摘要：
本文目录小鲫鱼怎么吃鲫鱼怎么做最好吃鲫鱼咋炖好吃一、小鲫鱼怎么吃红焖小鲫鱼原料：小鲫鱼，生菜，干淀粉，葱片，姜片，蒜片，八角，干辣椒，番茄酱，植物油，料酒，高汤，盐，味精，老抽，生... 本文目录
一、小鲫鱼怎么吃
红焖小鲫鱼
原料：小鲫鱼，生菜，干淀粉，葱片，姜片，蒜片，八角，干辣椒，番茄酱，植物油，料酒，高汤，盐，味精，老抽，生抽，耗油，白糖适量。
做法：1：将小鲫鱼去鳞去内脏收拾干净，打上花刀，淋上料酒，撒上姜片，拌匀腌制10分钟，再撒上干淀粉拌匀。2：起锅烧油，油温7成热下入鲫鱼，手勺将鱼之间分开，防止粘连。炸至外焦里嫩时，捞出控油备用。3：锅内留底油，放入葱片，姜片，蒜片，八角，干辣椒炒香，放入番茄酱炒几下，烹入料酒，加入高汤，盐，味精，白糖，老抽，生抽，耗油，倒入炸好的鲫鱼，烧开，撇去浮沫，注意鱼要摆整齐，小火慢炖入味，再大火收汤汁，淋明油，出锅推入铺生菜的盘中即可。
砂锅肥肠
原料：猪熟肥肠300克，水发香菇，水发玉兰片，水发海米，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉，香菜。
做法：1：把肥肠斜刀切成1厘米厚的片，香菇，玉兰片切片，起锅烧开水焯一下捞出备用。香菜切段。2：锅内留底油烧热，放入香菇，玉兰片煸炒几下，放入料酒，鲜汤，盐，海米，肥肠片，烧开后倒入砂锅内，放火上烧开，小火慢炖15分钟，撒上味精，胡椒粉，香菜即可。
特点：汤鲜味美，醇香不腻。
糖醋小鲫鱼
材料
小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐。
做法
1.先在平底锅当中放油，用中小火将小鲫鱼炸到两面金黄，这样鱼刺会变酥，不用担心卡住。
2.不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长。
3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
4.油锅爆姜蒜，下调汁。
5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
红烧小鲫鱼
主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖，醋，酱油，黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。
将鲫鱼处理好备用，之后将锅放火上烧热，之后放适量油，等到油刚起烟的时候，放入葱姜蒜，炒到起香之后放小鲫鱼翻炒。
随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒(关键一：不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃(关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感)。
二、鲫鱼怎么做最好吃
对于一个南方农村长大的人来说鲫鱼估计是吃的最多的鱼了，小时候一群人就去田里抓鲫鱼，把坑里的水浇干，然后就去抓鲫鱼，几个小伙伴抓了之后就开始你一条我一条的选。回家了之后就会让自己的母亲做着吃。当然要说最多的时候还是在冬天放鱼塘的时候，冬天时候鱼塘的鱼都要取了，鱼塘就会放干，然后当时所所有的人都下去抓鱼，当然得要等主人把大鱼抓完了，那时候也不怕冷，全村的人都下去抓鱼。
所以说对于鲫鱼的做法各种自己都是吃过了，到现在长大了，自己也非常喜欢做吃的，加上自己也喜欢出去钓鱼，在农村的鱼塘里钓的最多的还是鲫鱼，所以对于鲫鱼的吃法也是比较熟悉的。
如果是很小的鲫鱼，就是那种十来公分的鲫鱼，这些小鲫鱼最好的做法还是炸，把鲫鱼先处理好，炸的话一定要新鲜的，不要在冰箱里冰冻了。然后处理好了之后，就是腌制，料酒，盐，葱姜蒜，鸡精等等调料腌制半个小时。然后再洗干净，接着就是热油下锅，然后把鱼放进去炸，当然为了保持鱼的酥嫩，可以用生粉裹一下然后再下锅炸。小鲫鱼适合炸，这样的话就可以一起吃了，鱼刺都不用担心的。
如果是稍微大一点的，那就是做汤了。鲫鱼汤也是很养人的，营养价值高。做鲫鱼汤的话，也是要选择新鲜的鱼，冰过之后的鱼味道还是会差很多的。
先把鲫鱼处理好，然后就是下锅煎一会，不需要很久，煎到有点黄黄的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到汤炖白了之后再放调料，盐，鸡精，葱蒜等到，最后放点豆腐，再炖一会。最后如果有紫苏放点，那味道绝对是最棒的。
