摘要：
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一、胡椒饼的用料做法
配料:
外皮材料：中筋面粉 1斤糖 2大匙泡打粉 1小匙酵母粉 1大匙温水 1又1/2杯沙拉油 2大匙白芝麻 1杯
馅料：梅花肉 12两葱末 1杯酱油 3大匙糖 1又1/2小匙盐 1/3小匙五香粉 1大匙黑胡椒粉 1大匙
·操作:
(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。
(2)除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。
(3)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然後包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盤，用180℃烤20～25分钟即可。
因为胡椒饼烤了之後会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏。
二、螺丝饼的家常做法
螺丝饼是一种薄脆的糕点，可以作为早餐或下午茶的点心。以下是螺丝饼的家常做法：
材料：
中筋面粉 250克
鸡蛋 1个
白糖 20克
清水 120毫升
植物油适量
步骤：
将面粉过筛，倒入一个大碗中。
在面粉中打一个鸡蛋，加入白糖和清水，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直到面糊没有颗粒。
将面糊搅拌至均匀，然后将其静置 10-15分钟，让其松弛一下。
在平底锅中倒入适量的植物油，用中小火加热。
将面糊倒入裱花袋中，裱花袋口的直径大约为 1厘米左右。
将面糊挤出成螺丝状，直接放入锅中，煎至两面金黄色即可。无盐海参
注意事项：
煎的时候火不要太大，以免煎糊。
糊不要太稀，否则裱出来的螺丝会很难看。
煎的时间不要太长，否则螺丝饼会变得太硬。
三、螺丝转儿饼的做法步骤图,螺丝转儿饼怎么做好吃
用料
普通面粉 300克
牛奶 200克
酵母 3克
泡打粉 3克
盐 4克
糖 4克
螺丝转儿饼的做法
300克中筋面粉、200克牛奶、3克酵母、3克无铝泡打粉、4克盐、4克糖放入面包机中，启动和面程序20分钟！没有面包机的也可以手揉成光滑的面团。螺丝转儿饼的做法步骤1
发酵至两倍大！手指插入面团孔洞不塌陷不回缩！螺丝转儿饼的做法步骤2
将发好的面排气，用手揉成光滑的面团！静置10分钟螺丝转儿饼的做法步骤3
擀成长方形的大片螺丝转儿饼的做法步骤4
这样的厚度就可以螺丝转儿饼的做法步骤5
面片表面抹油，喜欢五香口味的这一步还可以撒五香粉和盐，我觉得撒点葱花也能好吃！总之靠您发挥了！螺丝转儿饼的做法步骤6
将长方形的面片从中间一分为二螺丝转儿饼的做法步骤7
从一个长方形的面片的宽边向上卷起，卷好一个面片以后，把它放在另一个面片的头部，接着向上卷！螺丝转儿饼的做法步骤8
全部卷好后用刀切成厚度1.5厘米左右的饼胚螺丝转儿饼的做法步骤9
把切好的面坯的接头部分，也就是剩下来的那个小尾巴窝到面饼下方藏起来😂放在油纸上二发二十到三十分钟螺丝转儿饼的做法步骤10
直至饼胚明显变大螺丝转儿饼的做法步骤11
锅里加油，油不要太少哟螺丝转儿饼的做法步骤12
油热后将饼胚纹路清晰的部分朝下放入锅里，中小火煎至表面金黄螺丝转儿饼的做法步骤13
表面金黄后翻面螺丝转儿饼的做法步骤14
加入两小勺水！水不要太多，能出蒸汽就OK！千万别把饼泡水里哈！螺丝转儿饼的做法步骤15
盖上锅盖焖一会儿，见锅底的水没有了以后揭锅盖，再次翻面螺丝转儿饼的做法步骤16
中小火就指上图那样的火哈！您开大了火，糊了可别怪我！螺丝转儿饼的做法步骤17
见饼胚明显变胖松软就熟了！螺丝转儿饼的做法步骤18
又软又香的饼子做好了
四、鹅肉螺丝的做法才好吃
风味香酱鹅的制作技术
(一)严格选料：选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。
1、宰杀放血:宰前将鹅放在圈内停食10-12小时，供水，然后逐个吊在宰杀台上，鹅头向下，两鹅脚向上交叉套入脚钩内，反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血，即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管，刀口处不能有污血。
2、
烫毛、拔毛:
宰杀后，趁鹅体温未散前，立即放入烫毛池或锅内浸烫，水温保持在65-68℃，水要充足，以拔掉背毛为准，浸烫时要不断地翻动，使鹅体受热均匀，特别头、
脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛，要用手掌推去背毛，回手抓去尾毛，然后翻转鹅体，拔去胸腹部毛，最后拔去颈、头部毛。
3、
去绒毛净膛:
鹅体烫拔毛后，残留有若干细毛毛茬。除绒方法：一是将鹅体浮在水面(20-25℃)用拔毛钳子(一头是钳一头是刀片)从头颈部开始逆向倒钳毛，将绒毛和毛
管钳净；二是松香拔毛，松香拔毛要严格按配方规定执行，操作得当，要避免松香流入鹅鼻腔、口腔，除毛后仔细将松香除干净。然后切开腹壁，将内脏，包括肺脏
全部取出，只存净鹅。
(二)配料标准(按50只鹅计算)：酱油2.5千克，盐3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陈皮40克，丁香15克，砂仁10克，红曲米350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克，腊肉500克.
