摘要：
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一、猪排的做法大全家常 猪排的烹饪方法
1、做法一。原料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，味精2克，胡椒粉少许，食盐10克。做法：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。
2、做法二。材料：排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙。调料：食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙。做法：排骨洗净，用刀背拍松。姜洗净切末。将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味。锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
3、做法三。材料：猪排400克，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。做法：将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。起菜时，配上炸土豆条。煮蔬菜、浇上黄油即成。
二、家常清炖猪排最简单做法
首先排骨的挑选是关键。如果在菜市场买，在剃排骨的时候你就可以和老板商量。稍微多带一点肉带不要太多（肉少吃的有点不过瘾。肉太多就把五花肉里面的太多肥肉带下来了。还有点腻。）如果你能吃点肥肉的话。尽量选择排骨的肉的外面有一点点的肥肉。这样是最香的。炖好之后化掉一部分。还有一点点在瘦肉的表面。（不喜欢吃肥肉的就没有必要了）想一想都觉得馋得慌。肉别剃得过分的情况下，老板都会同意的。因为排骨比猪肉贵。
做法非常简单！
1把那肋排条每一根儿都用刀分开。做成6~8厘米段，或从中间一分为二也行。剁好之后放了一个稍微大点儿盘盆中。用冷水浸泡半小时，去除多余的血水。
2锅中放水，水开之后下入排骨。放入葱姜料酒去除异味儿。再等锅开之后撇去浮沫。再把排骨捞出，用清水洗净。
3锅中放水烧开之后下入排骨。这时还会有点儿血沫飘出来，用勺打干净。再次下入葱姜，稍微多放点花椒大料。（与肉香味结合，主要的香味儿来源）40分钟以后加入盐。可以多放一些盐，因为汤多（想喝肉汤的，加入适量的盐就可以。）为了保持原味儿，别的材料什么都不要往里加（切记）水开之后中小火煮它60~90分钟。出锅前5分钟加入咪精（猪的大小，养的时间养长短与煮的时间长短有关）。
4在排骨快要煮好的时候。把大蒜瓣儿加入盐味精，用蒜缸子捣碎成泥，加入少量凉水调匀，滴入纯正的香油。
5捞出排骨，蘸上蒜泥。开吃。
特点：纯纯的肉香味儿。最贴近于自然的味道。
焯好水的猪肉热水下锅。更能锁住肉中的鲜味儿和营养成分。因为我们要吃的是肉。想喝肉汤的凉水下锅。但同时也不能加那么多盐。肉的咸谈不够也就不会那么香。
三、炸猪排怎么做好吃
食材：猪里脊肉200g，姜10g，鸡蛋1个
步骤：
1:姜切片，放入碗中备用。
2:猪里脊肉洗净切片。
3:里脊肉全部摊开，两面都用肉垂敲打拍松。
4:里脊肉放入碗中，放入姜片、料酒、生抽、五香粉、黑胡椒粉、盐。
5:用手抓匀
6:盖上保鲜膜腌制两小时。
7:鸡蛋打散。
8:取一片猪肉先沾一层淀粉。
9:裹上蛋液和面包糠。
10:油烧热至六成热。
11:放入猪排。小火炸至两面金黄，用筷子取出备用。
12:西兰花撕两朵洗净备用。番茄洗净切片备用。
13:锅中烧开水后加入适量油和盐。将西兰花烫熟
14:将西红柿，西兰花，猪排分别摆到盘子上即可
准备食材:
猪排6块，生粉，黄面包屑,盐，料酒，葱姜生抽，鸡蛋1个，沙拉酱或者番茄酱
烹饪方法:
1.选取新鲜的猪大排放入水中浸泡30分钟，充分去血水用小锤子把大排拍松、厚度稍拍薄一些
2.把猪排中放入盐，葱姜料酒，生抽，黑胡椒腌制30分钟
3.大排粘生粉，再蘸鸡蛋液，最后粘面包屑
4.小火炸至金黄色，切手指宽的条状，蘸沙拉酱或者番茄酱，口感更丰富，只是热量非常的高，一道美味就完成了，趁热吃吧，又香又脆!
