猪肤汤的正宗做法？猪肤汤组成

admin 2024-03-30 3

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摘要： 本文目录猪肤汤的制作方法张仲景的猪肤汤做法猪肤汤的简介猪肤汤简介猪皮的营养与吃法猪肤红枣汤要怎样制作一、猪肤汤的制作方法[食物组成]鲜猪皮60克白粉（米粉）50克白蜜30克[制作方...

本文目录

猪肤汤的制作方法
张仲景的猪肤汤做法
猪肤汤的简介
猪肤汤简介
猪皮的营养与吃法
猪肤红枣汤要怎样制作

一、猪肤汤的制作方法

[食物组成]鲜猪皮60克白粉（米粉）50克白蜜30克

[制作方法]将猪皮用文火炖成浓汁，下白粉、白蜜熬成膏

[使用方法]于空腹时服食20～30克，日服三次。

[方义解说]方中猪皮甘凉，含蛋白质、脂肪、角质等，尤以胶汁多，可以滋阴益血，滋润皮肤；白蜜甘凉，滋阴润燥，调脾胃，通三焦，泽肌肤。

[应用功效]滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。

猪肤汤是张仲景《伤寒论》中一个十分关键的方药，这一方药在张仲景临床医学中，是用于医治下利、咽喉痛、闹心胸满的症状，在医治选用猪肤、白蜜、米糊相互煎制，做到退虚火、健脾养胃、止利除烦、清热解毒的目地，这一药方在《伤寒论》中是一个关键的方药。

猪肤，中草药名称，为猪科猪属小动物猪的皮肤。屠宰后，刮去猪毛，剥取皮肤，清洗，鲜用或冷冻。能清热解毒滋阴、利咽、活血。主阴客热下痢、咽喉痛、呕血、血衄、月经不调、月经崩漏。

猪肤的作用与功效

1、《长沙药解》：猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺功能而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病下利咽喉痛，胸满闹心者，猪肤、白蜜清金而止疼，润肺而除烦，白霜涩滑清而收泄利也。肺金清爽而司毛皮，猪肤擅于润肺，肺气虚清降，浮火终归，则咽喉痛与烦满自平也。

2、《随息居饮食谱》：猪肉皮即肤也，猪肤甘凉清虚火，洽下利、闹心、咽喉痛，今医罕用此药矣。如果没有闹心。咽喉痛兼症者，是寒滑下利，不适合用此。

猪肤的功效与作用

1、治少阴病，下利，咽喉痛，胸满，闹心：猪肤一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白霜五合，熬香，和令相得，温分六服。（《伤寒论》猪肤汤）

2、治贫血，白细胞减少症：猪肉皮100g，红枣10枚，猪蹄筋15g。将猪肉皮清洗切片，红枣削皮，猪蹄筋先加清小水泡软。几味同煮，饮汤食橡皮筋。（《补品补药与补益良方》猪肉皮蹄筋大枣汤

二、张仲景的猪肤汤做法

【猪肤汤的做法】

准备好300g猪皮，清洗干净（千万别买黑皮猪）

猪皮放进锅里，加入生姜片、花椒、料酒，焯一下水，捞出稍微放凉一下，然后拔毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂（这一步特别关键，因为猪皮的油脂很腥，而且特油腻）

把切好的猪皮条放入锅中，加入足量温水（不要加凉水，否则胶原蛋白遇冷易收缩），大火煮沸，转中小火慢熬出白汤，即可捞出猪皮

将大米（或者阴米）小火炒至焦黄后，打成米粉，（这一步容易炒糊，要小火慢炒）倒入米粉，边加边搅拌，加蜂蜜、桂花调味即可。

扩展资料：挑选优质猪皮

观形

在挑选猪皮的时候，首先就要注意猪皮的细节，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的，相反比较劣质的猪皮一下锅后如烂面条，形状尽失者，这样的猪皮就是很差的。

品尝

挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。

厚度

采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮。

色泽

猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色。

水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想。

三、猪肤汤的简介

[食物组成]鲜猪皮60克白粉（米粉）50克白蜜30克

[制作方法]将猪皮用文火炖成浓汁，下白粉、白蜜熬成膏

[使用方法]于空腹时服食20～30克，日服三次。

[方义解说]方中猪皮甘凉，含蛋白质、脂肪、角质等，尤以胶汁多，可以滋阴益血，滋润皮肤；白蜜甘凉，滋阴润燥，调脾胃，通三焦，泽肌肤。

[应用功效]滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。

四、猪肤汤简介

目录 1拼音 2《医学碎金录》 2.1方名 2.2组成 2.3主治 2.4猪肤汤的用法用量 3《伤寒论》 3.1方名 3.2组成 3.3功效 3.4主治 3.5猪肤汤的用法用量 3.6猪肤汤的临床应用 3.7各家论述附： 1古籍中的猪肤汤 1拼音

zhū fū tāng

2《医学碎金录》 2.1方名

猪肤汤

2.2组成

火腿（熬清汁，去浮油）炒米粉。

2.3主治

肺病。

2.4猪肤汤的用法用量

乘热冲拌炒米粉服。

3《伤寒论》 3.1方名

猪肤汤

3.2组成

猪肤1斤。

3.3功效

引少阴之虚火下达。甘咸润纳。

3.4主治

少阴病，下利咽痛，胸满心烦。

3.5猪肤汤的用法用量

上以水1斗，煮取5升，去滓，加白蜜1升，白粉5合，熬香，和令相得。分6次温服。

3.6猪肤汤的临床应用

1.咽痛：张路玉治徐君玉，素禀阴虚多火，且有脾约使血症，十月间患冬温发热咽痛，里医用麻、杏、橘、半、枳实之属，遂喘逆，倚息不得卧，声飒如哑，头面赤热，手足逆冷，右手寸关虚大微数，此热伤手太阴气分也。与萎蕤、甘草等药不应，为制猪肤汤一瓯，命隔汤炖热，不时挑服，三日声清，终剂病如失。

