虾饺皮的做法虾饺皮的做法窍门

阿胶主编 2024-03-30 4

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本文目录

虾饺皮的制作配方
虾饺皮的配方和比例是什么
虾饺皮怎么做
广式虾饺皮的配方
虾饺的面皮怎么做

一、虾饺皮的制作配方

制作虾饺皮需要准备澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜等材料，具体的做法如下图所示：

准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。

1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。

2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。

3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。

4、将面团放在砧板上进行揉面，如下图所示。

5、将面团包裹一层保鲜膜，如下图所示。

6、将面团搓成长条，用刀将面团分出来，如下图所示。

7、使用擀面杖进行擀皮，如下图所示。

8、如下图所示虾饺皮就做好了。

二、虾饺皮的配方和比例是什么

做虾饺皮粉和水的比例2.5:2，虾饺皮的做法如下：

准备材料：虾饺粉250克、开水200克

步骤

1、100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团。

2、虾饺粉面团搓成长条。

3、然后切成小剂子。

4、用擀面杖擀成圆片。

5、用筷子挑一团虾饺馅放在水晶皮里，包起来就可以了。

三、虾饺皮怎么做

水晶虾饺的皮怎么做啊

饺子皮的做法:

和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~

开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面

擀成一个个圆皮

和水晶包的料皮一样做法

虾饺皮怎样做才韧性

制作方法

原料

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

关于澄粉

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3：1。

过程

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

注意事项

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)

美食特色

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切

成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

有很多种办法的。给你两种吧：

1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在冰箱里了。

2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就可以。

水晶虾饺的皮怎么做

饺子皮的做法:和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮和水晶包的料皮一样做法

那种外面的皮是透明的虾饺是怎么做的啊？

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，

虾饺怎么做，皮儿怎么才能做成透明的

虾饺的做法：

饺子皮透明的做法是用适量的盐水和面，把面团揉光滑，擀成片即可。

虾饺

主料：面粉500克，水（加面粉里）250克，虾仁200克，韭菜300克，鸡蛋3个。

辅料：盐（馅8克水2克）10克，玉米油(馅)30克，玉米油（蛋）20克，香油2克。

制作过程：

1、面粉加水，揉成光滑的面团。

2、平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟。

3、趁热，用铲子把鸡蛋铲碎。

4、韭菜摘洗干净，控干水分，切好。

5、虾去皮，去虾线，切小块。

6、韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里。

7、先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀。

8、醒好的面揉光滑，搓成长条。

9、切成大小均匀的剂子。

10、擀成中间略厚的圆饼。

11、加馅。

12、把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了。

13、饺子包好的样子。

14、包完所有的饺子。

15、锅里加上足够的水，再加点盐，烧开。

16、下入饺子，盖上锅盖，中大火煮，水沸腾三次，就煮好了。

17、出锅。盛入碗里，即可食用。

健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血固精，温中行气，补肾壮阳，通乳，散血化瘀，解毒抗毒。

虾饺的营养价值：

1、面粉味甘，性凉。入心、脾、肾经。具有养心，益肾，除热，止渴之功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2、虾仁性温，味甘，咸。归经脾，肾。具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀之功效。适宜肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱、神经衰弱。禁忌过敏、皮肤病、哮喘。特点补肾壮阳之佳品。

3、韭菜性味辛，温。入肝、肾、肠、胃。具有温中，行气，散血，解毒之功效。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。内服捣汁饮，1～2两；或炒熟作菜食。外用捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水薰洗。注意阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

4、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

5、水无色无味，生命之源。

虾饺的皮是什么做的？绝不是面粉吧，那是啥粉？

虾饺皇的外皮是澄粉和玉米淀粉

主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克

虾饺皇的做法：

第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。

第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；

第3步：包入馅料，整形收口。

第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。

馅料的做法：

第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；

第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；

第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。

烹饪TIPS：

1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

2、擀好的饺子皮要马上包好，放著时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

水晶虾饺的水晶饺皮怎么做？

主料：澄面

辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁

调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油

做法：

1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；

2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；

3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。

注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等北美洲海参。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。

生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.

做水晶虾饺皮用的是高筋面粉还是低筋面粉

用澄粉就是玉米淀粉

因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3：1。

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

澄粉：

又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

望采纳哦

水晶虾饺的皮如何做才更正宗

饺子皮的做法:

和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~

开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面

擀成一个个圆皮

和水晶包的料皮一样做法

怎样制作虾饺

食材准备：

具体步骤：

1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒；2.冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；4.有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；5.水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟；

四、广式虾饺皮的配方

广式水晶虾饺皮配方如下：

配方一:虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。

1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。

2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。

3.笋切丝过沸水后备用。

4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。

5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。

6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。

7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。

8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。

9.再从右到左捏成饺子状。

10.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可

配方二:先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。