炸猪排是大家都很喜欢吃的一道菜。刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。
炸猪排用什么肉
炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃。可是，炸猪排的肉却不是随便一块就可以的。不然，会有损猪排的味道。那么，炸猪排用什么肉比较好呢？
既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开。
炸猪排的做法
我们在上面知道了怎么挑选并准备炸猪排的肉，那么，我们现在赶紧来学习一下炸猪排的具体做法吧！
材料：猪里脊肉，红薯粉，鸡蛋，葱段，蒜，姜，料酒，白糖，盐，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油
做法：第一步：先将猪里脊肉洗净切成一厘米厚的片，再用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
第二步：把调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
第三步：将猪排放入打好的调料里腌制一天。
第四步：等猪排腌好后，把它取出来，先均匀的裹一层蛋液。再两面都沾上红薯粉。
第五步：等油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
第六步：出锅后把猪排切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以了。
炸猪排的功效
刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。那么，大家知不知道，其实炸猪排的营养也十分丰富呢？下面我们就赶紧来看看吧！
首先，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。
炸猪排的适用人群
炸猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，在餐桌上备受欢迎。炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么，这是不是意味着，大家都能吃呢？
一般来说，炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排是经过煎炸而成，里面的食材会大量吸收油脂，导致热量大增，因此这样的食物很容易上火，建议湿热痰滞内蕴者慎服。炸猪排的热量也很高，因此建议肥胖、血脂较高者不宜多食。
炸猪排的注意事项
我们在前面了解了炸猪排的具体做法以及炸猪排的功效，那么我们现在学一下炸猪排的小窍门吧，它会帮助我们是炸猪排的味道更好哦。
首先，猪排一定要用刀背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。大家可以试试做，一道美味的炸猪排就好了，绝对好吃。
您好，我是美食小课堂online.很高兴能回答您的问题。同时，也希望视频内容会对您起到一些帮助。
主要原料：
带骨大排······450g（2块）
中筋面粉······100g
玉米油······500g
面包糠······120g
盐······10g
白胡椒······10g
料酒······30g
鸡蛋······2颗
葱······3-4根
姜······4-5片
做法：
一、选肉。
一般选用通脊部位，带膘梅花大排最佳。厚度通常1～1.5cm左右，重200g上下。
二、处理猪排。
1、洗净；
2、断筋；（刀尖在脂肪和瘦肉链接处开几刀），可以防止加热时边缘卷曲；
3、敲击，防止肉沫四溅，先给猪排铺上保鲜膜。用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处。敲至1.5～2倍大，整体扁平，厚度均匀就OK了；
4、腌制。料酒，盐，白胡椒，葱姜，依次倒入大盘中简单拌匀。然后移入冰箱冷藏，30～60分钟后取出。
三、过三关。
第一关，猪排在面粉里滚一圈，再拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
第二关，扔去蛋液里面洗个澡；
第三关，两面蘸匀面包糠后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排，炸的时候不易脱落。
三关有阻油的效果，替猪肉勇敢直面高温油炸，这样才能保护肉质不变干变柴，口感更佳。
四、油炸。
1、菜籽油、玉米油、豆油或葵花籽油都比较适合油炸。
2、油要放足，没过猪排，才能炸得均匀。
3、锅尽量选直径小、深一点的锅，省油。
4、油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色，或者油温到达170°C左右（插入筷子有大量细密气泡出现）时，出锅！简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透猪排内部。剪切猪排即可。
炸猪排有一个秘籍，外脆里嫩，用手一挤还有汁水出来，粘着老上海的辣酱油，鲜美！宣判封顶！下面我来介绍介绍：
三两带骨猪排
纯牛奶
酸奶
啤酒
鸡蛋
盐
百味佳脆炸粉
面包糠
以上步骤各位可以尝试，经过牛奶腌制的猪排外脆里嫩！
你好，很开心回答你的问题，我是一名全职二胎宝妈阿媛
对于猪排怎么做才好吃，
首先最好选择猪里脊肉，这样更嫩一点。
第二：用刀背横竖敲一敲，这样吃起来肉没有什么筋，两面各撒黑胡椒和盐腌制半个小时。第三：鸡蛋和面粉调成面糊，面糊最好惆一点，这样好裹猪排。
第四：准备一个大一点的容器让猪排都裹上面包糠
第五：热锅多油，要保证猪排能完全浸在油里面，油温升高后放入猪排转中火，直到一面成型翻面炸另外一面。
这就是我的一些观点和看法，谢谢。
1.猪大排洗清、沥干
2.用小锤在案板上敲打，使面积变大，厚度变薄，仅需一面
3.在敲打好的猪排上洒上盐、椒盐粉、料酒，拌匀并腌制片刻
4.腌制过的大排浸入蛋液
5.浸过蛋液后正反面粘上一层淀粉
6.粘过淀粉后再正反面浸过蛋液
7.再次浸过蛋液后正反面粘匀面包粉
8.将粘过面包粉的猪排放入7分热的油锅，煎炸至金黄翻面
9.直至煎炸成两面金黄即大功告成
炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这儿的肉也是最适合做炸猪排的。里脊肉清洗干净，用刀背敲一敲让肉质变得松散一些，加上一点生抽与蚝油以及辣椒粉腌制半小时。
