摘要：
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一、整个牛肝的煮法
整个牛肝的煮法
整个牛肝的煮法，牛肝是很多人喜欢吃的一到美食，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以吃一些肝脏对人的身体是有好处的，牛肝的做法很多，以下分享整个牛肝的煮法。
整个牛肝的煮法11、大葱葱白、姜蒜、泡姜切片；泡椒酸豆角切段；尖椒小米辣斜切
2、洗净牛肝上的血水，切薄片，冲洗干净血水（多冲洗几次），控干水份
3、牛肝不能提前腌制，炒前腌制就好
4、牛肝片中加入盐、生抽、少量料酒，用手抓匀；加入淀粉抓匀；最后加入一点花生油，抓匀
5、锅烧热，油热（一定要多放油），倒入泡姜泡椒酸菜尖椒小米辣姜蒜，大火炒香，香味出来倒入牛肝，二十秒后放生抽，再爆炒30-40秒起锅即可
整个牛肝的煮法2卤牛肝
原料：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
制法
1、首先就是将牛肝洗干净了，然后在牛肝上面剞上花斜纹，然后就是将牛肝放到开水里面，再将大蒜和料酒放入煮10分钟，然后将牛肝捞出来，用清水洗两次，晾干了，备用。
2、将酱油、精盐、药袋、牛肝都放到清水里面，烧沸腾了，就用小火煮，等到熟了之后，就捞出来，晾凉了。
椰汁牛肝
原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。
调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4克，精盐适量
方法：
1、将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净了，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。
2、将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。
3、将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。
牛肝和什么一起煮好吃
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡萝卜、姜、蒜适量
调料：料酒、酱油、黑胡椒、五香粉、豆瓣酱。
做法及步骤：
1、将牛肝洗干净了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜丝、料酒、五香粉、酱油、黑胡椒、淀粉，抓均匀了，腌制20分钟。
2、准备好姜蒜，大家喜欢葱的话，也是可以加入一些葱。
3、将柿子切成小块，将胡萝卜切成小段。
4、在热锅里面倒入适量油，将姜蒜爆香了，出香味之后，调成大火，将腌好的牛肝放入爆炒，放入两勺豆瓣酱，进行翻炒，炒到牛肝变色，1分钟左右。
5、然后就是将牛肝盛出来。
6、在锅里面倒入油，等到油热了之后就将胡萝卜放入，用大火翻炒，两分钟之后，就将柿子椒放入翻炒，放入一些盐。
7、将胡萝卜和柿子炒熟之后，就将牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均匀了，时间不要太长了，否则牛肝就老了。
整个牛肝的煮法3牛肝的营养成分
黄牛的肝脏每100g含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及钙13mg，磷400mg，铁9mg
硫胺素0.39mg，核黄素2.3mg，烟酸16.2mg，抗坏血酸18mg，维生素A18300u。
此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇，以及肝糖原等。
促进生长发育
牛肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，牛肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的.智力发育和身体发育。
消除眼科病症
牛肝中含有丰富的维生素A，常吃牛肝，可逐渐消除眼科病症。
抑制癌细胞
据近代医学研究发现，牛肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
改善贫血症状
牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用牛肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
二、煮牛肝怎么做好吃
煮牛肝怎么做好吃
煮牛肝怎么做好吃，牛肝是很多人喜欢吃的食物，在我们的生活中动物肝脏是很多人都非常喜欢吃的食物了，里面是含有非常丰富的.营养物质，下面看看煮牛肝怎么做好吃及相关资料。
煮牛肝怎么做好吃1卤牛肝
原料：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
制法
1、首先就是将牛肝洗干净了，然后在牛肝上面剞上花斜纹，然后就是将牛肝放到开水里面，再将大蒜和料酒放入煮10分钟，然后将牛肝捞出来，用清水洗两次，晾干了，备用。
2、将酱油、精盐、药袋、牛肝都放到清水里面，烧沸腾了，就用小火煮，等到熟了之后，就捞出来，晾凉了。
椰汁牛肝
原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。
调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4克，精盐适量
方法：
1、将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净了，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。
2、将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。
3、将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。
煮牛肝怎么做好吃2凉拌牛肝
【材料】
【调料】花椒姜片葱段料酒
1、新鲜的牛肝洗干净，挤干里面的血水，再用清水泡一下
2、放入锅中加入、花椒、姜片、葱段、料酒煮沸捞出备用（中火转小火慢煮）
3、准备好调理：葱姜蒜、盐、花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入调料里面就可以了，觉得不够辣再来点小米辣更爽
5、我个人觉得花椒、醋、糖多一点会更好吃，还有香菜和葱
炒牛肝
【材料】牛肝姜蒜泡辣椒干辣椒芹菜段
【调料】豆瓣白醋胡椒粉料酒淀粉
【步骤】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒点白醋腌制一下又洗（牛肝里面的血水还挺多的，尽量洗到看不到血水）
2、洗干净的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下
3、锅里热油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最后放入芹菜段，绝得味道淡可以再放点盐这些
