摘要：
本文目录瘦肉盐煎肉的家常做法川菜四川盐煎肉的家常做法盐煎肉怎么做好吃盐煎肉是怎样一道菜品,究竟是怎样的做法盐煎肉怎么做一、瘦肉盐煎肉的家常做法川菜您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您... 本文目录
一、瘦肉盐煎肉的家常做法川菜
您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。
盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜，但是五花肉回锅，盐煎肉直接现炒。
本品成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴传统的烹饪方法是只用五花肉的，我现在推荐一半五花肉，一半肉猪肉。
食材明细
主料
猪五花肉100克，猪瘦肉100克，
辅料
蒜苗120克红椒30克(配色）
豆豉7克豆瓣酱15克白糖3克
口味：咸鲜工艺:炒
耗时:十分钟难度:简单
盐煎肉的做法步骤
1准备食材：蒜苗、五花肉、豆瓣酱、豆豉
2蒜苗洗净斜切段，五花肉切片，瘦肉切片
3锅中放油，烧热。倒入五花肉，煸炒出多余肥油
4肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白
5放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀
6放入蒜苗，放入红椒丝
7大火快炒至断生，即可出锅
盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲。川菜家常瘦肉盐煎肉做法是：
一、食材
五花肉300克、青椒一个
二、辅料
黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、
豆豉30粒、姜未3克
三、川味家常盐煎肉的步骤
1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，豆瓣剁细，姜切未。
2、五花肉去皮，切成3毫米的片。
3、锅烧热，倒适量的油，六成热肉片下锅煽炒一分钟左右，放豆鼓再颠翻煸炒均匀。
4、小火将肉推到一边，放入豆瓣酱，温油炒香，至出红油。
5、开中大口人放姜未。
6、放入黄酒和酱油。
7、将肉片炒香，炒半分钟
8、最后将青椒翻秒15秒钟。
9、关火出锅。
一道美味的川味家常盐煎肉做好了。
题主，你好。
川菜家常盐煎肉做法：
1、做盐煎肉最好选用二刀肉，或者五花肉；
2、猪肉去皮切成薄片备用，青蒜及红椒切段备用；
3、锅小火加热，放入少量油或不放油，放入肉片煸出猪油，微微焦黄时盛出备用；
4、另起锅倒油，油热放入豆瓣酱、豆豉和白糖炒香，下入肉片翻炒均匀；
5、倒入切好的青蒜和红椒翻炒至断生，即可出锅。
通常情况下，人们容易把盐煎肉和回锅肉搞混，两者的区别主要为：
1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。
2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。
谢谢。
作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧。
后腿肉逆丝切片，放蛋清，盐，把水份抓进肉里，加淀粉抓匀。
青椒，洋葱，胡萝卜，切菱形片，蒜苗切段。
起锅滑锅，防止粘锅，加凉油滑肉片，肉熟了下配料，八分熟控油。
锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。下米饭挺不错的，希望有帮助。
你好我是阿永有滋有味
1准备好所有食材
2肉切片，青椒切块，姜切丝大蒜切成片
4锅烧热放油
5油烧制八分热倒入肉片翻炒
6肉片炒断生加入一小勺盐
7翻炒至肉片微微变黄变卷依次加入花椒豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、姜丝，蒜片
8肉片煎焦卷翘加入适量白糖翻炒
9放入青椒炒熟放入鸡精调味就可以出锅啦
营养特点：盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好吃。
川菜盐煎肉
主要原料
去皮五花肉250克
盐煎肉的做法
【主菜】:盐煎肉
步骤与做法：
1、将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。
2、青蒜洗净后斜着切段。
3、郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。
4、炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。
5、锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。
6、将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可。
7、这菜的确烹饪起来方便、简单又好味
盐煎肉要想口感好，就得用后臀尖肉做，有的地方也叫座板肉，用五花肉做出来的口感不如后臀尖。下面说做法，简单易操作。而且后臀尖瘦肉多，也跟题主要求的较相似。这道菜主要以煸炒为主。
盐煎肉做法主料处理：后臀尖肉洗干净，顶刀切成片，大概三毫米厚为最好，太薄做出来不好吃。与回锅肉要有区别。
配料：青蒜切刀切成即可
调料：四川豆瓣酱（用的时候豆瓣酱剁一下）、甜面酱、豆豉（用的时候用油给泡上，最好上锅再蒸一下，这个不接受反驳）、酱油
做法：热锅凉油，把锅烧热，然后把油倒进来，把锅淋遍，油全部倒出，然后再加入少许油。把切好的肉片倒进来，煸炒，肉变色出来肉香后，放入剁碎的豆瓣酱，继续煸炒，待红油出来后，加入适当甜面酱，继续煸炒，再加入油泡过的豆豉，接着煸炒，加入适量酱油，出锅前撒上青蒜，翻炒即可出锅。
（后臀尖）
总结盐煎肉很多人认为就是小炒肉，严格来说，盐煎肉是川菜，小炒肉是湘菜，湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛。湘菜是不会加豆瓣酱的。
豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。
我们在做的过程中，没有加盐，是因为调配料里都是咸的，如果做的比较多的话，担心味道不到，可以加一点盐。
如果想比较鲜的话，可以少放点糖。
盐煎肉每个地方可能做的都不一样，重庆有青椒和豆豉来做。用肥瘦相间的肉。不要肉皮，做起来口感更佳。在炒制时，肉一定要切得薄，用点菜籽油，把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了。
用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香。
