摘要：
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一、菠萝鸭怎么做
菠萝鸭的做法
主料：鸭腿菠萝洋葱青椒红椒
辅料：盐白胡椒粉生抽蚝油生姜等
步骤：
1.两只鸭腿剔骨去皮，用斜刀将肉片成片，用少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、生粉腌制上浆（为了加深肉色，最好再滴几滴老抽）。
2.将配菜切片，菠萝在淡盐开水中略焯下沥干。
3.炒锅置大火上烧热倒油，下几粒花椒炝锅后捞出，将浆好的鸭肉下油锅滑散，下洋葱、青红椒片快速翻炒，最后下焯好的菠萝片略翻炒均匀起锅装盘即可。
二、南方鸭子有几种做法
南方鸭子有几种做法
南方鸭子有几种做法，喜欢吃鸭子的朋友都知道鸭子在我国大部分地区有饲养，而且鸭子的做法有很多种，因其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，下面分享南方鸭子有几种做法。
南方鸭子有几种做法 1自家招牌鸭
主料：鸭1000克，
辅料：柿子椒10克，青椒10克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；病人适合吃海参吗
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分鲍鱼海参。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
菠萝鸭
鸭子半只菠萝一个，大葱姜青蒜适量九江双蒸酒
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
南方鸭子有几种做法 2【啤酒鸭】
食材：鸭肉(500g)，啤酒 1瓶，花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒各适量
做法：
1、先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2、热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3、稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。
4、炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。
5、等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。
6、翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。
7、倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8、汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。
【酱焖鸭】
食材：鸭子（半只），葱蒜姜八角干辣椒白芷桂皮各适量，盐红糖食用油花雕酒白酒鲜味酱油清水各适量
做法：
1、鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2、入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3、捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4、蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄
6、倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7、倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8、沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油
9、倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤
10、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。
【毛豆烧鸭】
食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量
1、生姜、蒜，清洗干净切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；
2、鸭肉清洗干净，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲洗干净；
3、毛豆洗净备用
4、热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）；
5、然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；
6、加入水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟左右；
7、倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就可以出锅了
【土豆焖鸭】
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的'方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5、加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
南方鸭子有几种做法 3鸭双味
主料：鸭肉500克，鸭掌300克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭
主料：烤鸭1500克，
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克土耳其海参
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
八宝鸭
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
小诀窍：
特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。
三、麻酱菠萝鸭怎么做
主料：鸭肉 300克
辅料：菠萝 150克青椒 50克
调料：花生油 15克芝麻酱 5克白砂糖 10克醋 8克盐 3克味精 2克大蒜 5克淀粉(玉米) 3克各适量
麻酱菠萝鸭的做法：
1.将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长，2厘米宽的厚片；
2.青椒去蒂及籽，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
3.蒜切茸状；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻酱、精盐、味精调匀；
6.待锅烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却；
7.将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。
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四、菠萝鸭怎么做好吃,菠萝鸭的家常做法
用料
主料
鸭肉400克
菠萝1/2个
辅料
葱
2根
生姜
5片
蚝油
1汤匙
酱油
1.5汤匙
料酒
2汤匙
白糖
1茶匙
油
1汤匙
菠萝鸭的做法
1.
鸭洗净剁块
2.
菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片
3.
锅中烧开水，放入鸭块焯至变色
4.
捞出控干水分
5.
备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖
6.
锅加油烧热，底上先放入葱和姜片
7.
然后分别码入鸭块和菠萝块
8.
倒入备好的料汁，加盖小火煲约40分钟即可
烹饪技巧
1、如果觉得有需要，菠萝块可以放淡盐水浸泡一下。
2、因为我觉得料汁的咸味够了没加盐，有需要时按个人口味添加哦。
3、菠萝块和鸭块是交错码放的，不要把菠萝全放下面，很容易糊底；另外，火力要尽量小，不加水也不会糊，焖久一点更好吃。
五、秘制菠萝鸭怎么做
秘制菠萝鸭
材料
鸭腿六个
菠萝整个菠萝芯和一些菠萝汁
姜片十几片
葱一小段
蒜两小瓣
香叶三片
桂皮一小片
八角两个
料酒少许
生抽几大匙
老抽一大匙白色海参
蜂蜜少许
胡椒粉少许
芥末粒whole grain mustard一大勺
做法
1.平底不粘锅烧热，鸭腿皮面下锅，不放油，中火慢慢煎。朝上的肉面撒少许现磨黑胡椒及海盐
2.煎出大量鸭油鸭香四溢且表皮金黄时翻面，肉面朝下煎制表面熟，拿出待用
3.倒出锅中纯净鸭油（可以留着以后烤土豆或做阳春面用，鸭油是健康动物脂肪）只留少许底油，葱姜蒜八角香叶桂皮下锅爆香
4.鸭腿回归。淋一圈料酒，三圈生抽，半圈老抽，蜂蜜一匙，whole grain mustard一大勺，海盐少许。
5.菠萝芯（我用的切菠萝神器，中间一条芯直接会切出来）切细碎小丁，取出菠萝肉的壳还有一层果肉，用勺子不断挂，挤出果汁，都加入锅内。开锅后加入少许开水（水量没到鸭腿的一半），再煮开
6.风扇一百五十度，中层，烤四十分钟。（15分钟时可以调到120度。30分钟时可关火，再静置10分钟）如果实在感觉水太多可中途去盖子如果喜欢鸭肉内里粉嫩则之前步骤加水量减少，烤15-20分钟。
7.加盖放入烤箱。如果没有这种可入烤箱的锅子则放入不沾烤盘（或底部铺双层锡纸，乌面贴鸭肉）上面蒙上锡纸
8.到时间时应该汤汁变得很少，取出，用蜂蜜刷到鸭腿表面
9.去盖，顶火200度10分钟关火，表皮颜色漂亮蓬松，不开火在烤箱中静置10分钟左右即可。注意鸭油都被提前煸出来而且这道菜不是干烤所以鸭皮会酥松嫩滑但不会焦脆