4、用泡椒、泡菜这些炒牛肝相当入味，炒出来很香
煮牛肝怎么做好吃3酸菜炒牛肝菌
原材料：牛肝菌，泡莲花白(有的地区称为卷心菜，有的地区称为包心菜)，泡姜，泡蒜，野山椒，葱，莴笋少量，辣椒少量
作法：
⒈、牛肝菌切成片放水木薯淀粉，植物油，白胡椒粉，米酒少量翻拌静放一刻钟;
2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，野山椒爆锅出香气，下牛肝菌加少量盐炒至断生用一盘将牛肝菌油水分离器盛出;
⒊、留油在锅内再次爆锅辣椒莴笋莲花白，再将牛肝菌倒进锅内加葱段及少量味精起锅盛盘。
酸酸的辣辣，很送餐的菜。
炒牛肝菌
主要材料：牛肝菌250克
辅材：毛笋60克丝瓜30克黑木耳(干)1克
调味品：米酒20克醋5克生抽20克白糖25克盐3克胡麻油15克木薯淀粉(扁豆)20克小葱5克姜5克蒜头5克芝麻油60克各适当
炒牛肝的做法：
⒈将牛肝菌剥掉子皮，除去血管和筋，切割成柳叶子，放进碗内，加适当盐、芡粉抓匀，备用;毛笋解决干净;黑木耳自来水涨发清洗;小葱、姜各自清洗切割成末，蒜头削皮清洗也切割成末，备用。
⒉、将净毛笋切割成柳叶子，丝瓜去瓤切割成柳叶子，黑木耳大面积打花刀。
⒊、坐沸水勺，将笋丝下开水焯过，捞起来沥净水份。
⒋、旺火爆勺，放进芝麻油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮上来，即倒进漏勺，沥净油。
⒌、原勺留底油，容易上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜泥炝勺，再将所有调料下勺，烹米酒、醋、生抽、下糖、盐爆锅，加汤、水淀粉勾芡，淋麻椒油，出勺，摆盘即成。
三、生牛肝怎么煮
生牛肝怎么煮
生牛肝怎么煮，牛肝的味道是很棒的，不管是煮汤还是爆炒，牛肝的营养价值是很高的，在我们的生活中动物肝脏是很多人都非常喜欢吃的食物了，里面是含有非常丰富的营养物质，下面了解生牛肝怎么煮及相关资料。
生牛肝怎么煮1原材料：鲜牛肝300克。
调味品：葱段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、盐5克、鸡精少量。
作法流程
1、牛肝反面鲜切花刀，清洗，入沸水中烫去鲜血，捞起来控干预留；
2、锅中倒进适当冷水，放进牛肝、葱段、生姜片、盐、麻椒、米酒，煮烂熟，去掉浮末，放凉；
3、捞起来牛肝，抹除水份，刷上芝麻油，切成片摆盘，取少量原汤与鸡精调均匀，淋于肝片上托词。
食物提前准备
选材：牛肝650克。
调味品：葱结3只，生姜片适当，米酒3匙，精盐1匙半，麻椒2匙。
作法流程
1、将2小盘子冷水加葱、姜、麻椒及盐煮30分钟，待香气显出时，倒在盛具中，制冷后加米酒。
2、把牛肝除去肌肉筋膜，在肉厚处划几个伤口（使其便于断生），放进开水锅中煮至断生捞起来，待略凉后，放到花椒盐水卤中吞没，浸腌约1钟头，就可以切成片装盆。
特性：淡灰。无腥味儿，口味滑嫩，鲜咸鲜美，越嚼越香。
重要：1、去尽肌肉筋膜。煮开就可以用筷子插进，抽出来时木筷上无血渍以维持嫩度。
2、切成片不适合过薄，以0、3公分厚为好，可有咬嚼、香气。
食物提前准备
牛肝500克、花椒粒5克、八角2个、八角茴香1一小块、良姜2片、辣椒干4个、大葱1根、姜1块、米酒10克、盐2勺、芝麻油少量。
作法流程
1、牛肝用清小水泡3钟头，半途鱼缸换水几回，尽可能要把血小水泡出。
2、随后添加盐和米酒腌渍2钟头。
3、随后再清洗干净。
5、锅内放调料，再添加适量的冷水。
6、添加2勺盐。
7、随后坐火炉上煮成香气。
8、待调料煮成香气后，放进牛肝。
9、火灾烧开后，转文火煮40分钟上下。
10、将煮开的牛肝捞出。
11、在牛肝表层刷上一层芝麻油。
做菜方法
假如煮好的牛肝不立刻吃得话，能够在牛肝表层刷上上一层芝麻油，以防牛肝太干燥。
生牛肝怎么煮2牛肝怎么做好吃？
第一、枸杞牛肝汤
枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效，同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。
原料：
牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。
做法：
先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片，菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水，倒入切好的胡萝卜片，待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分钟左右即可。
第二、爆炒牛肝
这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。
做法：
牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。
油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的'火爆牛肝就这么做成了。
第三、凉拌牛肝
凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。
做法：
牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右，再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出，晾凉后切薄片摆盘，最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。
通过以上内容的介绍，相信大家已经知道了牛肝的做法了，牛肝营养价值很高，对人体有很多的好处，经常食用牛肝还可以起到抗衰老，防癌症的作用。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味又营养的牛肝菜肴。
生牛肝怎么煮3煮牛肝怎么做好吃
卤牛肝
原料：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
制法
1、首先就是将牛肝洗干净了，然后在牛肝上面剞上花斜纹，然后就是将牛肝放到开水里面，再将大蒜和料酒放入煮10分钟，然后将牛肝捞出来，用清水洗两次，晾干了，备用。
2、将酱油、精盐、药袋、牛肝都放到清水里面，烧沸腾了，就用小火煮，等到熟了之后，就捞出来，晾凉了。
椰汁牛肝
原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。
调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4克，精盐适量
方法：
1、将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净了，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。
2、将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。
3、将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。
