果子卤的做法？果子卤的做法视频

admin 2024-03-28 2

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摘要： 本文目录煎饼果子做法正宗的五香卤肉配方天津老豆腐卤的做法和配方一、煎饼果子做法正宗的煎饼果子怎么做的？首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。...

本文目录

煎饼果子做法
正宗的五香卤肉配方
天津老豆腐卤的做法和配方

一、煎饼果子做法

正宗的煎饼果子怎么做的？

首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。

其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。

面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。

卷在煎饼里面的果子（油条或者薄脆）一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃***的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

面的比例面粉，绿豆粉，玉米粉基本是一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。

（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉） 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很） 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。 9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。 13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来。 15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。

煎饼果子的制作方法及配料配比

原料：

香菜、香葱、甜面酱、蒜茸辣酱、鸡蛋。

煎饺果子的做法：

1、香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用；

2、面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；

3、热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面；

4、打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；

5、在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；

6、在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可。

注意事项：

1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为2:1或3:1都可；

2、一般早上吃就不要放香葱了哈，放点黑芝麻更香，不过我家里没有了就没放。

煎饼果子面糊的做法

一、配方：

白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%（熟的），冰鲜甜玉米粒。

二、摊煎饼的面糊步骤如下：

1、面粉250克，加水调成图中的稀稠度。

2、准备葱、蒜苗、香菜。

3、将葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉。

4、将三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。

扩展资料：

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3.

2.葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3.酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4.油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅

参考资料来源：搜狗百科：煎饼馃子

煎饼果子怎么做？需要什么材料？要详细点

主料：面粉100g、黄豆面30g、油条2根辅料：油适量、葱花适量、香菜适量、萝卜干咸菜适量、鸡蛋2个、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、熟黑芝麻适量、食用碱面少许、纯净水150ml1、面粉加入黄豆面混合。

2、纯净水加少许碱面搅拌，然后加入面粉中，一边加入一边搅拌。3、直到面糊成为光滑细腻的面糊无颗粒。

静置10分钟。4、这是把香菜，葱洗净切碎，萝卜咸菜切碎，油条切段。

5、取一个小碗以1:1的比例混合甜面酱和蒜蓉辣酱备用。6、煎饼锅加热，上面刷少许的油，舀入一勺面糊，用煎饼摊子推开面糊。

7、在上面打入一个鸡蛋，把鸡蛋均匀的摊开。8、鸡蛋摊均匀后撒上一些熟芝麻。

9、用铲子把煎饼四周铲开然后煎饼翻面。10、在上面刷上混合酱料。

11、撒上葱花，香菜，咸菜。12、在放入油条。

13、把煎饼卷起来稍微定型。14、用铲子从中间分开，就可以食用了。

跪求,北京煎饼果子详细做法

煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。

煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。正宗的煎饼果子面皮是用绿豆面做的，面喝得很稀，用专门的平面锅，用勺子舀一勺和好的面，放入加热的锅中，用铲子转圈推平，直至做成一张很大很薄很圆的面皮，打一至两个鸡蛋在面皮上迅速推平，再放上果边（即用面粉做的长方形很薄的面皮，放入油中炸翠即可），再把面皮折半包裹住果边，在面皮上加入辣酱或其他酱料，在撒上葱花和香菜末，最后把面皮叠卷起来即可！整个过程不过短短的几分钟，所以要做迅速才会成功哦！（煎饼果子是天津的一种传统小吃）。

谁可以告诉我一下关于煎饼果子的做法呢？

1）将绿豆面和小米面按照1:1的比例加水，混合成面糊

2）葱洗净改刀，腐乳用开水化开

3）平底锅中放少许油，涂匀，锅热后放入面糊摊成圆饼

4）带面糊凝固后放入鸡蛋，摊匀后放入葱花，翻面儿

5）在另一面儿上涂上甜面酱和化开的腐乳

6）放入果子，卷起后对折即可

小贴士

1）摊煎饼果子的锅一定要是热锅，温度达到一定高度，而且锅底要受热均匀，否则面糊不易成型和翻面儿

2）加面粉的话我也试过，是容易翻面儿，但口感会有点粘

3）水的量雅楠也没有具体测量，差不多就是那种浓稠适中的面糊吧

4）多抹点酱吧，那样更好吃，但千万别咸了~~

啥是煎饼果子？如何制作？

煎饼馃子

开放分类：美食、饮食、天津、小吃、早餐

•煎饼果子做法

•煎饼果子得名

•煎饼果子搭配

•煎饼果子历史

煎饼果子简介（PancakeRolledWithYauCharKwai）

历史悠久，经典美味的天津知名小吃。

且不提文明全国的十八和街麻花还是狗不理包子。今天就说说这儿普普通通的煎饼果子。

处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。

煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。

首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子（油条或者薄脆）一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。

煎饼果子做法

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以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同.味道也很好.

