摘要：
本文目录红烧啤酒鸭的做法 最正宗的做法正宗啤酒鸭要不要焯水怎么做好吃正宗啤酒鸭的做法与配料一、红烧啤酒鸭的做法 最正宗的做法红烧啤酒鸭做法一，材料净水鸭1000克，姜15克，干辣椒... 本文目录
一、红烧啤酒鸭的做法 最正宗的做法
红烧啤酒鸭做法一，
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
红烧啤酒鸭做法二，
材料
鸭肉我选择的鸭腿900克，葱三段，姜三片，蒜两瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，桂皮各种适量啤酒一瓶三个青辣椒，四朵香菇。
做法
1：先把鸭腿洗净斩成小块，不要太大了哟不然不容易入味。
2：锅中放入水将鸭肉放入焯水去沫，沥干备用。
3：锅中放入少许油烧至六成热放入放入冰糖化开，放入鸭肉炒制上色，放入姜三片，蒜两瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，加一瓶啤酒，郫县豆瓣一茶勺翻炒，烧开后，加入老抽，生抽上色提鲜大火烧开换小伙焖一个小时后放入味精葱花出锅上桌了。
红烧啤酒鸭做法三
材料
鸭子，姜，红糖，食油，啤酒1支，生抽，老抽，八角，挂皮，干辣子，料酒
做法
1.把鸭子洗净切块.
2.先飞水(去血沫)
3.锅里少放一点油炒香姜丝.
4.放入鸭子.
5.放所有配料(红糖.生抽，老抽.八角.挂皮.干辣子.料酒)
6.倒入一支啤酒.
7.开最小火慢慢焖到鸭子软收汁起锅.
二、正宗啤酒鸭要不要焯水怎么做好吃
大家好我是（美食豪横）阳仔，很高兴回答你的问题。
烧鸭肉是最好是焯水，这样能去除鸭腥味，也利于健康。
步骤：
1、食材。
麻鸭1000克，啤酒。因为在烹饪这道菜的时候不需要加入水，所以说就可以用上一瓶啤酒。
2、调味料。
盐15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶装的），蚝油5克，麻油2克，葱姜蒜，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量。
3、首先将麻鸭清洗干净，然后剁成小块儿。准备个锅先将麻鸭先进行冷水下锅焯水，焯水的时候倒入一些料酒，这样可以去除鸭子的腥味儿，焯水的时候会有一些血沫浮出将它撇掉，接着捞出鸭肉控干水分备用。
4、葱切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。
5、锅中放入适量的油，然后倒入麻油和各种香料进行爆香，再放入鸭肉进去，接着再放入少量的酱油和蚝油，看到鸭肉的颜色已经上色了，就可以倒入一瓶啤酒进去。
6、最后再放上葱段和辣椒，如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒。盖上盖子给它转为中小火慢炖一个小时左右就可以了。
7、在快要顿好的前十分钟记得用大火收汁，然后撒上葱花就可以出锅了。
以上是我的分享喜欢的朋友关注阳仔。谢谢
桃妹来解答。
正宗的啤酒鸭不焯水，因为用的都是新鲜宰杀的鸭子。但现在特别是这个节骨眼上活禽很难买，我们一般吃到的都是冻鸭子，所以冻鸭子是必须要焯水的，不焯水根本没法吃。
这是什么原因呢？因为新鲜宰杀的鸭子，它的细胞壁没有破裂，营养成分还保留在细胞内。只需要清洗干净，下锅用油慢慢的炒，鸭子肉就会在逐渐失水中慢慢变干。
但是冷冻的鸭子就不同。当鸭子结成冰，鸭子肉的细胞也会结冰，冰的体积比水大，所以细胞液已经把细胞撑破了。这时候再解冻，鸭子肉的失水特别严重，如果直接下锅炒的话，会变成一泡水，味道既册烧不进去，鸭子的异味也挥发不出来，那怎么可能好吃呢？
