本文目录
一、红烧熏肉怎么做好吃
腊肉500克
辅料编辑
食盐1小勺
芹菜50克
红辣椒20克
味精0.5克
酱油10克
水适量
植物油适量
红烧腊肉的做法编辑
1.正在熏的腊肉
2.取少许切块,切点辣椒和芹菜
3.烧油放进辣椒炒香后放进腊肉炒匀
4.淋上酱油炒匀
5.放点清水和盐
6.煮十分钟
7.收汁,放进芹菜和味精出锅
二、贵州红烧肉的做法
贵州红烧肉
这款风靡全球的家常菜,在贵州这一片好吃风中,自有其特色,有什么东西都加的怪噜红烧肉,有咸甜味的板粟红烧肉、大白菜红烧肉、干笋红烧肉、干蕨菜红烧肉,有辣味的豆油棒红烧肉、折耳根红烧肉、胡萝卜红烧肉、干豇豆红烧肉等。主辅料变化大,无定格。如主料就有用五花肉、肘子肉的,辅料更是千变万化。家家会做、人人喜食,经聪明厨师创新变化更是为诸多宾馆、酒楼创造了大量的利润,也深得食客的好评。
怪噜红烧肉
贵州民间风味中的“怪噜味”,就是源于“怪噜饭”,这是贵州的一种流行食品。在炒“怪噜饭”时,加入了当地产的各种原料,如香肠、腊肉、青红椒丝、洋芋丝、酸菜、芹菜、莲花白、油辣椒、甜酱及精盐、酱油、醋等,从而形成了醇厚浓烈的独特风味。
“怪噜红烧肉”就是在传统红烧肉的基础上,经贵州民间厨师之手,将“怪噜味”应用于红烧肉的烹制,从而形成的一款地方名肴。它不仅保留了红烧肉色泽红亮、火巴软不腻的特色,而且由于加入了许多新的原料又采用了“怪噜”风味,从而变得更加吸引人。
原料:带皮猪五花肉400克豆筋100克糍粑辣椒20克糟辣椒15克姜片6克蒜片6克葱节10克醪糟汁20克精盐6克料酒10克酱油8克醋12克味精3克白糖10克鲜汤200克精炼油30克八角3克三柰2克桂皮2克小茴香1克花椒3克
制作方法:
1.猪五花肉刮洗干净,切成2.5厘米见方的块;豆筋用温水泡发好后切成菱形块。
2.锅置中火上,注入精炼油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,倒入五花肉炒。烹入料酒,炒至肉块吐油时,下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒,炒出香味后,再调入醪糟汁、精盐、酱油、白糖及一部分醋,掺入鲜汤,转用小火烧至五花肉火巴软时,下入豆筋烧入味时,待汤汁浓稠时,调入味精,再点入少许醋,起锅装盘即成。
干蕨菜红烧肉
贵州山多,水美,气候温暖。全省各地均产蕨菜,除了采取嫩茎汆水用清水漂两天鲜食外,还有将焯水后晒、晾干的干蕨菜用温水涨发烹制的。此菜蕨菜干香,烧肉化渣,营养丰富。
用料:五花肉500克水发干蕨菜200克精盐8克味精2克白糖10克酱油8克八角3克料酒15克
制作方法:1.五花肉洗净,切成五分丁;干蕨菜改刀切4厘米的段;炒白糖制成糖色。
2.净锅置中火煸炒五花肉至干水分,烹料酒,加入糖色、精盐、酱油、蕨菜、注入肉汤改小火慢烧至汤浓肉火巴时调好味起锅装盘即可。
豆油棒红烧肉
“贵州一怪,辣椒做菜”。贵州气候温湿,人们历来喜食辣椒以避湿。这红烧肉也一改咸甜味为辣香味。加入营养丰富的豆制品家族中的豆油棒一起烧制,吸去了大量油脂,真正做到荤素搭配。成菜辣香味厚,滋味浓郁。
用料:五花肉400克豆油棒100克糍粑辣椒30克精盐8克白糖15克酱油6克味精2克
制作方法:
1.五花肉切六分丁;豆油棒用开水泡发后切菱形段。
2.净锅置火中,下油煸炒至水分干,加精盐、烹料酒,加酱油炒肉上色,下糍粑辣椒同烧至出色味焦香,加肉汤改小火炖熟,下豆棒同烧至肉火巴时调味即成。
竹筒笋子红烧肉
原料:猪五花肉500克干竹笋25克精盐8克冰糖(或白糖)50克鲜汤600克精炼油20克大葱葱白8克芫荽叶1张
制作方法:
1.将干竹笋用冷水浸泡24小时使其软透,改刀成菱形节,在沸水中略煮后晾凉;冰糖(或白糖)炒制成糖色。
2.猪五花肉切成1×1厘米大小的长丁,下中火五成热油锅中煸炒约5分钟沥出余油加鲜汤、糖色、干竹笋,调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟,待基本无水出油时下葱白装入竹筒形的陶器中用芫荽点缀即可。
制作关键:
1.用冷水浸泡发制干笋一定要透,有时需根据原料而调整时间,期间可换水23次,以换去干竹笋所带的颜色和苦涩味。
2.煸炒肉时要将肉煸干到合适;烧制时也要烧够。
特点:笋子酥香脆爽,肉火巴糯肥而不腻。
三、腊肉可以做红烧肉吗 腊肉红烧肉的做法海棒槌
食材明细
腊肉适量
辣椒适量
香菜适量
精盐适量
食用油适量
酱油适量
味精适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
红烧腊肉的做法步骤
1
备好腊肉。
2
将腊肉切大块,香菜切段,辣椒适量。
3
锅里放少许油倒进切好的腊肉,翻炒至出油,放进干红辣椒炒匀。
4
调入酱油上色。
5
再加一点清水煮片刻。
6
将水烧干放进香菜,味精炒匀即成。韩国海参
7
烧好的红烧腊肉。
四、红烧腊肉的做法,红烧腊肉怎么做好吃,红烧腊肉
红烧大肉的做法:
首先准备材料:
五花肉(肥瘦均匀,肉质鲜嫩),番茄酱(少许),红酒(少许)酱油,冰糖,白糖,八角,肉桂,花椒,葱姜,干红椒(少许)鸭梨半个,盐,味精。
步骤做法:
⒈将五花肉切块,用水焯出杂质,捞出,放碗中备用。
⒉最重要的上色,俗称滑糖,就是将白糖放入油锅内(油要没过白糖),慢慢将其融化,使其变色,白色-淡黄色-黄色-红色-深红色(有点冒泡),迅速将焯好的肉倒入锅中,使其充分与糖融合,颜色变成红色。
⒊放入番茄酱,红酒,酱油,八角,花椒,葱姜,干红椒,炒香,观察汁液是否没过肉的一半,如果不够,加热水,记得热水。改中火,烧7分钟。
⒋加入适量的热水,使水没过肉。放入肉桂,鸭梨,冰糖,盐。小火炖至汤汁将尽。转大火收汁。放味精翻炒均匀即可出盘。
要点:上色一定不要着急,必须深红色,不然不会上色。糖不要放得太多,还有冰糖,要适量不要过甜。
五、红烧肉的十种家常做法
养生导读:红烧肉这道家常菜,可说是好吃又美味又有故事的菜,而且不同的地方,也不同,千变万化,变着花样做。红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。冬笋炒腊肉,是以腊肉为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳。
一、香浓软糯红烧肉。
原料:五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)。
调料:老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。
:瓜参
