茄子酱的家常做法，土豆茄子酱的家常做法

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本文目录

1. 茄子辣椒酱的做法大全家常做法
2. 酱茄子的家常做法
3. 家常酱茄子的做法
4. 东北茄子酱做法
5. 如何制作茄子酱
6. 酱茄子的做法

一、茄子辣椒酱的做法大全家常做法

今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面，拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了。

（辣椒茄子酱具体做法）

主料：辣椒2斤、茄子两根

香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量

1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。

2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。

3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。

4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。

5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。

6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。

辣椒茄子酱小贴士

1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。

2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。

3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样做受热更加均匀。

二、酱茄子的家常做法

酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，我为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。

紫茄子 2个，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个。

葱，姜，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。

茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。

五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。

碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。

锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。

盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。

随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。

烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。

三、家常酱茄子的做法

主料：茄子200g

调料：食盐适量、调和油适量

1、把茄子洗净，切成手指大小的条

2、锅里多放点油，把茄子条炸透，炸软

3、炸好了茄子，把油倒出去，用剩下锅里的一点点油，放点葱花爆香，再炒一下海天黄豆酱

4、把茄子条放进去，快速度的翻炒

5、放点鸡粉，一点香菜，就可以出锅了！

四、东北茄子酱做法

食材：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。

做法步骤如下：

1、材料准备。

2、首先把茄子皮去掉并洗干净。

3、用手把茄子撕成条状。

4、热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。

5、十分钟放盐，因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。

6、成品图。

扩展资料：

东北酱焖茄子是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、东北大酱、花椒粉、香菜、味精等，营养丰富，老少皆宜。

营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

参考资料：百度百科-东北酱焖茄子

五、如何制作茄子酱

茄子酱的做法

1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。

2.锅里加油，炸茄子。

3.将茄子炸到软为止，加入蒜头炒香。

4.最后加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。

5.最后的成品。

扩展资料

茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜，它的性味是甘、是凉的，归经归在胃经、脾经和大肠经，主要的功效是清热活血和消肿的作用。

在我们生活当中，主要用于像一些痔疮的人，不管是内痔和外痔，痔疮的人都有肛门的肿痛，特别是痔疮合并出血，食用茄子有一定的效果。

第二个，像热毒的脓肿，皮肤的脓肿，皮肤的这种疖肿，皮肤感染有效，还有对于皮肤的溃疡，多食用茄子，也有一定的保健作用。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。不仅如此，茄子还含有丰富的维生素E，维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，还能够促进性腺和胃液分泌，具有调节中枢神经，预防白内障的作用。但是，茄子含有一种有毒物质——茄硷，茄硷存在于茄子的果肉中，并且紫茄子比绿茄子含量更高，好在茄子中的茄硷含量都比较低，所以只要控制好食用量，食用茄子一般不会引起大麻烦的。

六、酱茄子的做法

酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料茄子750克

辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个

酱茄子的做法

1.准备食材

2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

3.锅中放油，煎茄子。

4.全部煎好盛出

5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

6.蒜煎微黄盛出备用

7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

8.放入煎过的蒜末和尖椒块

9.再炖1分钟出锅

烹饪技巧

我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

菜品特色

酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

做法

1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

小贴士：

1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

1.茄子洗净，去皮，切块备用

2.大蒜剥好备用

3.把大蒜切成小块备用

4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

步骤

1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

2.猪肉切小丁。

3.茄子裹上面粉。

4.锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色。

5.熟透装盘。

6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

8.倒在煎好的`茄条上即可。

小贴士

茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

食材主料

茄子300克

猪肉100克

辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

蒜适量

步骤

1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

2.把茄子切段，肉块变成肉末！

3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

5.完成啦~

小贴士

1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

简介：

肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

难度：

切墩(初级)

时间：

10分钟左右

主料：

肉末150g

茄子2根

郫县豆瓣1小勺

老姜适量

蒜适量

小葱适量

淀粉适量

老抽适量红参

白糖适量

肉末酱烧茄子的做法步骤

1.肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

2.热锅凉油，下肉末炒至变白。

3.下姜蒜炒香。

4.下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

5.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

6.勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

小贴士

这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

主料

长茄子两个750g手擀面350g

肉沫80g蒜半头

黄酱30g甜面酱30g

生抽酱油50ml老抽酱油30ml

料酒50ml色拉油20g

酱香茄子面的做法步骤

1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；孕妇吃海参

4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

小贴士

茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

主料

长茄子3根

辅料

油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

步骤

1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

4.加入葱花，煸香

5.加少许盐

6.加少量水，加盖焖2分钟即可

7.出锅装盘

小贴士

因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

食材：

茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

做法详解食用海参

1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

5大火炸至金黄即可，取出后控油；

6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

小贴士

1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。