摘要：
本文目录肉丸子家常做法10种家常做法,做出美味的肉丸子学校食堂的8道好吃肉丸子做法一、肉丸子家常做法六种肉丸子做法:第一道：红烧丸子小时候，过年过节，最喜欢吃的菜就是红烧丸子靴参。... 本文目录
一、肉丸子家常做法
六种肉丸子做法:
第一道：红烧丸子
小时候，过年过节，最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里，肉馅四溢，越嚼越有味道。

具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。
第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀后再倒入1碗水。如图

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。
第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。
第二道：珍珠丸子
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。
第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。
第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
第三道：红烧狮子头
这道菜圆圆滚滚的，寓意团团圆圆。年夜饭时，它还是压轴菜。入口即化，裹上鲜亮的汤汁，不管是看还是吃都特别有食欲。

具体制作方法
第一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。
第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。
第三步：把鸡蛋剥皮备用。
第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。
第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）

第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。
第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。
第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。
第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。
第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。
第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。
第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。

第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。
第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。
第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。
多说几句
1、做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。
2、我偷懒儿，用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。
3、往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。
4、拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。
5、炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。
6、小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。
7、丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。
8、丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。
第四道：小米肉丸子
这道丸子的特别之处是它不全是肉，其中有一半是小米饭。这样做好的丸子，不仅有肉香还有小米的米香，整个吃起来又不会特别油腻。

具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克、小米饭300克左右，香葱适量，姜适量。
第二步：把姜切成片放入碗里，香葱拍一下，然后切成段，一样放到碗里。接下来，往两个碗中依次倒入半碗清水，浸泡半个小时，做成姜水和葱水备用。
第三步：把肉馅、小米饭放入盆中，再放入2勺姜水、2勺葱水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许白糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉调味。
第四步：朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲，直到这一步丸子馅就做好了。

第五步：接下来，开始搓丸子。取少量的馅放到手里，搓圆，如图。
第六步：把搓好的小米丸子放到多功能锅的丸子烤盘中，如图。烤盘里不用抹油，在煎的过程中，会把肉馅里的油脂煎出来，这样吃起来更爽口。
第七步：直至盘底一面煎至表面微黄、变硬的时候翻面。待把整个丸子都煎到表面金黄，变酥的时候关火。
第八步：装盘开动吧。
多说几句
1、我用的是小米饭，只要将小米饭用筷子打散就可以放到肉馅中。如果大家用小米粥里的小米来做，一定把米汤过滤掉，只留下米粒。
2、把葱和姜做成葱水和姜水放到丸子馅里，这样比切成末直接放到馅里好处更多。首先，不失葱姜的香味。其次，让丸子里边吃起来更加鲜嫩多汁。还有，在煎的时候，也不用担心会把葱姜末煎糊。总之，大家试了就知道了。
3、我用的是多功能锅的丸子煎盘，比较省事，不用抹油，直接煎就可以了。大家如果没有，也可以把丸子用油炸熟或者蒸熟，口感也很好哦。
第五道：四喜丸子
这是一道非常经典的菜肴。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。

具体做法
第一步:准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）
第二步:先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步:往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。
第四步:加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步:用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步:炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步:炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步:将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步:把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第六道：鸡肉丸子
这道鸡肉丸子，送给过年期间想吃肉又想减肥的朋友。用鸡胸肉和蔬菜做成的肉丸子，肉香浓郁，鲜味十足，Q弹有嚼劲，非常美味。另外，因为是煎制的，热量不是很高，饱腹感也很强，很适合减肥期间。

具体制作方法
第一步：准备食材。鸡胸肉300克、西兰花30克、胡萝卜半根、玉米粒50克
第二步：把鸡胸肉剁成泥，也可以用料理机绞成泥。西兰花、胡萝卜分别切碎。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯水。
第四步：把焯好水的玉米粒、西兰花、胡萝卜放入鸡胸肉中，再放入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。
第五步：用筷子朝着一个方向开始搅动，直至鸡肉上劲。这期间，也可以把筷子拿掉，用手把鸡肉多摔打几次。