煎饼果子得名

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馃就是油炸食品。在煎饼（加鸡蛋）里裹上油条或果篦（北京叫薄脆）再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。

煎饼果子搭配

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光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。

煎饼果子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。

煎饼果子历史

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提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。

baike.baidu/view/25025

二、正宗的五香卤肉配方

五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。

这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：

八角。

茴香。

桂皮。

花椒。

丁香。

到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方。

说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶。所有动物鱼类，血腥味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为血腥味意味着生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道。再发展到自然烤熟煮熟，不如放进香料，做成想要的味道。于是，香料被发现，引起争夺，引发战争，香港就是典型，因为香料叫香港，还被强国霸占多少年。

如今卤肉配方是相当的丰富了，各式各样，更有很多商家秘方。卤肉可放开买，秘方不可随便说。一代一代传下来，就有了百年老店，老牌子卤鸡卤肉。但如前所述，尽管配方千变万化，依然万变不离其中，都离不开这五味香料，最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉。

五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：

八角。

桂皮。

茴香。

白芷。

丁香。

卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。

但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料。而是很多种，几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗？这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系。

（一）首先，香料的世界我们要懂。

香料的作用，

一是要改变肉类食材的味道：

去掉不想要的腥、臭、骚；

激发肉质的鲜香；

掩盖腐败味道。

二是改变食材的物理结构，大白话说就是要肉熟的快，熟到正好，符合口感的需要。

三是保质保鲜，熟好的肉正常时间内不腐坏变质。

（二）其次，香料有自己个性。

单说五香的各自个性：

八角。味甘、香，性温和。荤素菜都可用到，为所有香料配方里最基本香料，灵魂材料，只要用到香料，八角不可或缺。也可单独使用。

桂皮。味甘、香，性燥热。用于卤煮配材，只用荤菜。不可单独使用。

茴香。味甘、香，性温和。可单用，可配剂，可荤可素。

花椒。味辛、麻、香，性温祛寒。可单用可合剂，可荤可素。

丁香。味辛、苦、香，性温益肾。可单用可合剂，可荤可素。

（三）因为个性，决定作用和价值。

五香基本料，都可以单独用，为什么非要扯到一块合剂用？而且还扯进更多的香料？

我们给个比喻。香料比作军队，肉食比作城池。军队进攻城池是为了占领，据为己有。深层理解是为了改变，让这个城市变成我需要的模样。五香料好比五位大将，各自都能拿下城池，也都能改变城市。但是君主不愿这样，他要通过各位将领共同治理，融合各自特色，把城市变成所有人都喜爱的模样。

于是问题来了。单凭他五个确实能办成事，拿下城池，改变城市。可是未免单调，张三的味道李四不爱，李四的味道王五不喜欢。怎样让人人都喜爱，一个办法，让这五个将领通力合作，再给每个人配个幕僚，还不够用就配两个幕僚，或者三四个。如此就人多了，但是分工明确不乱，五味将领是领导，其他幕僚是配角，帮助领导的。

把比喻翻译过来，五香料是基本料，其他香料是辅助基本料的，为了味道更淳厚，相互协作更融洽。就是这么个道理。因此，五香基本料叫“五香”，其他卤药配方，不论香料多少，也叫“五香”。再细分到很多的不同配方，都是根据卤制食材的不同而添加相应的香料，但是不得少了任一基本料。譬如要增鲜给肉蔻，要脱骨给草寇，要清香给陈皮，要去腥给白蔻，如此等等。

香料的使用是个很复杂的事情，完全体现着我们古老的哲学思想。要做好这件事，就像学中医那样，先认定五味基本香料，再明白为什么要搭配其他香料的道理，然后就知道了怎么配伍，最后做出自己想要的味道。然后就是最好的五香卤肉。