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一、怎样和炸菜角的面
制作炸菜角需用烫面面团,要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。
1、准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品本身的要求,这个没有办法制订统一的标准,只能留给你自己慢慢摸索了。
2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候,如下图所示,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然,如果你是用和面盆搅拌的面絮,可以不用将面絮倒出来,直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
4、烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上(否则会粘在台面上),然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
扩展资料
烫面与普通和面方法的区别
制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品。
热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。
在中式面点中,面坯的调制分3类,冷水面,温水面,烫面。
烫面是用开水烫面,这样调制出来的面坯可以做好多的食品,譬如烧麦,根据所用的面的不同,还可以制作好多造型,即我们所说得看盘,譬如澄粉经过这道程序后,可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事,普通粉就是小麦加工的面粉,当然,它们又分好几个档次,譬如精粉,水饺粉,特二粉,等等,当然还可以提炼淀粉,而烫面专指用开水烫过的粉类。
参考资料百度百科-炸菜角百度百科-烫面
二、炸菜角最正宗的做法
前言
端午节是我国的传统节日,在这一天,各地都要举办一系列的节日活动,赛龙舟、插艾蒿、挂香囊……当然,节日美食也少不了,吃粽子、吃鸡蛋或者咸蛋、喝雄黄酒,是全国各地统一的习俗。河南这里除了粽子和鸡蛋以外,还要吃炸菜角和炸麻叶,一起来看一下这道河南地方风味小吃炸菜角的做法吧!
材料
主料:面粉500g;
辅料:韭菜适量、鸡蛋适量、虾皮适量、盐适量、五香粉适量、香油适量
炸菜角
1
面粉用开水烫匀
2
和成烫面团
3
鸡蛋炒熟
4
韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5
烫面团擀皮,加馅包成大饺子形
6
入温油锅炸金黄色
7
ok
小贴士
炸制金黄色即可,不要炸的太老哦!
三、油炸菜角的做法
油炸菜角的做法如下:
材料:面粉500克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺。
1、炸菜角的皮是烫面,所以一定要用热水和面。
2、倒入热水,用筷子不断搅拌,至没有大面积的干面粉。
3、稍加晾下,开始揉面,面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。
4、开始弄菜,首先粉条煮一下,煮熟即可。不能煮过头,吃起来口感不好。
5、打四个鸡蛋搅拌。
6、韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末,煮好的粉条过了凉水切碎。
7、锅内倒油,烧热,炸酱油,倒入粉条翻炒一下,至粉条变色。
8、倒入碎鸡蛋末。
9、最后倒入韭菜,根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。
10、充分搅拌之后,菜角的馅就做好了。
11、把面团分成四小份。拿出一份,其余三份放入盆中待用。
12、把面团搓成长条,切成面剂子。跟包饺子一样,但是菜角的擀成圆皮待用。
13、皮要比饺子大上好几倍。
14、包上馅,捏起来,菜角包好啦!形状自由发挥哟。
15、锅内倒入油烧至七成热。油不能太少,必须要没过菜角。
16、放入菜角,中小火炸制,炸至两面金黄即可。
四、炸菜角如何烫面
炸菜角用生面烫面还是发面?
