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一、酒糟鱼怎样做好吃
我每年年底准备年货时都会做一些酒糟鱼,在我们湖北,酒糟鱼是一种深受民间喜爱的传统菜肴,甚至还能登上自家年夜饭的餐桌,酒糟鱼和其它腌制的鱼干、鱼块有着完全不同的风味,特别开胃下饭,对于喜欢喝酒的朋友来讲,更是一道好吃又下酒的美食。那一片片的“蒜瓣肉”紧实又容易剥离,散发着一阵阵淡淡的酒香,还有一个特点就是能存放很长时间,想吃的时候随米饭一起蒸熟就行了,简单又方便。
我做酒糟鱼是跟我妈学的,至今自己也做20多年了,网上做酒糟鱼的方法各有千秋,我是一个对制作美食喜欢折腾的人,这么多年来一直就“酒糟鱼怎样做好吃?”不停地在改进和创新,现在就从以下几个方面,给喜欢这道菜的朋友分享一下我的心得。
做酒糟鱼时,应该选用什么样的鱼来做?1、“酒糟鱼”的成品是大小五公分左右的鱼块,制作中要通过腌制,脱水,配料后密封发酵的这些环节,这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道,最明显的特征就是,每一块做好的“酒糟鱼”掰开后,鱼肉是一片一片的形状,我们通常叫这种鱼肉为“蒜瓣肉”,所以最好选用五斤以上,稍大一点的鱼来做,不建议用太小的鱼。
2、要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”,对鱼种的选择也有要求,有些鱼的鱼肉过于鲜嫩,水分大,口感带粉末状也不太适合,例如:花鲢,大头鱼等,最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼,鳡鱼,青鱼,鲤鱼,我是内地人对海鱼不太了解,如果选用海鱼时,参照上述条件选择就行。
酒糟鱼的做法:【食材与配料】:
草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选,盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉,米酒(醪糟)或白酒
【酒糟鱼做法】:
无论是以上哪一种鱼,去鱼鳞、内脏和鱼腮,刮掉鱼腹中的黑膜,清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时。吹干鱼肉表面的水分。去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,把鱼身分为两片,再切成四到五公分公分见方的鱼块,鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致。准备好腌制的调料,白糖,香葱和大葱,花椒,姜片和洋葱,这是腌制中的基础调料,自己偏好的调料可以个性化的添加,干辣椒粉也可在后期添加。用10:0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中,加白糖,香葱和大葱,花椒,姜片和洋葱,最后加入适量的高度白酒搅拌均匀,用保鲜膜封好后腌制三到五天,记得每天翻动一次,让味道分布均匀。腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要,把鱼块摆放在竹帘上,在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分,表面有一层硬皮,鱼块相对收缩就可以了。酒糟鱼的精华就是酒香味,现在我们就可以把米酒(醪糟),混合到鱼块中了,十斤鱼肉加入半斤米酒即可,如果家里没有米酒的话就用高度白酒代替,比例为十斤鱼肉3两白酒,喜欢吃辣的朋友此时也可以添加适量的辣椒粉,搅拌均匀后就可以装在坛子里了。装坛时尽量把鱼块摆放整齐,用勺子把鱼块再压密实一些,最好不要留有间隙,然后用保鲜膜封口后盖上盖子。十五天左右就可以食用了。酒糟鱼的吃法:各地许多不同的吃法和做法,有香煎酒糟鱼,油炸等等,我个人觉得,既然我们做酒糟鱼,就要吃它的原汁原味,否则就没有任何意义,所以我建议大家用清蒸的方法食用最能体现酒糟鱼的特色,酒糟鱼做好后装在盘中,喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒,再淋少许小麻油,放在电饭锅的蒸格上随米饭一同蒸熟就可以了,酒糟鱼有它独特的酒香味和口感,建议不再添加其它的调料和配料。
二、酒糟鱼的制作方法和步骤食用海参
酒糟鱼的做法具体如下:
步骤一:鱼切条或小块腌制2-3天,晒半干,也可不晒。
步骤二:晒干的鱼蒸一下,摊凉再用油炸,油尽量多点,炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸,鱼捞出。
步骤三:大蒜,生姜切丁入锅爆出香味,有橘皮(切丝)就更好,关下火,待油温稍冷却一点(刚炸了鱼,油温太高了),放切好的辣椒干,开小火,这时可以放些熟花生米,放米酒,加少许生抽,老抽,白糖调味。
步骤四:炸好的鱼拌进去,小火稍煮一下好入味。
酒糟鱼的制作方法2
步骤1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
步骤2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。
步骤3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
步骤4:鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
步骤5:鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤6:倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
步骤7:再倒入豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。
步骤8:将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤9:倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟,中间要翻动几下。
步骤10:最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
三、绍兴酒糟鱼糟鱼的做法
篇一:糟鱼的做法
怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!
