摘要：
本文目录蛋糕卷毛巾面技巧怎么把蛋糕做出毛巾卷毛巾卷蛋糕怎么做一、蛋糕卷毛巾面技巧蛋糕卷毛巾面技巧材料：可可蛋糕卷：鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶或水55克、无味食用油50克（一般... 本文目录
一、蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕卷毛巾面技巧
材料：
可可蛋糕卷：鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶或水55克、无味食用油50克（一般用玉米油或葵花籽油）、可可粉10克、低粉50克、细砂糖40-50克（这里用40克，不会很甜）。
装饰材料：淡奶油100克、可可粉6克、细砂糖8克。
工具：28*28金盘、油布、裱花嘴（圆形、6齿星形、圣安娜，都是中号）。
做法：
夏天把蛋清冷冻至表面有冰渣，约30分钟，这样打发不会起渣、非常稳定，春秋季用冷藏鸡蛋、冬季常温鸡蛋即可。
1.牛奶加热，加入可可粉完全溶解，加入油乳化，略有油点不影响效果。
2.筛入低粉，用蛋抽搅拌至无干粉，水油分离也不会影响效果。
3.加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒。（这时可以预热烤箱了，上火155、下火145）
4.蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至如图状态。
蛋白一定要软，不用担心影响蛋糕长高，这种状态怎么卷都不会裂。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌。
6.将蛋糊倒入铺有油布的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘，因为蛋白打的非常软，所以无需刮板也可流动平整。
用油布出毛巾面是最棒的，油纸也可以出，但容易皱会有印。
7.烤箱中层，上火155、下火145，烤25分钟。
烤毛巾面下火温度不能过高，烘烤时间也不宜过长，否则容易结油皮。
8.烤好后直接倒扣在一张干净的油纸上（趁热倒扣让表皮被粘掉最好，这样卷出的来的蛋糕卷才更好看）。
9.晾至手温以下撕开油纸，可以看到漂亮的毛巾面（这里比较建议冷撕）。
10.以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在干净的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，可切成6-8小块。
11.淡奶油中加入可可粉、细砂糖打发，这里用了3种裱花嘴，并做了一些简单装饰，各种裱花嘴对于奶油的打发程度是有不同的。
二、怎么把蛋糕做出毛巾卷
1.蛋糕的做法步骤图,毛巾卷蛋糕怎么做好吃
毛巾卷蛋糕的做法
三个鸡蛋搅拌均匀，无需打发毛巾卷蛋糕的做法步骤1
加牛奶，可可粉，50克糖搅拌均匀毛巾卷蛋糕的做法步骤2
加蛋糕粉和色拉油毛巾卷蛋糕的做法步骤3
拿出一个大盆子，将搅拌好的过滤，留下细腻，舍去面疙瘩毛巾卷蛋糕的做法步骤4
平底锅先预热，再小火，像摊面皮一样均匀，不能太厚了，要薄薄的毛巾卷蛋糕的做法步骤5
放在空架子上凉毛巾卷蛋糕的做法步骤6
液体奶油加40克糖打发毛巾卷蛋糕的做法步骤7
三张或者四张面皮折叠，加奶油，四边卷起毛巾卷蛋糕的做法步骤8
我的奶油放多了，第一次做，还是缺少经验毛巾卷蛋糕的做法步骤9
卷好后放在冰箱30分钟后，撒点可可粉毛巾卷蛋糕的做法步骤10
美味可口毛巾卷蛋糕的做法步骤11
好了。写下方子，自己复习一遍顺便保存好，以后改进一下做的更好
2.毛巾卷蛋糕如何制作
主料
蛋白7个
砂糖200克
方法/步骤
1植物油与鲜奶倒入搅拌盆，搅拌均匀。
2分三次倒入砂糖150克，搅拌均匀。
3倒入低筋面粉、粟粉及泡打粉，继续搅拌至无粉末状。
4加入香草精，用手动打蛋器搅拌均匀。
5倒入蛋黄，继续搅打均匀。
6将搅拌好的面糊平均分成两份。
7其中一份加入抹茶粉，搅拌均匀。
8取一新的搅拌盆，倒入蛋白、盐、塔塔粉、柠檬汁及砂糖50克，用电动打蛋器快速打发，制成蛋白霜。
9将打发好的蛋白霜分别加入到原味面糊及抹茶面糊中，搅拌均匀。
10分别装入裱花袋中，拧紧裱花袋口。
11挤入正方形蛋糕烤盘，抹茶面糊和原味面糊要间隔挤入。
12烤箱170℃预热，将蛋糕放入烤箱，烤约10分钟，转用150℃，烤约6分钟即可。
13烤好后取出蛋糕体，放在散热架上待其冷却，撕下油纸。
