摘要：
本文目录河蚌的做法 河蚌的做法河蚌的做法和步骤河蚌的做法大全一、河蚌的做法 河蚌的做法步骤1准备食材：河蚌肉200克、青椒10克、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1... 本文目录
一、河蚌的做法 河蚌的做法
步骤1
准备食材：河蚌肉200克、青椒10克、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙。
步骤2
河蚌改刀切成条。
步骤3
青椒切片。
步骤4
红椒切片。
步骤5
姜切片。
步骤6
蒜切片。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
首先锅中烧热水，水热放入河蚌焯水2分钟，捞出备用。
步骤9
然后起锅倒油，油温烧至6成热，倒入姜、蒜、青椒、红椒炒香，再倒入河蚌翻炒均匀。
步骤10
接着锅中加入盐、鸡精、生抽继续翻炒3分钟至入味。
步骤11
最后盛入盘中，撒上葱花即可。
二、河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤，河蚌是一种普通的贝壳类水生动物，在广东香港地区有个特别好听的名字，称“贵妃蚌”，富含优质蛋白和氨基酸，口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样，下面是河蚌的做法和步骤。
河蚌的做法和步骤1（一）河蚌做法一：爆炒河蚌
原料：蚌肉、干红辣椒几只（可以根据个人口味决定）、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。
做法：
1、把蚌肉洗干净，用刀将蚌肉斜切成大片。
2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3、将青蒜杆子切成小颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。
4、将锅中油烧开，小火加入干红椒，炸出香味后盛出待用。
5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒，加入少许酱油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。
温馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超过1分钟，脆肉才会脆嫩可口。
2、河蚌已经非常鲜美了，不需要加味精或者鸡精。
（二）河蚌做法二：鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。
温馨小提示：1、黄豆泡软需要时间，可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的时间不能太长，以免肉质过老会变硬。
（三）河蚌做法三：河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个（根据个人喜好选择），豆腐一盒，火腿丝、姜丝、小葱丝适量，料酒、食盐适量。
做法：
1、将河蚌剖开，去鳃取肉，用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液，切成片，用温水漂清。
2、将盐卤豆腐切成后片，用清水养着。
3、锅内放水，烧开后加入豆腐，配以火腿丝、葱丝一起煮，加上料酒去腥。
4、煮开5分钟后加入河蚌片，加适量食盐调味，滚3分钟撒上小葱丝即可。
河蚌的做法和步骤2一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料：
大或中等的河蚌10个左右雪菜一把。
b、做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
（二）、河蚌烧豆腐
用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了
（三）、野山椒河蚌炖猪脚
a、原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
b、制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
4、特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味
（四）、腊肉炖河蚌
a、主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克
b、方法：
1、将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香
（五）、河蚌炖肉
a、原料：
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
b、制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。雪菜河蚌
（六）、河蚌豆腐汤
纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的'豆腐，，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美
二、河蚌的营养价值与功效
（一）、河蚌的营养价值
1、河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。
（二）、河蚌的功效与作用
1、明目：
河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2、解酒：
河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
3、清热：
河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨：
河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5、提高免疫力：
河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
三、食用河蚌应注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
四、适合人群
1、河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者。
2、河蚌适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。
3、河蚌适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用。
4、河蚌适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌适宜小儿水痘者食用，适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
河蚌的做法和步骤3河蚌的营养价值
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。
河蚌的选购
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。
打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。
如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌，
河蚌的存储
河蚌肉取出后，放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。盖好，扎好放入速冻箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌滚豆腐
材料：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
三、河蚌的做法大全
河蚌咸肉豆腐煲
把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
加入切好的咸肉片，烧开后转小火
大约半小时后再加入豆腐和冬笋
小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
起锅后可撒些胡椒粉
二、三丝爆河蚌
剖开清理好，把河蚌肉淖水。
把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。
把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。
在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝
把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。
等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。
三、红烧河蚌
把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠
然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟
把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒
加入河蚌翻炒
翻炒至河蚌吸收了油份，转色
加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
加入葱花即要起锅了
四、河蚌秧草
河蚌洗净沥水
用刀背把厚厚的边子敲薄，不然很难嚼的动。
切成小段
五花肉洗净切片。锅里放油烧热，放入姜片，肉片
炒至出油，金黄色
放入河蚌翻炒
炒至略出汤
放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）
煮至汤色略白
放入适量清水，可以多一点，后期秧草也需要水的。
大火烧开，转中小火煮30分钟以上，让河蚌熟烂了。很鲜哦，根本不用放味精。
秧草洗净沥水
锅里放油烧热，倒入秧草
翻炒至瘪了，略出水
放入河蚌，连汤一起放。
加适量盐，大火煮开，转中火
煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。
五、辣炒河蚌
河蚌剖开，去除内脏等脏物，加1大匙盐揉
洗净后用刀背敲松河蚌的裙边
放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、葱结和1大匙料酒
大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤
将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片
炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒
烹入料酒，倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出
另起油锅下青蒜炒软，放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可
六、河蚌烧酱肉
把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后
放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
酱肉洗净，切成薄片
放入碗中加水汆烫一下
捞出沥干水分备用
起油锅爆香姜蒜
放入河蚌翻炒
再放入酱肉炒匀
放点咸菜末一起炒均匀
加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽，加点砂糖炒匀
加入适量清水煮沸，煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可
