梅干菜锅盔的做法，梅干菜锅盔的做法空气炸锅窍门

摘要： 本文目录梅干菜扣肉饼和锅盔有区别吗梅干菜怎么烧最好吃梅菜扣肉饼和锅盔有什么区别阿甘锅盔做法梅干菜锅盔怎么做在家里怎样做锅盔好吃梅干菜锅盔的做法一、梅干菜扣肉饼和锅盔有区别吗做法和烤...

本文目录

1. 梅干菜扣肉饼和锅盔有区别吗
2. 梅干菜怎么烧最好吃
3. 梅菜扣肉饼和锅盔有什么区别
4. 阿甘锅盔做法
5. 梅干菜锅盔怎么做
6. 在家里怎样做锅盔好吃梅干菜锅盔的做法

一、梅干菜扣肉饼和锅盔有区别吗

做法和烤制大同小异，不过锅盔产品线更多更丰富，比如梅干菜扣肉饼，蜀上签就有梅干菜扣肉锅盔，另外还有牛肉锅盔、红糖豆沙锅盔、鲜肉锅盔……不止是口味的升级，蜀上签锅盔专注大商场，工艺和设备更考究，不然人家根本不让你进啊！上海南京苏州无锡宜兴内蒙河北……很多地方都有蜀上签锅盔，如果你在的城市正好有的话，可以去看看，吃着好吃，做生意开店更好，日收3000-6500都有的

二、梅干菜怎么烧最好吃

买了一堆梅干菜，想着方法吃掉它。土豆这种很吸味道的食物配着它简直太好吃。减肥千万别吃，毕竟我刚刚吃完二十个小土豆好下饭……

用料

梅干菜肉末小土豆的做法

梅干肉是我们这过年吃年饭最爱的一道菜。我自己也爱做这道菜。我给大家分享一下。

涨水下五花肉，煮12分钟左右，用筷子稍微用力就插穿肉皮就可以了，将肉起锅。放在菜板上，用干净的布把肉皮上的汤擦干。然后用黄糖末肉皮，一层黄糖一层老抽，反复三次。

架锅倒油，油宽，等油烧到八层热，用筷子插住五花肉，下锅炸肉皮，肉皮别挨锅底，炸到肉皮起了那种鸡皮疙瘩，肉色偏深黄，就把炸好的五花肉放在刚刚煮肉的汤里浸泡。大概一小时左右。肉皮上就会起很深的褶皱。

泡肉的时候就准备梅干菜，。

梅干菜用水淘干净，挤干水，拌上姜水，白糖，味精，酱油，鸡精，花椒面，盐，耗油，黄酒，这些作料都可以根据你平时喜欢的口味加。

最后把泡好是五花肉切薄片，（我都是12片一碗）把肉片铺在碗底，再均匀的铺上拌好的梅干菜，大火蒸半个小时，如果当天就要吃就要蒸50分钟左右，我们这有“出笼包子，回笼杂（就是粉蒸肉）的说法”，所以都是提前蒸好，要吃的时候再回锅蒸，这样更入味。

如果你觉得可以就学着做吧！肥而不腻的梅干肉很好吃的！

梅干菜怎么做好吃？我觉得首先要有质量较好的梅干菜！！！之前在网上买过梅干菜，味道很平淡，完全比不上我姐夫从老家（浙江东阳）带来的梅干菜，简直天上地下。有了高质量的梅干菜，也就有了做好美食的基础了。

今天跟大家分享一个梅干菜的网红吃法——梅干菜锅盔，酥脆无比，梅干菜味道超浓，算是我吃过的最好吃的锅盔了，相信你也一定喜欢。

面粉、梅干菜、肉馅。

盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。

1.取200克面粉，加入2克盐拌匀，少量多次加入110克左右水，和成光滑的面团，醒发20分钟。

2.取50克肉馅放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少许老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油搅拌均匀，取20克梅干菜加入碗中，继续搅拌均匀。

