摘要：
本文目录柳林九香刀刀碗托的做法柳林碗托热卤做法求柳林碗托的调料配方。1斤荞面做几斤柳林碗托柳林的荞面碗托怎么做一、柳林九香刀刀碗托的做法柳林九香刀刀碗脱做法：面粉内和入适量的食盐、... 本文目录
一、柳林九香刀刀碗托的做法
柳林九香刀刀碗脱做法：
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。
待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。
碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
二、柳林碗托热卤做法
准备材料：碗托250g、绿豆芽150g、大蒜2干、生抽适量、醋适量、盐适量、辣椒粉适量、葱花适量、老抽适量、猪油适量、味精适量
制作步骤：
1、首先是要碗托，切成自己喜欢的形状
2、豆芽洗好，蒜葱切成末
3、猪油和素油一起下锅加热到七层热加花椒炸香
4、花椒捞出后，放辣椒粉，炸香后快速放入豆芽，翻炒后放入肉汤加生抽和老抽，再次翻炒一次
5、刚才加的肉汤和肉，这时把碗托放在豆芽上，把锅盖盖上3分钟
6、开盖后放入用葱蒜末和醋和香油和水和咸盐和味精的调料汤，再次翻炒
7、出锅了
三、求柳林碗托的调料配方。
【做法】
碗托的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。
之后面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“醒”。待面团光亮利手“醒”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗托。
【吃法】
碗托多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗托，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗托四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
四、1斤荞面做几斤柳林碗托
1斤荞面做几斤柳林碗托
食材用料：
小麦面粉100克
荞麦面粉30克
生姜片1个
八角1个
食盐少许
菜谱做法：
1.【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。
2.【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。
3.【调料水的熬制过程】：
1.锅内放入适量的清水。
4.2.放入1片生姜、1个八角。
5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。
6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。
7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。
8.【碗秃则面浆的制作过程】：
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成溼性，揉制时会粘盆粘手。
20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软溼气大。
21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。
22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。
23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。
24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。
26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状
的面。
29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。
30.【碗托的蒸制过程】：
1.锅内放入适量的清水。
31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。
32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。
34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。
35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。
36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。
38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～
40.腕托的吃法：凉拌
【原材料】：蒸好的碗秃则或***、黄瓜、胡萝卜。
【调味料】：食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。
【凉拌过程】：1.蒸好的碗秃则放凉。
41.2.用刀将碗托则切成斜条状。
42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。
43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。
44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
45.煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：粗粮细做需要“站（蘸）著吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））
46.把调料汁浇在调料盆内的食材上。
47.用筷子搅拌均匀。
48.加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。
怎样做柳林碗托这个我知道！
这个问题比较简单，首先把荞面和水混成糊糊状，但是不要太稠，然后放在蒸锅上蒸熟了，大概15-20分钟，然后拿出来趁热来回搅拌，按照碗的形状抹好放凉加入调料即可吃啦！
希望能帮到你！
柳林碗托作文350要说山西的碗托，从民间到官方，大家一致认为还是要数柳林县的碗托最正宗。在山西，有的地方也把碗托称为“***”。但是***和碗托其实是不太一样的。***和碗托所用的原料一样，只是***将荞面灌进肠衣后，蒸制而成，而碗托则直接将荞面放入碗中蒸制。
西晋初年,匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，于是遍有人揭竿而起，可是由于条件艰苦，粮食不足，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，味道非常好吃。就这样一传十十传百，便成就了今天的柳林腕托。
说起腕托的制作不得不说要求苛刻。碗脱的制作很讲究，将麦粒去尘，经溼布多次擦洗，去皮，筛选，烘乾，磨粉，再筛选等一道道繁复的工序。制作好面粉后，在面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓。等到面团光亮利手后，再加冷水不断搓揉稀释一边加水一边用手朝同一方向连续搅动到面糊能挂住勺碗即可。面糊调好后放入预先在锅内蒸热的碗中，每碗只盛八成，蒸约二十分钟，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。
由于现在人们追求效益，改变了许多原始的做法。其实腕托最正宗的做法是：将荞麦去皮后放入水中泡一天，然后再把泡好的去皮后的荞麦揣成糊状，用纱布过滤后舀入各个小碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。由于用的是纱布过滤，碗托的口感更细腻。
夏天时候碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，配蒜泥、辣椒、醋等主要调料。等到了冬季，多用豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。
碗脱四季适用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们嘴边常挂的美食。
柳林碗托辣椒的做法荞面碗托
原料：
荞面、盐、五香粉。
做法：
1、荞面中加入盐、五香粉;
2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软;
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开)，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道);
4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧;
5、放入蒸锅，隔水蒸30min;
6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
求柳林碗托的调料配方碗托跟***是不一样的。碗托是用水把荞面（精粉的）和稀，边蒸边搅（火要旺）。还有种不是精粉的，荞面生子的要蜕皮再揣成糊糊，再筛过杂质。（然后就个前边的做法一样了）怕你弄不了了（不过这种好吃）。***是把荞面和好，灌进猪肠子里，然后蒸熟
【做法】
碗托的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用溼布擦之，多次换洗溼布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁溼复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。
之后面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“醒”。待面团光亮利手“醒”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用溼布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗托。
【吃法】
碗托多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗托，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗托四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
山西的柳林碗托的作文对于自己的家乡，谁不是赞美？我家乡的美丽景色众多，有高耸入云的衡山、有优美的地下龙宫、还有清澈见底的洞庭湖、还有南方长城等等。这些美丽的景色真的很优美，让游客们流连忘返。讲到这，大家应该知道我的家乡在哪了吧！没错，我的家乡就是在湖南，它自古以来都是旅游的胜地之一。但我最爱的还是我家乡的溪水。
记得我小时候每当放假回去，总要去奶奶家门前的小溪里玩耍。溪水很清澈，清的能让你看见溪底的沙石。小溪的不远处有几座高耸入云的大山，在山的倒影下，溪水是那么的绿，绿得象块碧玉。最美的时候是早晨。早晨，太阳悄悄地升起来，将温暖的阳光撒向大地，阳光照射在小溪的水面上，溪里的水红得犹如姑娘的胭脂，红彤彤，真有“半江瑟瑟半江红”的诗意。溪水渐渐地和红光融合在一起，那样清亮透底的水倒映着天上变幻多姿的云彩，呈现出一幅醉人的画面。清澈的溪水倒映着青山，倒映着蓝天，美极了。溪水象一位文静的姑娘，天天都静静地流淌著，伴伏著起伏的群山，伴随着善良朴实的人们，构成了美丽的画卷。
这样美丽的家乡，这样迷人的溪水，怎能不惹人喜爱呢？这些美景只能用心灵静静的去感受，去体会！
啊！我美丽的家乡，我爱你！啊！迷人的溪水，我更爱你！
柳林碗托好吃还是平遥碗托好吃每个地方有每个地方的特色，味道得看个人的喜好，个人感觉平遥碗托好吃
柳林碗托辣椒油的做法视讯1备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁
2将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状
3待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中
4水开后上锅蒸20分钟
5上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞
6起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁儿
荞面糁子碗托做法你放冰箱里边不可以吗或者你少做一些也行啊祝你好运生意兴隆
五、柳林的荞面碗托怎么做
主料
荞面粉适量
面粉适量
辅料
盐适量
水适量
油适量
方法/步骤
1
在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状
2
继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。
3
在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。
4
上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉
5
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形
6
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好。
扩展资料
荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。
天津蓟县荞面碗坨儿(tuor二音)
荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。