所以简单的说：做啤酒鸭新鲜的鸭子不用焯水，冷冻的鸭子必须焯水，这是定律。不听桃妹言，吃亏在眼前。最后简单的说一下家常啤酒鸭的做法吧。
这样一道家常版的啤酒鸭就算做好了。主要有三个要点，第一就是冻鸭子必须要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，这样炒出来带微微的酸味可以化解鸭子的油腻。
第三是啤酒倒入后一定要保持火力沸腾三分钟左右把啤酒的酒味儿挥发掉，否则后味会回苦，鸭子也就不能吃了。宝宝们有没有兴趣自己做一做呀，现在鸭肉可是最便宜的荤菜了，做坏了也不用担心母上大人拿铲刀敲你头了。
您好！很高兴回答您的问题！
做啤酒鸭时，鸭肉不用焯水；先用水加盐、白醋、浸泡鸭肉，泡出血水。其后，再用姜丝、料酒、抓匀腌制10分钟，经过浸泡和腌制之后的鸭肉，能很好的去除腥味和血水，还不会破坏肉质和营养物质。
下面我分享一下《啤酒鸭》的做法：
1、鸭肉洗干净，切成小块，沥干水。
2、起锅烧油，油热放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3、将鸭肉倒入锅中，炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，一直炒出鸭油，盛出备用。
4、从新起锅烧油，油热放大葱、豆瓣酱、炒出红油，然后倒入鸭肉，加老抽、生抽、白糖、翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右。
6、盖上锅盖，中火炖28分钟；鸭肉熟软后，加青红椒、盐、鸡精、大火收汁，即可。
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，鸭肉香和啤酒香的完美融合，鲜香入味，好吃又下饭，很多人都爱吃。
那么做啤酒鸭之前要不要焯水呢？
很多人都有做鸭子焯水的习惯，已去除鸭肉的血腥味。那么做啤酒鸭时，要不要焯水呢。我的建议是不要焯水，因为鸭子的肉质比较鲜嫩，焯水时会使鸭肉变紧，肉质变老，后面烹饪时不易入味，吃起来肉质比较柴。我们可以通过其他方法去除鸭肉的血腥味和脏东西。
正确的清洗方法：先用清水把切好地鸭肉大概的清洗一下，然后把鸭肉放到清水中浸泡十分钟，可以去掉部分血水。
啤酒鸭怎么做好吃？
想要啤酒鸭做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鸭的过程中千万不要加水。一般一瓶啤酒配一只鸭子是够的，不需要额外加水。很多人做啤酒鸭时，害怕放这么多啤酒鸭肉会变苦，加了清水进去，结果做出来的味道很淡。其实，大家不必担心放啤酒太多鸭肉有苦味，因为啤酒90%都是水，加热后所含的酒精就会挥发掉了，就起了水的作用了，而且啤酒还能去除鸭肉的腥味。啤酒鸭的做法很简单，下面我们一起来看看。
所需食材：鸭子一只、啤酒一瓶、蒜瓣、干红辣椒、八角、葱白段、桂皮、姜片、生抽、白糖、盐、食用油
做法如下：
1、将鸭子洗净剁成小块，锅内放油烧热，放入拍过的蒜瓣、葱白段、干红辣椒段、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鸭块，加入生抽，少许白糖进行调味，煸炒至鸭肉发黄，再加入适量的啤酒（一般能没过鸭块就行了），盖上锅盖中小火焖煮30分钟。
2、等30分钟后，待里面的汁水都收得差不多时，倒老抽上色，放盐进去调味，大火收汁即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
这样一道香喷喷的、好吃又下饭的啤酒鸭就做好了，全程没有添加一滴水，烹饪出的啤酒鸭不仅肉质爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残留下的酒香，入口鲜香，越吃越过瘾。