糟鱼的介绍:
春节,图吉庆有余的喜气,所以,要做糟鱼~~~
糟鱼的食材和调料:
鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉
糟鱼的的家常做法,最正宗糟鱼怎么做好吃
鱼的内膛收拾干净,切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀,腌约15分钟去腥,也可以淋些姜汁
鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油,将鱼片一一放入,慢慢把一面煎得金黄,再翻过来把另外一面也煎得金黄,且把鱼煎熟
煎熟的鱼自然晾凉,然后擦去油,放入盒中,倒入糟酒完全没过鱼片,刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出,因为鱼皮有胶质,所以糟卤会凝成冻,连着一起盛在盘子中,味更好~
有一种东西叫糟卤。其味,是俺最迷恋和上瘾的气息。糟卤为酒酿之,喝起来很糟糕,但是用来腌食物,却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里,真是满齿都是香艳的~~当然,也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗,嘿嘿。但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法,只要把食物简单地弄熟,然后深入地腌之,便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆,春节的时候,可以任意腌上什么,就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样,凑个拼盘~~便是糟四喜,或是糟八仙,呵呵。节日里,我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆,更是要点糟菜的~~这个味道,你要喜欢,就喜欢得不能自拔,而让不喜欢的人看着冷笑。嘿嘿。我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~
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[糟鱼的做法]糟鱼的做法
来源:互联网时间:2016-12-26阅读:211次
篇一:糟鱼的做法
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鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油,将鱼片一一放入,慢慢把一面煎得金黄,再翻过来把另外一面也煎得金黄,且把鱼煎熟(www.t262.com)
煎熟的鱼自然晾凉,然后擦去油,放入盒中,倒入糟酒完全没过鱼片,刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出,因为鱼皮有胶质,所以糟卤会凝成冻,连着一起盛在盘子中,味更好~
家常美食网小贴士
有一种东西叫糟卤。其味,是俺最迷恋和上瘾的气息。糟卤为酒酿之,喝起来很糟糕,但是用来腌食物,却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里,真是满齿都是香艳的~~当然,也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗,嘿嘿。但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法,只要把食物简单地弄熟,然后深入地腌之,便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆,春节的时候,可以任意腌上什么,就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样,凑个拼盘~~便是糟四喜,或是糟八仙,呵呵。节日里,我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆,更是要点糟菜的~~这个味道,你要喜欢,就喜欢得不能自拔,而让不喜欢的人看着冷笑。嘿嘿意大利海参。我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~
糟鱼的做法如何做糟鱼
篇二:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法,它的学名叫啥我真是不知道,呵呵,酒糟是从婆家拿来的,这种做法是福州特有的做法,鱼的香味加上酒糟的香,特别的好吃,经常会买鱼会来这样煎好放着,想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼:750g
酒糟:100g
油:适量
盐:适量
料酒:适量
酱油:适量
白糖:适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,
酒糟鱼的家常做法——步骤
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篇一:糟鱼的做法
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鱼的内膛收拾干净,切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀,腌约15分钟去腥,也可以淋些姜汁
鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉
平底锅倒少许油,将鱼片一一放入,慢慢把一面煎得金黄,再翻过来把另外一面也煎得金黄,且把鱼煎熟(www.t262.com)
煎熟的鱼自然晾凉,然后擦去油,放入盒中,倒入糟酒完全没过鱼片,刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出,因为鱼皮有胶质,所以糟卤会凝成冻,连着一起盛在盘子中,味更好~
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有一种东西叫糟卤。其味,是俺最迷恋和上瘾的气息。糟卤为酒酿之,喝起来很糟糕,但是用来腌食物,却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里,真是满齿都是香艳的~~当然,也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗,嘿嘿。但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法,只要把食物简单地弄熟,然后深入地腌之,便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆,春节的时候,可以任意腌上什么,就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样,凑个拼盘~~便是糟四喜,或是糟八仙,呵呵。节日里,我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆,更是要点糟菜的~~这个味道,你要喜欢,就喜欢得不能自拔,而让不喜欢的人看着冷笑。嘿嘿。我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~
篇二:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
“白刺鱼”是我们老家的叫法,它的学名叫啥我真是不知道,呵呵,酒糟是从婆家拿来的,这种做法是福州特有的做法,鱼的香味加上酒糟的香,特别的好吃,经常会买鱼会来这样煎好放着,想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼:750g
酒糟:100g
油:适量
盐:适量
料酒:适量
酱油:适量
白糖:适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
酒糟里面加入白糖和盐拌均
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白刺鱼:750g
酒糟:100g
油:适量
盐:适量
料酒:适量
酱油:适量
白糖:适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
2、赤瓜参
酒糟里面加入白糖和盐拌均
3、花刺参
酒糟塞到鱼肚里面去
4、
要多塞一些
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“白刺鱼”是我们老家的叫法,它的学名叫啥我真是不知道,呵呵,酒糟是从婆家拿来的,这种做法是福州特有的做法,鱼的香味加上酒糟的香,特别的好吃,经常会买鱼会来这样煎好放着,想吃时放着锅里蒸热就可以。
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼:750g
酒糟:100g
油:适量
盐:适量
料酒:适量
酱油:适量
白糖:适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
2、
酒糟里面加入白糖和盐拌均
3、
酒糟塞到鱼肚里面去
4、
要多塞一些
5、
处理好的鱼装盘白尼参
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篇二:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
酒糟鱼:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法
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酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——食材
白刺鱼:750g
酒糟:100g
油:适量
盐:适量
料酒:适量
酱油:适量
白糖:适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
酒糟鱼酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法——步骤
1、
准备材料
2、
酒糟里面加入白糖和盐拌均
3、
酒糟塞到鱼肚里面去
4、
要多塞一些
5、
处理好的鱼装盘
6、
锅内油烧热后加入鱼煎
7、
煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油
8、
起锅即可享用