(1)、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
(2)、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
(3)、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
香浓软糯红烧肉二、游氏红烧肉。
主料:五花肉。
配料:葱,姜,八角,香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)。
调料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多点来增加酒香)。
制作:
(1)、五花肉刮洗干净,切成块,焯水后再清洗干净。
(2)、炒锅上火加油,将葱和姜炒香,然后关火,把五花肉排放在葱姜上,再加入香料和所有的调料,开火将调料和肉融合一下,上点色,然后加入适当的沸水(必须沸水),盖上锅盖,烧开后,转小火来焖制。
(3)、等到肉质变酥烂,汤汁变稠浓的时候,转大火来收一下汁,让汁和油融合一起,然后撒上葱段就可以出锅。
菜肴特点:酥烂软糯,酱香浓郁。
三、粗犷拌饭式红烧肉。
:
1、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
2、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。
3、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!
粗犷拌饭式红烧肉四、香醇解馋式红烧肉。
材料:五花肉600克;空心菜200克;葱150克。
调味料:鸡粉1/4小匙;酱油3/4杯;白砂糖3大匙;米酒1大匙;水4杯。
做法:
步骤1:将五花肉洗净,切成长方体的块状;葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2:将切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,然后捞出沥干油分。
步骤3:炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒,待糖汁的颜色变成深褐色时,加入炸好的肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4:煮开后再改小火煨煮,待熟透后加入葱段。
步骤5:大火收干汤汁,然后盛盘。另起一锅滚水,将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜。
五、笋乾红烧肉。
营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。印度洋海参
相关人群:
1、适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。
2、对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
制作:
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
笋乾红烧肉六、牛蒡红烧肉。
食材:五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量。
做法:
1、肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右的片。
2、平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)。
3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。
4、除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5、倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。
七、芋头红烧肉。
材料:五花肉一盒(市场上没好的五花肉,只能去超市买一盒一盒的),洗净去毛,切成麻将大小的块,放入冷水中,煮开,捞出冲去血沫,控干水分备用。
蒜几个,姜几片。干柠檬一片,绿茶一小撮,花椒一小把,辣椒一小把,冰糖适量。
做法:
1、锅倒底油少许,凉油入糖小火慢炒,至出棕红色泡沫,下控干水分的肉块翻炒均匀上色,加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽,下姜蒜添水未过食材,大火煮滚,倒入沙锅中,放入香料(其实应该用个香料盒或者用纱带,可是我忘了一股脑的都扔了进去),上盖,煮沸后,小火一个半小时。
2、先把芋头炸至表面硬一些,然后等肉炖一个半小时之后入,再一起半个小时即可出锅。
芋头红烧肉八、干豇豆红烧肉。
主料:五花肉、干豇豆。
调料:八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。
制法:
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。
4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。
九、软糯红烧肉。
1、材料:五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖。
2、将五花肉切成块备用。
3、冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水入锅蒸2小时。
4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
软糯红烧肉十、农家腐竹红烧肉。
做法:
1、将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中、见软再用。
2、无花肉带皮切丁,生姜切片。
3、支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香。
4、倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右、(可用筷子试戳烂即可)。
5、开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可。