摘要：
本文目录都说东北的油炸冰溜子特别神奇,这道菜到底神奇在哪东北的油炸冰溜子特别好吃,具体是怎么做的哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜油炸冰溜子怎么做一、都说东北的油炸冰溜子特别神... 本文目录
一、都说东北的油炸冰溜子特别神奇,这道菜到底神奇在哪
油炸冰溜子是东北的一道菜，而且也被很多网友是非常神奇的一道菜，甚至有一部分网友认为这套菜是纯粹杜撰出来的，因为这道菜确实是要比一般的菜更神奇，首先它的食材除了面粉之外，要用到的就是冰溜子，大家也都知道冰溜子就是冰块而已，只不过它的形状比较尖，或者是一种长条状的，而东北的油炸冰溜子之所以被很多人认为是杜撰出来的，主要就是因为大家不认为冰溜子它作为一种冰放在油锅里炸不会化。这可以说是这道菜的神奇之处，那么我们可以一起去了解一下是否真的有这道神奇的菜。
把冰放在油锅里炸并不会完全化掉油炸冰溜子其实就是一块冰，但是放在油锅里不会化掉，这是它的神奇之处，而之所以会有这样的一个情况，就是冰溜子的外面会裹上一层面粉，而且在冰溜子裹上面粉之后还要再一次的进行冷冻，然后再按照面粉还有淀粉以及泡打粉的不同比例混合起来，搅拌成一种金黄色的糊状，再把已经冰冻的冰溜子拿出来裹上这种面糊。在这样的一个情况下，因为冰溜子之前已经被裹上了一层面粉，所以就相当于形成了一层包衣，然后再放进油锅里炸就不会化掉，而且还会快速的成型。
油炸冰溜子吃起来外热里冷很多吃过油炸冰溜子的网友都认为这道菜是非常不错的，口感清爽，而且外皮很酥脆，吃起来是外热里冷，里面的冰溜子也没有化掉，所以比较脆，再配上白酒的话可以说是非常刺激的。而在做这道菜的时候其实这个火候控制的是比较严格的，因为里面的冰没有化主要就是这个火力的作用，如果火开的太大那么冰溜子就会化掉，而火开的太小冰溜子外面的那层面粉炸的又不够酥脆，而且经过一系列的发展，还有油炸冰棍，油炸冰淇淋等。
相信很多人都觉得油炸冰溜子是一道非常神奇的菜，而如果有网友不相信的话其实也可以自己在家中试一试，也是比较简单的，网上有很多的教程，不过要注意的是，现在的冰溜子它并不是纯天然的，因为现在空气污染比较严重，可能在100多年前还用自然形成的冰溜子来炸着吃，但是在现在大家一般都是自己动手放进模具里，放在冰箱里面冻成冰溜子。
二、东北的油炸冰溜子特别好吃,具体是怎么做的
放在冰箱里再次冷冻。继续准备相对粘稠的鸡蛋面糊糊，等冷冻差不多了，再次沾一层黏糊糊，最后撒一点面包糠。油温7成热，下锅迅速炸，不断地翻动。就走外热里冷的油面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，此时形成第二层。
脆皮糊我们调制好之后，把冰溜子从冰箱拿出来。快速的放到脆皮糊中，保证冰溜子，每一块死角都要粘到脆皮糊（否则没有遇到脆皮糊的冰溜子到油锅中会爆炸。）然后油温烧至八成将冰溜子扳成小块，裹上面粉，用蛋清和面做的糊，再加上糖，然后倒入冰溜子，裹浆，油温要高，放入锅中炸，要不停的翻动，冰溜子放进去一炸就上色，赶紧捞出来。
火不能太旺，油温不宜过热，等到外皮变得金黄就能出锅吃啦！这道菜的技巧就在于火候的掌控，不能太大让里面的冰全化了，也不能太小炸不透。成冰块。同时起锅烧宽油，碗里打两个鸡蛋打散，取冰块用威化纸包好鸡蛋液封口后放入蛋液中沾满蛋液裹上面包渣。全都包裹完毕后油温也烧好了，七成油温下锅炸包裹好的冰块，炸至冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了，油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小，否则冰溜子就变成水了等到表面泛出了金黄色的时候就成了。
这个首先要注意火候，没有大火做不出来，用鸡蛋淀粉打糊，把冰溜子裹上糊赶紧放到油里炸，炸到金黄赶紧捞出，就是这么简单。油温烧至7成热，刚刚冒烟为好，关火降温，待油温降至不冒烟时，将挂好糊的冰棍下入其中。
三、哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜
哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是！这道菜真可以有！而且在哈尔滨可以吃到！《闯关东》的剧情真的没有瞎编，这菜的起源真是起自一次“砸场”子。只是地点已经被传得版本各异，可以说起源东北三省，有说是哈尔滨的事，有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。
要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃！什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高，标准是我要什么菜您就得能做什么菜！否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤，找人来砸场子进门就点油炸冰溜子！没想到人家真做出来，从此这道菜就成名了，但是叫好不叫座。也是，谁没事花钱吃冰溜子呢。
现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜，其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！
这菜其实要的就是一个火候！是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着采访龙菜系列时听厨师这么一说，凭记忆给大家简单说说吧，不是十分准确请大家原谅。
门道一：冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉，之后迅速入冰箱备用。
门道二：调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一（比例不详，自己慢慢摸索）
门道三：过油！根据食料不同油炸时间是60-40秒（油温不详，厨师看家的本事，嘿嘿）
成菜之后要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁。
说到油炸冰溜子这道菜那我简直是深有研究。
上大学的时候我的四川室友就对东北的“冰溜子”相当好奇，而我告诉他那是我们东北的一个特产，这个东西在刚刚开春的时候特别多，是盛产的季节，而且主要盛产于房檐，以1m左右为上乘，如果有1.5m的就是极品了，但是这个食物有一定的危险性，采摘的时候一定要注意安全。
“冰溜子”不但美味，外形也十分可爱，根据水滴的滴速不同，冰溜子的外形也不同，以上下粗细均匀，晶莹剔透为好，这样的冰溜子味道会十分清甜，吃上一口食物本身的味道会在你的口腔盘旋，这就是上好的食材。
炸冰溜子这道菜不是谁都能做好的，下面我就和大家说一下这个详细的做法。
准备：
上好的冰溜子，面粉，油，鸡蛋，面包糠。
做法：
1.首先选用上好的冰溜子，上下粗细均匀，长度在1m左右
2.观察冰溜子中间是否有不均匀的小孔，如果有的话证明不是上乘，需要再进行加工
3.拿起一块无油，无水的案板，趁冰溜子不注意，咔嚓咔嚓改成30公分左右的小段，这一步一定要迅速，手起刀落，等冰溜子反应过来味道会有很大的差别，处理好的冰溜子一定要放进冰箱中，这样才能让冰溜子处在一个懵的状态，不能让它有所反应。
4.起锅烧油，这一步一定要和冰溜子过三关同步进行
5.从冰箱中拿出冰溜子，过三关，第一关，面粉第二关蛋液，第三关面包糠，过三关停留的时间大有讲究，第一关：面粉，停留2.15s，这样面粉中的蛋白质经过冰溜子的冷却形成一层营养膜，这层营养膜可以让30岁的女人恢复成18岁的脸蛋，就是有美容的作用。
第二关：蛋液，这一关一定要注意，时间一定要短，0.8s即可，因为蛋液的粘性比较大，在冰溜子进入的过程中，蛋液一定会用尽全身力气包裹冰溜子，想当主角，但这样冰溜子就失去了本身的味道，所以一定要快，这样既吸收了鸡蛋的蛋香，又保持了冰溜子本身的味道。
第三关：面包糠，停留1s左右，面包糠是冰溜子的好朋友，有了面包糠之后冰溜子不再孤单，产生一层保护膜，在下油锅的时候，冰溜子才能不紧张，食物越放松，味道越好
6.炸制，这一步主要的四个字是“趁其不备”，同样的道理趁冰溜子一不注意就扔进锅中，然后手腕极速抖动，给冰溜子一个水平的加速，从而使冰溜子形成一道弧线，完美的避开油锅的温度，也有人称之为抖溜子，这个手法在江湖中已经不多见了。