14将油纸垫在蛋糕体下面，在蛋糕体上面均匀抹上已打发的奶油。
15利用擀面杖将蛋糕体卷起即可。
注意事项
第六步时必须将面糊分成两部分，否则无法做出双色条纹哦。涂抹奶油时注意不要过量，否则可能使蛋糕卷难以顺利卷起。
3.毛巾卷蛋糕千层怎么做
毛巾卷蛋糕千层
用料
鸡蛋3个
白糖40g
牛奶280g
玉米油25g
低筋粉120g
抹茶粉8g
淡奶油400g
白糖40g
步骤 1
准备好材料，备用。
步骤 2
鸡蛋和砂糖，混合搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌。
步骤 3
低精面粉混合抹茶粉拌匀，混合后筛入牛奶中，搅拌均匀。
步骤 4
加入玉米油，拌匀。
步骤 5
过筛三次以上，盖上保险膜，冷藏1小时左右。
步骤 6
开小伙，让锅有一点热度，倒入面糊，迅速晃动锅子，让面糊均匀摊开。（用平底锅也是同样操作）
步骤 7
起小泡泡就熟了，轻轻的撕开，备用。
步骤 8
400g淡奶油+40g白糖，打发。
步骤 9
4张饼皮，摊在一起，均匀地涂上奶油。（平底锅的皮，边上不涂奶油）
步骤 10
紧实的卷起来。（平底锅的皮，卷前可以把边上叠进去。）
步骤 11
包上保鲜膜，冷藏一宿。
步骤 12
冷藏好，撒上抹茶粉，即可。
4.毛巾卷蛋糕如何制作
主料蛋白7个砂糖200克方法/步骤 1植物油与鲜奶倒入搅拌盆，搅拌均匀。
2分三次倒入砂糖150克，搅拌均匀。3倒入低筋面粉、粟粉及泡打粉，继续搅拌至无粉末状。
4加入香草精，用手动打蛋器搅拌均匀。5倒入蛋黄，继续搅打均匀。
6将搅拌好的面糊平均分成两份。7其中一份加入抹茶粉，搅拌均匀。
8取一新的搅拌盆，倒入蛋白、盐、塔塔粉、柠檬汁及砂糖50克，用电动打蛋器快速打发，制成蛋白霜。9将打发好的蛋白霜分别加入到原味面糊及抹茶面糊中，搅拌均匀。
10分别装入裱花袋中，拧紧裱花袋口。11挤入正方形蛋糕烤盘，抹茶面糊和原味面糊要间隔挤入。
12烤箱170℃预热，将蛋糕放入烤箱，烤约10分钟，转用150℃，烤约6分钟即可。13烤好后取出蛋糕体，放在散热架上待其冷却，撕下油纸。
14将油纸垫在蛋糕体下面，在蛋糕体上面均匀抹上已打发的奶油。15利用擀面杖将蛋糕体卷起即可。
注意事项第六步时必须将面糊分成两部分，否则无法做出双色条纹哦。涂抹奶油时注意不要过量，否则可能使蛋糕卷难以顺利卷起。
5.怎样卷毛巾蛋糕不会破裂
毛巾蛋糕卷的做法步骤
1.为了少洗几个碗直接用一次性装配料，啊，cc懒到没朋友的节奏啊
2. 4个蛋黄加入10克白糖，搅拌均匀
3.然后呢加入52克牛奶搅拌均匀
4.加入40克玉米油没有呢就加入调和油，千万不能加入味道重的油。
5.最后52克低筋面粉过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀至无颗粒。
6. 4个蛋白加入几滴醋有柠檬的可以加柠檬汁，做戚风一定要加起到蓬松作用，蛋糕细腻柔软。不废话了，60克白糖分三次加入蛋白打发至干性，提起打蛋器直角状态，倒扣不会流出来就可以了。
7.蛋白分两次加入蛋黄糊，轻轻搅拌，像炒菜那样，不要画圈，上下左右搅拌。然后如烤箱第二层。150度40分钟。我的烤箱温度偏高20度以上，我是大概。你们按照平时做戚风蛋糕的温度去烤就好了。
小贴士
我的是长帝ckf-25B烤箱，比一般烤箱温度高20-30度，所以我烤戚风蛋糕一般120度圆模60分钟，蛋糕卷40分钟。
烹饪技巧
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度，出现大的气泡时，开始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因为这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，可以加少许的盐，也可以不加。有些新手朋友，这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了
2.然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水搅拌均匀，如果你家里有牛奶，可以将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也可以
3.再加入过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀
5.然后将面糊平均分成两部份，一份加入色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊
6.分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口子挤成如下图案
7.烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘
8.烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可
这个配方中，油和水的量可以再多加五克。
蛋白不用打至硬性发泡，偏硬性即可。
可以在卷的时候抹些奶油，味道更好。
6.蛋糕毛巾怎么做
毛巾蛋糕其实就是把蛋糕皮卷在里面，平滑细致的底面做表皮的蛋糕卷，给人感觉就像是一捆毛绒绒的毛巾卷一样。
这次还特意用了双色的面糊（原味和巧克力味）挤在烤盘上烤成鸳鸯色的蛋糕片。第一次做经验不足，每种面糊挤的宽度有点大，加上烤盘太小了，所以黑白间隔不够密集。
不过卷起来真的蛮可爱的，儿子喜欢不在说，连平常少吃蛋糕的爸爸都说好看又好吃！（大家有机会做的话，记得挤面糊的时候要尽量挤得窄一点，这样卷起来颜色间隔更明显，也可以换成其它多种颜色，效果更好看！）材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）备注： 1.由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5*11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）2.具体卷蛋糕的操作技巧可参照：“瑞士水果蛋糕卷”一贴/foodiaryDetail?id=200634做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊。
7.网红的毛巾卷蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
主料低筋面粉50克牛奶150克可可粉5克黄油10克细砂糖30克鸡蛋1只辅料夹心材料：淡奶油200克细砂糖20克红豆30克网红的毛巾卷蛋糕的做法1.提前把材料准备好备用2.提前把材料准备好备用3.细砂糖加入牛奶用手动搅拌器搅拌至糖溶化4.然后加入鸡蛋搅拌均匀5.筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无颗粒6.黄油提前融热水溶化7.加入溶化好的黄油搅拌均匀8.把搅拌好的面糊过筛，静置20分钟，备用9.不粘锅小火加热，加入一勺面糊顺势转一圈，摊成一个蛋饼10.小火煎至面糊成型，饼底部起小泡泡，即可倒扣出来11.把煎好的皮放凉，一张叠一张的铺开12.然后细砂糖加入淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路状态，加入红豆粒拌匀备用13.在班戟皮抹上一层淡奶油，用抹刀抹平，把上下圆的边折叠进来14.在将班戟皮从左到右卷起来15.在表面撒上可可粉即可，切片食用。
三、毛巾卷蛋糕怎么做
怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕（步骤超详细）
1人做过这道菜
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小奔驰的毛妈厨房
其实吧我是打算做个紫色的漂亮卷卷
可是用的草鸡蛋太好了蛋黄太黄了
结果成品就变成这个颜色了😂……
原来紫色+黄色=暗绿色？😂……
用料
蛋黄糊
蛋黄（常温） 5个
白糖 20克
食用油 30克
牛奶 40克
低粉 40克
紫薯粉（可替换等量低粉） 5克
蛋白部分
蛋白（常温） 5个
白糖 30克
香草精（可略） 1滴
淡奶油夹馅
淡奶油 200克
白糖 20克
怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕（步骤超详细）的做法
先将28*28不粘金盘里滴上一滴食用油，用厨房纸蘸着油将盘子全部抹到，包括四周。会有一层薄薄的油，不要抹多哦。
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蛋黄、白糖、食用油、牛奶放盆里用电动打蛋器打十来秒，至全部融合。
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筛入低粉和紫薯粉。先用电动打蛋器打蛋头搅拌一下，不要开机打哦，防止粉飞的到处都是。用电动打蛋器打几秒即可。