——小贴士——
1、鸭肉不用焯水，把切好的鸭肉放入清水中浸泡十分钟左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鸭的时候最好选择麻鸭，因为麻鸭的肉质更加鲜美。
一家人都是喜欢吃啤酒鸭，以我做啤酒鸭多年的经验来看，只要清洗干净了，是不需要焯水的。焯水后的鸭肉，在爆炒这一步的时候炒不出鸭油，没了鸭子的原汁原味。
关于做啤酒鸭的方法有很多，我来说说我的一些经验做法:
材料准备:鸭子半个（斩小块），啤酒一瓶，八角桂皮少许，大蒜两个，辣椒干一把，生姜一块，青辣椒和红辣椒个2个。
制作过程:大蒜拍一下去皮，生姜拍扁，辣椒切2cm的段。热锅加油少许，放入生姜蒜爆出香味，加入鸭肉爆炒，如果炒出来很多水可以倒掉点。再倒点生抽和老抽，继续翻炒让鸭子上色，一直炒到快干为止。倒入啤酒盖过鸭肉为准，不够可以加点清水。大火烧开，加入八角桂皮辣椒干，转小火，盖上锅盖焖30－40分钟，期间要不时的翻锅。30分钟后，加点盐调味，加点糖提鲜。开大火收汁，加入青红辣椒，翻炒几下，就可以出锅装盘。
正宗啤酒鸭的鸭当然要焯水啦，焯水后的鸭会干身，油脂，血，等等的脏东西都被焯出来了，好吃多了。做法如下。
材料：
1.啤酒 2支玻璃瓶。2.鸭 1只。3.姜丝。4.蒜蓉。5.豆瓣酱。6.盐，黄糖，生抽。
制作方法：
1.鸭切块后焯水，焯水后洗干净，沥干水。
2.油锅放一点点油，凉油下鸭，中火慢慢炒，在炒的过程中会有水出来的，把这些水捞出来，不要。炒到鸭肉干身为止。捞起鸭肉洗油锅。
3.油锅下油大火烧开后下姜丝，蒜蓉，下鸭肉爆炒，炒出有香味后下豆瓣酱，盐，黄糖，生抽，在爆炒几轮，然后放两支啤酒，小火煮20分钟。
喜欢吃辣椒，大蒜，大葱之类的也可以放上去呀，跟据个人口味选择吧。
啤酒鸭就是这样做的，而且味道也挺好吃！
你好！正宗的啤酒鸭需要焯一下水。焯水的时候放入少许的料酒。能去除血腥味。还能去做鸭饲料的杂味道。通过焯水制出来的啤酒鸭。口感没那么腥，表面也比较干净
1:将买回来的鸭子清洗干净剁成块儿。然后冷水下锅。放入少许的料酒或者白酒。小伙烧开打去浮沫。然后捞出来清洗干净。这时候出来的鸭子非常洁白。表面儿一点儿血没有。
2:炒锅上火放入菜籽油或者大豆油。放入葱姜蒜辣椒花椒。大料。放鸭子煸炒。等待鸭子出油的时候放上豆瓣酱，老抽。炒出颜色，炒出香味儿。
3:然后放入啤酒。加入少许的水。家里条件好的话可以完全用啤酒带用。这样出来的鸭子酒香味非常的浓郁。
4:开锅后放入少许的盐，盖上锅盖，小火半个小时左右。出锅的时候放入少许的鸡粉。然后收干汤汁装盘即可。
5:喜欢吃辣的朋友可以多加点儿辣椒。这样可以增加人的食欲。
正宗啤酒鸭是需要焯水的，否则鸭肉里面血水无法全部排出，影响口感。我介绍一下具体步骤。
啤酒鸭一般选用麻鸭，麻鸭比水鸭要营养丰富
1，将麻鸭洗净切小块。
2，生姜切片，蒜头压扁，香葱切葱花，蒜苗切段，干辣椒切斜段备用。
3，麻鸭肉焯水捞出备用。（一定要边焯边捞出血末）
4，锅内油烧热，将葱姜爆香下入鸭肉，加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。
5，放入香叶、桂皮、八角，翻炒均匀。
6，加500ml啤酒，大火烧开，转小火炖煮30分钟。（啤酒我选用生啤，生啤烧比熟啤更香）
7，撒盐、鸡精，大火收汁即可上桌。
炒“啤酒鸭”时，要不要先焯水？好多人搞错了，难怪不入味。
许多家庭会在过年过节的时候做这道菜，啤酒鸭的制作方法也不难，但是要做到好吃入味，还需要掌握一些技巧。
我们都知道一般的肉类食材都是需要经过焯水的，来去除肉类中的血腥味，那么炒啤酒鸭时，要不要焯水呢？这里建议大家是不用焯水的，好多人搞错了，那怪不入味。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味，其实我们可以通过别的方法来给鸭肉去腥，这里顺便把啤酒鸭的做法分享给大家。
