摘要：
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一、脂油饼的家常做法 如何制作脂油饼
1、普通面粉加入少许清水活成面团，和好的面要偏软的，饧一会儿，取一块儿擀成长圆。
2、香葱末备用。
3、板油剁成丁加葱花和少许盐拌成馅。
4、面团擀成长圆形，将板油丁香葱末食盐铺在上面。
5、从一端卷起。
6、收尾处捏紧。
7、揪成均匀的剂子。
8、两边收口捏紧，擀圆。
9、电饼铛预热一下，放入少许油，不要多，饼里还要出油了。
10、将脂油饼放入，烙至两面金黄即可。
二、脂油饼的做法,脂油饼怎么做
主料
面粉水
板油葱花
辅料
油少许盐少许
脂油饼的做法步骤
1.和好的面要偏软的，饧一会儿，取一块擀圆
2.板油剁成丁加葱花和少许盐拌成馅。
3.铺在面上
4.从一侧卷起
5.卷到边缘处，向两侧拉一下，完全卷成卷
6.类似布蕾结的卷法，就是盘起来，然后终点也落在中心处，不是简单的盘成螺丝状。=_=等我用电脑的时候画个示意图。。饧一会儿
7.两面擀，成大饼，电饼铛上涂少量油，烙至两面金黄即可。
三、脂油饼的做法是什么
主料：面粉300克、猪油渣100克。
辅料：细香葱适量、盐适量、油适量。
猪油渣葱油饼的做法：
1、面粉加入热水播撒。
2、稍凉后揉成软面团备用。
3、馅料：猪油渣、香葱。
4、香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀。
5、松弛好的面团在案板上揉匀。
6、擀成薄薄的面皮，抹上食用油，撒上拌好的馅料。
7、从一头卷起。
8、从中间均匀一切为二。
9、取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
10、取一份擀成生饼丕。
11、放入煎锅，中火煎烙。
12、烙至两面金黄，饼身轻盈即熟。
13、成品，又香又脆，又松软。
四、的做法,油渣饼(脂油饼)怎么做好吃,油渣饼(
食材
主料
面粉
400g
水
240g
油渣
50g
青葱
40g
辅料
白胡椒粉
1g
盐
3g
食用油
适量
步骤
1.面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟，让面团彻底松弛。香葱切成香葱末，油渣切成碎末，油渣和香葱末混合，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀
2.面团分成5份，圆面团搓成长条，案板刷油，面团上也刷适量的食用油，然后用手把一个面剂子按扁，一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条
3.在面片上均匀的撒上油渣馅儿，然后从左手边的面片开始向右边卷，一边卷，一边拉伸面片，让层次更多。最后留下一小段面片，压在面卷二的下面，用手按压面卷成扁平的饼胚
4.平底锅烧热，下入饼胚，小火烤2-3分钟，然后翻面再烤2-3分钟，再重复1次，到油渣饼熟透.
五、点心皮做法(2)
点心皮做法大全
特点：酥脆色白。
操作要领：
此皮和面时不宜多搓，加工成半制品时入炉，要用中小火，烤成雪白色为佳。
拿酥皮
原料：
面粉500克，糖粉62.5克，鸡蛋黄125克，黄油125克，泡打粉6.5克，食粉(即小苏打)3克。
制作方法：
将面粉和泡打粉、食粉拌匀筛过，放在案上，开成窝形，把糖、油、鸡蛋黄一起搓擦细腻，然后把混好的面粉拨人和匀，用手轻叠成团，便成拿酥皮。
特点：松香可口。
操作要领：
(1)搓皮时要把窝内的原料先搓匀擦细，然后把面用折叠方法叠匀(不可搓擦)即可，否则起筋渗油。
(2)如无糖粉，亦可用细砂糖代替，但不如糖粉质细。
(3)烤时用中火，否则，旺火外焦里生，小火皮质不够松软。
生板油皮
原料：
面粉500克，生板油500克(去掉油衣)，鸡蛋2个，水 150克左右。
制作方法：
(1)将生猪板油用刀背剁成泥，加入面粉125克，搓擦成生板油酥面。
(2)将其余375克面粉，放在案上，开成窝形，加入鸡蛋和清水150克和成面团，搓擦滋润有筋。将生板油摊平成长方形，面团按扁成油酥面积的二分之一大。生油酥面团和水皮面团放在已撒干面的长方盘内。水皮用湿布盖上，冷藏1小时待用。