第六步：手上粘一点点油，然后取适量的鸡肉放到手中，搓成丸子的形状，如图。
第七步：丸子煎盘稍稍加热，然后把搓好的丸子放入煎盘中，如图。
第八步：小火煎至一面煎定型后再翻面，直至丸子成熟即可。
第九步：把丸子装盘，挤上一些番茄酱和低卡的沙拉酱即可开动。
多说几句
1、这道丸子，淀粉的量放的不是很多，这样吃起来肉香味更浓，热量也不高。只是这样，丸子不容易定型。所以，鸡肉在搅拌的时候，一定要搅拌至上劲，还可以多用手摔打几次，效果更好。
2、鸡肉比较粘，所以在搓丸子的时候，手上可以少抹一点点油用来防粘。
二、10种家常做法,做出美味的肉丸子
肉丸子是许多人喜欢的一道美食，在不同地方有着不同的制作方法和口味。下面介绍了10种家常做法，帮你轻松做出美味可口的肉丸子。
1.香菇肉丸子
新鲜香菇去蒂，用刀切成香菇泥，和猪肉馅拌匀。加入盐、鸡精、葱姜末和淀粉，揉搓至起胶。用手将肉馅团成小圆球，放入沸水锅内焯水。
2.火腿肉丸子
把熟火腿切成小丁，和猪肉馅一起混合，加入生姜末、蒜末、盐等佐料，用筷子搅拌至起胶。制成小圆球状，放入蒸锅中大火蒸5-7分钟即可。
3.三鲜肉丸子
鸡蛋打散后倒入肉馅中，加入木耳末、香菇末和虾仁末，与佐料混合均匀。挤成圆形，放入滚水中煮熟即可。
4.红烧肉丸子
将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、盐，揉搓至起胶。制成小球形状，并油炸过，最后加入红烧酱汁烧煮5分钟。
5.川味麻辣肉丸子
将猪肉馅和麻辣调料一起揉搓，加入葱花末、姜末和蒜茸，拌匀后制成小圆球，放入沸水锅中煮熟，出锅前加一些花椒末即可。
6.鲜虾肉丸子
将新鲜虾仁切碎，用猪肉馅、葱末、姜末、盐、胡椒粉等佐料一起揉搓，挤压成圆球状，放在焯水的沸水锅里，煮至肉熟即可。
7.芝士肉丸子
将猪肉馅中加入鹌鹑蛋、芝士丁，再加入调料拌匀，搓成小球状。用烧开水的锅焯水一下即可。
8.蘑菇肉丸子
将蘑菇洗净，切碎，加入肉馅、盐、胡椒粉、姜末、葱末，和肉馅混合揉搓，制成小圆球，最后放入沸水锅中煮熟即可。
9.紫菜肉丸子
将紫菜剪成小碎块，将猪肉馅和紫菜拌匀并加入佐料。揉搓成小球状后放入蒸锅大火蒸5-7分钟即可。
10.酸菜肉丸子
将酸菜洗净后，用手轻捏使其破碎，加入猪肉馅中，搅拌均匀光参。用筷子将肉馅搅至有起胶感，制成小圆球。加入大葱段、姜片和酱油，稍微焖煮即可。
以上就是10种家常肉丸子的做法，不同的食材和佐料可以让肉丸子呈现出不同的口感和风味。希望大家喜欢，尝试做出美味的肉丸子。
三、学校食堂的8道好吃肉丸子做法
肉丸子8道好吃的丸子做法
土猪肉丸子
食材
猪肉馅、鸡蛋1个、小葱、淀粉、食盐、鸡精、蚝油、白糖、淀粉
做法步骤
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒人炒锅中，调人蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据口味调整汤汁的味道)
四喜丸子
食材
猪肉、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水做法步骤
1、五花肉剁馅，葱、姜切大片提前分别泡在小碗水中，水淀粉蛋清。
2、肉馅里放入香油，肉馅放人酱油继续搅拌，然后分次加葱水，少许的盐，鸡精，蛋精继续朝一个方向搅拌
3、将肉馅做成四个拳头大小的丸子
4、锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下人丸子，小火慢炸。
5、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
6、倒入少许酱油，然后加人适量的热水，上火蒸一个小时左右即可。
7、丸子摆盘中，锅中倒人蒸丸子的汤，烧开后勾芡，淋少许香油即可。
土豆丸子
食材
土豆、生粉、黑胡椒、食盐、植物油做法步骤
1、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥。
2、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。
3、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哦。
4、锅里倒入足量油，烧至7、8成熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出即可
红烧猪肉丸子
食材
肉丸子、洋葱、辣椒、胡萝卜、蒜末
调酱汁：生抽、蚝油、白醋、白糖、清水、淀粉
做法步骤
1、锅中留油，加入辣椒，洋葱，胡萝卜煸炒1分钟。
2、加入肉丸子翻炒均匀，倒入搅拌均匀的碗汁。
3、中火煮10分钟后加入蒜末，最后淋人水淀粉翻炒至粘稠出锅
炸豆腐丸子
食材
豆腐、香菇、胡萝卜、葱、五香粉、香油、淀粉、生抽、盐
做法步骤
1、把豆腐蒸五分钟，然后去掉水切碎。
2、香菇和小葱及胡萝卜也都剁碎，和碎豆腐混合在一起。
3、加入生粉，搅拌均匀，加入生抽香油，加人五香粉，加2克盐，再次搅拌均匀，揉成圆团。海参家常菜做法
4、锅里倒入油烧八成热，豆腐丸子慢慢加入，炸至金黄即可
荷香莲藕丸子
食材
猪肉馅，莲藕，荷叶，橄榄油，盐，姜，葱，蚝油，淀粉，
做法步骤
1、猪精瘦肉剁馅加生姜末、葱末、盐，加入适量清水搅打均匀、再加入橄榄油、精盐调制人味
2、白莲藕去外皮、用擦子擦成丝剁碎，将藕碎倒人肉馅中，与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲
3、用手抓起拌好的莲藕猪肉馅，团好的丸子摆放在放有荷叶盘中
4、锅里水烧开后，将做好的莲藕丸子整盘放置于锅上大火蒸15分钟
5、另起一锅加人清水或高汤烧开，调人盐少许，蚝油少许调味
6、最后倒人薄芡勾芡淋丸子上即可
珍珠丸子
食材
猪肉馅、糯米、豆渣、鸡蛋、胡萝卜葱、姜、枸杞子、白糖、生抽、食盐料酒
做法步骤
1、糯米提前泡发2小时左右。
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加人料酒，生抽，白糖，盐调味。
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，敲人一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲。
4、捏一起一小份肉泥，搓圆。
5、之后在泡发过的糯米中滚一圈让肉圆均匀的裹一层糯米。
6、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以7、锅中足量的水，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右靴参
脆皮胡萝卜丸子
食材
胡萝卜、面粉、虾皮、白胡椒、盐、油、小葱
做法步骤
1、准备食材：胡萝卜、白胡椒、盐面粉、虾皮和小葱。
2、胡萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，压出萝卜水份
3、将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起。
4、倒入少许白胡椒调味，倒人适量面粉。
5、面粉与萝卜丝拌均匀搓成丸子状6、锅内人油，待七分热时下人丸子炸至金黄浮起即可。