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然后用硅胶铲再充分搅拌一下，将粉完全拌匀，结果就是视频中那么粘稠。可能是蛋黄太黄了，你们看见的哦，我放的是紫色的紫薯粉，搅拌后就这个颜色了。（吃玉米长大的鸡生的蛋都比较黄，甚至是橘黄色的蛋黄。）
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要把打蛋头洗干净擦干哦！（不用我说了吧，所有盆和器具都要无水无油哦！要不然打发不起来。还有一种蛋白无法打发的原因：你用的蛋不够新鲜！不够新鲜！不够新鲜！怎么才算新鲜？蛋白是粘稠的！如果蛋白看上去水水的，那就是不新鲜了，赶紧换蛋，不要白费力气啦！😄……
将白糖放入蛋白，先低速打化白糖，然后改高速打发，打至出现明显纹路关机提前打蛋头看一下状态，要打至上图那种状态，如果没有到状态就用低速再打发，打几下就观察一下。打至盆里和打蛋头上的蛋白都成三角状即可。
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这个时候可以开烤箱预热了。上下火150度。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中。用十字切拌拌10次即可。（十字切拌法请自行优酷搜索，看视频比较直观。或者搜索戚风蛋糕蛋白打发）
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将乳化好的蛋黄糊放入剩余的三分之二蛋白中。用十字切拌法兜底切拌不要超过25次！
蛋糕烤好后是否成功，除了蛋白打发很重要外，这一步就是另一个成败的关键步骤。切拌的次数太多就会消泡，切拌的手法同样重要！如果蛋糕烤好出炉马上就塌陷，哈哈，那就是消泡太厉害了。
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离擦好油的烤盘十厘米高倒入蛋糕糊，左右晃动使平均铺满盘中。从十厘米左右高度让烤盘自然脱落，震出表面气泡。
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放入预热好的烤箱中层，继续上下火150度烤20分钟。（需要正卷的要再烤5分钟，让皮充分上色烤厚一点。）
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拿出烤箱后，用脱膜器将四周剥离，等完全凉透后倒扣在凉架上，让蛋糕体自然脱落。在蛋糕上铺上油纸，翻转凉架，让毛巾体面朝上。
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看，多清晰的毛巾状😄。那些点点是没有完全化开的紫薯粉。
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淡奶油中放糖，先低速打化糖，改高速打出略清晰纹路后改低速，打发至完全清晰纹路，再打就会看见发干的状态即可。
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将淡奶油平铺在蛋糕体上，起卷的位置多放一点，另一头薄一点。头部放上水果或不放。用擀面杖裹好油纸，一边推油纸一边卷蛋糕。尽量不要用手直接接触蛋糕体，毛巾体比较娇嫩，直接用手会在蛋糕体上戳出裂痕。
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卷好后用油纸包裹好，两头打上糖果结。放冷藏2小时后可以切块了。
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烤盘脱膜以后表面是这样的，原理跟戚风蛋糕磨具一样，这样才可能形成毛巾体。垫油纸、油布都不能成毛巾底。
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烤盘可以不要用洗涤剂清洗，用厨房纸擦干净即可。这样养着烤盘，可以下次再烤毛巾体蛋糕卷。😄……
哦，我是用锯齿刀切蛋糕，切一刀擦一下，才能有漂亮的蛋糕卷😄……
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小贴士
多看几遍再动手，完全按步骤一定能做好！一开始不要改配方，等你成了熟手再说吧。😄……