一个或者两个鸡蛋打散，放一点面粉做成鸡蛋糊糊，将猪排放进去，两面都是鸡蛋液的时候放进准备好的面包糠里面。
锅里放油烧热，把猪排放进去炸，火候不用太猛，不然炸糊了就没法吃了，一面炸好翻过来炸另一面，两面金黄就可以出锅了
喜欢吃辣撒点辣椒粉以及烤肉粉，切成块就可以吃了，不喜欢吃辣的搭配上一些生菜吃也是非常好吃的。
你好，我是小佳，很高兴为您解答，炸猪排的话，先把猪排洗净，然后用刀背拍打猪排是为了等会腌制猪排更加入味，用刀背拍到后猪排的肉质更加鲜嫩，让把猪排放入碗中加入适量的料酒，适量的蚝油，盐，加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，把它们搅拌起来，再倒入适量的五香粉，效果会更加好哦，在锅中热油再放入猪排，炸到一面金黄色就可以翻面了，两面都是金黄色就可以取出来了，我之前也做过一次，亲如果还不明白的话可以参考一下我之前做的哈
四、关于猪排,都有哪些美味的做法呢
猪排是人们喜爱吃的食物之一，猪排的营养价值非常的高，所包含的额营养价值对人体有很大的好处，猪排味道鲜美肉质嫩滑，那么你知道猪排怎么做最好吃吗?如果你想了解的话，就让小编为大家介绍一下吧。
酱汁猪排
材料：猪排肉5片，甜面酱30克，料酒，油，盐，胡椒粉，孜然粉，水淀粉。
做法
1.猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。
2.在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的)。
3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面。
小诀窍
爱吃辣的，可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。
孜然猪排
材料：瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉。
做法
1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。
2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀，最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。
3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。
4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!
日式炸猪排
材料：A.猪排2片，高丽菜30公克，蒜末15公克，B.低筋面粉30公克，面包粉50公克，鸡蛋2颗，C.沙拉酱30公克，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙。
做法
1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用。
2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀，腌渍20分钟备用。
3.高丽菜洗净后切细丝;蛋打散成蛋液备用。
4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液，再沾上面包粉并用手稍轻压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。
5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中，以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份。
6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。
五香炸猪排
材料：猪里肌排4片，湿炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙。
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中，放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀，备用。
4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
结语：以上就是为大家介绍猪排做法的全部内容，相信大家都已经学会了，猪排的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
五、家常猪排的家常做法
用料
猪排几块
腌料：油适量
盐适量
白糖半茶勺
新噢尔良腌料适量/随意
鸡粉半茶勺（可不放）
生粉 2茶勺
鸡蛋一个
生抽适量
香煎猪扒的做法
猪扒洗干净后，用刀背在肉上剁松软，再反装另一面剁松
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放腌料：
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最后打个鸡蛋再拌均匀
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腌制好后放冰箱冷藏几小时再煎
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热锅热油放入猪扒，刚开始煎是大火2分钟左右，再中小火煎香反转，同样煎另一面开始都是大火煎再反转中小火煎，怕不熟的就可以盖个盖子慢火焖几分钟左右，煎至金黄色即可装盘
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煎猪扒也不能焖太长时间的，不然肉质会变老了影响口感哦
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也可以配点番茄酱或者辣椒酱点吃的
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香煎猪排
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