摘要：
本文目录酥肉怎么蒸蒸酥肉的家常做法炸好的酥肉怎么蒸好吃一、酥肉怎么蒸小酥肉的蒸制方法如下：1、将肉洗净干净，切成厚片，放入碗中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉... 本文目录
一、酥肉怎么蒸
小酥肉的蒸制方法如下：
1、将肉洗净干净，切成厚片，放入碗中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆。
2、胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半备用。
3、锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用。
4、锅留底油，放入大料炸出香味。倒入清水，加1茶勺盐、1大勺酱油、2茶勺香醋、鸡精烧开关火。
5、再放入葱姜丝。将炸好的酥肉放入大碗中，再将胡萝卜、芍药、香菇、木耳码入酥肉碗中。
6、倒入烧开的葱姜水，水要没碗中的肉。
7、凉水时把碗放入蒸锅，大火，水开后五分钟，大火转中小火蒸40-60分钟即可。
二、蒸酥肉的家常做法
【炸酥肉材料】：五花肉250克，鸡蛋2个、红薯淀粉150克
【炸酥肉调料】：花椒面3克、料酒5克、盐2克、鸡精2克、葱姜适量
【蒸酥肉材料】：胡萝卜3-4根、泡发木耳100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱5克、胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。

【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。

【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金黄色捞出沥油装盘即可。

【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用。

【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。
乌虫参
【步骤六】：然后往锅中倒入一碗肉汤或者鸡汤也可以，没有的话就放清水吧！然后开始调味，我们依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克，开火把汤烧开。

【步骤七】：我们把胡萝卜和木耳放入一个大碗中，等煮酥肉的锅烧开后，然后倒入装胡萝卜和木耳的大碗中，然后放入蒸锅中，盖盖开火烧开用小火蒸40分钟左右。

【步骤八】：蒸差不多40分钟后，我们取出来，然后撒上香葱点缀一下，一道好吃的的“蒸酥肉”就做好了，是不是看起来很有食欲呢！

——技术总结和注意事项——
“酥肉”是一道不错的菜，我们可以用来烧汤或者蒸来吃，味道都非常不错。而“蒸酥肉”是用炸和蒸相结合，做出来色泽鲜艳、酥而不烂，味道香而不腻。做法也非常简单，我们要是喜欢吃这道“蒸酥肉”，可以多炸一点酥肉，然后放冰箱里边保存，一般放10多天没有问题，想吃的时候，拿出来，放点调料一炒，放点水煮开，在碗底放点菜垫底，一蒸就可以了，这样荤素都有了，营养好吃，还味美。只要我们在做的时候，注意一些细节就可以了。
（1）我们要先把切完的肉最好先把肉先用调料腌制一下，这样做出来更入味儿。面糊最好单独搅拌好，等肉腌制好在放里边，这样肉更容易上浆，炸出来面糊也不易脱落。
（2）我们炸酥肉分炸来现吃和后加工来吃两种，它们炸的时候调料配方略有不同。我们要是炸完直接吃的话，一般按照淀粉和面粉比例按照1:3来混合这样炸出的更加酥香，也不会回软。要是用来蒸来吃的话，我们就直接用淀粉就可以了，平常用来吃火锅或者烧汤都不错。
（3）蒸酥肉的调料分量按个人口味减量和增加。要是条件允许我们可以用骨头汤或者鸡汤来做汤汁。
（3）我们酥肉下面垫上蔬菜，可以让酥肉不但好吃，而且吸收了蔬菜的味道，会变得更加清香好吃，同时蔬菜吸收了酥肉的味道也会变得更加味美，还有就是加了豆瓣酱后，就不要放盐了，要不就咸了，要是不喜欢豆瓣酱的可以不放。
（4）炸酥肉我们要注意的是肉条要一个一个地下，防止炸成一团，油温不要太高，开小火，慢慢炸，不要肉没有熟就糊了，下油锅时，用筷子将
三、炸好的酥肉怎么蒸好吃
问题一：小酥肉怎么炸才酥脆好吃，更好吃的是《蒸酥肉》食材
食谱热量：2163(大卡)
主料
五花肉300克
方法/步骤
1
五花肉切厚一些的长片或者长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时
2
鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用
3
把粉糊倒进肉中拌匀，让每一片肉都沾上浆
4
炒锅烧热倒多些油，烧到五六成热时下肉片，用中火炸至表面焦黄
5
捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了
6
将肉放入碗中，放一些葱姜，一粒八角，几粒花椒
7
炒锅放清水烧开，放少许酱油，黄酒，胡椒粉，白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中，上蒸锅蒸半小时左右，出来撒香菜即可
问题二：自家炸的酥肉完成之后怎么做才好吃主料
猪肉300克
辅料胶东刺参
鸡蛋3个水淀粉45毫升
盐10克啤酒30毫升
葱2段姜5片
八角2个桂皮1根
酱油15毫升白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
问题三：清蒸酥肉的做法，清蒸酥肉怎么做好吃，清蒸酥肉的家常食材
主料
猪肉
400g
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
食盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
花椒
适量
大茴
适量
步骤
1.猪肉适量洗好,将猪肉切大片备用。
2.猪肉里放入少许酱油和料酒,.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。
3.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
4.炒锅放入食用油，油温即可，将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
5.肉片炸好后捞出沥油备用。
6.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
7.取一只碗，放入半碗水，碗内加入老抽。
将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
8.将炸好的肉片放入调好味道的碗内,放入笼屉内蒸制。
9.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
小贴士
腌制肉片的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃
问题四：关于小酥肉是不是可以炸很多，然后每次吃多少蒸多少？是的。我们小时候就这样，不过要保存好。最好在冷冻柜。
问题五：炸好的酥肉怎么吃自家炸的酥肉完成之后怎么做才好吃 1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
问题六：炸酥肉怎么炸才煮不烂炸酥肉的做法
关键词:酥肉
材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
1.鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十
分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4.另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
问题七：炸酥肉最好吃的做法炸酥肉怎么做好吃 1，肉质选择新鲜的，瘦肉和肥肉的比例在3:1，或者4:1做好，切成条状
2，可以在粉里面加一个鸡蛋~
3，在里面撒一点花椒
4，炸的时候火不要太大，炸酥肉很热的，要坚持
5，等外表呈现完美的金黄色就可以出锅了。
问题八：好吃的炸酥肉怎么做小酥肉做法原料：瘦猪肉、
配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
做法：1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。鲍鱼海参
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
这是一道山西菜。
做法2
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
问题九：酥肉怎么样做才又脆又酥难度：切墩(初级)时间：30-45分钟
主料
五花肉适量鸡蛋适量
辅料
花椒粉适量盐适量
葱花适量
飘香酥肉的做法步骤
飘香酥肉的做法图解11.五花肉去皮然后洗干净切块
飘香酥肉的做法图解22.蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
飘香酥肉的做法图解33.腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
飘香酥肉的做法图解44.加玉米粉调均匀
飘香酥肉的做法图解55.锅里下油，尽量多些
飘香酥肉的做法图解66.炸制漂起，金黄色即可捞起食用
飘香酥肉的做法图解77.酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美
小贴士
五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好，酥肉不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，不能用水，炸好的酥肉可以冷冻保存，用时可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
问题十：炸小酥肉的家常做法，炸小酥肉怎么做好吃主料
五花肉500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
淀粉
适量
调和油
适量深海海参
鸡蛋
3个山东刺参
炸小苏肉的做法
1.先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。
2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。
3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。
4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