2.失音：患者，男，12岁。1978年秋季觉咽部干燥不适，有时疼痛干咳，以后逐渐声音低沉，甚至嘶哑，诊断为“慢性喉炎”，经中西药物屡治无效，声音嘶哑由间歇性转为持续性，乃于1979年10月来我院门诊。形体消瘦，五心烦热，咽干口燥，舌红无苔，脉来细数，失音巳达四月，拟猪肤汤长服：猪肤半斤（刮净肥肉），白蜜半斤，米粉4两，先将鲜肉皮置祸中，加水适量，文火煮沸，使肉皮完全溶化为度，然后再加入白蜜煮沸，最后调入米粉，煮成糊状，收贮于瓷罐中。1日3次，每次1匙，开水冲服。逾半年而愈。

3.7各家论述

1.《注解伤寒论》：猪，水畜也，其气先入肾。少阴客热，是以猪肤解之；加白蜜润燥除烦，白粉以益气断利。

2.《伤寒来苏集》：猪为水畜，而津液在肤，君其肤以除上浮之虚火；佐白蜜、白粉之甘，泻心润肺而和脾，滋化源，培母气。水升火降，上热自除而下利止矣。

3.《中国医学大辞典》：猪为水畜，属肾，而肤主肺，取其遍达周身，从内而外；蜜乃稼穑之味，粉为五谷之精，合之猪肤之润，皆足以交媾阴阳，调和荣卫；熬香者，取香气助中土之义也。

古籍中的猪肤汤《伤寒论辑义》：[卷五]辨少阴病脉证并治

汤之吐利厥逆自异。少阴病。下利咽痛。胸满心烦。猪肤汤主之。（烦下。成本。有者字。）〔程〕下利虽是阴...

《订正仲景全书伤寒论注》：[卷七]辨少阴病脉证并治全篇

乃治。斯方之谓欤！少阴病，下利咽痛，胸满心烦，猪肤汤主之。【注】身温腹满下利，太阴证也；身寒欲寐下...

《伤寒大白》：[卷一]咽痛

痛者六，阳热者四，阴寒者二，少阴阳热者四，治以猪肤汤、甘草汤、桔梗汤、半夏散。少阴阴寒者二，治以桂...

《注解伤寒论》：[卷六]辨少阴病脉证并治法第十一

作“利”）咽痛，胸满心烦者，（赵本无“者”字）猪肤汤主之。少阴之脉，从肾上贯肝膈，入肺中，则循喉咙...

《临证指南医案》：[卷八]咽喉

五、猪皮的营养与吃法

吃这些都是有好处的，现在我分类告诉你好处、营养及做法吧：

■常吃猪皮

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康。

中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

家庭中食用猪皮的方法如下：

猪皮胶冻猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

猪皮红枣羹猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

油炸猪皮汤干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

■猪皮

性味：甘咸、小寒、无毒。

归经：入胃。

功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。

验方参考与药膳：

1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。

2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。

4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。

■猪皮

[俗名]猪肤。

[性昧]性凉，味甘。

[功效]清虚热，润肌肤，补血止血。

[宜食]适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。

[忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。

《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。

[按语]猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血：猪皮60~90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块，红枣10—15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

■猪肉皮系列食品

猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。

制作方法 1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。

2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。

3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

■红焖鹅脚

主料：鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。

做法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。

特点：浓香入味，郁而不腻。

■猪皮食疗方治疗血友病出血

性味：甘咸、小寒、无毒。

归经：入胃。

功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

验方参考与药膳：

1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。

2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。

■鸡皮

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。

鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

■鸡皮蘑菇汤

〔主料辅料〕

熟黄鸡皮………200克白酱油…………15克

四川干蘑菇……50克味精……………5克

绍酒……………50克熟鸡油…………25克

姜片……………1克上汤…………500克

〔烹制方法〕

1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

3.炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

〔工艺关键〕

此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。

〔风味特点〕

鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

■爆炒鸡皮

试过专门用鸡皮做的菜么？想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽，那么，如果是炒呢？比如这道爆炒鸡皮，选择了脆爽的口感。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片，在制作时，却比普通的炒鸡块要来得讲究。

为了成就独特的味道，鸡皮经历了一番骨肉分离，即使是鸡皮内侧的脂肪，也丝毫不留，由此在料材上避免了油腻、气味重的问题。随后，鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程，鸡皮变成金黄色泽，外酥内嫩，爽口弹牙，脆爽的程度可与盐火局猪肚有得一比，而其鲜香则略胜一筹。

■牙签鸡皮

用料：

白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。

制作方法：

1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

特点：

麻辣味厚，质地酥香化渣，色泽红亮，风味独特。

■鱼皮攻略

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

在这里咱主要是整整“淡水鱼皮”之大菜：“‘凉拌鱼皮’”

一、南派

广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。

里面都附上了花生与调好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢？鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。

二、北派

精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。

黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。

民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。

赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……

对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。

■酸辣鱼皮

要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法

也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，

只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克

调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉

水1小匙、香油1小匙

做法：

1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗

净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。