摘要：
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一、灌汤小笼包里的灌汤是怎么做出来的
灌汤小笼包的做法教程：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
二、水饺汤的做法
用料
水饺按每人食量
西红柿一个
韭菜少许
食用油食用盐
其他配料可自行添加
西红柿汤水饺的做法
水烧开，饺子下锅煮记得翻搅(不要粘锅哦)
西红柿将表皮划开几刀，在沸水里滚烫一下，捞出方便剥皮。
切好配菜。待用
热锅，下油，炒西红柿🍅，接着放入热水，放盐等其他调理品(按自己喜欢的口味调)，最后在放入韭菜。30秒出锅咯。
饺子熟后，捞出放碗里，将西红柿汤浇于饺子上。完美💋
小贴士
记住煮饺子要等漂到浮面上，才是全熟哦！
三、猪皮冻饺子馅灌汤怎么调
猪皮冻饺子馅灌汤的调法步骤：
做法一：
猪皮 100克，胡萝卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1猪皮用刀刮掉油脂，猪皮清水和部分姜片一起放进煮锅，放料酒，烧开后煮5分钟
2煮好的猪皮用冷水冲洗掉血沫，刮干净猪毛，去掉所有肥肉
3把处理好的猪皮再次和冷水以及姜片，放一勺料酒煮
4将煮好的猪皮趁热切成丝
5把胡萝卜削皮切块，和猪皮以及1000毫升水放进豆浆里，按下豆浆机【米糊】功能键，豆浆机工作完毕就有胡萝卜皮冻糊
6倒进保鲜盒，放凉再冷藏至凝固。猪皮冻饺子馅儿就调好了，水份大很好吃。
做法二：
准备食材：猪皮冻、饺子皮、猪肉、葱、姜、食用油、盐、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精。
制作流程：
1、今天我们做猪肉馅的汤心饺子，猪肉我自己比较喜欢选6分瘦4分肥的，这样做出的肉馅会更香一些，如果喜欢吃手工剁肉馅的，可以自己用刀剁肉馅，不过这一步有点辛苦，所以我一般是买肉的时候，请卖肉的帮忙搅成肉馅，这样回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉馅了。
2、葱、姜切成大块，锅中放入适量食用油，油不要太少，因为我们这一步是炸姜葱油，再放入姜片、葱段，小火慢熬，将姜、葱慢慢熬干，熬成深黄色，将葱、姜捞出不要，留下姜葱油备用。
3、要想吃到会流出汤汁的饺子，那么猪皮冻是少不了的，它可是饺子汤汁的来源哦，猪皮冻用刀切成小块，切猪皮冻块不能太大，太大了不好包。
4、香葱去皮细节后切成葱碎备用。
5、猪肉馅中加入盐、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精，用筷子顺着一个方向搅打肉馅，将调味料搅打到肉馅中，搅打好后再加入我们熬制好的姜葱油，再次顺着一个方向将姜葱油搅打吸收，搅打好后放入猪皮冻和切好的葱碎，这个时候就不要搅拌了，直接翻拌均匀，我们的馅料部分就准备好了。
6、今天找了一个偷懒的方法，买的饺子皮，没有自己擀皮，不过买的饺子皮包饺子前要将饺子皮周边抹上一圈水，这样等下包的时候会比较好捏合，饺子皮抹好水后，将调好的馅料放入饺子皮中间位置，用自己熟悉的手法将饺子包好就可以了。
四、三全状元水饺和灌汤水饺的区别
三全状元水饺和灌汤水饺的区别如下：
1、外形：三全状元水饺的外形为半月形，通常是在水饺皮上涂上一层薄薄的水淀粉，使其更加光滑；而灌汤水饺则是在水饺内部填充上鲜汤，因此其外形更加圆润。
2、口感：三全状元水饺的口感清淡，皮薄馅嫩，口感柔软，比较适合搭配酱料食用；而灌汤水饺由于内部填充了鲜汤，因此口感更加鲜美，汤汁丰富，更加具有口感层次感。
3、做法：三全状元水饺的制作较为简单，通常是将饺子馅包裹在皮子里即可；而灌汤水饺则需要在饺子内添加汤汁，制作难度较高，需要掌握一定的技巧。
4、食用方式：三全状元水饺通常是沾着酱料食用，比如醋、酱油、辣椒油等；而灌汤水饺则是直接食用，不需要搭配其他酱料。
五、灌汤包的猪皮冻做法
灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。
4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,
制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
灌汤包做法六：面粉面粉 500克酵母 4克
馅料：
猪肉 350克高汤皮冻 150克
调辅料：
口蘑酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
灌汤包做法七蟹黄灌汤包：
主料：面粉1000克温水600克猪五花肉700克肉皮冻280克蟹肉160克蟹黄酱油各40克。
配料：猪油100克料酒6克香油8克白糖葱花姜末各5克精盐15克胡椒粉味精各1克
制作方法：1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻
2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
灌汤包做法八鸡肉灌汤包：
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
灌汤包做法九石榴灌汤包：
原料:海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克。
蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。
上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
操作: 1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。
3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。
贴士：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大
灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：
原料:汤包皮 4张
内馅材料：
(1)小鲍鱼 4个
(2)虾仁 150公克鸡肉 150公克干贝 60公克香菇 60公克蘑菇 60公克
(3)鸡肉 600公克猪肉 300公克火腿 40公克水 3000㏄
盐 1/2小匙糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙
操作:(1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。
(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可
六、灌汤水饺做法
灌汤饺子的做法步骤
步骤 1
半斤猪皮一根排骨熬成的冻，煮一小时后排骨捞出来，猪皮放料理机打碎，这样就不需要熬制几个小时，加入适量的盐，慢火一小时差不多了。放置冷却就成这样了
步骤 2
新鲜的前腿肉
步骤 3
猪肉这样切剁起来很容易
步骤 4
把肉翻过来同样切纹路，再将肉切断，就变成小块了，再剁成肉末，这样是不是剁起来特别容易。
步骤 5
盐，鸡蛋清，生抽，生姜水，胡椒粉，一股脑倒进剁好的肉末中一个方向搅拌均匀，浇上热油，油可以是调和油也可以是猪油
步骤 6
白菜叶切碎加盐杀水
步骤 7
15分钟左右挤出水分
步骤 8
猪皮冻切成颗粒
步骤 9
将拌好的肉末与皮冻倒入杀水的白菜中
步骤 10
彻底拌匀入味
步骤 11
加入葱花
步骤 12
包进饺子皮，让每个饺子皮里面都有几个皮冻
步骤 13
这种形状的饺子是我最顺手的，捏饺子皮时，一定要捏紧实，不然煮的时候，汤汁很有可能会漏出来。煮饺子一定要是全开沸腾的水，饺子下锅后，一定要顺着一个方向，轻轻搅开，不要让其粘锅