(3)将冰过的油酥面团和水皮面团取出，放在案上用走锤轻轻棰稍大一点面积。将水皮面团放在生板油酥面团一端的上面，另一端叠盖在水皮面团上(即将油酥面团包入水皮面团)，然后用走锤轻重均匀擀成长方片，将长方片折叠成三层，如此再重复一次再擀开，又将两端向中间折叠成四层，即成三、三、四层
(共叠三次)，便成生油皮。
特点：层次清晰，入口酥化。
操作要领：
(1)生板油去掉油衣，必须用刀剁烂成泥或用绞刀绞烂，不能有油筋，否则切酥和戳酥时会产生连刀。
(2)此皮开完酥时立即可以使用。
注：
(1)戳酥，即用各种点心模，将酥面戳成各种形状的点心友形。
(2)开酥，即酥皮制作过程。
三、无种少油皮
无种少油皮是指此皮里没有酵母种，但有少量油和膨松物的皮类，共有以下数种。
澄面皮
原料：
澄面500克，猪油l5克，精盐7.5克，清水750克。
制作方法：
(1)将澄面放入盆内加入盐，将清水用铜锅烧沸，减低火温，把澄面倾人锅内，立即用擀面杖搅至澄面熟即成。离火澄面取出待用。
(2)将澄面取出，放在案上，稍冷后加人猪油搓擦均匀，即成澄面皮。
特点：蒸爽，炸脆。
操作要领：
(1)烫澄面时，必须用沸水。锅里的水煮沸后，立即减低火温，将澄面倾入搅匀，熟后倒在案上。如果旺火沸水下人澄面，会有生粒粉：影响成品的透亮。
(2)澄面搓擦猪油后，用湿布盖住以免风干。。
(3)烫澄面的水量，要根据该澄面受水的湿度决定，如粉身湿或粉质差，就应适当减少沸水量，否则会过软，无韧性。
晶饼皮
原料：
熟澄面500克，白糖50克，猪油10克。
制作方法：
(1)用熟澄面500克(烫法与上述澄面皮相同，但不要下盐)，放在案上搓透，达到无粉粒、纯滑、半透明，然后把白糖加入熟澄面内，擦至白糖全部溶化，再加入猪油搓匀，便成晶饼皮面团。
(2)晶饼皮可以包人各种不松散的甜馅，如豆沙馅、莲茸馅、豆茸馅等，用各种式样的饼模，印成饼形，人笼用旺火蒸熟即成(屉上刷油)。
特点：柔软透明。.
操作要领：
用澄面皮包馅，要注意厚薄均匀，否则薄处易破皮漏馅。
猪油包皮(鲜奶皮)
原料：
面粉400克，玉米粉(或澄面代替)100克，白糖275克，醋精几滴(或用50度白醋25克)，牛奶200克左右，猪油25克，蛋清2个，奶粉25克，泡打粉25克。
制作方法：
将面粉和玉米粉混匀筛过，放在案上，开成窝形，把白糖、牛奶、猪油、蛋清、奶粉放进窝内，用手把原料徐徐搓擦混合均匀，然后把面粉拌人，用力搓擦，最后加入泡打粉和醋精，再搓匀，即成猪油包皮。
特点：松软洁白，爆裂开花。
操作要领：
(1)泡打粉可以和面粉一起混合过罗，但绝对不能放人原料(配料)一起搓擦，因液体与泡打粉相遇立即分解，失去发酵膨松作用。
(2)下醋精或白醋，是因猪油包皮内需要加入大量泡打粉，才能达到松化，但泡打粉含有一定的碱性，因此用醋精或白醋塞酸碱中和，并能产生更多的二氧化碳，起发更好。
(3)注意包皮的受水量。水份少，皮身过硬，则起发不良;水份过多，皮身过松，则蒸熟后包身扁塌，泻脚和包面有不正常裂纹。
糖浆皮(广东月饼皮)
原料：
糖浆500克，面粉750克，花生油125克，碱粉4克。
制作方法：
将面粉筛过，放在案上，开成窝形，把糖浆、花生油、碱粉(先用少量热水把碱溶化成液体)加入窝内，用手将原料搅搓均匀，然后将面粉拌人搓透，约静置15分钟，便成月饼皮。
糖浆制法如下
-原料：
粗砂糖25千克，清水1 2.5千克，酸砂12.5克或剩糖浆1 0千克(即陈旧糖浆)。
制作方法：
将粗砂糖盛放大桶内，加入清水，上火熬沸，放入酸砂或剩糖浆，减低火温，继续熬50分钟(在熬糖浆过程中，要注意清除糖泥和杂质)。糖浆熬至适当程度，用手勺抽出少量糖浆，看冷却后糖浆浓度如何，不宜过浓稠，即成糖浆。
操作要领：
(1)熬糖浆沸起时容易喷溢，因此沸后必须减低火温。以免过快蒸发糖浆水分，保存时易翻砂。
(2)糖浆沸起可放入蛋清数个一起沸滚，使蛋清在糖浆内吸入糖泥和杂质、待沸20分钟后，才加入剩糖浆和酸砂。糖浆熬好后，用罗过滤，存放数天后才能使用。
(3)熬糖浆根据气候变化，天凉糖浆液稀一些，以免冷却后糖浆稠浓。
锚沙皮
原料：
面粉500克，清水650克，猪油100克，榄仁150克，精盐 15克，白糖30克，食粉3克。
制作方法：
(1)将榄仁用沸水烫过，剥去皮，用油炸成浅黄色，捞起冷却擀烂待用。
(2)将面粉筛过，用铜锅放进清水、猪油烧沸，将面粉烫熟，然后倒在案上搓透，加入榄茸、糖、盐、食粉，搓至纯滑，便成锚沙皮面团。