首先将瘦猪肉切薄片，不用码味，直接倒入油锅中，快速翻炒均匀，让每片肉片沾上油，可以让肉片减少出水更嫩，用中小火慢慢将肉片煸炒成熟，然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓，用小火将豆瓣酱炒断生，再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油，翻炒均匀后，下入青蒜苗，将青蒜苗炒断生后，就可以起锅了，起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精，这道菜不放盐，因为郫县豆瓣酱的盐味重，而且豆鼓、酱油里都有盐味了。
这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。
另外，如果没有青蒜苗，可以用二荆条青椒和大蒜代替，青椒切片，大蒜切片，混合。但还是青蒜苗炒的最香。
！
二、四川盐煎肉的家常做法
盐煎肉的四川做法：
主料：猪后腿肉50克，青蒜150克。辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，
料酒15克。做法：
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。
3.青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
三、盐煎肉怎么做好吃
生爆盐煎肉是用去皮猪肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的猪肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，干香酥嫩，味道鲜美，是下饭下酒的最佳味道。
食材：二刀肉或者五花肉、蒜苗
调料：油、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖
制作步骤：
1.准备一块三分肥七分瘦的二刀肉，这种肉吃起来口感比较好，如果买不到，也可以用五花肉代替。先把猪皮片下来，然后把肉切成薄一点的片，尽量切的稍微薄一点，这样可以减少炒制的时间。
2.准备几根蒜苗，用刀拍一下，斜刀片成片，这样蒜苗更入味，也更容易成熟。把蒜苗头和蒜苗叶分开放。
3.准备小半碗的清水，加入一勺甜面酱稀释一下，搅拌均匀。再准备少许的豆豉。豆瓣酱用刀剁细，这样成菜更美观。
4.把锅烧热，加入少许油，油热后下入肉片，煸炒出肉片中多余的油脂，这样吃起来才香而不油腻。开中小火，慢慢煸炒，待肉片炒变色后，烹入料酒去腥增香。
5.接着下入豆豉爆香，再加入小半勺的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱的量一定不能太多，否则就会太咸了。待豆瓣酱炒香后再少量多次的放入调好的甜面酱，进一步激发出酱香味。
6.炒出酱香味后，下入蒜苗头，炒至断丝，再接着下入蒜苗叶，稍微翻炒几下，蒜苗叶炒的时间不易太长，出锅之前再放入少许的白糖提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
这样做的生爆盐煎肉，肥而不腻，入口咸香，绝对是一道美味的下饭菜，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
四、盐煎肉是怎样一道菜品,究竟是怎样的做法
盐煎肉怎么做好吃？盐煎肉首先选新新鲜的食材，用新鲜的肥瘦相间的猪肉来做盐煎肉，口感更好，肉要切薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，这样做出来的盐煎肉甘香酥嫩，味道鲜美。
盐煎肉是四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，盐煎肉肉片鲜嫩，颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，风味独特，深受大家的喜欢，盐煎肉在四川、重庆地区可以说是家喻户晓，是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人说做出来不好吃，其实是没掌握好方法，下面就给大家分享一下，盐煎肉好吃的做法。
一、挑选猪肉做盐煎肉一般都是用猪后腿肉，也有的用五花肉，这些部位的肉有肥有瘦，肥瘦相间，做出来的盐煎肉好吃不腻，口感好，不管用后腿肉还是五花肉，都是要挑选新鲜的，我们在买肉的时候，最好选择肥瘦相间的猪肉，新鲜的猪肉颜色是淡红色或者淡粉色的，闻起来么有异味，摸起来不粘手，富有弹性。
二、制作步骤1、食材：后腿肉、蒜苗、青椒
调料：豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、甜面酱、味精
2、把猪肉洗干净，切成薄片，0.2厘米左右，把蒜苗摘干净，洗干净切段，把青椒去蒂，去籽，洗干净切丝备用。
3、起锅烧油，油热放入肉片，适量的盐，用中火煸炒，煸炒至肉水分蒸发，锅内的油变得清亮，再加一点料酒翻炒，去除肉腥味。
4、转下火，加入豆瓣酱，豆鼓，煸炒，炒制酱料与猪肉均匀混合，加入蒜苗，青椒，酱油，甜面酱，调大火炒制蒜苗断生，加入味精，搅拌均匀，出锅即可。
三、盐煎肉好吃小技巧1、最好选用后腿肉或者五花肉来做这道菜，肥瘦相间，做出来后口感更好更好吃，切肉的时候一定要切薄一点，这样做出来的盐煎肉肥而不腻，甘香酥嫩。
2、煸肉的时候放一点盐，给肉入底味，肉要煸至水分蒸发，要等到锅内的油变得清亮才能放豆瓣，油不清，说明还有水分，豆瓣就不会炒的甘香了。
3、炒肉的时候，加点料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜欢的配菜，不一定非的是蒜苗，像蒜台、红椒、青笋等都是可以的。
4、蒜苗炒至断生就可以了，不要炒得太久了，不好看也不好吃，影响口感，除了煸炒肉的时候少放点盐，后面就不要放盐了，因为豆瓣酱和甜面浆都是咸的，再放盐就会太咸了。
总结：通过以上的分析，我们知道了，盐煎肉怎么做好吃，首先要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来口感才好，切肉的时候切得薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，不要炒久了，这样做出来的盐煎肉颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，非常好吃。
五、盐煎肉怎么做
盐煎肉属于川菜系里的一道名菜，许多朋友对于它的味道是不能忘怀的。盐煎肉的做法其实还是比较简单的，需要的材料主要是猪后腿肉和青蒜苗，其次就是一些调料了。制作盐煎肉的过程，火候的掌握是需要经验的，猪肉需要使用煸的方式，这样做出来才会更香。
做法一
菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
做法二
菜谱配料：猪腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2原料需选择肥瘦相连的部位；
3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。
