摘要：
本文目录正宗清炖老鹅汤的做法是什么如何烧老鹅煲老鹅怎么炖才好吃如何将老鹅炖烂滋补炖老鹅汤怎么做正宗清炖老鹅汤的做法一、正宗清炖老鹅汤的做法是什么准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个... 本文目录
一、正宗清炖老鹅汤的做法是什么
准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克
一、新鲜的老鹅，剁小块。
二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。
四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。
五、酸萝卜及汤料包准备。
六、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。
七、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。
八、加入足量的热水，需没过食材。
九、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。
十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。
十一、搅拌均匀后装碗即可食用。
二、如何烧老鹅煲
如何烧老鹅煲
原料：老鹅1250克、土豆400克
调料：鸡精、酱油、鲜味宝、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白寇）、生姜、葱、红油、香菜、红椒丝、糖、黄酒、郫县豆瓣酱
制作：
1、先将老鹅斩成块，用开水烫熟取出后用凉水冲洗干净，土豆切成块用油炸至表面结壳，烧熟备用
2、锅内放入油、香料、生姜、葱、老鹅、黄酒、酱油、豆瓣酱、颠翻几下，加入糖、红油、水、鸡精、鲜味宝和少数盐，烧开后用小火焖2小时左右，再放入预烧好的土豆，撒上香菜、红椒丝即成。
备注：
在民间制作的基础上进行改良，形成了独特的风味。色泽红亮、口味鲜香、麻辣。
如何烧老鹅汤虽然叫做老鹅，可是选的并不是生长周期特别长的鹅，都是六个月左右大的鹅，这个时期的鹅肉质是最细嫩的。东关老鹅选的一般都是六斤半到七斤左右的鹅，一份儿都是三斤半，是严格控制好的。熬的时候特别注意火候，过了没有嚼劲口感不好，不烂的话会塞牙吃不动。
光是鹅好，这道菜才成功了一半，制作过程也很有讲究。剁成块状的鹅肉放入高压锅内，还要在上面满满铺上一层土豆块儿，然后浇上浓浓的秘制酱料，由于土豆是用水浸泡过的，所以很容易烂。鹅的肉质很细嫩，所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖，热气腾腾中首先看到的是金黄色的土豆，已经焖得烂熟了，拨开土豆，原本嫩红鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了，别急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉，金黄色的土豆，绿油油的葱花，再加上老鹅那股特有的香气，很是诱人。吃上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，土豆则吸足了酱料的精髓，口感软糯有些微辣，令人胃口大开，难怪东关老鹅吸引了这么多的食客前来品尝。
老鹅煲怎么做如何做好吃主料
老鹅半只鹅血2块
啤酒一瓶青蒜、蒜、姜片、八角、干辣椒适量
辅料
三五火锅底料、老干妈辣椒、酱油、料酒、菜籽油少许盐、鸡精、冰糖少许
老鹅煲的做法步骤
1.老鹅半只剁成块。
鹅血两块（可以用鸭血）切成厚片。
锅中加入一半的清水，料酒适量多点！
放入鹅血，焯个水，盛出沥干水放入煲中。
2.刚焯鹅血的水。在放入鹅块，焯水沥干水备用！
锅烧热加入适量菜籽油，小火把干辣椒、蒜、姜放入炒香。放入鹅大火翻炒。
炒一会，放入少许三五火锅底料，两勺老干妈辣椒酱。
一勺半鸡精，三勺盐（调料盒里的小勺）六颗冰糖，两颗八角。炒香后放入一瓶啤酒。
3.把所以食材一起倒入放鹅血的煲中，盖上煲盖，大火烧开。
小火慢炖一小时以上，老鹅不容易烂。越炖越香！
4.炖烂的老鹅慢慢收汁，撒上青蒜提个香即可！
5.香辣老鹅煲！
老鹅土豆煲的做法，老鹅土豆煲怎么做老鹅500克
土豆350克
油适量
糖适量
啤酒1听
姜适量
葱适量
八角适量
桂皮适量
老抽适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
准备好食材
2
老鹅切大块，用清水浸泡半天，再用温水漂净.
3
土豆去皮洗净切滚刀块.
4
锅里油热，放入老鹅，煸炒至汁收干。
5
加入老抽，糖，煸炒上色，关火.
