摘要：
本文目录乌虫参蟹黄豆腐的家常做法蟹黄豆腐做法步骤求:蟹黄豆腐做法一、蟹黄豆腐的家常做法蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜乌虫参。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜温... 本文目录乌虫参
一、蟹黄豆腐的家常做法
蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。下面是我为大家整理的蟹黄豆腐的家常做法，欢迎阅读。
蟹黄豆腐的家常做法 1做蟹黄豆腐所需食材：
主料：咸鸭蛋蛋黄3个，嫩豆腐1块，菜籽油适量，葱少许，盐少量，淀粉少量
蟹黄豆腐的做法步骤：
1.先将咸鸭蛋只取蛋黄用。清水冲洗干净。
2.蛋黄放入热水中煮熟透。捞出然后将蛋黄捣成粉末。
3.锅里倒入适量的`菜籽油，倒入蛋黄翻炒至冒气泡。
4.淀粉加入少量的水，混合均匀倒入锅中，待汤收汁加入少量盐起锅。
5.豆腐洗干净，切大小适中。
6.将做好的蛋黄汁淋在豆腐上。上锅蒸5分钟就可以啦。出锅后撒上葱，将肉豆腐和蛋黄拌均匀就可以吃啦。
7.美味的蟹黄豆腐就做好了。简单又美味，不用太油腻，没有辣椒的豆腐同样可以好吃。
蟹黄豆腐的家常做法 2材料
豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升
做法
1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅
小诀窍
1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。
2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。
3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
蟹黄豆腐的家常做法 3材料
主料：北豆腐300克，
辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，
调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克
做法
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀；
2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片；
3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状；
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中；
5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
二、蟹黄豆腐做法步骤
做法一
食材
内酯豆腐1盒、咸鸭蛋2个、油适量、盐2克、鸡精少许、玉米淀粉2克、葱花5克。
步骤
1.将鸭蛋黄放入微波炉高火烧50秒后，用勺子压碎，内酯豆腐切块。
蟹黄豆腐
2.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会。
3.倒入适量清水。水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟。
4.汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可，盛出后撒点葱花。[3]
做法二
食材
内酯豆腐1盒、培根3片、咸鸭蛋3个、蟹味菇一小把、香葱适量、香油少许、淀粉水适量。
步骤
1.内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。
蟹黄豆腐
2.蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。
3.香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，3片培根切小丁备用。
4.坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅速炒散。
5.若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。
6.接着放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。
7.接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，用炒勺背轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。
8.倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。[4]
做法三
食材
嫩豆腐1块、咸鸭蛋3个、油30克、盐10克、鸡粉5克、水淀粉适量。
步骤
1.豆腐切成小块备用。
2.咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白只留蛋黄，把蛋黄放入碗中，加少许油用勺子碾碎。
3.锅烧热，倒入适量的油，调到小火，倒入蛋黄碎慢慢炒开。
4.加入半碗清水，调到中火，加入盐和鸡粉炒匀。倒入切好的小块豆腐。
5.煮一分钟左右，倒入水淀粉勾芡收汁即可。[5]
蟹黄豆腐
做法四
食材
大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量。
步骤
1.螃蟹壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分钟左右。
2.蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。
3.锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒。炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油。
4.炒锅放黄油，倒入姜末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀。
5.加入小半碗清水继续翻炒。炒至水分收干即为蟹粉，加入小葱段炒香。
6.倒入切成小方块的豆腐炒匀。倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味，生粉收汁起锅。
三、求:蟹黄豆腐做法
原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
特点鲜香嫩滑，营养丰富。
蟹黄豆腐
嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。
材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐
◆蟹黄豆腐羹做法
原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
特点鲜香嫩滑，营养丰富
◆豆腐鲫鱼
原料：
鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
制作程序：
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
◆麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，
调味料：
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。泡法海参的步骤
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:
1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
3再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
◆宫廷豆腐
特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟烹调时间：6分钟
原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
做法：
1.豆腐切片，蛋清打成糊状。
2.将虾仁、海参焯水切碎。
3.用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
4.出锅时加入糖醋汁即可。
厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。
◆榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
辅料：香菜、肉末、榨菜、海米
调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、葱、姜切成丝
2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
◆香菇焖豆腐
主料：香菇
辅料：豆腐、火腿
调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
做法：
1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
◆酸辣豆腐羹
主料：豆腐
辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜
调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
做法：
1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
◆脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
◆鸭蛋豆腐
主料：北豆腐
辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
做法：
1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
◆口袋豆腐汤
主料：豆腐
辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法：
1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
◆清香豆腐
特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟烹调时间：3分钟
原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。
做法：
1.豆腐洗净。
2.炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。
3.加入盐、味精、葱花、香油即可。
厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。
◆四宝豆腐
特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟烹调时间：3分钟
原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。
做法：
1.豆腐切丁，焯水。
2.香菇洗净切丁，虾仁焯水。
3.炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
4.加适量水，加调料，勾芡即可。
厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
◆煎炒豆腐
特点：黄绿相间，味道宜人。
备料时间：5分钟
烹调时间：3分钟
原料：豆腐、韭菜。
调料:葱、姜、盐、味精。
做法：
1.韭菜洗净切小段。
2.豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。
3.加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。
◆宫保豆腐
特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟
原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。
调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
做法：
1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。
厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。
◆麒麟豆腐
特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟烹调时间：6分钟
原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料:盐、淀粉。
做法：
1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。
2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
3.用调料勾芡，淋在盘上即可。
厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。
◆西柠玉子豆腐
特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。
备料时间：1分钟烹调时间：2分钟原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。
做法：
1.将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。
2.炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。
3.将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。
厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。海参的泡法方法
◆豆花鳝片
特点：香辣好吃。备料时间：3分钟烹调时间：3分钟
原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。
做法：
1.将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。
2.鳝鱼洗净切小片并焯水。
3.炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。
4.将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。
厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。
◆一品豆腐汤的做法
材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）
做法：
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。海参家常菜吃法
◆虾仁玉子豆腐
[制作时间]25分钟
[份量]4－5人
[材料]虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱2条，蒜头3粒，红椒1/2只。
[腌料]盐¼茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。
[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。温带海参
[做法]
1、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。
2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。
3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。
◆砂锅鱼头豆腐的做法
【原料】
净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
【制法】
将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特点】
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