红烧，红焖，葱烧，煨汤，这些常规做法就不多说了，网上资料很多，一查即得。
说两种比较特别的。
一，椒盐鲫鱼。
鱼身不能过大，太小成毛鱼了，总要在二两到三两左右一只，容易入味，炸得酥，肉头厚。
腹内和腮收拾干净，鱼鳞留着，一次多做些，二三十只吧，不然油浪费了可惜。
取一个大盆做腌料，倒入料酒、白醋、盐、花椒粒、野山椒，再加葱姜段片，使劲揉捏，破坏纤维，出味道。白醋多些，鱼骨才会软，炸后并无酸味。
放入鲫鱼，腌料最好能没过鱼身。腌制三到四个小时。
取出鱼，摊在竹匾里，或是用棉线吊起来，阴凉处吹干水分。一定要干身，实在等不及也要用纸吸干。
起油锅，烧至八成热冒烟，逐条下鱼，一次不要贪多，每条鱼要有空间在油里翻滚。
看见水泡渐小，声音也变小，鱼身浮出油面，金黄起酥，漏勺捞出待用。
油温再次升高，放入鱼，二次抢酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒盐、七味粉均妙，咸香干脆，骨刺俱酥，下酒绝品。
二，酥焖鲫鱼。
从台湾食家刘枋女士处学来，应该是山东菜，究竟如何，请教方家。
收拾腌制鲫鱼的过程与椒盐鲫鱼略同，唯白醋可以酌减，因为后面煨焖的时候还要加。
准备一口大砂锅，最底层铺满大葱葱白，上铺一层海带结，再铺一层鲫鱼，再从葱白开始逐层铺满，一般的大砂锅至少可以铺四五层。
砂锅中间留一个硬币大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好酱油，糖，白醋，直到没过主料。
烧开，撇去浮沫，转最小火，慢慢煨。
四五个小时后关火，切勿翻动，待自然凉透。
这是一道凉菜，或说前菜，也是下酒好菜。鲫鱼骨刺酥软，老人孩子都能吃。
葱段之甜，尤其难以置信。
鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼，尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。
鲫鱼两条：500克左右（凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼，毛毛刺少，吃起口感好一点）
备料
姜：（适量，切成姜末，少量切片）
蒜：（适量，切成蒜末，少量切片）
香葱：（适量，切成葱花）
大葱：（少量，切成丝）
韭菜：（适量，切成韭菜末）
红小米椒：（适量，切成圈或末）
青尖椒：（适量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（适量）
老干妈酱：（适量，用刀剁细一点，口感更好）
蒸鱼豉油：（适量）
生抽、酱油、醋，白糖（适量）
盐、鸡精、味精，胡椒粉（少许）
花椒油（适量）
凉拌鲫鱼做法
腌制
鲫鱼洗净，在鲫鱼的两面打上花刀，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟，这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上，能更好的去除鱼的腥味。
做法
（1）把腌制好的鱼装入盘里，鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。（我个人喜欢把鱼蒸熟，有的是用水煮，感觉蒸的比水煮的口味好得多，营养也不容易流失）
（2）蒸鱼的同时，我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许，在倒一点花椒油。搅拌均均。
（3）从锅里取出蒸好的鱼，把料汁均匀的倒在鱼身上，撒上韭菜末。起锅烧一点油，淋在料汁上面，激发出料汁的香味，最后撒上葱花，美味既成。
这样做出的凉拌鲫鱼，肉质细腻嫩气，麻辣鲜香，十分可口。半干海参
鲫鱼做法实在太多啦~红烧、煎炸、凉拌等，但广东人认为还是煲汤的鲫鱼最好吃！鲫鱼的精华都融进汤里，营养又美味！最重要是简单三步就能品尝到~
宁神安睡汤
鲫鱼的鲜味搭配萝卜玉米的清甜，外加奶白的汤底，感觉喝完气血足，脸色也白几个度呢~加上莲子有养心安神的作用，适合夏季失眠人士！
【食材】：莲子、百合、红萝卜、玉米、生姜、鲫鱼
【做法】：
1.莲子去芯，加入百合、红萝卜、玉米先煮半小时；
2.鲫鱼加姜片煎至两面金黄，然后放到汤里；
3.汤煮至奶白色，加点葱花增加香气，就大功告成啦！
