摘要：
本文目录支竹牛腩的做法大全好吃到爆超简单的腐竹牛腩煲做法牛腩的做法腐竹牛腩煲的做法是怎样的一、支竹牛腩的做法大全进入秋冬季，我觉得做菜特方便，基本上什么菜色都能吃，不像在夏天，吃这... 本文目录
一、支竹牛腩的做法大全
进入秋冬季，我觉得做菜特方便，基本上什么菜色都能吃，不像在夏天，吃这容易上火，吃那太营养大补，太多的禁忌了。只有到了秋冬季，暖暖菜色端上桌，暖身暖胃，皆大美味。
牛腩的口感更香滑更丰富。据说支竹焖牛腩是一道传统的客家菜，支竹和牛腩一起焖煮，支竹吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧。支竹即“腐竹”，因象竹一样，所以也称它为“枝竹”。
牛腩是带有牛筋的牛肉，有一些油花，带有牛筋的牛肉吃起来口感香滑，口味醇香。支竹和牛腩一起焖煮，吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧，而且这样荤素搭配也不会过于油腻。
【支竹焖牛腩煲】
需要准备的食材：牛腩适量、姜蒜块适量、支竹（炸腐竹）、柱候酱2勺、香叶2片、八角2颗、油、盐适量、生抽、料酒。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备新鲜的牛腩，做牛腩煲选牛腩部位，带些筋的更好吃哟，把配料姜蒜块洗干净拍扁备用；
第二步、然后准备支竹，支竹也就是腐竹，把腐竹放入油锅里炸至微微变色迅速捞起，也可以在普通菜市场买现成炸好的。为了增加牛腩煲的地道风味，柱候酱是做牛腩煲必不可少的，另外准备香叶和八角，少许的量提一下五香味；
第三步、然后把牛腩切成块，放入冷水锅中，加入2-3片生姜片，1勺料酒，小火煮开，去掉牛腩的血水和杂质以及腥味；
第四步、将汆烫过的牛腩捞出，冲洗干净，热锅下油，加入姜蒜块和八角香叶，小火爆出香味后，把汆烫过的牛腩块倒入锅中，翻炒均匀；
第五步、最后锅中加入热水，热水的量要和食材齐平，而且热水不会破坏牛肉的肉质纤维，不会让蛋白质流失哦。准备好的柱候酱同样倒入锅中，大火煮开。炒菜锅比较大，可以把材料和酱料都翻拌均匀煮开；
第六步、准备好一个小砂锅，加热后，把牛腩煮开的牛腩肉块连汤汁倒入砂锅中，大火煮开后，转小火焖20-30分钟。焖至牛腩软熟透，用筷子轻轻就能插入肉块中，说明牛腩焖到位了；
第七步、然后支竹掰成段，放入砂锅中，盖上盖子小火焖上10分钟，最后快出锅的时候，再大火收汁，加少许生抽和食盐调味；
这样一道美味的支竹牛腩煲就做好了，味道浓郁，很是美味呢。冬日里就是要有这样的小砂锅，炖上一锅美味，热腾腾的美食。
二、好吃到爆超简单的腐竹牛腩煲做法
腐竹牛腩煲
1.腐竹提前用水泡软。
2.牛腩切块，冷水焯水，放入姜片和少许料酒。
3.焯水后的牛腩用温水洗净。
4.把牛腩放入锅里爆炒，随后加入盐，蚝油，生抽，老抽，腐乳一起翻炒，随后加入适量热开水，放入一小片八角，桂皮，白芷放入高压锅煮35分钟。
5.把牛腩倒入砂锅，随后倒入腐竹，继续炖煮15分钟，最后撒上葱花即可出锅。
三、牛腩的做法
贵妃香牛腩
2003-08-11 19:48:59天府川菜网
材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：
1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2.锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
川式牛腩煲
“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦�为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、�软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。
原料：牛腩750克白萝卜300克红萝卜100克姜片20克蒜瓣30克葱节60克姜米10克蒜米20克蒜苗50克郫县豆瓣50克醪糟汁35克白酒30克精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量香料包1个
制法：
1�牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中氽一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
2�炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
3�炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩�软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条�软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦�内，盖上盖，将瓦�上火烧沸即可上桌。
注意：
1�牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦�即砂锅。
2�香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
3�牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。
4�白萝卜、红萝卜入锅氽一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。
5�煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。
6�烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。
萝卜焖牛腩
材料：鲜白萝卜，鲜牛腩，大葱少量，生姜，酒，糖，生抽，老抽，八角，辣椒粉少许
牛腩洗净，用酒，糖（少量），生抽，盐，老抽（少量）腌好，放入油锅中爆炒一会（主要目的是去掉牛肉本身自带的水分）。再将其倒入slow cooker中，加入八角，放入少量水，焖大概2个小时（视牛肉的老嫩程度而定）。起锅前约40分钟－60分钟加入萝卜一起焖。起锅半小时前加盐调味和辣椒粉。起锅10分钟前加入大葱调色。
这样一锅香喷喷的萝卜焖牛腩就做成了。非常简单。萝卜和牛腩的分量各占一半较好。
另外，也可以调味时将牛腩的味道调得稍微清淡一些。用餐时可沾白腐乳酱（加麻油）一起食用，别有一番风味。
红烧牛腩
原材料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作过程：
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
香焖牛腩
主料：牛腩10斤，牛筋10斤
配料：干葱茸、蒜茸、姜碎、冰糖
制作：
1.先将牛腩用清水浸泡2至3小时，以拨去肉中的血，再将牛肉改刀成正方块(先改刀前泡也可以)。
2.锅上火，下入水，加入姜汁、料酒。开锅后下入牛肉飞水五分钟左右捞出，用清水冲去浮沫，备用。
3.蒜荫用温油炸至金黄色捞出备用，姜也切成块，炸至金黄捞出备用。
4.锅上火，下入底油适量，下入生熟蒜茸、干葱、炸好的姜碎，南乳和柱侯酱，一起炒香(中途烹入料酒)，再加入牛肉、牛筋一起再炒，炒后下入汤适量，调味。(味粉、冰糖、鸡粉、毫油、盐3钱、老抽、生抽)调好后盛入一砂锅中。
5.砂锅上火，用大火把泡烧开，改小火收汁，煲大约2至2.5小时，待牛肉和牛筋煲透后，关火。煲中下入红辣椒，放凉即可。特点：牛腩、牛筋，软而不烂，透而不散，且味浓香，佐酒配主食均可。
牛腩堡。0
原料：牛腩一斤胡萝卜一条洋葱半个大蒜三粒
调味料:盐一匙糖一匙水三杯蕃茄酱二匙香叶三片
做法：
步骤一
牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用
步骤二
胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过，
再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温
外锅中焖煮两小时即可。
牛腩莲藕汤
牛腩750克，莲藕1个，红枣6个，姜50克，盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
当归牛腩
主辅料：牛腩750克。
调配料：水发香菇25克，净冬笋150克，当归25克，精盐、料酒、白糖适量，蒜末、姜末、味精、胡椒粉少许，猪骨汤750克，花生油50克。
制法:1.将牛腩洗净，下沸水锅焯水，去浮污，切成3.5×2.5厘米的块。冬笋切块、香菇切片、当归洗净用纱布包好。
2.锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜末、姜末炝锅，再放入牛腩、冬笋、香姑，加精盐、白糖、料酒调味，翻炒10分钟，然后注入骨汤，烧沸后倒入炒锅，加当归袋，微火焖4小时至牛腩肉烂汁粘时，拣去当归，加味精调味，撒上胡椒粉即成。
特点:醇香浓郁，余味不尽。
制作关键:微火慢焖。
清汤牛腩