3.将面团取出，稍加揉压，分成均匀三份。

4.取一份面团，擀成巴掌大的圆片，取三分之一肉馅涂抹均匀，然后像包包子一样将口封好，反正面擀成电饼铛大小，皮一定要薄。

5.将电饼铛预热，上下火烙饼，烙至酥脆即可。重复第4、5步操作，三个梅干菜锅盔就做好了。

1.根据我的经验， 200克、110水的比例做出的面团正好不软不硬，很适合做梅干菜锅盔。

2.擀面饼时一定反正面擀，这样两面的饼皮比较均匀，也要擀薄一些，更脆更香。

3.烙饼时要翻几次面，这样受热更均匀。

4.锅盔做好后不要摞在一起，否则会变软，就没有锅盔的感觉了。

小时候吃得最多的就是梅干菜红烧肉，做法就是像红烧肉的做法，除了鲜香，关键在那没有冰箱的年代可以多保存几天，那时候并不是每天都有肉吃的。

梅干菜的做法有很多种，比如说梅干菜扣肉，梅干菜饼之类的，本人推荐一种红烧肉梅干菜的吃法，也是很好吃的。

首先准备猪五花肉一块，梅干菜适量，葱姜蒜适量。

先将梅干菜用清水浸泡，然后将五花肉切成大小适中的块。

锅内热水，放入葱姜，水开后加入五花肉，然后等把血丝焯净后捞出。

锅内热油，放入白糖，转小火炒出糖色，放入五花肉上色。

待上好色后，加入适量老抽或者红烧酱油再次提色，然后加入适量的料酒，花椒面。

上色均匀后加入啤酒或者黄酒，盖过肉即可。

然后放入事先泡好的梅干菜，转小火慢炖一小时，等肉嫩后开大火收汁即可，

梅干菜锅盔，孩子在外边吃过一次之后就一直念叨，索性自己在家做。做好之后孩子老公都觉得很好吃，味道不输外边卖的，今天和大家分享一下具体做法仅供大家参考。

食材：

发面用料：

面粉150克

蛋黄2个

酵母3克

温水75克

烫面用料：

面粉75克

食用油10克

开水65克

油酥用料：

面粉25克

猪油45克

花椒粉适量

五香粉适量

盐适量

食用油适量

馅料用料：

梅干菜60克

五花肉300克

五香粉适量

花椒粉适量

生抽适量

盐适量

做法步骤：

1、做发面面团

我们先来发面，先准备150克普通面粉，加入两个蛋黄、3克酵母，用75克温水和面。先加水把酵母融化再慢慢搅拌，搅拌成絮状下手揉成偏软一点的面团，盖上保鲜膜饧发至两倍大。

2、做烫面面团

再来准备烫面，75克普通面粉加入10克食用油，用65克开水和面。加水之后快速搅拌，搅拌至没有干面粉揉成光滑的小面团，盖上保鲜膜饧面30分钟备用。

3、做油酥

再来做点油酥，准备25克面粉，加入45克猪油、适量花椒粉、五香粉、盐，再用烧热的油淋在上面，搅拌均匀油酥就做好了。

4、调馅料

再来准备馅料，60克梅干菜加水泡1个小时，泡好的梅干菜清洗几遍，沥干水分放入盆中，加入300克五花肉末、适量五香粉、花椒粉、生抽、盐搅拌均匀备用。

5、揉面团

面板撒上干面粉取出饧发好的面团，再把烫面面团也取出来，把两个面团合在一起充分揉匀，然后搓成长条分割成大小均匀的6个小面团，取一个小面团擀成长一点的圆形面皮，抹上油酥再把面皮卷起来，收口的地方捏紧防止油酥漏出来，然后把面团从一头卷起来，收口压在下面再用手按一下备用。

6、包馅料

取一个裹好油酥的面团，用擀面杖稍微擀一下放上馅料，用虎口边转边收口，最后把包好馅料的面团用擀面杖擀成薄饼，梅干菜锅盔生坯就做好。了

7、烤锅盔

把锅盔生坯放入提前铺上烤垫的烤盘中，表面在刷上一层油。烤箱提前预热，把锅盔放入烤箱中层，调上下火200度烤20分钟就可以了。20分钟取出烤好的锅盔就可以开动啦。

金黄酥脆咸香可口的梅干菜锅盔就做好了。

小贴士：

1、做烫面面团时一定要用刚烧开的水直接烫，要不面团烫不熟也不容易成型。

2、喜欢吃辣的可以在油酥和馅料里边加点辣椒粉，味道也很不错呢。

3、烤箱不同温度会有变化，烤的过程中随时观察，根据自家烤箱调节烤的时间和温度。

梅干菜大家都不陌生，梅干菜是绍兴、余姚等地的著名特产，就是用各种蔬菜叶制作而成，香味浓郁，深受大家的喜欢，梅干菜扣肉、梅干菜焖五花肉、梅干菜炒鸡蛋、青椒等都非常好吃，根据自己的喜好来选择。

