摘要：
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一、简单牛肉羹的做法大全窍门
牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜香菇的量较多，痛风患者不宜多食。
主料：
牛里脊60克。
辅料：
香菜1棵，水发香菇3个，鸡蛋清1个，姜1片，淀粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，盐3克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油少许。
制作过程：
1.把牛里脊切成小丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉0.5克、淀粉0.5茶匙拌匀腌制10分钟，放淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来很嫩。
2.香菜切末，姜切蓉，水发香菇去根切成小粒。
3.将鸡蛋的蛋清分离开，把蛋清用筷子打散。
4.两茶匙的淀粉加入3茶匙的清水搅拌均匀，调成水淀粉。
5.把腌制好的牛里脊丁和香菇放入开水中焯熟捞出备用。
把牛里脊丁放到锅里后一定要迅速用筷子将牛里脊丁散开，不然就煮成一大块牛肉了。
6.锅中重新添入750毫升的冷水，放入焯过水的牛肉、香菇和姜蓉，再加入盐、0.5克白胡椒粉，和白糖，开火将汤烧开，水开后大火煮两分钟。
7.倒入水淀粉用汤勺不断搅动让汤变黏稠。
8.以画圈的方式慢慢地将蛋清倒入锅中，用汤勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因为这样做好后的蛋花更好看，形似飞絮。
9.撒入香菜，淋入香油这个汤即可出锅。
二、牛肉羹做法
材料：牛肉适量、姜两片、葱花适量、盐适量、花生油适量、地瓜粉适量。
牛肉羹做法如下：
1、牛肉切小片，切薄。
2、姜切两片，并切成丝。其他辅料准备好。
3、用花生油、盐、地瓜粉、姜丝将牛肉抓匀。放置10分钟左右，入味。
4、热油锅，爆下葱花，加水煮开。如果赶时间用热水也可以。
5、将抓匀的牛肉一块块用筷子夹紧锅里。不要翻动。盖上锅盖，闷煮5分钟左右。
6、下盐巴调味。撒入葱花。就可以了。
7、牛肉羹成品图。
三、泉州牛肉羹怎么做
闽南特色的，福鼎肉羹，肉片汤，猪肉，牛肉，鱼肉，非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗，爽。
材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。
制作步骤：小贴士优岳答题不偏不倚敬请关注
在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。
宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；
②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家地喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。
一、制作步骤1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱
2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。
3、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。
4、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。
5、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。
二、牛肉羹制作小技巧1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感。
2、牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。
3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮的太久，影响口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底，做出来的牛肉羹味道更好，营养更丰富。
总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹制作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮的过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。
味觉是美好的乡愁，美食总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州美食文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。
牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。
牛肉羹具体的制作方法：
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。
泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因，想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。
首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋，牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝，香菜，葱花少许
将牛肉用刀背拍打，顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋，用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅，（不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便
自己做是不是简单方便，子青不是专业美食的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！
牛肉营养丰富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆，都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹，这里的肉羹爽口有Q弹，汤色比较清，但是味道却很浓郁。泉州牛肉羹的做法？烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的，而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的大腿骨，熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、党参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克，陈皮少许。这些都是秘方，很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，
牛肉羹做法：
1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。
2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以），加入一点点水，撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。
3，开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜。
总结：其实我们现在能给大家分享的经验，就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
泉州牛肉羹，起源于泉州，特别是晋江的牛肉羹最美味，在那里大街小巷，到处都是牛肉饭店，里面一般都是咸饭、牛肉羹等，基本上每家饭店这几样都是标配。特别是这牛肉羹，鲜香美味，肉特别嫩，汤特别鲜。
原来在晋江呆了两年，基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤，一直到现在还是没有厌倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩汤鲜的，吃着咸米饭，喝着鲜汤，真爽。下面我来分享下它的详细做法。
一、泉州牛肉羹制作1、食材：牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽
2、熬牛肉汤：起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、姜片，进行焯水五分钟，然后捞出，温水清洗干净。另起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，转小火慢熬三小时，之后加入生抽调色。
3、制作牛肉泥：瘦牛肉洗干净，放案板上先切块再切条，之后就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，这个过程需要一定的时间，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下来就是腌制肉泥，肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入淀粉水（红薯淀粉+水），盖上保鲜膜，进行腌制半小时。之后就可以使用了。
4、制作牛肉羹：在吃的时候，把肉泥撒入锅中煮几分钟，撒的时候要分开撒，不要大块大块的，煮熟之后装入碗中，碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋，就可以食用了。
二、技术总结1、牛肉的选择很重要，最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的，比较嫩的肉，当然其它地方也行，但一定是纯瘦肉，并且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥后，一定要加入调味料腌制，让牛肉更入味，牛肉本身就很鲜美，再加入一些其它调味料，这种复合的味道就更美了。
3、牛肉汤熬制时，也可以只用牛肉与牛骨熬制，最好是复合材料混合熬制，因为这样汤的味道更加丰富，只纯牛肉的话可能会非常膻，味道单了。另外，牛肉汤主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的这个，牛肉与其它所有材料的比例是【3：1】
总结：以上就是泉州牛肉羹的制作步骤，非常简单，简单的说就是牛肉泥煮熟，加入牛肉汤、姜丝和其它调味料，就可以了，最终的汤是浅红色，像生抽的颜色，基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的，真是绝了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。
在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一
四、牛肉羹的做法
用料
主料；牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐（南）50克
辅料；盐1／2小匙白胡椒粉1／4小匙鸡精1／4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香葱1根生姜2片蛋清1颗
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3、玉米淀粉＋水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4、锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6、加入沥净血水的牛肉末煮开。
7、加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
五、牛肉羹汤的做法。
做法一：
主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2汤匙，水4汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。
3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵
调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法二
材料
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
烹制方法
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
工艺关键
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。
风味特点
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
做法三
材料
主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)
辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)
调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)
制作工艺
1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
无论是做法一二还是三，对于火候的控制都非常的严格，所以对于一般家庭来说，还是有一定难度。所以大家可以选择买市场上现成的汤料来制作，我一般选择穆堂香的西湖牛肉羹汤料，当让您可以根据自己的口味选择。
怎么样？来试试吧~~