(三)生产加工工艺
1、腌制:将鹅体用细盐擦满，腹内放一点盐和1-2粒丁香，砂仁少许，腌5-6小时，取出滴尽血水。
2、配制老汤:将上述辅料放入锅内，用布包好，平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中(1/3的水)。
3、煮鹅:将腌好的鹅逐只摆放，方便出锅，摆放整齐后，放满水，水要超过鹅体，开始加热。煮开30分钟，改温火煮40-60分钟，当鹅的两翅"开小花"即可起锅，盛放在盘中冷却20分钟，备用。
4、调卤汁涂鹅体:用上述部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，一般烧到卤汁发稠时即可。然后整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为成品。
(四)产品特点：加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。
将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，盛盘，随意浇点卤汁或不浇都可，马上吃或放在微波炉热吃，食而不腻。
阿旺仔港式烤鹅配方
原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。
制作：
1、
将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的
兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针。
2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。
3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上（要抹匀），放在通风外晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适），葱、姜蒜均切成末。
4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。
5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住（以防灌卤漏出），然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。
6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可。
新味风鹅的制作方法及菜例
风
鹅是扬州的传统特产，至今已有一百多年的历史；《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载：“唐代扬州无家不养鹅，每年腊月，当地百姓家家都要制作风鹅，以
供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时，将鹅窒息至死，除净内脏后，取大盐巴塞满肚膛，悬挂于屋下，风干1个月左右，取下除净毛及盐巴，或蒸或烧后，
即可食之；风鹅因其在风干过程中体内产生大量的风香酶，鹅肉在酶化的作用下，变得红润鲜香；所以流传至今，深受食客的喜爱。笔者经多次实践，在制作时结合
大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩红亮，香味浓郁，比较适合现代顾客的口味，经推出后深受食客的
青睐，下面就将其具体制法菜例介绍如下，有兴趣者不妨一试。
主料：乳鹅1只重400克
配料：
第1组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克；
第2组：精盐50克味精15克鸡精15克嫩肉粉20克
第3组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。
制法：
1.将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。
2.将第1组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水5000克，熬至2500克时，离火，晾凉，并加入第2组配料拌匀，待用。
3.将第3组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍12小时，然后取出挫通风处，风干15天左右，即可。
下面再介绍三款风鹅菜例：海参的功效与作用
风鹅三吃
原料：风鹅1只重1500克冬瓜250克鸭饼12张面酱50克葱段25克黄瓜段50克水发花菇150克蚝油15克精盐5克味精3克鸡精4克胡椒粉2克香油5克湿生粉15克高汤适量
制法：
1.将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。病人适合吃海参吗
2.将风鹅身，放入微波炉内，烧烤5分钟，取出后用片刀，片成3厘米宽2厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。
3.将鹅骨斩段，冬瓜切成0．5厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。
特点：一菜三吃，风味各异。
蒜香?风鹅
原料：风鹅450克蒜茸50克青红椒末5克香油5克色拉油适量
制法：
将风鹅斩成块状，放入五成热的油锅中浸炸至熟，再转大火炸至色泽金黄时，捞起沥净油，另起锅上火，下香油，香蒜茸及青红椒末，放入风鹅块，翻炒均匀，起锅盛入盘内即可。
特点：色泽金红明亮，蒜香浓郁，入口香醇。
盐水鹅
制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
2．
腌制：用盐量为净鹅重的1／16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3／4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部
用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸
中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖
上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐
水。有机海参
3．煮制：煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管
或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料
(葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水
面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在
85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出
锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
烟熏素烧鹅
烟熏素烧鹅的做法简单是疟疾食谱里的常见菜，但怎么做烟熏素烧鹅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道烟熏素烧鹅吧
烟熏素烧鹅的制作材料：
主料：新鲜腐皮1包
辅料：香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯
调味料及腌料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯
如何做烟熏素烧鹅：
(1)将调味料调匀备用
(2)热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用
(3)取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系
(4)取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用
(5)重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷
(6)将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用
(7)取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏
白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱补血食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
白鹅减肥利湿汤的制作材料：
主料：鹅肉500克
辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克
调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克
教您白鹅减肥利湿汤怎么做，如何做白鹅减肥利湿汤才好吃
1.把白鹅肉切成块；
2.将白萝卜切成块；
3.洗净冬瓜子；
4.将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内；
5.加姜、料酒适量，盖上锅盖；
6.先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止；
7.再加入盐、葱、味精即成。海参一斤多少钱
小帖士-健康提示：
1.减肥健体，补脾益胃，渗湿利水；
2.适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