梅干菜是绍兴、余姚等地方的著名特产，香气扑鼻，香味浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，梅干菜就是用油菜、雪里蕻、冬菜等各种蔬菜晒干，再堆黄，最后加盐腌制而成，很多人也会自己在家制作梅干菜，好吃还实惠，梅干菜可以做成很多美食，都非常好吃，下面就来分享一下梅干菜怎么烧最好吃。

1、准备食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、糖色、啤酒、盐、生抽、料酒、鸡精

2、把梅干菜放盆里，加入水提前浸泡，五花肉皮烧一下，浸泡十分钟，刮洗干净，切成大小均匀的小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，烧开把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净。

3、梅干菜浸泡好后，多清洗几遍，清洗干净挤干水分，锅里加入油，油热放姜蒜，炒出香味，把梅干菜放进去，翻炒均匀，炒出香味盛出来备用，锅里重新加入油，把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出油脂。

4、加入八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜，再加入一点糖色、生抽翻炒均匀，加入适量的啤酒和适量的清水，大火烧开，转小火炖煮40分钟，时间到后，把梅干菜放进去，继续小火炖煮十分钟，最后加入盐、鸡精调味就可以出锅了。

1、准备食材：梅干菜、蒜、小米辣、蒜苗、盐、生抽

2、把梅干菜放盆里，加入一点热水，浸泡半个小时，浸泡好后清洗几遍，捞出来挤干水分备用，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切段，蒜苗洗干净切小段。

3、锅里加入一点油，油热把蒜末、小米辣放进去，炒出香味，把梅干菜放进去翻炒均匀，翻炒出香味，加入一点水煮一下，加入盐、生抽翻炒均匀，把蒜苗放进去，大火翻炒均匀就可以出锅了。

总结：梅干菜香味浓郁，香气扑鼻，非常的好吃，用来做菜也是非常的香，梅干菜可以做成很多美食，都非常的好吃，可以根据自己的喜好选择，做法也都很简单，上面两种梅干菜的做法都非常好吃，喜欢的可以试试。

梅干菜相信大家都不会陌生，梅干菜烧肉也是餐桌上经常吃到的，所以梅菜扣肉也是家庭必备食材。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。怎样烧制梅干菜最好吃，下面分享一下梅干菜扣肉的做法，希望大家喜欢的。

食材：梅干菜，带皮五花肉，生姜，大葱，八角，香叶，桂皮，冰糖，料酒，生抽，老抽，植物油，盐。

1，首先将梅干菜放入盆中，用温水浸泡大约2小时备用，大葱切段，生姜切片备用。

2，将五花肉清洗干净，冷水下锅，水要没过肉来，放入适量料酒，姜片，再放入八角，桂皮，香叶，水沸腾后撇去上面的浮末，继续煮大约10分钟，捞出控干水分，放凉备用。

3，放凉后的五花肉用牙签或者叉子在猪皮的表面扎匀小孔，淋上适量老抽，下手涂抹均匀，多涂抹几次，放入通风处晾干水分。

4，锅中放油烧热，油温5成热，将五花肉放入锅中进行煎制，煎制一面变焦，翻过面来，再煎另一面，煎制两面变焦后捞出控油，再放入冷水中浸泡大约30分钟。

5，将浸泡好的梅菜清洗干净，捞出控干水分备用，把泡好的五花肉切成薄片，切好后，五花肉皮向下放，摆入碗中备用。

6，锅烧热放油，放入梅菜快速翻炒，炒出香味后放入适量生抽翻炒均匀，再放入适量煮肉的高汤，放入一小把冰糖，转中火煮开，煮到锅中的汤汁变少，开大火收汁，等汤汁收完盛出放入五花肉上面，用铲子铺平梅干菜备用。