原料：牛腩，葱姜，香菜，花椒，味精/鸡精，盐，白萝卜，粉丝，西红柿。
牛腩要那种两边瘦肉，中间加肥肉的，萝卜根据你的喜好，丝，或者片都行。
做法：
牛肉2x2厘米。水煮。开锅倒掉。然后放清水煮，放姜（大块）葱丝，花椒/八角茴香（纱布包）。
开锅改中火。牛肉烂就可以了。然后盛入容器（肉，汤分盛）冷冻。备用。
做开水（不要太多）煮萝卜(丝，片都行）,开锅，放入原汤，牛肉，开锅煮10分钟，加入味精/鸡精，盐，加入粉丝，盛入碗内，加香菜末，就行了。
喜欢吃辣的，吃的时候放点辣椒油。。
土豆炖牛腩
做法：
1：切牛腩（看清了，八系牛肉），不要切太小，否则炖出来就麻油拉，用生抽和生粉，生姜丝抓
2：一般大的土豆大约切成8块状
3：把油烧热，中火先炒牛腩，半熟状态后放土豆，八角，干辣椒，豆鼓（豆鼓酱也可）一起翻炒，加冷水，没过土豆和牛腩，等滚后转小火慢炖1个半小时左右，水成了浓汁，便可起锅。中途不用加水（建议不要用炒菜锅，用有把的汤锅）
咖喱牛腩
原料：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱，姜、葱、蒜，盐、糖、味精、胡椒粉。
工序：1、温水煮烂牛腩，八分烂。其锅备。
2、土豆胡萝卜洋葱切块切丝下过煸，放作料，起锅。
3、咖喱粉油炒，做咖喱油。
4、煸牛腩，然后一起加咖喱油着色。再加入配菜，倒入牛腩汤中火同煮。
5、至味入色变土豆酥烂，起锅装盘。
甘蔗烧牛腩
注：此道菜是利用砂锅来焖烧，所以汤汁会
自然散发出甘蔗浓郁的香味。
材料：牛腩400克、甘蔗头200克、姜3片
调味料：酱油膏3大匙、酒1匙、白胡椒少许
作法：
1、牛腩洗净切成3.3厘米长，入滚水中煮2分钟后捞出洗去血水。
2、甘蔗头洗净，切为3cm长段。
3、炒锅烧热入油2大匙，先爆香姜片，再牛腩及调味料，将香味炒出后，加水3杯与甘蔗头烧开。
4、待烧开，将所有材料倒入砂锅中，再加盖以小火闷烧1小时即可。
牛腩米粉
选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可。
选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
干烧牛腩
牛腩250克，柱侯酱10克，大料2个，姜20克，葱20克，蒜1瓣，绍酒1汤匙，糖半茶匙，酱油半茶匙，胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
牛腩饭
材料：牛腩 200公克马铃薯 50公克红萝卜 50公克白萝卜 50公克蕃茄 80公克
腌料：辣豆瓣酱 1大匙米酒 1大匙冰糖 1大匙酱油 1又1/2大匙八角 1粒花椒少许太白粉 1大匙水 2大匙
作法：
1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成牛腩饭。
北芪奇异果炖牛腩
主料：牛腩约650克，奇异果4个，淮山约15克，杞子约10克，北芪约25克，姜2片。
做法：
1、先将牛腩切件出水，洗净后加20碗水炖30分钟，然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时。
2、奇异果去皮，洗净切片，加入牛腩汤中再炖1小时，调味后即可饮用。
备注：若不喜欢味道太酸，可加少许冰糖炖汤。
鱼香牛腩
主料：牛腩3/2斤（约900克），萝卜1斤（约600克，切角块），八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
配料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油1茶匙。调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
做法：
1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
3、将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
4、加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。
四、腐竹牛腩煲的做法是怎样的
腐竹牛腩煲的做法如下：
食材：
牛腩、炸腐竹、红葱头、姜、蒜、香菜、卤料包
做法：
1，整片牛腩加姜片料酒凉水下锅，烧开后煮5分钟，捞起切成厚大块。
2，砂锅放油，炒香葱头姜蒜等小料，放入牛腩，炒干水分。
3，加入冰糖，倒入酱汁（酱油、老抽、料酒、柱侯酱），翻炒均匀。
4，加入卤料包，加入量为牛腩两倍的开水，煲一个小时。
5，加入炸腐竹，再煲5分钟，出锅前加入香菜即可。
