摘要：
本文目录沙姜白切猪手的做法,沙姜白切猪手怎么做好吃白切鸡姜汁怎么做好吃沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢制作方法是什么沙姜汁怎么调沙姜贵妃豆腐怎么做一、沙姜白切猪手的做法,沙姜白切猪手怎... 本文目录
一、沙姜白切猪手的做法,沙姜白切猪手怎么做好吃
沙姜白切猪手的做法
1.
准备好所用食材，猪手处理干净,斩大块
2.
把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出
3.
把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块
4.
猪手放入电压力锅中
5.
加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟
6.
煮猪手时把沙姜剁成蓉
7.
另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀
8.
把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可
二、白切鸡姜汁怎么做好吃
问题一：白斩鸡的姜汁怎么做①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却鼎并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
问题二：姜汁白切鸡怎样做食材用料
三黄鸡一只
姜适量
油适量
酱油适量
盐适量
姜汁白切鸡的做法
1.新鲜三黄鸡洗干干，煲滚水下锅，小火慢煮熟(煮过程常翻身)
2.鸡放凉，砍块上碟(这是一只鸡的一半碟)
3.姜拍碎，小火下油爆姜，姜味香下盐下酱油淋在鸡面即可
问题三：白切鸡的汤汁怎么做（1）沙姜汁
A.沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B.锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；C.油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
（2）蒜茸汁
A.大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B.加入香油调成蒜汁即可。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
问题四：有人能告诉小弟白切鸡如何做，要煮多久，还有那个姜汁怎么配。每次回老家看着那些鸡却不会做太可惜呀！鸡原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
味精：100克
白切鸡做法
做法一：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二：
1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2.姜去皮拍剁成泥；
3.葱盯根须，洗净，取葱白切成丝；
4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；
9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。
问题五：白切鸡配料怎么做好吃？姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
问题六：白斩鸡调味汁怎么做（1）沙姜汁
A.沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B.锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C.油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
（2）蒜茸汁
A.大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B.加入香油调成蒜汁即可。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
问题七：吃白切鸡怎么调蘸料才好吃吃货们怎么能错过白切鸡（含蘸料做法）的做法
母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。
锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。
拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深***去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
问题八：请教白切鸡的兑汁怎样做白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
做法
做法一
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
香菜：100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐h味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐h鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二
白切鸡
1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2.姜去皮拍剁成泥；
3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
......>>
问题九：吃白切鸡时蘸的姜茸是怎么做的？材料:
1.姜葱份量:随意
2.花生油待用(为何用花生油?香嘛^^).
制法:
1.姜去皮,清洗,磨茸後,应用刀略剁使姜茸在蘸时不致长长的拖著(我不会这样做,懒嘛^^),
把姜茸的汁尽乾,因姜茸若带姜汁,会使姜葱茸吃起来有苦味.
2.葱清洗後切粒.
3.置一汤匙油於Z中待热熄火後,随即放下姜茸略炒便可上盛器(我不会这样做,懒嘛^^),
把些许盐加进姜茸内,再加入葱粒略调,再加进生油(份量刚盖过姜葱茸便可),完成.
在姜葱茸不足时,便可自行制造了,家里的厨房应有姜,葱,油,盐吧,若没有没办法罗.^^
问题十：白切鸡放什么姜好吃呢材料:
1.姜葱份量:随意
2.花生油待用(为何用花生油?香嘛^^).
制法:
1.姜去皮,清洗,磨茸後,应用刀略剁使姜茸在蘸时不致长长的拖著(我不会这样做,懒嘛^^),
把姜茸的汁尽乾,因姜茸若带姜汁,会使姜葱茸吃起来有苦味.
2.葱清洗後切粒.
3.置一汤匙油於Z中待热熄火後,随即放下姜茸略炒便可上盛器(我不会这样做,懒嘛^^),
把些许盐加进姜茸内,再加入葱粒略调,再加进生油(份量刚盖过姜葱茸便可),完成.