7，高压锅中放适量清水，将五花肉放入蒸屉上，水开上汽后，看好时间，开大火蒸20分钟，时间到，准备一个碗，打开盖子，将汤汁倒入碗中，梅菜碗上面盖上一个大一点的盘子，倒扣过来，将原来的碗拿掉。

8，将汤汁放入锅，碗中勾少许芡汁，小火烧至汤汁粘稠，浇在五花肉上面，撒上葱花点缀即可食用。一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。

这样做出的梅菜扣肉，咸香味美，肥而不腻，梅菜的清香，扣肉的醇香。

花样百出梅干菜

梅干菜做什么吃好吃呢？因人而异口味不同选材不同，一般常见有代表性的有：干菜扣肉，干菜河虾，干菜蒸仔排，干菜带鱼，干菜四季豆、干菜尖椒鱿鱼、干菜鸭、干菜苦瓜等！

这些都是家常菜，我比较推荐干菜炒河虾，不油腻营养价值高，炒作简单。

我就详细介绍一下这道菜肴

把梅干菜切碎，把锅烧热放适量色拉油烧至三层热（六十来度）放少许大蒜末、梅干菜一起炒透，把梅干菜的香味炒出来再放入适量的白糖拌匀，小火炒个半分钟加适量味精即可出锅，放蒸锅里蒸半小时以上待用

锅放水烧开放入河虾加料酒煮半分钟，倒出水沥干，锅烧热放入少许油，下葱段、姜片（指甲片）煸炒出香味放入沥干水分的河虾炒一分钟左右，加少许盐、生抽少许、适量料酒炒均匀汤汁收的差不多下河虾量的四分之一梅干菜炒均匀，淋少量麻油就可以出锅了。

欢迎大家围观，点评！

梅干菜和肉在一起是绝配，凝固的浓郁植物香气遇到融化的油脂，热锅快炒中嗞啦啦蒸腾出迷人的味道，再撒一把冰糖来提鲜，一派嗲嗲的南方风格料理，正好迎合我这北方人的南方胃。快出锅时得防备家中贪嘴食客随时偷吃，要不然进厨房时肉有一盘，端上餐桌来梅干菜渣都不剩，岂不是很窘？

猪小排500克

梅干菜100克

蒜3瓣

姜适量

葱适量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

冰糖50克

盐适量

植物油适量

猪小排洗净清水浸泡半小时倒出血水，水开后倒入锅中飞水，撇去浮沫捞出沥干水分。加入姜丝、料酒、盐抓匀，腌制20分钟。

梅干菜洗净泡发去杂质，用清水淘洗几遍。葱切段，蒜用刀背压扁。炒锅内倒入少许植物油，下葱、蒜爆香，再下排骨大火快炒。

加入梅干菜，再加生抽、老抽调味。

倒入清水，水量以没过排骨为好，大火烧开转小火慢炖40分钟以上。

肉熟烂后撒入冰糖、盐。

开大火收汁，中途翻动几次防止煳锅。

1．梅干菜中含有盐分，所以料理过程中调味适度减轻。

2．冰糖也可用白糖代替。

三、梅菜扣肉饼和锅盔有什么区别

1、起源地不同：锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。梅菜扣肉饼简称缙云烧饼，是浙江有名的传统小吃。

2、馅料问题：锅盔里面一般没有馅料，原料一般是面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。梅菜扣肉饼是有馅料的，主要是梅干菜和扣肉。

3、做法不同：锅盔和梅菜扣肉饼在做法上还是不一样的。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。梅菜扣肉饼的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

四、阿甘锅盔做法

阿甘锅盔做法

1，发面

1、“五得利”高筋特精粉加适量热水，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，静置饧发10分钟。

2、盆中加入老面（也叫面种子，就是前一次做发酵面食时留下的面，在保存过程中产生乳酸菌，和面时加入更利于发酵），用手攥拳分别蘸水，反复搋40分钟，此时面团表层会浮起很多小泡。

