪花，喝着烈烈的白酒。
明太鱼，油炸花生米
刚才看了一下各种回答，无语了…
说我们朝鲜族拿辣白菜下酒，那是扯淡！
本地朝鲜族给你揭晓答案！
传说一条干明太鱼，能喝下一提啤酒，你自个寻思这威力吧！
海灵菇，不是蘑菇，是海里章鱼的吸盘。
咱延边人口味刁钻，吃得东西也隔路，弃之不用的章鱼吸盘，也能辣炒，味道还特有滋味，下酒没说的！
延边黄牛，是延边特有的牛种。延边人爱牛也会吃牛。
辣拌牛板筋，辣糊糊，甜丝丝，浓郁蒜香，下酒下饭都是神器！
也不知道是哪位大神发明的啤酒锅，喝啤酒就不说了，还用啤酒炖锅子…
我独爱肚领啤酒锅，来一碗鲜香暖胃，被冰啤酒压制的肠胃瞬间复活！来来来，再来一提！
花生米，喝穷酒的黄金搭档
老醋汁，下酒更有滋味…
就这玩意儿，辣根儿，也叫青芥辣…
往老醋花生米里面一挤！
造去吧！
啤酒还得来一提…
延边朝鲜族自治州，俗称延边，位于中国东北中朝边境，是中国少数民族自治州之一，这边聚集了大量朝鲜族人民，在这边不出国门就可以品尝到地道的朝鲜族美食，今天小葱就和大家一起走进延边！
延边美景
延边美景
延边美景
来到延边，怎能少了地道的朝鲜族美味，走，一起去尝尝！
紫菜包饭
紫菜包饭是一道十分常见的朝韩料理，与日本料理中的寿司十分相似。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。
延吉冷面
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
石锅拌饭
石锅拌饭是一种特色的米饭料理。在石锅内放入米饭、肉类、鸡蛋，豆芽、应季菇类和野菜，与辣椒酱或调料等一起拌着吃。菜的种类并不固定，会随季节选用最时令的蔬菜。色香味俱全，细细品味，锅底的锅巴香会随着微辣的酱料在口中释放，喷香诱人。
烤肉
烤肉是源自于蒙古的料理，据说古时蒙古士兵外出征战，着装轻便并无多带炊具，就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类，所以韩国料理所使用的铜盘形状，会与盾牌的形状颇有神似之处。另一称呼是貊炙，是高句丽固有的文化。而今就逐渐成为了朝鲜族宴客的料理，通常在吃铜板烤肉时，食材多以腌渍的肉类与海鲜为主，与铜板周围浅底凹陷累积酱料与蔬菜流露的汤汁和在一起烤食。而肉类又以牛肉为主，此外，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，其中尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，其肉质鲜美爽嫩。
延边打糕
主要原料是糯米，配料是糖等。将糯米煮熟放入打糕槽中用木槌捶打成团装然后做成条状或者饼状。吃起来软糯香甜，回味无穷。
五谷饭
主要原料是泡好的米，江米，红豆，高粱，栗子，小米，配料是盐等。红豆防水煮熟捞出后放入碗中，用红豆水煮洗净的江米，高粱，粳米，带煮熟后放入小米煮熟即可。
芥末墩儿
芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，当地很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口。
腌明太鱼肠泡菜
主要原料是萝卜，明太鱼肠酱，配料是水芹，辣椒面，葱蒜等。用辣椒面抹匀切好的萝卜丝，然后把葱姜蒜丝和水芹段混合明太鱼肠酱放入萝卜丝中抹匀即可。
米肠
米肠是当地特色美食，吃的时候将整条米肠切成段，蘸上椒盐食用，味道很独特。
大酱汤
汤是图们市朝鲜族人民家常便饭必不可少的，素有“宁无菜肴也要有汤”之说，而其中最受青睐的是大酱素菜汤。
辣白菜
辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种和大酱汤一样，图们市朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。
来到延边，你可以感受到最正宗的朝鲜族文化，同时也能品尝到最正宗的朝鲜族美味，在这里你可以不出国门，感受不一样的文化，喜欢感受不用文化不同美食的亲们，千万不要错过这里哦！
延边人民喜欢的口味是辣甜酸为主
比如下酒菜火辣系列
火辣鸡爪
火辣猪蹄
辣炒海鲜
棒子鱼
麻辣鸭脖
还有最灵魂的下酒美食延边烧烤或烤肉