在姜葱茸不足时,便可自行制造了,家里的厨房应有姜,葱,油,盐吧,若没有没办法罗.^^
三、沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢制作方法是什么
沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢？制作方法是什么？
1.广东地区。沙姜，又名山乃，是两广著名的沙姜鸡。这种姜是用的。不管是炸的还是锅里煮的都不错。它有一种独特的辣味和一种额外的异味。不爱吃姜的人还得尝几口沙姜炮制的美味。夏天，沙姜很受女性欢迎。通常情况下，沙姜可以用来泡茶。对于胃口不好的人来说，沙姜可以作为调味品，吃到更美味的食物。
2.在广东农村，一般肉的种类很少，吃的最多的是鸡肉猪肉鱼肉。除了鸡肉，猪肉和鱼都需要钱买，当然还有鱼塘。不管怎么做，用农村的地走鸡，味道都很好。比如我家经常吃的几种鸡。我最喜欢的做法之一就是沙姜鸡。广东常见的姜科植物沙姜，有一种特殊的风味，一般多用来做鸡鸭鱼肉。其中，广东最著名的白切鸡蘸酱里往往有沙姜，没有沙姜的白切鸡是没有灵魂的。小小的沙姜因为香味浓郁而受到人们的喜爱，以沙姜为主料做的沙姜鸡自然不会去那里。其实沙姜鸡不仅好吃，而且很香，香味很浓。用沙姜做的鸡根本闻不到鸡肉的腥味，做法很简单。
3.准备2-3片沙姜的生姜，先清洗干净，再切成方块，最后剁碎。你切得越多越好。也可以放一点葱一起剁碎，看个人喜好。准备半只鸡，或者用整只鸡。将鸡肉洗净沥干水分，然后放入深盘中。把剁碎的姜末放进去，加入少许胡椒粉、一勺盐和适量花生油，均匀地涂在鸡肉上，也涂在鸡肚子上。
4.摊匀后，让鸡肉腌制30分钟左右。腌制久了，味道会更好。有时间的话可以多腌制一段时间。锅中水烧开，放入腌制好的鸡肉，加盖大火蒸15-20分钟左右。如果是整鸡，蒸的时间要长一些。时间到了，打开锅盖，用筷子夹鸡腿。如果没有血流出，就会被煮熟。把蒸好的鸡拿出来稍微晾凉，然后切成块放在盘子里。
四、沙姜汁怎么调
广东粤菜中有一道名菜叫沙姜鸡，也是选用沙姜做为主调料烹饪而成，材料相似，做法却大不相同，沙姜鸡把材料塞进鸡肚子内，整鸡以焗炮制，肉质爽嫩姜味浓郁，味道与沙姜焖鸡相比偏清淡。
而沙姜焖鸡则与秘制沙姜汁一同焖煮，酱香味浓郁肉质爽滑，重点在于沙姜汁的调配，学会调配这道风味菜就算成功一半了，本期教大家如何烹调这道家常风味的沙姜焖鸡，搭配秘制的沙姜汁，牢记制作步骤，酱香肉滑比饭店还香，感兴趣的朋友不妨收藏！
»菜谱材料«
土鸡半边，红葱头，蒜头，小米椒，生姜，沙姜，酱汁（豆瓣酱半汤勺，番茄酱1汤勺，甜面酱1汤勺，蚝油2汤勺，料酒1勺，白砂糖1勺，麻油1勺，食用盐适量）
»烹饪过程«
～step1～
首先把土鸡杀好之后清洗干净，只取半边鸡，斩成大约两手指宽的小块，再清洗一遍洗掉血水与碎骨，沥干水分备用。
烹调沙姜焖鸡无需焯水，选用的都是重味儿都能去腥味的材料，做法很简单，而且很快手！
～step2～
把需要用到的配料准备好，蒜头拍扁开碎，红葱头拍散，小米椒切碎圈，生姜切丝，沙姜切碎丁。
～step3～
很多朋友不知道生姜和沙姜的区别在哪里，下面这张图能够清晰明了，生姜外观类似树状，分叉生长，外皮偏黄。
而沙姜分叉长得较为紧实，跟球一样圆鼓鼓的，外皮偏褐色，而且这道菜沙姜是关键！
～step4～
下面教大家如何调配沙姜汁，沙姜焖鸡的关键就在这了，取一小碗，把配方中提到的所有酱汁调料，一股脑的丢进碗内，加入姜丝和沙姜碎，搅拌均匀即可。
牢记调配沙姜汁的方法，烹调出的沙姜焖鸡酱香肉滑，比饭店还香还美味！
～step5～
热锅热油，把蒜头，红葱头，适量姜丝，小米椒丢进锅中小火干煸出香味，调大火把鸡肉倒进锅中，不时的翻炒把鸡肉的水分炒干。
～step6～
把鸡肉尽量炒干水分，把调配好的沙姜汁倒进锅中，和锅内鸡肉不断翻炒上色，调小火盖上锅盖焖15分钟，到点后大火收汁至自己想要的程度即可关火装盘。
一道简单美味，肉质嫩滑的沙姜焖鸡就做好了，每一块鸡肉色泽光亮，肉质爽嫩，沙姜酱味浓郁十分惹人馋，喜欢风味菜式和挑战厨艺的朋友，这道沙姜焖鸡不能错过！
五、沙姜贵妃豆腐怎么做
用料
主料
日本豆腐2条
枸杞子适量
葱少许
辅料
盐
2/1茶匙
鸡粉
3/1茶匙
淀粉
3克
水
100克
贵妃豆腐的做法
1.
材料准备好；玉子豆腐切2厘米厚的片，摆入盘中
2.
枸杞用温水泡一会；锅里烧开水，放入玉子豆腐大火蒸10分钟左右
3.
重起一锅，倒入水，加入淀粉搅匀，调入盐和鸡粉，煮开；一边煮一边搅拌
4.
煮至浓稠关火，放入枸杞；淋在豆腐上即可，撒点葱花做点缀即可
烹饪技巧
葱是点缀的，可以不加。
