摘要：
本文目录自己在家怎么做抄手皮四川抄手(附抄手皮做法)怎么做加工抄手皮怎么做才劲道抄手皮怎么做好吃抄手皮的做法是什么一、自己在家怎么做抄手皮1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少... 本文目录
一、自己在家怎么做抄手皮
1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少许，搕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手面皮。
2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加芝麻油拌匀成馅料。
3.馅料包入面皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手生坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
制作要领编辑
1.鸡蛋面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌，搅至上浆为宜；
3.煮制时水要宽，不宜用旺火，煮制时间不宜过长，以免成品不滑爽。
主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤
1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
注意事项
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
红油抄手制作过程照片
红油抄手制作过程照片(18张)
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
做法二
用料
猪肉(肥瘦)200克
馄饨皮400克
调料
食盐1茶匙
酱油3茶匙
鸡精1/2茶匙
花椒10粒
蚝油1茶匙
鸡蛋清1个
小葱2根
白糖1茶匙
植物油3汤匙
陈醋2茶匙
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5汤匙
制作步骤
1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲
2.取一张抄手皮，放入适量的馅料
3.将抄手皮对角折起来形成三角形
4.用中指勾压住有馅料的地方
5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水
6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油
7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中
8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤
9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅
10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾
11.加入一小碗冷水
12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可
二、四川抄手(附抄手皮做法)怎么做
四川抄手（附抄手皮做法）
用料
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分，擀成薄面皮
用刀切均匀，分成小块，待包
如图
葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀
开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起
完成
三、加工抄手皮怎么做才劲道
和面时加入盐即可，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉300g、水110g、盐2g
制作步骤：
1、面粉中加盐，加水，水不要一次加完，不同面粉吸水量不一样，用筷子搅拌成絮状
2、揉到没有干粉
3、盖上盖子醒目40分钟，因为面团偏硬，醒目时间需要长一些
4、醒完面后，面团很容易就能揉光滑，再次盖上盖子醒1个半小时
5、把面皮擀开，卷在擀面杖上擀，可以两张一起卷着擀
6、很快就能擀成薄如纸的云吞皮
7、抹上淀粉，把面叠在一起切成正方形
8、切开即可，剩下的面皮密封保存放入冰箱冷藏室保存
四、抄手皮怎么做好吃
抄手皮的做法，抄手皮怎么做好吃，抄手皮的家常
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分，擀成薄面皮
用刀切均匀，分成小块，待包
如图
葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
抄手皮怎么做好吃，抄手皮的吃法
1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁，
3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，
5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾溼即可
6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾溼了，所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
1.抄手皮怎么做好吃，1.抄手皮的吃法
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包）抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。
糖炒栗子-13
用料
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分，擀成薄面皮
用刀切均匀，分成小块，待包
如图
葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀
开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起
完成
剩下的抄手皮怎么弄好吃 20分
面皮和面叶差不多的。鸡汤面叶，清淡点的鸡汤，味道还是很不错的。
抄手馅怎么做好吃
红油抄手
材料
用料主料：馄饨皮、菜肉馅调料：老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油
做法
1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2、取馄饨皮包入菜肉馅，入沸水锅中煮熟，装盘。
3、在抄手盘中浇上抄手汁，再淋上红油，也可撒上少许香菜末，即可食用。
小诀窍:
制作关键
馄饨皮制作时不宜太薄。
馄饨成熟立即起锅，避免煮得太烂影响口感。
鸡汤抄手
自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽，香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。
材料
抄手皮250克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，生姜5个，味精3克，精盐12克，猪肉末250克，鸡汤1000毫升，绍酒3毫升，清水225毫升，葱10克
做法
1.生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
2.制肉馅：将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
3.包馅成型：分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中摺叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
4.调鸡汤汤料：将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。
5.煮制抄手：用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。
包抄手剩的抄手皮怎么才好吃
煮抄手时候直接一起煮了，当面片汤吃，或者蘸着龙抄手的料汁吃~都很好吃的~
抄手怎么放佐料好吃
呵呵，我们这叫馄饨，可能地区叫法不一样吧，简绍几种你自己看看吧。1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡著，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类：菜谱
原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(250克)猪胫骨(300克)
辅料：虾皮(35克)香菜(15克)冬菜(10克)紫菜(干)(5克)
调料：大葱(15克)姜(3克)盐(10克)酱油(75克)胡椒粉(3克)香油(15克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上溼布饧约20分钟，备用。
4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。
......
抄手的做法，抄手怎么做好吃，抄手的家常做法
食材用料：
肉糜半斤
小香葱100克
面粉[图]面粉300克
姜米适量
蒜米适量
红油辣椒适量
生抽适量
花椒粉[图]花椒粉少许
香油[图]香油适量
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
香菜[图]香菜少许相克食物
菜谱做法：
抄手的做法图解11.准备肉糜，备用
抄手的做法图解22.香葱，
抄手的做法图解33.鸡蛋，
抄手的做法图解44.把葱切碎，放入肉糜里，磕入鸡蛋，加姜米，生抽，少许盐，香油，鸡粉，花椒粉，
抄手的做法图解55.顺一个方向搅拌，
抄手的做法图解66.抄手馅搅拌好，备用
抄手的做法图解77.面粉里加入少许盐，搅拌成絮状，
抄手的做法图解88.揉捏成面团，放入保鲜袋，醒20分钟
抄手的做法图解99.