炸菜角用生面,具体做法如下:
主料:面粉260g,开水130g,韭菜110g,鸡蛋4个,熟油50ml
辅料:盐一勺,味精半勺,五香粉一勺,花椒粉2g,炸油适量,炸豆皮适量
步骤:
1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉海用手揉成光滑的面团;
2.盖上笼布,松驰半小时以上;
3.韭菜洗净,切碎,放入容器中;
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;
5.鸡蛋煎成饼后切碎,倒入容器中;
6.油烧热后稍晾凉;
7.加入方子中的调料,再倒入熟油拌均匀;
8.面团搓成长条状;
9.切成均匀的面剂子;
10.用擀成圆形的面皮儿;
11.取一面皮儿;
12.把馅包在面皮儿中;
13.包成饺子状,再捏边花;
14.待所有皮与馅包完;
15.油烧至七成热后,把包好的饺子放在油中,中火炸至皮金黄,再用大火炸几分逼出油;
16.捞出沥油;装盘即可。
油炸菜角怎样和面
先把韭菜择好,洗静,切碎。鸡蛋炒熟。(注意炒嫩些,以便用铲子弄碎。)然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢,就看你几口人吃了。如果三口人的话,一斤韭菜,四个鸡蛋基本够了。
用开水和面。当然不能用手了,用筷子搅。水要恰到好处,把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。
等面稍稍凉些,用手把它和匀,放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。
这功夫你别闲著,把案板,菜刀,擀杖,面粉备好待用。
把和好的面揉好,切剂子,擀饼,包菜,很简单,其实就是包大饺子。
然后锅内倒入花生油两斤。烧热,将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。
吃的时候小心烫嘴。呵呵。
--------------------------------加水要少一些,面团揉得硬一些。一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。 [分享]和面的方法最近经常有同学问到和面的问题,在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖^ 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸著温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是溼乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块溼布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等)材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面。北方的炸菜角用的是烫面还是发面~
炸菜角用的是烫面,锅里的水开啦,把面粉放到锅里不停的搅拌均匀,没有面粉疙瘩为止。
炸菜角用啥面;一半死面,,一半烫面行吗
不行
炸菜角的面怎么和,我炸成的菜角皮怎么是硬的
炸菜角的面是烫面,和面时对水温要求很高,面和好后,要分成均等份,拍成厚度两至三寸,长宽不限的长方形饼状,直立在案板上进行至少25分海的烘面,等面的温度逐步降下来后,面也烘好了,这时可以开剂擀皮了
炸糖糕和炸菜角能用一样的烫面吗
不能。
怎样做炸菜角的面,是死面还是发面
先煮好面捞起和炸菜角再放点调味类,生抽,盐,油,鸡精,干蒜葱粉。面还是按个人喜好决定
炸菜角和面是发面,汤面,死面,那种做出来好吃
炸菜角的面通常是用开水和的烫面
炸菜角的做法步骤:
1.面粉用开水烫匀;
2.和成烫面团,醒30分钟左右;
3.鸡蛋炒熟;
4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅;
5.烫面团擀皮,加馅包成大饺子形;
6.入温油锅炸金黄色即可。
烫面菜角怎么做好吃,烫面菜角的家常做法
主料
饺子馅适量
面粉500g
油适量
步骤
1.炒好的饺子料,随便一剁就行了不比饺子陷切的碎。
2.面粉倒入容器内用响水边倒边用筷子搅拌,搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水
3.搅拌一会就不那么热了,手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光
4.在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团
5.按扁用杆面杖杆圆
6.挖上两勺陷放在中间,取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折
7.捏好的菜角是不是比饺子大了许多
8.锅中油热时下入炸之一面金黄反面
9.两面都金黄时就可以出锅了。
10.有大有软的菜角可以享用了
小贴士
活面团一定要用响水烫面这样炸出来的菜角吃却来软和。平常活的饺子面炸著也行不过放凉后口感就硬了,用烫面的即使放凉了也很软活。
河南人如何做油炸菜角
先把韭菜择好,洗静,切碎。鸡蛋炒熟。(注意炒嫩些,以便用铲子弄碎。)然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢,就看你几口人吃了。如果三口人的话,一斤韭菜,四个鸡蛋基本够了。
用开水和面。当然不能用手了,用筷子搅。水要恰到好处,把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。
等面稍稍凉些,用手把它和匀,放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。
这功夫你别闲著,把案板,菜刀,擀杖,面粉备好待用。
把和好的面揉好,切剂子,擀饼,包菜,很简单,其实就是包大饺子。
然后锅内倒入花生油两斤。烧热,将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。
吃的时候小心烫嘴。呵呵。
--------------------------------
加水要少一些,面团揉得硬一些。一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的方法
最近经常有同学问到和面的问题,在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖^
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸著温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是溼乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块溼布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。
二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等
材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等)
材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面。
五、炸菜角的做法怎么做
炸菜角是河南的小吃之一。如何做炸菜角好吃呢?炸菜角具体做法是如何呢?下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。炸菜角原料:红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
炸菜角做法:1、红薯粉丝泡发沥干,切碎备用;
2、鸡蛋加适量盐,炒制后切碎粒;
3、西葫芦切幼粒,虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用;
4、将1、2和3混合均匀,以十三香(或五香粉)、鸡粉和香油拌匀,最后再加入盐调味成馅料;
5、以烫面小剂子擀成面皮,包入满满馅料成半月状;
6、锅内油7成热时放入菜角生坯,中火炸制,浮起后关火续炸约3分钟,之后大火逼油,捞出沥油即可。