6
取砂锅，放入老鹅，
7
放入姜，葱，八角，桂皮，
8
放入1听啤酒，再加些清水，水面要盖过老鹅。
9
中火煮开，小火炖60分钟，
10
放入土豆，
11
中火煮开5分钟，
12
小火炖20分钟左右至土豆酥，撇去浮油，
13
再中火收汁，
14
撒些葱花即可.
红烧老鹅的做法，红烧老鹅怎么做好吃，红烧老鹅红烧老鹅的家常菜：老鹅最好是买现杀的，有的地方黑心的店家用沥青去毛，真恶心，想想就倒味口。言归正传：1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），阿香婆牛肉酱(甜辣）、三和四美牛肉酱备用（后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了）。生姜、葱、大算适量。白糖、酱油，醋。2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。3、再放入部分生姜、葱、大算炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大算、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。4、再用小勺放入牛肉酱，根据各个口味，喜欢辣的就多放点阿香婆，不喜欢的就少放点，借一下味道。本人不喜欢辣，一般只用小勺放一点阿香婆，放2勺三和四美牛肉酱。5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。出锅，味道好极了！红烧老鹅烹饪技巧在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
烧老鹅的做法，烧老鹅怎么做好吃，烧老鹅的家常做法主料
老鹅
半只
土豆
1千克
辅料
葱，姜
适量
八角，香叶，
适量
步骤
1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净哦。
2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。
3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。
4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。
5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。
6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香哦。我因为是烧好明天吃的，这一步就省了哦。
如何将老鹅炖烂将老鹅炖烂的方法：
1.大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用；
2.土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；
3.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
4.捞出压好的鹅块备用；
5.炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟；
6.撒上点香菜收汁出锅装盘。
极品鲜老鹅煲老鹅煲~分小份和大份~小份80几~大份170~味道还不错,偏咸,不过的确是鲜美~鹅肉稍老了些~店不大,服务还不错~老板娘亲自为我们拆餐具,端菜,加水~小份鹅送5个蔬菜,大份送10个蔬菜~还满实惠的~3个人的话,100多块已经满饱了~
老鹅的做法，红烧老鹅怎么做好吃，红烧老鹅的家常做法主料
鹅
半只
莴笋
半个
辅料
盐
1勺
大料
2颗
干姜粉
适量
清水
适量
乾红辣椒
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.半只鹅切块
2.放入锅中焯一下血水
3.热水凉油放入大料，辣椒炒片刻
4.到入老鹅煸炒片刻
5.倒入适量的料酒
6.在加入适量的酱油上色
7.放入干姜粉煸炒片刻
8.炒干水分后加入适量的温水放入砂锅中小火炖
9.莴笋切片备用
10.老鹅煮熟后放入一勺盐再倒入莴笋炖五分钟即可。
三、老鹅怎么炖才好吃
好吃的老鹅炖法如下：
1.下面开始准备食材：
准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。
2.准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几个，切成小粒。
再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。
3.下面把鹅块焯一下水：
锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.下面开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。
5.淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。
加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。
红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。
6.10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。
好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。
四、如何将老鹅炖烂
将老鹅炖烂的方法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用；
2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
4、捞出压好的鹅块备用；
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟；
6、撒上点香菜收汁出锅装盘。
五、滋补炖老鹅汤怎么做
材料：生姜、鹅肉、葱、萝卜、花椒、盐
1．烧一锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟。
2．捞出焯好的鹅肉，用清水再清洗一下，去掉煮出来的杂物，装盘备用。
3．生姜切片，葱切段备用。
4．萝卜切块，备用。
5．炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒。
6．稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火。
7．准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用。
8．将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟。
9．再转小火煮大概一个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮。
10．15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花。
六、正宗清炖老鹅汤的做法
用料：老鹅一只、鲜菇一斤、生姜适量、干花椒2～3克。
步骤：
1、老鹅一只。
2、鲜菇一斤。
3、鹅油放入锅里炸出脂肪，油渣扔掉。
4、鹅处理干净切块焯水洗净，放入锅里加生姜，盐，干花椒大火翻炒，炒到闻到很浓烈的熟香味关火。
5、把鹅肉装进砂锅，砂锅里面加水提前烧开，这是用中火煮了3个小时的状态。
6、加入鲜菇用中火继续煮半小时。
7、煮熟的样子。
8、出锅啦。
9、成品。