3s之后冰溜子出锅，就可以享用了，可以沾炼乳，辣酱。番茄酱，老干妈，什么都行，炸好的冰溜子简直是人间美味啊，金黄色的外壳，咬上一口满口都是清甜，这也许就是上乘食材的魅力，老铁们嘎嘣脆，不吃白瞎了！
以上全都是我瞎扯犊子，如有雷同纯属巧合，哈哈。
其实东北真的有这道菜，现在的话经过改良，变成了油炸冰棍，拔丝冰棍，可谓是饮食界的重大创新呀，喜欢的朋友去东北可以去试一下。
油炸冰溜子在东北是个神一样的存在，整个东北餐饮界提及于此，必津津乐道一番。我感觉它已经超出了一道菜本身的荣耀，更像是一种精神鼓舞着一代代的东北大厨立足行业，不畏挑战，敢于面对一切艰难险阻的真实写照。
很好理解，在过去都是土灶子，油温、火候很难控制，全凭大师傅眼疾手快，失败几率非常大，这应该是它神乎其神的一个重要原因。
这道菜就是，挂糊，下油锅炸，只有恰到好处才能显出手艺的精到。我小时候第一次听这个故事，那时距离《闯关东》电视剧已经几十年了，实话实说，相当震惊，倒不是别的，不懂挂糊的流程，怎么也想不明白，冰溜子入油锅怎么全身而退。
直到第一次品尝才知道，原来是给冰溜子的“替代品”冰棍穿上了“羊皮袄”，它的作用显而易见，隔凉隔热，这样操作起来难度就没有那么大了，也更显示出智慧的力量。
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多数非东北地区的朋友了解这道菜，都是从电视剧《闯关东》里，朱开山为了对付上门刁难的人，上房檐掰了两根大冰溜子（非东北地区不理解冰溜子是什么玩意儿请自行度娘），掰成段用粉面子裹了炸出来。其实仔细看剧情大伙儿就知道了，上门找麻烦的也没吃过这菜，朱开山也不知道这么做对还是不对，都传说有这么个菜，但其实这俩人都在那蒙的。
那这油炸冰溜子到底有没有呢？
东北菜里，油炸是很重要的一个活儿，像东北著名的锅包肉、溜肉段、地三鲜、烧茄子等等，全都要有个炸的过程。而且不光在炸菜里，很多家常的炒菜在饭店做法里，也是需要过油炸了再做的，比如熘肝尖、干锅土豆片等等，都是先炸后炒，这样才能出香味、有卖相。
所以如此重视油炸的菜系里，炸的东西自然千奇百怪，炸冰溜子自然也不在话下了。不过实际上即便在民国时期，关东菜馆里油炸冰溜子也不是把房檐上的冰溜子掰下来炸的，不说好不好吃，关键房檐滴水那多脏啊？作为一道上讲究到可以摘饭店幌子的菜，能用这么埋汰的食材吗？之所以会这么叫，主要原因是饭店里这道菜使用碎冰和一些黏性食材混合做馅，裹了面粉做成长条棒棒形状，然后迅速炸出来的。本身里面冰凉，外形上看又特别像用冰溜子做，所以起这样的名字不但恰如其分，还特别亲民上口，当然就这样叫了。
现在东北必须去一些老菜馆子才有可能给你做这个菜，不过不是冰溜子，而是拔丝冰果。是用雪糕切块，裹上面粉糊，然后准备两个大勺，一个大火烧油让油滚热，另一个小火化糖稀，然后将裹了面粉的雪糕入油几秒钟迅速炸硬，捞出来立马再放到另外的糖锅里，挂糖、拔丝、装盘，从下油锅到装盘1分钟完成。外面的糖还是灼热拉丝的，里面的雪糕却还是冰凉微化，非常的好吃。
其实就是油炸冰棍。这个题之前也回答过类似的。胖哥是15-16年的时候接受央视二套［是真的么？］栏目组邀请，其中有个问题就是哈尔滨真的有“油炸冰溜子”么？
其实按照老厨家第四代传人郑树国口述。在闯关东电视剧里的原型，做油炸冰溜子的应该是他的爷爷郑义林。不过这事胖哥没查过史料，因为闯关东电视剧也不见得是真事。郑哥敢往上套说明郑哥是个有文化的厨师，都说流氓不可怕，就怕流氓有文化。现在厨师有文化了也挺可怕啊！反正是讲故事嘛。这油炸冰棍，其实很多70-80后的哈尔滨人应该知道，小时候家里面也总做。老一辈厨师更绝的“拔丝冰棍”比油炸冰棍更费事。只是这油炸冰棍，属于过年过节才会吃的。而且制作费事又卖不上价。现在很多食品工厂都生产油炸冰激凌的半成品了。不过自己家里做控制不好油温，基本上出品都是外面脆皮面糊，里面成了奶昔！
油炸冰棍才用冰多奶少的冰棍，早些年的香蕉冰棍，香坊冰棍比较适合。冻制24小时以上。鸡蛋，面粉，吉士粉调制脆皮糊。五成油温炸制。其实就是炸出一个脆皮面壳，把冰棍保护起来。冰棍不化，才是功夫。现在老厨家用的也是奶多的冰棍。外面随处可以买到的那种。基本出品上桌客人吃到的都会化掉，建议改成特制冰多奶少的冰棍就好了。本地很多饭店不做，大多是怕麻烦。其实原来卖5元，上过电视后就卖10元一只了。其实利润还是可以的。有故事的菜品，即使吃起来不好吃，仍然好卖！比如叫花鸡，西湖醋鱼也是如此！