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我是元气~~坚持轻养生 6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
鲫鱼大多数都是野生的很少是养殖的，是一种适应环境很强的淡水鱼类。一般生长在水库，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有机遇的生存。
鲫鱼含有大量蛋白质，它的肉味鲜美，肉质细嫩，易消化吸收，对肾炎肝炎，慢性支气管炎，高血压，心脑血管病，长期食用都有很大的功效。
首先要采购新鲜的鲫鱼，最好每条在（250克）以上，本身鲫鱼刺多，因大鱼和小鱼刺数量是同样的多，做汤还是大一点为好。杀好的鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，备用。
开始点火锅热，锅内加少许油，油温在70度放上鲫鱼煎至两面发黄即可。同时备好滚开的开水，倒入锅内顿时烫的染色为白色，加入备好的调料，葱姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少许），继续炖煮15分钟左右，锅内出现浓稠的白色汤汁，关火加入少许盐，出锅时加点香菜末（香菜可加可不加）。
最适宜脾胃虚弱，产妇催乳，还能滋补防病，美容养颜等功效。
要备好鲫鱼，少大一点的，.把鱼杀好，清洗干净，在鱼身上用刀斜刀割上几道，备好葱姜，蒜，小米辣。
锅中加热放油烧热，把鲫鱼放入锅内，煎至两面微黄，出锅。如果粘锅先用姜片擦锅，这样可以防止粘锅。葱姜蒜，小米辣，放入锅中煸出香味，把鱼一起放入，加入适量得水，同时加入，老抽，白糖，味极鲜，料酒，五香粉，食盐，大约需要15分钟，大火收汁，关火出锅装盘，撒上香菜即可。
（3）油炸小鲫鱼的做法；
油炸鲫鱼是利用小的鲫鱼，是比较简单的一道菜，在市场上最好买的食材，价格便宜。首先把鱼洗净摘好刮掉鱼鳞，也可以不要鱼头（用剪刀剪掉），放入盆中放入盐，料酒，腌制十分钟，控去水分备用。
锅中放油烧至七成热，放入鱼腌制好的鱼，炸制金黄色，肉，骨，刺干酥型状，用笊篱捞出控油。稍后二次放入锅中，继续炸至干脆为止，捞出控油装盘。
涮料，姜刮去皮洗净，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味极鲜少量，调成涮料即可。也可以用大蒜调制，大蒜扒去皮，放入蒜臼子捣成蒜泥，加入醋，味极鲜即可。
这种吃法是物美价廉，吃起来酥香酸辣爽口。
我是一亿奶奶的美食专家，谢谢大家关注！
鲫鱼买回来之后，可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼！我选择做的是红烧鲫鱼，因为实在好吃呀！味道醇厚！活鲤鱼一条，杀好洗净，喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来，鱼两边打上花刀，起锅烧油，锅底放少许盐，为的是鱼身不沾锅，煎至两面金黄！放入切好的蒜末，姜末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多种选择，蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)！选择辣椒酱的熬一下，这样做出来的鱼汤颜色正！撒上黄酒，放入清水，没过鲫鱼！加入盐，老抽，陈醋，盖上锅盖，大火烧开改小火慢慢煮！等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精！收汤汁！家庭版的不建议用芡水来收汁，装盘撒上葱花就好啦！很简单有木有
杀鱼处理之类的就不说了。
准备辅料:干辣椒，香菜，葱，姜，蒜
调料:油，盐，生抽，鸡粉，白砂糖，黑醋，料酒
做法:将大蒜切碎，葱白切斜段，葱为切珠段，香菜切碎，老姜切片，干辣椒切段备用。
热锅冷油下入葱白段跟蒜碎姜片炒香后下入鲫鱼中火慢煎（记得翻面）下入一点点盐，生抽，黑醋在中火两面慢煎上色（这时候就能闻到香气），下入料酒，白砂糖，适量的水，大火煮至汤开后加入适量干辣椒，鸡粉，盖上锅盖中火焖2分钟后掀开锅盖大火收汁即可装盘，装盘后趁余热温度还够撒上香菜葱碎点缀即可，一道美味家常菜就做好了。非常下饭！
怎么样，是不是很简单呢，调料跟辅料家家户户都有的哦，希望大家会喜欢！