醒好的面，用擀面杖擀成面皮，尽量擀薄点，
抄手的做法图解1010.擀好的面皮，用刀切成方块，
抄手的做法图解1111.切好的面皮
抄手的做法图解1212.抄手皮，放入肉馅，
抄手的做法图解1313.放好肉馅，在对折
抄手的做法图解1414.用手在把两头捏紧，
抄手的做法图解1515.包好的抄手
抄手的做法图解1616.把剩下的面皮都包好
抄手的做法图解1717.用一个大碗，放入生抽，姜米，蒜泥，葱花，红油辣椒，花椒粉，少许盐，
抄手的做法图解1818.另做锅烧水，加少许盐在水里，水开放入包好的抄手，煮个两开，就可以捞起，放入碗里享用了，
抄手的做法图解1919.是不是很红亮，加入香菜，就可以开吃了，也可以煮点时另蔬菜在里面，
抄手的做法图解2020.好吃的红油抄手，
抄手（三种包法+打料）怎么做好吃
馄饨皮做
馄饨皮面粉加凉水、点碱面团整块面超二吋见块加干面粉尽量擀至定程度擀薄玉米淀粉取代面粉擀至随意所需厚度擀薄皮切6CM见片
面候放鸡蛋面面要太软要比擀面条要薄.擀合适候擀面棍抽用刀面切8公宽再面皮掸条条罗用刀再切.抽擀面棍前要面撒干面粉防止粘连
2馄饨馅做馄饨皮较薄适合包裹颗粒食材食材需剁碎;惟美观考量虾通仅经剥壳处理并未剁碎除剁碎外另手工作"砸"扁食所用见式使用机械绞碎
步骤:
1.每斤肉馅加入鸡蛋适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀
2.取洋葱用粉碎机打碎与肉馅拌匀
3.块姜、葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打末放盘铺锅内放入适量油烧至180度浇盘用筷拌匀稍凉与肉馅拌匀即
提示:
馄饨馅加入:鸡肉末牛肉末白菜芹菜韭菜香菇丁(要用水泡)虾丁(能太烂)等组各种特色馄饨馅
这个可以自己找下资料
应该很好找的
四川抄手怎么做好吃，四川抄手的家常做法
四川抄手的做法
1.
粉和清水都称了。（供新手参考。）
2.
将粉中央挖个坑，慢慢加进水，
3.
用筷子搅拌成絮状，
4.
揉成光滑的面团后用碗扣上。
5.
馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g
6.
将面团搓成条
7.
擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。
8.先切成宽约7-8cm长片，
9.
再切方7-8cm
10.
取一张皮子平放手心，放上适量的馅儿，
11.
将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，
12.
用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。
13.
都包好了。
14.
开水锅加少许食盐和植物油
15.
下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）
16.
多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻著，想吃的时候煮一下就行了。
烹饪技巧
1、揉面加水要慢慢加，以防止太溼，除非你有余下的面粉可以添加。
2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。
3、煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。
五、抄手皮的做法是什么
抄手皮其实又叫馄饨皮，也是用面粉做的，和饺子皮的区别就在于，饺子皮是手擀的，抄手皮都是机器压制而成的，所以通常购买抄手皮需要去面坊或者是超市里购买，如果自己要做抄手皮，就需要先把面皮擀得比饺子皮更薄，然后同刀切成正方形，饺子皮通常是圆形的，而抄手皮是正方形的，这也是饺子皮和抄手皮的区别之一。
其实做抄手皮并不难，我们南方人经常在家裹馄饨吃，这不是啥稀罕事，就好像北方人包饺子吃是一个道理，通常情况下，没人会自己在家里和面做抄手皮，因为比较麻烦，比起直接去附近的面坊购买更费事，当然了也不是不可以，以前我爷爷还在世的时候，他老人家秉承了万事不求人的宗旨，啥事都喜欢自己动手，所以我爷爷就自己做过馄饨皮，具体做法我分享出如下。
步骤详解：
一、和面
通常情况下一个七口人的家庭，一斤面粉足够了，具体配料：500克面粉、鸡蛋十个、食盐少许。
把面粉装在碗里，先打入八个鸡蛋，用筷子和面粉搅拌，搅拌成絮状，另外两个鸡蛋，就看面粉的干湿程度，如果面粉依然很干，就打入剩下的两个鸡蛋，如果面粉干湿度合适，能搅拌成絮状，则八个鸡蛋足矣。
因为鸡蛋这个玩意，有大有小，通常大的鸡蛋八个足矣将面和成面团，如果鸡蛋小，十个鸡蛋，也差不多了，实在还觉得干，加点清水，可别加太多。
面粉搅拌成絮状之后，用手揉成团，不沾手的样子就行了，在案板上撒点干面粉，防止粘住。
二、擀面皮
面团揉好以后，就切成剂子，然后擀成薄面皮，面皮的厚度大概也就是一毛钱硬币的厚度，稍微还薄一点点的样子。
三、切片
将面皮用刀切成正方形，每一张面皮切好之后，撒点干面粉，防止粘住，馄饨皮就做好了。
家里自己做的馄饨皮和面坊的馄饨皮区别就在于，面坊的馄饨皮，往往要更薄一些，而且更规整，但是吃起来口感，没有自己手工做的好，因为面坊做的馄饨皮碱味重。