大家好，我是觅食小叮当
可能看文章的会有南方的小伙伴，所以先跟各位普及一下什么叫做冰溜子。它是大自然的产物，它是冰与水的完美结合，它是冬天里最美的一抹景色，它是我冬天最爱玩的一个玩具
首先准备好冰溜子，记住一定要用三九或者是四九的冰溜子，因为这时的冰溜子冻得最硬，最扛得住油炸，然后将鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和水按比例混合在一起，做成面糊，放在一边备用，下面就可以开始了。
1.将冰溜子段成小段，然后外层裹上面粉，再放入冰箱冷冻一会，
2.将冰溜子拿出来，放到调好的面糊了，包裹均匀。
3.将包裹好面糊的冰溜子放到油锅里炸，记住火不要太旺，油温也不宜过热，等到外皮变得金黄，就能出锅吃啦。
如果喜欢吃甜的，可以在面糊里加一点糖，而且炸好的它，外层酥脆香甜，里面的冰块吃起来非常的凉，真的是非常的过瘾啊。
油炸冰流子只是电视剧《闯关东》里的，一个演义桥段而已，哈尔滨挂浆冰棍倒是真真的存在，老友谊宫的一位厨子，是小学同学的姥爷，67年同学过生日，给他挂了四根三分钱的冰棍，当天晚上就传为佳话，一年后、也是因为这道挂浆冰棍，老人家成了牛鬼蛇神，不堪忍辱含冤而去，也是长大后才了解详情。
这是一道食客和厨师较真赌气而产生的菜，世面上的传说却实真有其事，就是冰溜子沾干淀粉拔丝。
油炸冰溜子，我真不知道现实出现过，但是《闯关东》里出现过，但是现实也能实现，冰溜子裹面炸，就像现在饭店的，油炸冰棍，在我们哈尔滨市老厨家饭店就能点，油炸冰棍，希望来旅游可以，点一下尝一尝，[大笑]
四、油炸冰溜子怎么做
问题一：油炸冰溜子有没有？怎么做？将冰溜子用淀粉充分包裹的同时，要有一锅很热的油，迅速下锅，带淀粉皮熟了，立刻捞出，关键是淀粉一定要充分包裹。如果包裹不充分会有爆锅现象出现。
问题二：油炸冰溜子做法图片原料：中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。
制作：(1)中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。(2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3)油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化)。
特点：色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。
问题三：闯关东里的油炸冰溜子怎么做?冰溜子外面裹上调好的面糊放到烧好的油锅里炸就可以了。油温要高，冰溜子放进去一炸就上色，接着捞出来，否则里面的冰溜子就化了。
问题四：油炸冰溜子的做法 1.将蛋清加入适量淀粉，打成糊状
2.将锅中倒入适量的植物油，约500克左右即可，以能将冰溜子完全放入为限。打开火，将油温升值8成热。
3.将冰溜子沾上蛋清糊，放入热油中，迅速翻滚1分钟，取出即可
问题五：东北真的有“油炸冰溜子”这道菜吗？真的有哦，冰溜子就是屋檐底下的冰柱，现在是自己用水做出冰柱，因为污染大。靠摘行不通，冻一晚上之后拿出冰柱放入面粉，让其完全包裹，再放入冰柜冷藏。随后用面粉，淀粉、泡打粉按一定比例混合搅拌，直到表面形成金黄色（面糊子），再拿出冷藏的冰柱放入面糊子，完全包裹后放入油锅炸（这里有学问，要掌握好火候）
问题六：东北油炸冰棍怎么做用料
冰棍（超市里的老冰棍就行）要吃多少根就炸多少
面糊一大碗
东北油炸冰棍的做法
先开火，需要放多一点油。
再把冰棍平均沾上面糊，油烧好后把沾上面糊的冰棍从锅边滑下去。
冰棍下锅后炸10秒钟，再捞起来，就OK了！
问题七：闯关东油炸冰溜子是哪一集讲述的第28集
问题八：爆炒活鸡和油炸冰溜子怎么做？拜托各位了 3Q爆炒活鸡也许你是看看得吧也巧前几天为您服务东北特集讲了这道菜的做法在要做这菜前几个礼拜买只活鸡用活有调味品（一般做酱鸡的调料）为给鸡吃以便鸡肉入味在杀鸡前几个小时用酒把鸡灌醉拔毛开膛去脏速切块也将心脏放入快炒不需放任何佐料技术过关的话炒菜时间短此时心脏还可跳动这便是活字的来源注：有空可以多看看中央二套的相关美食节目好处很多呀
问题九：爆炒冰溜子咋做?我只知道油炸冰溜子好像跟油炸冰棍或油炸冰激凌差不多
我想爆是不是也是差不多的呢