可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼！我选择做的是红烧鲫鱼，因为实在好吃呀！味道醇厚！活鲤鱼一条，杀好洗净，喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来，鱼两边打上花刀，起锅烧油，锅底放少许盐，为的是鱼身不沾锅，煎至两面金黄！放入切好的蒜末，姜末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多种选择，蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)！选择辣椒酱的熬一下，这样做出来的鱼汤颜色正！撒上黄酒，放入清水，没过鲫鱼！加入盐，老抽，陈醋，盖上锅盖，大火烧开改小火慢慢煮！等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精！收汤汁！
鲫鱼是非常鲜美的淡水鱼，营养丰富，肉质鲜嫩。鲫鱼的烹饪方法也多种多样，鲫鱼的鲜美肉质决定了它怎么做都是一道美味。
下面我就推荐两种自己认为最好吃的做法：
一，红烧鲫鱼。红烧鲫鱼的灵魂就是要有辣椒，我最喜欢的是放新鲜线椒或者小红米椒。主要食材：800克的新鲜鲫鱼两条，新鲜线椒三个，大蒜瓣若干，生姜若干，小葱若干，白糖少许，生抽老抽少许，陈醋料酒少许，食盐适量。
先将锅中倒入适量油烧热(尽量烧热些可以减少煎鱼时粘锅)，烧热后将两条鲫鱼放入锅中煎，注意控制火候，慢慢把鱼的两边都煎至微黄。鱼煎好后依次加入生姜，大蒜，料酒陈醋和白糖青椒，再加入适量清水盖好锅盖闷煮5分钟。最后加入食盐和小葱，保留少量汤汁起锅装盘，一份美味好吃下饭的红烧鲫鱼就做好了。
二，鲫鱼豆腐汤。主要食材：800克鲫鱼一条，水豆腐500克，生姜片若干，小葱若干，烧好白开水备用，料酒白糖食盐。先将锅中倒入适量食用油烧热，放入鲫鱼稍微煎一直，煎好后倒入烧好的白开水，再加入水豆腐，生姜片料酒和白粮，盖好盖煮至汤呈奶白色，加入食盐小葱后出锅。
萝卜鲫鱼汤，这个比较受大众欢迎吧。
主料:新鲜鲫鱼一条800克
辅料:姜、白萝卜一个500克
调料:米酒、盐、糖、胡椒粉
做法:1.热锅冷油下少许盐、下宰杀好的鱼小火慢煎至两面金黄《不要早早动鱼容易破皮》煎好放至一旁备用2.洗锅下少许油，下姜块爆香，加水，大火烧开，下煎好的鱼，下适量米酒去腥，撇去浮末，下萝卜条，转小火熬半个小时，调味、盐少许糖提鲜即可。鲍鱼海参
三、鲫鱼咋炖好吃
剁椒鱼头:准备好一个鱼头吧它清洗干净，我们先准备一个容器，加入适量的水，加上拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，葱姜水，把鱼头放进去浸泡大概15分钟中途翻动一下主要是吧鱼头的腥味去掉。盘子里放一些少许的豆皮没有的话可以不加。鱼头沥干水分后两面涂抹少许的盐和料酒，在鱼头上面再铺上一层辣酱，这个可以更具自己的量加入即可，然后把鱼头放入锅中，大约蒸个10到15分钟出锅后加一些小红辣椒，泼上少许的热油，最后放一点香菜装扮一下就可以上桌了。（鱼头要从顶部劈开，形状会比较好看同时又很容易又味道）
红焖鲫鱼:先把鲫鱼清理干净，葱姜蒜清洗干净，姜切成片，蒜拍碎，然后把鸡蛋打入碗内均匀的搅拌，吧油倒入锅内。当油温升高后将鲫鱼的的两面均匀的抹上蛋液放入锅内，待鱼两面金黄后捞出，把锅内的的余油倒出清洗锅后重新放油烧热，放入切好的葱姜蒜，翻炒出香味后放入醋，酱油，汤汁煮片刻，在放入1000ml的热水，水滚之后放入做好的鱼，加入少许的白酒，放入少许的盐，温火煮3到4个小时煮至出汁就可以出锅了。（洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜洗干净，不然鱼吃起来回事苦的，煎鱼的时候尽量用不粘锅，这样煎出来的鱼形状会很好看，不会烂。温带海参
香辣小红炖鲫鱼：我们首先要把鲫鱼的鳞和内脏清洗干净，如果你不喜欢吃鱼头也可以去掉洗干净，然后把鲫鱼的两面打上几道花刀，然后在吧葱姜蒜洗干净切成段和切成片，在砂锅内加入适当的熟猪油炖鱼的时候会发现特别的香，在加入适当的小红油，用吸水纸吧鲫鱼上面的水分吸干净，每条鱼两面均匀的擦点盐，下入油锅两面煎即可，最后加入一点料酒，五香粉或者少许的生抽，加入适量的水，根据自己喜欢的口味加入你喜欢的一些酱料，大火烧开后，开小火慢慢炖，出锅后可以加一点东西点缀一下让它好看一点。
鲫鱼的肉质细嫩，味道鲜美，而且营养全面，含糖分比较多，脂肪少，所含有的优质蛋白质，很容易消化吸收，鲫鱼很适合上班族。而且在空调房间里呆的时间长了很容易精神疲倦，皮肤干燥；对吃鲫鱼不仅对皮肤有帮助，还可以缓解压力，改善睡眠质量，经常的食用可以补充营养，增加抗病能力。