准备食材：鸭、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整只鸭清洗干净，然后将其剁成块，再用清水冲洗掉里面的血水，放入盆中，加入食盐和姜丝搅拌均匀，腌制10分钟，这样既可以去腥，又便于入味。然后再2勺料酒泡5分钟，接着再倒入第二份料酒，继续腌制5分钟，料酒分一定要分两次放，这样可以达到更好的去腥效果。
把生姜切片，辣椒切碎备用。热锅烧油，然后先把鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位放进锅用中火里油煎，等到这些部位的表面煎至微黄，再把其余的鸭块全部倒进锅中，开大火翻炒，使这些鸭块都受热均匀，先把这些鸭肉煎酥脆，吃起来会更香。
等到锅里的鸭块都煎出香味了，鸭块表面都呈黄色时，下入姜片和干辣椒一起翻炒，接着倒入生抽、老抽翻炒上色，上色后倒入两厅啤酒，啤酒的量一定要没过所有的鸭块，最好选择清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鸭可能会有苦味。
接着丢入两颗冰糖，加入少许盐，转中火焖煮20分钟，直到啤酒的香味煮进鸭肉中，鸭块煮软后，再开大火收汁，最后可以放入一些青辣椒或者葱段使菜肴更加好看。
你好，我是标哥，很高兴回答你的问题。
鸭子是一定要焯水的，因为经过焯水以后，肉中的血水和杂质会被处理掉。
临武鸭是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。他也是中国麻鸭之首，所以用来做啤酒鸭最好不过了。
【做啤酒鸭有四大关键秘诀】
选鸭。选鸭不是一定选用什么品种，而是要选用仔鸭，好炖，易炖烂，鸭肉口感不紧，炖烂鸭肉松软，嚼嚼就下肚了，这才是正宗吃肉的感觉，肉香四溢，满嘴鸭肉香，香味能绕梁三日呢。
选啤酒，很多人选的是玻璃瓶的啤酒，其实罐装的啤酒味更浓。
鸭肉在锅里要干煸出油，鸭子皮有点厚，鸭子身上也有不少肥肉，干煸出油，然后再煮至鸭油滋润鸭肉，鸭肉煮出来的口感才更松软，更有肉香，口感才更过瘾解馋。
放盐的时间，往锅里倒入啤酒的时候加入盐，炖的鸭肉更入味，味也更浓烈。
下面分享一下啤酒鸭的制作方法:
【食材准备】鸭子一只，食用油，葱，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蚝油，老抽，生抽，啤酒，鸡粉，白糖，盐。
【烹饪步骤】
1，鸭子剁成块，放入锅中，加适量料酒和姜片，煮开焯水，血沫去掉将鸭肉块盛起备用。其它佐料也准备好。
2，炒锅放入少许食用油，将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。
3，将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒，干煸至鸭肉有油冒出，鸭皮都会缩缩的。
4，往锅中放入干辣椒，一边炒一边继续倒入其它佐料，蚝油，老抽，翻炒均匀。
5，倒入啤酒，同时加入适量盐，鸡粉，白糖，八角，盖上锅盖煮开，转小火慢炖半个小时。然后转大火收汁，撒上少许生抽提鲜，大火要不停翻炒，以防锅底烧糊，汤汁收的差不多，起锅前撒上少许香菜叶，盛盘开吃。
三、正宗啤酒鸭的做法与配料
主料：鸭子半只、啤酒1罐
辅料：葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
具体做法如下：
1、原料图。
2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6、大火收汁即可。