3、将面团揉匀，抹一层色拉油，装进塑料袋中，放入冰箱冷藏。

2，制饼制作

1、从袋中取出面团放在案板上，揉成粗细均匀的长条，下成每个重约80克的剂子，盖上湿布饧发20分钟。面条搓成长条。下成剂子，盖上湿布饧发。

2、剂子放在手中压成饼，添入馅料50克，收口捏成圆球生坯，放在案板上静置发酵10分钟。剂子按压成饼，填入馅料，收口捏成圆球。生坯静置发酵10分钟。

3、在石板上抹一层水。取一个生坯置于其上，先用手掌按扁，再将手指并拢放在上面，一边按一边抻，使饼坯变为长约15厘米的椭圆形。石板上抹一层水，放上生坯，用手掌按扁。手指并拢放在上面，一边按一边抻，使饼坯变为长约15厘米的椭圆形。

4、在饼坯上撒一层白芝麻。

5、双手蘸水，继续边压边抻，使饼坯变为长30厘米、厚0.3厘米的椭圆形

3,开始烤制

1、将炉内温度调至170℃，取下饼坯，在三秒内贴在炉壁上，定时烤3分钟。用测温枪量一下，炉内温度要达到170℃。将饼贴在炉壁上。定时烤制3分钟

2、用夹子取下烧饼，放在热石子上，置于保温灯下15秒，再将其装入纸袋递给客人。夹出烤好的烧饼。

4，梅干菜馅制作

1、选用过筛后的梅干菜，放入温水浸泡20分钟，待其涨发后捞出洗净，剁至细碎。

2、锅入香料油150克烧至五成热，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅干菜碎1500克小火炒干水汽，添黄酒80克、酱油60克、冰糖30克、盐20克、五香粉、花椒粉各10克继续翻炒，待将汁水收干，起锅备用。

3、肥瘦各半的五花肉馅1500克放入盆中，加葱姜水200克不断搅打至全部吸收，放花雕酒30克、东古一品鲜酱油25克、更多实战配方关注厨艺配方公众号花椒水20克、盐、老抽各15克、糖色12克、味精10克不断搅打至上劲，添炒香的梅干菜碎1200克，加香料油150克拌匀。

5，牛肉馅制作

1、熬香料油：锅入菜籽油1000克烧至五成热，下葱段300克、姜片、洋葱各200克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，待蔬菜水分全干，颜色变得焦黄，打去渣滓即成。

2、咖喱粉120克、沙姜粉80克、干辣椒碎30克在盆中混匀，倒入烧至八成热的香料油300克不断搅拌，使三者充分融合。

3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋葱碎300克、生姜碎、葱白碎各80克，入机器绞碎成茸，分次添入高汤250克不断搅打至汤汁全部被吸收，加蚝油80克、酱油30克、盐20克、鸡粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入步骤2做好的咖喱沙姜油120克，放香葱碎100克充分拌匀即成。

五、梅干菜锅盔怎么做

梅干菜锅盔怎么做

1

半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2

剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3

拌匀，绞打上劲。

4

然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5

和好后加入一勺花生油继续揉。

6

直到把油全揉到面里去。

7

和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8

面饧好了就可以开始做锅盔了。

9

面再揉一揉下剂子。

10

把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11

再在上面刷一层油。

12

然后抹上肉泥。

13

卷成卷。

14

按扁。

15

擀成薄饼。

16

取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17

两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

六、在家里怎样做锅盔好吃梅干菜锅盔的做法

1、所需食材：普通面粉300克、温水190克、干酵母2克；馅料：梅干菜50克、猪肉150克、五香粉适量、盐适量、料酒1勺、糖1茶匙、香油1小勺、生抽1勺、小葱1根、白芝麻适量、食用油适量。

2、梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分备用。面粉、酵母加入清水混合拌匀，揉成面团覆盖保鲜膜静置半小时。

3、猪肉打成肉馅，调入生抽、料酒、五香粉、盐、糖、香油和食用油拌匀，加入切碎的梅干菜和葱花混合拌匀即可。

4、面团揉匀排气分成均匀的十个小面团，覆盖保鲜膜静置十分钟。按压成饼皮状放适量馅料将收口封严。

5、案板抹少许油，收口朝下轻轻按扁擀开，撒适量芝麻继续擀薄，馅料稍微漏出来也没关系。

6、平底锅刷薄薄的食用油烧热，将有芝麻的那面朝下放入锅中，小火反复烙制饼皮呈焦黄色出锅即可。烤箱操作230度预热，开启热风功能烤8-10分钟至表面上色即可出炉。空气炸锅250度高速烤6-8分钟上色即可。