摘要：
本文目录糖醋鲤鱼的汁怎样调糖醋鲤鱼的做法详细糖醋鲤鱼的家常做法糖醋鲤鱼怎么做法糖醋鲤鱼应该怎么做鲤鱼要提前腌制吗糖醋鲤鱼的做法一、糖醋鲤鱼的汁怎样调糖醋汁的调法原料：红醋500克，... 本文目录
一、糖醋鲤鱼的汁怎样调
糖醋汁的调法
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
糖醋鲤鱼是山东经典的汉族菜肴之一，属于山东菜系。据说，“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河镇——罗口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，酸甜醇。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
历史由来糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。
二、糖醋鲤鱼的做法详细东海海参
1、将新鲜的鲤鱼洗净后，先打花刀，要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。
2、花刀完成后，先去腥线，再将鲤鱼腌制去腥，用葱、姜、料酒、花椒、水腌制，这个腌制过程要持续40分钟左右，保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行第一次入味。
3、对鲤鱼进行挂糊，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。
4、接着开始将鲤鱼放进油锅中，炸鱼。这个工序有比较高的要求，对挂糊的时间，油热的时间要精确的估测!油温六成热的时候下鱼，小火炸。要炸透。
5、最后一个工序，对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁，我用的糖醋汁的比例料酒，糖，水，番茄酱，醋，酱油，1：3：6：3：3：1淋汁。
小贴士
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；
3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。
三、糖醋鲤鱼的家常做法
糖醋鲤鱼，相信很多人都吃过，它既可以进入高档星级酒店，也能走进平常街边大排档，那酸酸甜甜的口味，仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。什么？不晓得怎么制作糖醋鲤鱼？莫心急，我马上为大家奉上糖醋鲤鱼的做法，吃货们还不赶紧收藏起来！
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的营养价值
鲤鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了，笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。当然，大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口，还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么？不信？那就走着瞧呗！
鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的'润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
糖醋鲤鱼的制作小窍门
糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼，不是只能在高档的餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；
3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。
糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做
相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生，这是常见的菜式，糖醋鲤鱼做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁，酸甜适口、色泽红亮，广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢？就让万能的妈网百科来给大家详细介绍一番。
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓北冰洋海参。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！...
糖醋鲤鱼哪些人不可以吃
糖醋鲤鱼是一道非常平常，但是绝对美味，让人垂涎三尺的佳肴，其味道酸甜可口，非常下饭，而且营养价值非常高，是四大菜系中的鲁菜。但是糖醋鲤鱼不是你想吃就能吃，在我们当中也是有一部分人是不适宜进食糖醋鲤鱼的。想知道糖醋鲤鱼哪些人不能吃，那么就要留意下面的精彩内容了哦。
鲤鱼热性大补，刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼，生病的人也要忌口。凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
由此可见，虽然糖醋鲤鱼美味下饭，但是不是任性就能吃个够，要了解清楚食物的禁忌人群，才能吃得安全健康哦。
糖醋鲤鱼不能和什么一起吃
糖醋鲤鱼酸甜可口，色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，那滋味岂能是一个美味可以形容！是不是非常心动呢？此处应该来一份真的糖醋鲤鱼才对啊！莫心急，想要吃上美味的糖醋鲤鱼，首先要懂得糖醋鲤鱼的饮食禁忌，糖醋鲤鱼固然好吃，但是有些食物是不能同食的。想知道糖醋鲤鱼不能和什么一起吃，想要知道答案的话就不要错过下面的内容了哦。
不能和狗肉一起吃，会对身体有害，不利于身体健康。
不能和咸菜一起吃，不利于吸收和消化，严重的还会导致消化癌。
不能和鸡肉一起吃，会造成身体不舒服。
不能和山药一起吃，会导致肚痛、反胃呕吐等情况。
不能和猪肝一起吃，不利于吸收和消化，容易导致消化不良。
不能和甘草一起吃，会导致中毒。
不能和南瓜一起吃，理由同上，也是会造成中毒。
四、糖醋鲤鱼怎么做法
主料
鲤鱼
800克
辅料
淀粉
适量
面粉
适量
配料
番茄酱
1汤勺
盐
适量
清水
5汤勺
4汤勺
糖
3汤勺
酱油
2汤勺
料酒
1汤勺
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酸甜
口味
溜
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
糖醋鲤鱼的做法步骤：1 1鲤鱼一条。
糖醋鲤鱼的做法步骤：2 2葱姜蒜及调料。
糖醋鲤鱼的做法步骤：3 3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
糖醋鲤鱼的做法步骤：4 4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
糖醋鲤鱼的做法步骤：5 5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
糖醋鲤鱼的做法步骤：6 6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
糖醋鲤鱼的做法步骤：7 7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
糖醋鲤鱼的做法步骤：8 8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
糖醋鲤鱼的做法步骤：9 9待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
糖醋鲤鱼的做法步骤：10 10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
糖醋鲤鱼的做法步骤：11 11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
五、糖醋鲤鱼应该怎么做鲤鱼要提前腌制吗
鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断。切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。葱姜蒜切末，备用。鲤鱼片想要外酥里嫩的口感，拍粉挂糊都可以。但是鱼的水分大，后面还要裹糖醋汁，拍粉会炸不均匀，成品容易软塌，所以我选用的是挂糊炸。这和鲜炸鱼片是有区别的。
首先我们要用直刀切至鱼骨处（每刀间隔约3厘米），然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处，在片起的鱼肉内侧交叉剞上两刀。鱼肉内侧交叉剞花刀的目的是为了更好的方便鱼肉入味。鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟。
选两三斤重的新鲜鲤鱼一条，宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重，一定要弄干净。给鲤鱼两面打花刀，并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。蒜切末，将番茄酱倒入调味罐中，加入两汤匙白糖，一汤匙生抽，两汤匙米醋，再加入一汤匙淀粉边加入边搅拌，这样美味的酱汁便调好了，第一步也算完成了。
花刀要先直刀进入鱼肉，直到鱼脊骨，然后再顺着鱼脊骨向着鱼头方向平刀前进4厘米，这样依次直到鱼尾，每隔4厘米一刀，大葱切丝，生姜切丝，胡萝卜切玉米粒大小的粒，将清理干净的鲤鱼，改上牡丹花刀。就是首先沿着鱼的鳃的部分先直刀到鱼刺，然后顺着鱼刺横刀到鱼头，把鱼头劈开一半。把鱼身也按此方法两面改好刀。
六、糖醋鲤鱼的做法
糖醋鲤鱼的做法如下：
工具和材料：剪刀、盆子、菜刀、菜板、碗、勺子、筷子、锅、漏勺、鲤鱼、清水、大葱、生姜、食用盐、料酒、白糖、陈醋、生抽、酱油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、香菜。
1、鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充实洗濯清洁；而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着内里的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀便可；末了在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也同样操纵。
2、大葱、生姜切成片放入大碗中，再参加少量清水；然后加入少许食用盐和适当料酒，再动手捏出葱姜里面的汁水，做一个简略的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。
3、碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖略微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽、酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌平均备用。
4、大碗中依照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来活动成直线的状况即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。日本海参
5、掏出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！
6、筹备一口大一点的锅，加入充足食用油，再开大火油温烧至七成热。把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼曲折在油锅中。把鱼炸熟炸透，用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
7、把锅里面的油温继承烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。
8、把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的外型酷似鱼跃龙门。
9、把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
10、把熬好的汁水淋浇在鲤鱼下面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子四周摆上一圈香菜粉饰，出锅即可。
