摘要：
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一、山东糟鱼的家常做法
作法一、
主要材料：小鲫鱼500g；
辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当
1买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。
2洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸
3炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边
4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起，
5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻，以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)
6第二天早晨开启盖子就可以吃完，爱吃热的就再加温下。
山东五香糟鱼做法有哪些
小提示
刚开始情况下大火烧开在小火慢炖，最终便是闷一一整夜，第二天开启盖子就能吃，凉了吃更有异味。
山东五香糟鱼做法有哪些
作法二、
1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞（难消鳞），洗静晾晒预留。
2葱切一大段，姜切大面积。
3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。
5用炒菜锅或陶器放进火上，底锅放一层小葱，以后在上面放进适当的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一层炸好的鱼；
6在鱼上边再放进一层小葱，再放一层鱼，这般循环系统，至鱼排完，但不必超过盖子部位
7再放白砂糖，老抽酱油（关键着色上味，干万不能加盐），老陈醋（醋的占比为四斤鱼二三两醋的占比，关键化鱼骨）以后倒进冷水，水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。
8先大火烧开，随后文火慢煎，直到锅中快水少才行；一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。
二、酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼的做法具体如下：
步骤一：鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒。
步骤二：晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出。
步骤三：大蒜，生姜切丁入锅爆出香味，有橘皮（切丝）就更好，关下火，待油温稍冷却一点（刚炸了鱼，油温太高了），放切好的辣椒干，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒，加少许生抽，老抽，白糖调味。
步骤四：炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味。
酒糟鱼的制作方法2
步骤1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步骤2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
步骤3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
步骤4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
步骤5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
步骤7：再倒入豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
步骤8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
步骤10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
三、河南老糟鱼的做法
河南老糟鱼的做法：
1、准备烹饪的食材，半瓶酒糟卤、2勺老抽、3勺生抽、少量白糖、1块桂皮、2个八角、2片姜、2勺黄酱、3勺米醋、少量蒜头。
2、清理鲫鱼，去内脏，刮鱼鳞朝鲜海参。
3、起锅烧油，鱼控干水分，油热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄出锅。
4、在锅内放入少量油，放白糖，炒至焦糖色，倒入酒糟卤，加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋，加入两碗水烧开，放适量盐。
5、将鱼放在高压锅内，铺在底部，加入蒜，煮一小时，即可出锅。
四、怎样做糟鱼
糟鱼的做法和配料如下：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
五、糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
做糟鱼的方法如下：
主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。
辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。
1、小黄花鱼清洗干净。
2、过油定型。
3、锅底铺上白菜帮。
4、把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。
5、开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。
6、等全部凉透入味儿，装盘即可。
六、做糟鱼腌制方法是什么
五香糟鱼
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
中文名
糟鱼
属于
圣旨骨酥鱼的一个分支
始于
清康熙三十四年（公元1695年）
营养价值
含钙、磷等多种矿物质及微量元素
简介进口海参
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上“大雅之堂”。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
营养价值
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
基本做法
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头[1]。
糟鱼的其他做法
闷糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
说起酒糟鱼，我个人是十分喜欢的。其酒香四溢、很开胃下饭，也能当作下酒小菜，是不可多得的江西特产之一。由于酒糟鱼是经过腌制而成，又融入酒香，所以吃起来十分的美味，如果你细心品尝，还可以感受那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，也都能从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，酒糟鱼的做法也是十分容易，简单的说是选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀。
具体的做法如下：辽海参
选材：鱼可以选鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲳鱼，也可以有用黄花鱼。
酒糟鱼做法的步骤：
1.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
2.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
3.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
4.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
最后，我想大家跟我一样，吃着酒糟鱼，鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，使得人有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。糙海参
糟鱼是上海菜的一种。
我没做过，但吃过，感觉还挺好吃的。
把买回来的鱼清洗干净，从中间脊背处一破两片，然后切条块，放盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽腌制，调好味。入好味后，放油锅里干炸，炸到熟透了有点发干，赶紧捞出来放入糟汁里（糟汁大型超市就有卖的，也可以自己做）泡一夜就可以吃了。
哪天我也试试。
糟鱼好多朋友都喜欢吃，可是不会做，今天教朋友们在家制作下饭利器糟鱼。
方法特别简单，首先食材:
鳗鱼，带鱼适量，酒酿2斤，盐10g，黄酒一斤。
好了，食材准备好了，开始做吧！
您学会了吗
做酒糟鱼，是先要将鱼油炸之后，滤干有放入酒糟里面的，仅个人简单做法。