特点：甘香松酥。
操作要领：
面粉必须筛过，水沸后减低火温，然后下面粉搅匀，熟透，否则有生粉粒，粘锅起焦。
光酥皮
原料：
面粉650克，鲜牛奶160克，猪油62.5克，鸡蛋75克，泡打粉12.5克，白糖250克。
制作方法：
(1)先将白糖和鲜牛奶用锅煮沸，冷却待用。
(2)把面粉和泡打粉混合过罗，开成窝形，将以上原料一起放进窝内，用手轻轻拌匀，复叠二、三次，即成光酥皮。
特点：松软可口。
操作要领：
(1)白糖和牛奶勿沸过久，要冷却后使用。
(2)要先把窝内的原料搓匀，才能拌面粉。和面时不能搓擦，否则生筋，影响成品质量，亦难以操作。
(3)此皮只能用泡打粉作膨松剂，则其成品会发黄。
四、无种无油皮
无种无油皮类是指没有发酵种，也没有油的点心皮。就是只用水调和成面团，一般称为“仔面”，“烫面”，可以分为冷水面、温水面、沸水面三种。
馅饼皮
原料：
面粉500克，温水350克。
制作方法：
把面粉放入盆内，加人温水350克，边倒边搅动，和至面团滋润光滑，不粘盆为止。醒面15分钟，即成馅饼皮面团。
特点：面筋小，光滑，有可塑性，也可制作葱花饼、家常饼、脂油饼等。
操作要领：
和面时必须用温水。
烫面皮
原料：
面粉500克，沸水175克，冷水100克。
制作方法：
将面粉放入盆内，用沸水冲入，使部分淀粉通过高热糊化(烫熟)，边冲边搅动面粉，再加人冷水100克搅匀，倒在案上，稍冷却后揉匀，即达到无干粉、光滑，成烫面皮面团。
特点：性柔软，面团筋小。
用途：可制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。
水饺皮
原料：
面粉500克，冷水250克。
制作方法：
将面粉放人盆内，用冷水调和均匀，倒在案上，揉至光滑，即成水饺皮。
特点：性硬，劲大，有韧性。黑狗参
操作要领：海参的吃法与做法
面和水拌匀后，必须反复揉搓。揉搓可使粉料中的蛋白质充分接触水份而构成面筋，形成有弹性和不松散的面团，越揉越光滑。
五、有种有油皮
面皮内配有发酵种和少量油，为有种有油皮。
脆浆皮
原料：
面粉500克，面肥125克，碱水3克(50度)，清水750克，猪油150克，泡打粉15克。
制作方法：
将面粉用罗筛过，盛放在盆里，把面肥和碱水放在一起，然后加人清水，边和边搅，使面粉、面肥、碱混合均匀，不能有粉粒。再加入猪油搅匀，最后放入泡打粉，搅至细滑，即成脆浆皮。
特点：酥脆松化。
操作要领：
(1)和浆时，清水应徐徐加入，否则会产生粉粒，搅不匀。此皮不能久置和放在高热地方，否则增加发酵力，消失碱分，而不够松脆化。
(2)浆碱过多，色泽易深;碱少则不易上色，不够酥脆。
南方烧饼皮
原料：
(1)面粉500克，猪油175克，白糖75克，清水190克，面肥125克，碱水适当。
(2)面粉500克，猪油275克。
制作方法：
(1)先将500克面粉放在案上，开成窝形，把猪油、白糖，面肥、碱水(适当)、清水加入窝内，用手把原料搓擦混和匀，摔打起筋光滑，醒1 5分钟，使其发酵起，再搓光滑便成水皮面团。螺纹参
(2)将面粉500克，放在案上开成窝形，加入猪油275克，搓擦均匀，即成油酥面团。
(3)以水皮面团七成、油酥面团三成的比例，用水皮面团(压扁)包上油酥面团，成圆球形;将面团轻轻按扁，用木走棰擀成日字长方片，卷成筒形，再搓成长条形，揪出50克三个的剂子，即成南方烧饼皮。
特点：酥松可口。
操作要领：
(1)此皮如做咸点心，制皮时不加白糖。
(2)制皮时碱应适当足一点，因水皮面团搓擦完后需要醒15分钟，此时酵母不断发酵，会中和一些碱分。
化皮堆皮
原料：意大利海参
面粉500克，白糖250克，猪油30克，面肥75克，泡打粉10克，臭粉3克，清水200克。
制作方法：
将面粉和泡打粉混合过罗，放在案上，开成窝形，加入白糖、猪油、面肥、臭粉、清水，用手将窝内的原料搓擦均匀，然后把面粉拨人拌匀，复叠二、三次，便成化皮堆皮。
特点：酥脆香口。
操作要领：
(1)不可将窝内的原料未搓匀就拌入面粉。窝内原料也不可多搓，否则起筋。泡法海参的步骤
(2)此皮不可久置，否则增长发酵，发生欠碱，影响皮的脆化。
(3)包成半制品后蘸水搓匀，然后沾上芝麻，否则炸时芝麻全部脱落(因皮含油)。炸时可用慢火(或离开火位)先用温油把成品浸至浮起，再逐渐增加火力，炸至金黄色即成。
